موسوعة الطبخ (متجدد)

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

كفتة البطاطس


* المقادير:
3 حبات بطاطس مسلوقة (نصف كيلو تقريباً)
1 بصلة كبيرة.
1 فص ثوم كبير أو فصين صغيرين.
½ ملعقة شاي زبدة أو سمن.
½ ملعقة شاي كركم ناعم.
½1 ملعقة شاي ملح.
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم.
1 ملعقة طعام دقيق.
بيض مخفوق وبقسماط ناعم للتغطية.
زيت للتحمير.

* طريقة التحضير:
1 – تبشر البطاطس المسلوقة في المبشرة من ناحية الثقوب الكبيرة ثم تبشر عليهـا البصلة.
2 – يدق فص الثوم مـع الملـح ثم يضاف له ½ ملعقة شاي زبدة ويضاف على الخليط السـابق وتقلـب العجينة جيداً ثم تتبل بالفلفل الأسـود والكـركم وملعقة الطحين وتعجن باليد ثم تشكل على شكل أقراص متساوية.
3 – تغمر الأقراص في البيض المخفوق ثم تقلب في البقسماط الناعم وتكرر العملية مع المقدار كله.
4- يحمى الزيـت في مقـلاة عريضة وتقلى فيه الأقراص على الوجهين ثم ترفع الأقراص على ورقة مطبخ للتخلص من الدهـن الزائد .. وتقدم هذه الكفتة مزينة بأوراق البقدونس.

القرنبيط المقلى - الزهرة - مقبلات - موسوعة الطبخ في قصيمي نت



نقطع زهور القرنبيط
ونسلقه فى ماء ساخن نصف سلق
وبعدين نحضر الخلطة اللى هى " حليب ، بيضه، ملعقتين دقيق، ملح ، توابل، بقدونس " ونضع القرنبيط فى الخلطة ثم نقليه فى زيت حار وعميق
وممكن عمل نفس الخلطة للبطاطس
وممكن عمل القرنبيط فى الفرن نحط القرنبيط بعد سلقه فى صينية ثم نضع نفس الخلطة فوقه وندخله الفرن بس المقلى افضل طبعا فى الطعم

مطبخ قصيمي نت - بيض اسكتلندي

المكونات - الكمية

لحم مفروم 2/1 كلغ

بيض مسلوق عدد 8

بيض مخفوق بالملح والفلفل عدد 2

بقسماط ناعم كوب

توست محمص عدد 1

لبن 4/1 كوب

بصل مفروم ناعم عدد 1

ملح وفلفل وبهارات بحسب الرغبة

نشاء ملعقة صغيرة

الطريقة:

1. انقعي التوست في قليل من اللبن.

2. اخلطي اللحم المفروم مع البصلة المفرومة والتوابل والتوست بعد تصفيته تماماً من اللبن، ثم ضعي النشاء وقلبي جيداً حتى تتماسك، ثم قطعيها إلى قطع متوسطة.

3. ضعي في كل قطعة بيضة مسلوقة واقفليها جيداً حتى تغطى البيضة تماماً، كرري الخطوات نفسها مع باقي البيض ثم ادهنيه بالبيض المخفوق ثم البقسماط واقليه في زيت غزير مقدوح.

4. بعد نضجها اتركي البيضات حتى تبرد تماماً، ثم قطعيها إلى حلقات أو إلى نصفين.

5. يقدم بارداً مع البقدونس المفروم.

مطبخ قصيمي نت - ناشوز بالجبن

المقادير

شرائح ناشوز

جبن موزريلا مبشور

جبن شيدر مبشور

صلصة بيتزا

فلفل حار مخلل، شرائح دائرية


الطريقة

تصف شرائح الناشوز في طبق التقديم، تمسح بقليل من صلصة البيتزا وتغطى بنوعي الجبنة ثم توضع شريحة فلفل.

تدخل في فرن ساخن حتى تذوب الجبنة ثم تقدم في الحال

مطبخ قصيمي نت - فطاير باللحمة

المقادير:

ـــ كيس طحين
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ ملعقة سكب كبيرة ممسوحة سمنة
ـــ3 ملاعق كبيرة سكر
ـــ كوبان ونصف الكوب إلى ثلاثة أكواب ماء حسب استيعاب العجينة
الحشوة: كيلو لحمة غنم وبهارات و7 حبات بصل وكوب صنوبر محمص

الطريقة:

1- نضع السمنة على نار هادئة حتى تسيح، نضيف السمنة بعد أن تبرد إلى الطحين مع بقية المقادير.
2- نبدأ بعجن المقادير مع إضافة الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة لينة.
3- نحضر صينيتين مستطيلتين نضع فيهما مازولا، ثم نقطع العجينة كلها إلى حبات مدورة صغيرة بحجم الجوزة، ثم نضع الحبات في الصينيتين ونغطيهما، ونضعهما في مكان دافىء مدة ثلاث ساعات.
4- على سطح طاولة نضع قليلا من المازولا، ثم نبدأ بأخذ حبة من العجينة ونرقها حتى تصبح شفافة وحجمها كبيرا ثم نردها على بعضها ثلاث مرات، ثم نضع اللحمة بالوسط ونلفها على شكل مستطيل.
5- يمكن أن نحشو العجينة نفسها بالجبنة مع البقدونس أو الزعتر الأخضر ثم نعملها على شكل مثلث.

مطبخ قصيمي نت - كبة حميص

المقادير:

ـــ12 قرص كبة مقلية
الصلصة:
ـــ علبة صغيرة صلصة بندورة
ـــ2 بصل ريش مقلي حتى يصبح لونه عسليا
ـــ2 ملعقة كبيرة دبس رمان
ـــ ملعقة كبيرة دبس فليفلة (أو معجون شطة)
ـــ2 ملعقة كبيرة طحين

الطريقة:

نذوب معجون البندورة بكوب من الماء ثم نضيف البصل ودبس الرمان ودبس الفليفلة ونرفع الخليط على النار، ثم نذوب ملعقتي طحين بقليل من الماء ونضيفهما إلى الخليط ونحرك جيدا ونتركها على النار حتى تتكون لدينا صلصة سميكة ثم نضيف حبات الكبة على الصلصة ونترك الخليط يغلي مدة عشر دقائق وتقدم.

مطبخ قصيمي نت - الكبة النيئة

المكونات - الكمية

لحمة عجل 200 غ

برغل فنجان

نعناع مطحون بحسب الرغبة

زيت زيتون بحسب الرغبة

بهار رشة

ملح رشة

الطريقة

1. انقعي البرغل بالماء ثم أضيفي اللحم وادعكيه قليلاً.

2. أضيفي النعناع والملح والبهار وامزجي المكونات جيداً.

3. مدي الكبة في صحن وأضيفي اليها زيت الزيتون.

مطبخ قصيمي نت - الناشو بالفاصولياء

المقادير:

ـــ2 علبة من الناشو
ـــ2 بصل مفروم وسط
ـــ6 ست حبات بندورة مقشرة ومفرومة
ـــ2 ملعقة كبيرة معجون بندورة
ـــ نصف كوب ماء
ـــ علبة فاصولياء حمراء
ـــ علبة جبنة شدر
ـــ قليل من زيت الزيتون
ـــ قليل من الأوريجانو
ـــ قليل من الملح والفلفل الأسود

الطريقة:

نقلي البصل بزيت الزيتون، ثم نضيف البندورة المقطعة ثم المعجون ونقلب جيدا ثم نضيف قليلا من الملح والفلفل الأسود والأوريجانو، ثم الماء والفاصولياء، نترك الخليط على النار حتى يعقد.
في صينية التقديم نضع قطع الناشو ثم نسكب فوقها الصلصة بطريقة عشوائية ثم نضيف جبنة الشدر على الوجه وندخل الصينية إلى الفرن، ثم تقدم فورا وهي ساخنة.

مطبخ قصيمي نت - كبة اللبن

المقادير:

1/2 كيلو برغل
بصلة كبيرة
ملعقة ثوم مطحون
بهارت «ملح - كمون - فلفل أسود
1/2 كيلو لحمة مفرومة
2 علبة لبن منزوع الدسم

الطريقة:

انقعي البرغل لمدة 3 ساعات في ماء فاتر
اخلطي البرغل مع البصل المطحون مع قليل من الدقيق والبهارات
اعجني جيدا ثم وكوري الكبة ثم احشيها باللحمة المفرومة
ضعي الكبة في الفرن واتركيها حتى تحمر بعد رشها بقيل من زيت الزيتون
ضعي اللبن مع قليل من الملح والثوم وضعيه على وجه الكبة
قدميها باردة اوساخنة

مطبخ قصيمي نت - فتة الحمص باللبن والصنوبر


المقادير

علبة حمص جاهزة
علبة لبن زبادي منزوع الدسم
20 جراما خبز لبناني محمص في الفرن
30 جراما صنوبر
بهارات «ملح - كمون - فلفل أسود
3 ملاعق ليمون
ملعقة سماق
ملعقتا زيت زيتون

الطريقة

اخلطي الحمص في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء والبهارات جيدا
اخفقي اللبن في وعاء صغير مع قليل من الثوم المطحون والملح
ضعي الحمص في الطبق وضعي عليه اللبن ثم رشي بالخبز المحمص والصنوبر والسماق
ضعي ملاعق الليمون على الوجه

مطبخ قصيمي نت - كبة الرز باللحمة

المقادير:

ـــ3 أكواب رز
ـــ نصف كيلو لحم مفروم أو 600 غرام وبهارات وقليل من الهيل
ـــ كيلو من حشوة اللحم المقلي مع البصل والصنوبر

الطريقة:

ينقع الرز بالماء مدة 3 ساعات، ثم يطحن مرتين لوحده ثم نطحن اللحمة لوحدها مرة واحدة، ثم نخلط الرز مع اللحمة ونضيف البهارات والملح ثم نشكل الخليط على شكل أقراص مدورة ونحشو كل قرص بحشوة اللحمة فيكون شكل القرص مثل قرص الفلافل، توضع الحبات في صينية عليها كيس نايلون ثم توضع بالفريزر حتى تجمد، عند الاستعمال نخرج الحبات من الفريزر ثم نحضر نصف ليتر ماء مغلي نضع به مكعب ماجي خضار وملعقة وسط هيل وقليل من الملح، ونرفع الماء على النار حتى يغلي ونضيف حبات الكبة إلى الماء لتغلي مدة ربع ساعة ثم نرفع الحبات ونحضر صينية مدهونة بالمازولا ونضع بها الحبات في فرن حام حتى تتحمر، تقدم وبجانبها اللبن.

مطبخ قصيمي نت - طبق البليله

المكونات - الكمية

حمص مسلوق 150غ

فص ثوم مدقوق عدد 2

زيت زيتون 20غ

عصير ليمون 10غ

طحينة ملعقتان صغيرتان

ملح بحسب الرغبة

الطريقة

1. ضعي الثوم المدقوق والملح في وعاء.

2. أسلقي الحمص وأضيفيه الى الثوم والملح.

3. أضيفي الليمون ثم الطحينة واخلطي المكونات جيداً ثم ضعي زيت الزيتون على أعلى الطبق.

فتّة اللبن أضيف في: 25-9-1429هـ

المكونات - الكمية حمُّص 150غ خبز محمَّص بحسب الرغبة لبن 250غ فص ثوم مدقوق عدد 3 زيت زيتون 10غ ملح بحسب الرغبة صنوبر بحسب الرغبة كاجو بحسب الرغبة الطريقة 1. ضعي الثوم والملح والبهار في وعاء وامزجي جيداً ثم أضيفي اللبن. 2. اسلقي الحمّص في قدر واتركيه حتى ينضج. 3. ضعي طبقة من الخبز المحمّص في وعاء التقديم ثم اسكبي الحمص فوقها، ثم أضيفي اللبن والثوم وضعي زيت الزيتون على الأعلى، بالإضافة الى الصنوبر والكاجو المقلي

الكبة الأرنبية (15 قرص كبة)

المقادير:

مقادير الصلصة:

ـــ نصف كيلو طحينة
ـــ كيلو برتقال أبو صفير
ـــ كيلو برتقال
ـــ ربع كيلو ليمون
ـــ كيلو يوسف أفندي
ـــ كيلو بصل
ـــ سن ثوم مدقوق
ـــ ملعقة كبيرة دبس رمان
ـــ ملعقة كبيرة نعنع يابس
ـــ كوب ماء

الطريقة:

1- يقطع البصل مربعات ويقلى حتى يصبح لونه عسليا، نضع البصل بالخلاط مع كوب الماء.
2- نعصر الحوامض ثم نضيفها على الخلاط ونخلط جيدا حتى يتكون لدينا صلصة، (إذا لم يتوافر برتقال أبو صفير نكتفي بالمقادير الباقية).
3- نرفع الصلصة على النار مع التحريك حتى يفصل زيت السيرج عن الطحينة ويصبح على الوجه. نرفع الوعاء على النار.
4- نسلق حبات الكبة بماء وملح مدة 7 دقائق، نرفع الكبة عن النار.
نعيد وضع وعاء الصلصة على النار ثم نضيف حبات الكبة ونتركها تغلي مع الصلصة مدة ربع ساعة. وتقدم ساخنة.

ملاحظة:

1- يمكن أن نحضر الصلصة ونضعها في مرطبان بالفريزر ونستعملها عند الحاجة لتحضير هذا الطبق.
2- نأخذ من الصلصة المذكورة أعلاه الكمية التي تناسب كمية حبات الكبة التي نريد أن نستعملها في كل مرة، ثم نضع بقية الصلصة بالفريزر لتستعمل لاحقا.

كفتة بالبقصمات أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ كيلو ونصف لحمة مفرومة عجل ـــ حزمة بقدونس ـــ باقة شبت ـــ 3 حبات بصل مبشور ـــ 2 حبة ثوم مدقوق ـــ نصف رغيف خبز عربي منقوع بالماء (يمكن استبدال الخبز بحبتي بطاطا مبشورة) ـــ4 بيض ـــ 2 كوب بقصمات ـــ ربع ملعقة فلفل أسود وملعقة صغيرة بهار مشكل وملعقة صغيرة ملح • ملاحظة: يدعك البصل بالتوابل الطريقة: نخلط البصل مع التوابل، نرفع الخبز من الماء ونصفيه ثم نخلطه مع البصل والبقدونس والشبت والثوم المدقوق واللحمة، ثم نضع البيض بدون خفق ونعجن الخليط ثم نقطع اللحمة على شكل أقراص مدورة ومبسطة ونضعها بصحن فيه بقصمات ونقليها. عند القلي نرص حبات الكفتة في المقلاة والنار عالية،عندما ننتهي من الرص نخفف النار حتى تنضج الكفتة من الداخل، وعندما تنتهي نضعها على ورق كلينكس حتى تمتص الزيت الزائد.

كبة البصل والمكسرات أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ كوب من طحين القمح الكامل ـــ كوب ونصف الكوب برغل ـــ نصف كوب زيت زيتون ـــ ملعقة صغيرة ملح ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض ـــ كوب بصل مبشور ـــ نصف كوب نعنع ناشف ـــ قليل من الماء البارد حسب الحاجة (يضاف الماء بملعقة كبيرة حتى لا تكون الكمية كبيرة، تقريبا ملعقة أو ملعقتان كبيرتان) الطريقة: نغسل البرغل بالماء وننقعه مدة خمس دقائق ثم نعصره جيدا ونضيف اليه نصف كوب الزيت أو أكثر قليلا، ونفركه باليدين ثم نضيف الطحين والملح والفلفل والنعنع ونعجن العجينة جيدا، إذا احتاجت قليلا من الماء يمكن إضافته، وإذا أصبحت العجينة طرية بعض الشيء يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحين أو أكثر حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة نضعها بالبراد مكشوفة الى حين إعداد الحشوة. بعد ذلك نصنع العجينة على شكل أقراص الكبة ونحشوها بالحشوة ثم نضعها على صينية من ورق السلفر ونضعها بالفريزر وعندما تجمد نعبئها بأكياس وتكون جاهزة للقلي عند الحاجة، تقلى بالمازولا. الحشــوة المقادير: ـــ كوب صنوبر مقلي ـــ كوب جوز مكسر ـــ كوب زبيب منقوع بالماء مدة ساعة ـــ 2 كيلو بصل مقطع شرائح ـــ نصف كوب أو أكثر قليلا من زيت الزيتون لقلي البصل ـــ ملعقة صغيرة معجون شطة أو رأس فلفل حار مقطع قطعا صغيرة (اختياري) ـــ ملعقة كبيرة دبس رمان ـــ أقل من ملعقة صغيرة ملح ـــ ملعقة كبيرة سماق الطريقة: على النار نضع في مقلى كبير مقدار نصف كوب زيت زيتون- يمكن أن نزيد الزيت قليلا حسب حاجة البصل- ولا نترك الزيت ليحمى، نضيف البصل ونقلب من حين الى آخر حتى يستوي البصل ويميل لونه الى الأشقر، نطفىء النار ثم نضيف بقية المواد على البارد ونقلب جيدا. وعندما تبرد الحشوة نستعملها.

أقراص الكبة بالتمر الهندي أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ 15 قرص كبة رز أو كبة برغل محشوة باللحمة مقادير الصلصة: ـــ نصف علبة تمر هندي تنقع بالماء ـــ 2 بصل صغير مقطع مربعات ـــ نصف فنجان قهوة مازولا ـــ ملعقة كبيرة طحين ـــ عصير ليمونة ـــ ظرف شوربة البصل الطريقة: 1- نقلي أقراص الكبة نصف قلية ونضعها جانبا. 2- نحضر الصلصة كالتالي: نقلي البصل بالمازولا ثم نضيف ملعقة الطحين ونقلب حتى يصبح لون البصل والطحين قريبا إلى البني، ثم نصفي التمر الهندي ونضع منه مقدار كوب فوق البصل ونستمر بالتحريك، ثم نضيف شوربة البصل مخلوطة مع مقدار أربعة أكواب ماء ساخن ونحرك ونضيف عصير ليمونة وقليلا من الملح ومقدار ملعقة صغيرة من البهار. 3- نضع أقراص الكبة بداخل المرقة ونتركها مدة 10 دقائق على النار ثم تقدم ساخنة.

فتة الحمص والباذنجان أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ 2 رغيف خبز مقطع ومقلي ـــ 2 كوب حمص مسلوق ـــ 2 باذنجان مقلي ومقطع حلقات سميكة ـــ مكعب ماجي وكوب ماء مغلي ـــ صنوبر مقلي ـــ بقدونس للتزيين ـــ 7 علب لبن مثوم وملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة ليمون وملح الطريقة: نحضر2 كوب حمص مسلوق، نقطع الخبز مربعات ثم نقليه بزيت مازولا مخلوط مع فنجان قهوة زيت زيتون ونضعه جانبا، نقطع الباذنجان حلقات ثم نملحه ونقليه بالزيت، في وعاء نخلط كوبا من الماء المغلي مع مكعب ماجي، نضيف الحمص والباذنجان فوقها، ونرفعها على النار ونتركها لتغلي مدة 10 دقائق، نرفع خليط الحمص والباذنجان عن النار، ثم نفتح سبع علب لبن نضيف اليها حبتي ثوم مدقوق وملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة ليمون وملعقة صغيرة من الملح، نضع الخبز المقلي في بايركس ونضيف فوقه طبقة رقيقة من اللبن المثوم ونقلب، ثم نضيف خليط الحمص والباذنجان، ثم طبقة من اللبن المتبقي، ونزين الوجه بالصنوبر المقلي والبقدونس وفلفل الببريكا.

برغل باللوز الأخضر أضيف في: 19-9-1429هـ

المقادير: ـــ بصلة مقطعة ريشا ـــ ثلاث حبات ثوم مدقوق ـــ 2 كوب برغل أحمر خشن ـــ كوب لوز أخضر مقطع حلقات ــ ممكن أن نستعمل أيضا الجارنك بدل اللوز الأخضر ـــ 2 حبة كبيرة بندورة حمراء مقشرة ومقطعة مربعات ـــ ملعقة صغيرة معجون فلفل شطة ـــ نصف باقة أو أكثر كزبرة خضراء وقليل من الريحان الأخضر ـــ فنجان قهوة أو أكثر زيت زيتون ـــ ملعقة ملح صغيرة أو أكثر حسب الذوق ـــ نصف فنجان قهوة عصير ليمون ـــ بشر ليمونة ـــ قليل من دبس الرمان الطريقة: نقطع البصل ونقليه بقليل من زيت الزيتون ثم نضيف الثوم ونقلبه معه ثم نضعه جانبا، نغسل البرغل ونصفيه ثم نضع في طنجرة فنجان زيت زيتون ونرفعها على النار ولا نترك الزيت يحمى، نضع فوقه البرغل ونقلب جيدا مدة عشر دقائق أو أقل ثم نضيف البصل والثوم ونضع الملح والبندورة المقطعة وملعقة الشطة واللوز المقطع وبشر الليمون، ونضيف ماء لا يجب أن يكون كثيرا ويمكن أن نضيف لاحقا حسب احتياج البرغل، ونقلـب البرغل وعندما يتشرب الماء نخفف النار تحته ونغطيه وفي الآخر نضيف الكزبرة والريحان الأخضر ونضيف عصير الليمون ودبس الرمان

كبة باللبن أضيف في: 19-9-1429هـ

المكونات - الكمية برغل كوبان لحم بقر 300غ كمون رشة ملح رشة بصلة صغيرة عدد 1 لبن كلغ نشاء 250غ بيض عدد 1 فلفل أبيض بحسب الرغبة نعناع يابس رشة مكونات الحشوة - الكمية لحم الخاروف الناعم 1/2 كلغ بصلة عدد 1 صنوبر بحسب الرغبة ملح وبهار حلو بحسب الرغبة زبدة 50 غ الطريقة 1. افرمي اللحم فرمات ناعمة ثم امزجيه مع البرغل بعد غسله وتصفيته ثم اطحنيه مع اللحمة مرتين على درجة ناعمة. 2. اعجني الكبة بيدك. 3. امزجي اللبن مع النشاء والبيض والفلفل والنعناع المواد مع بعضها ثم ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان، ثم صفي اللبن جيداً. 4. افرمي البصلفرماً ناعماً واقليه بالقليل من الزيت ثم أضيفي لحمة الخاروف وحركي جيداً. 5. أضيفي البهارات المنكهة والملح الى الحشوة مع التحريك المستمر حتى النضوج وثم تصفى وتبرد. 6. اصنعي أقراصاً مجوفة من الكبة واحشيها بالمزيج السابق. 7. إقلي أقراص الكبة بزيت وافر ومن ثم أضيفيها الى اللبن وقدميها مع رز أبيض وزينيها بالنعناع المقلي مع الصنوبر.

كبيبة مع سمبوسك الجبن أضيف في: 19-9-1429هـ

المكونات - الكمية ورق جلاش عدد 4 جبن أبيض 50 غ لحم مفروم 100 غ برغل ملعقة صغيرة لحم معصج 50 غ ملح ملعقة صغيرة فلفل أسمر ملعقة صغيرة الطريقة 1. قسمي اللحم المفروم إلى قطع صغيرة. 2. اخلطي اللحم المعصج بالملح والفلفل والبرغل واحشي به قطع اللحم المفروم لصنع الكبيبة. 3. اقلي الكبيبة في الزيت كي تنضج. 4. خذي قطع الجلاش واحشيها بالجبن ولفيها على شكل سمبوسك، ثم اقليها في الزيت حتى تحمر. 5. قدمي الكبيبة ساخنة مع السمبوسك والزبادي وصلصة الطماطم.

عرايس أضيف في: 17-9-1429هـ

المقادير: ـــ نصف كيلو لحمة كفتة ـــ 3 حبات بندورة حمراء مبشورة ـــ بصلة كبيرة مبشورة ـــ 5 أرغفة خبز عربي ـــ قرن فلفل حار ـــ بصل أخضر مفروم صغير جدا (إختياري) ـــ 3 عروق كرات إيراني مفروم ناعم (اختياري) ـــ كوب مازولا ـــ ملعقة صغيرة دبس رمان ونصف ملعقة صغيرة شطة الطريقة: نبهر الكفتة ثم نبشر البصل ونصفيه من مائه، ثم نبشر البندورة ونصفيها من الماء الزائد ثم نفرم الفلفل الحر ونضيفها الى الكفتة، أما المقادير التي كتب عليها اختياري فتضاف حسب الرغبة، ثم نضيف دبس الرمان والشطة. نحضر رغيف خبز عربي ونقصه من الطرف ثم ندهن وجهي الرغيف من الخارج بالمازولا وكذلك من الداخل (الجهتين) بالمازولا ثم نفرد اللحمة حتى تغطي داخل الرغيف ونكرر العملية، كمية الكفتة تكفي لعمل خمس أرغفة، ثم توضع الأرغفة في صينية بالفرن وتشوى مدة نصف ساعة، أو تشوى على محمصة الخبز ويوضع تحتها وفوقها ورق ألمنيوم.

فتة البف باستري أضيف في: 17-9-1429هـ

المقادير: ـــ عجينة بف باستري ـــ نصف كيلو لحمة مقلية مع البصل ـــ مكعب ماجي ونصف كوب ماء مغلي ـــ 6 علب لبن مثوم ـــ صنوبر مقلي للتزيين الطريقة: نحضر عجينة البف باستري ونقطعها الى قطعتين بالطول والى 7 قطع بالعرض فيصبح لدينا 14 قطعة نرق كل قطعة ونحشوها بحشوة الكبة أي لحمة مفرومة مقلية مع بصل وصنوبر، ثم نصفها بصينية ونشويها جيدا بحيث يصبح وجهها أحمر وذلك قبل التقديم بنصف ساعة ثم نحضر مرقة ماجي كيوب ونعقدها على النار، بعد ذلك نضع طبقة لبن فوق البف باستري ثم نضع قليلا من مرقة الماجي وفوقها بقية اللبن المثوم ونزين بالصنوبر

ورق الدوالي بدبس الرمان والقهوة أضيف في: 17-9-1429هـ

المقادير: ـــ2 كوب رز مصري ـــ4 حبات بندورة حمراء ـــ باقة نعنع ـــ2 باقة بقدونس ـــ بصلة كبيرة ـــ 2 بصل أخضر ـــ ملعقة كبيرة دبس رمان ـــ ملعقة صغيرة ونصف نسكافة ـــ ملعقة صغيرة سكر ـــ2 ملعقة صغيرة ملح ـــ نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل ـــ عصير أربع ليمونات للحشو: ـــ مرطبان ورق ـــ 10 حبات كوسا حجم صغير يتم نقرها ـــ 10 حبات باذنجان حجم صغير يتم نقرها الطريقة: ــ نقطع مقادير الخضار المذكورة أعلاه. ــ ثم نغسل الرز بالماء ونصفيه، نضيف الخضار المقطعة الى الأرز ثم نضيف البهار والملح والسكر والنسكافة ودبس الرمان وعصير الليمون. ــ نخلط الرز جيدا مع المقادير السابقة ونبدأ بالحشو، أولا الباذنجان والكوسا ثم الورق. ــ نحضر طنجرة ونصف بها شرائح بطاطا ثم نصف الكوسا والباذنجان بالتتالي، ثم نضع الورق فوق الكوسا والباذنجان بشكل دائري ثم نضع صحنا فوق الورق. ــ نأخذ المرقة المتبقية من الحشو ونضيف اليها عصير 2 ليمون وكوب ماء وقليلا من الملح. ــ نضع الطنجرة على النار مدة ساعتين أو أكثر قليلا حتى يستوي الورق ثم نصفي المرقة ونقلب الورق على جاط التقديم يقدم باردا

خبز عروق أضيف في: 17-9-1429هـ

المقادير: ـــ 2 بصل مربعات ـــ باقة بقلة ـــ باقة شبت ـــ باقة بصل أخضر ـــ باقة كزبرة ـــ باقة بقدونس ـــ طحين نخي (طحين الحمص) تضاف الكمية حسب حاجة خليط الخضار ـــ قليل من الماء حسب الحاجة ـــ قليل من الملح والفلفل ـــ حبة بطاطا مبشورة ـــ بصلة مقطعة شرائح الطريقة: تخلط المقادير أعلاه ماعدا البطاطا والبصلة المقطعة على شكل شرائح وتترك العجينة لترتاح، ثم قبل القلي بقليل نبشر حبة البطاطا ونضيف البصلة ونشكل العجينة على شكل أقراص مبسطة دائرية وتقلى بالزيت الحار وتقدم ساخنة. ملاحظة: إذا كانت الكمية كبيرة يمكن أن نقلل الكميات من الخضار لتكون متساوية بالنسبة نفسها، أي نصف باقة لكل صنف بدل باقة.

ملفوف محشي باللحم أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: - 12 ورقة ملفوف كبيرة. - ملعقة طعام زيت زيتون. - بصلة متوسطة مفرومة. - فص ثوم مفروم. - حبة بندورة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة. - ملعقة طعام بقدونس مفروم. - رشة قرفة. - ملح وفلفل أسود. - 20 جرام زبدة. - ملعقتان شاي نشا. - ملعقتان شاي ماء. - بيضة مفصولة. - ملعقتان طعام عصير ليمون. طريقة التحضير: 1- اسلقي أوراق الملفوف دفعة واحدة من غير أن تغطيه، صفيه ونشفيه بواسطة منشفة المطبخ، أزيلي أي جزء صلب. 2- سخني الزيت وحمري فيه البصل والثوم. 3- اخلطي البصل مع اللحم والأرز والبندورة والأعشاب والقرفة. تبليه بالملح والفلفل واخلطيه جيداً. 4- قسمي الخليط إلى 12 حصة، وضعيه في وسط كل ورقة ولفي الأوراق كما تلفين الورق العنب. 5- رصيه في القدر، اسكبي فوقه الخلاصة وانشري عليه الزبدة. 6- ضعي عليه طبق حتى لايتحرك الملفوف خلال الطهي، بعد أن يغلي غطيه واطهيه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يستوي الملفوف. 7- ارفعي الملفوف عن الخلاصة، اطهي الخلاصة على نار هادئة من غير أن تغطيها، حتى تصبح الكمية تقريبا ½ كوب. 8- أضيفي اليه النشا المذاب في الماء، اخلطي الخلاصة حتى تتماسك وتغلظ. 9- اخفقي بياض البيض في الخفاقة الكهربائية حتى تصبح مثل الكريمة، أضيفي اليها صفار البيض وعصير الليمون والخلاصة. 10- ارجعيها مرة أخرى على نار هادئة ولكن لاتتركيه يغلي.

برغل بالسبانخ أضيف في: 5-9-1429هـ

المقادير: ـــ 2 كوب برغل خشن وملعقة صغيرة ملح ـــ ربع كيلو سبانخ منقى ومغسول ومفروم ومصفى ـــ 2 ملعقة كبيرة سمنة ـــ ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة وثوم مدقوق وملعقة صغيرة فلفل حار بودرة الطريقة: نضع ملعقتي السمن في القدر ثم نضع طبقة من البرغل بالقدر ثم طبقة سبانخ ثم طبقة برغل ثم طبقة سبانخ ويطبخ على نار هادئة حتى ينضج البرغل. نحمي قليلا من السمن ونقلي الثوم والكزبرة ونضعها على وجه البرغل مع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

كرات المكرونة بالباشاميل أضيف في: 11-8-1429هـ

المقادير: - باكيت مكرونة سباغتي ( طوال ) تكسر بطول 5 سم. - بطاطس كبيرة تقشر و تسلق ثم تهرس -(1/2) كأس بقدونس مفروم. -عصاج دجاج مقادير عصاج الدجاج : -صحن دجاج مفروم أو فيليه يقطع صغار. -2 بصلة مقطعة صغار. -ملعقة بهارات ( كمون – فلفل أسود – بهارات مشكل ). -ملح. -كأس طماطم مطحون. -ملعقة صلصة. -3 ملاعق كاتشب. طريقة التحضير : 1-يحمس البصل في زيت ثم نضع بهارات ثم الدجاج ثم إذا استوى نضع الطماطم المطحون عليه حتى يتسبك ثم نضيف له الصلصة و الكاتشب. بشاميل ثقيل ومقاديره : -(2) كأس ماء. -(4) ملاعق حليب. -(6) ملاعق دقيق. للتغطية : -(1)كأس دقيق -(4) بيضات تخفق في الخلاط. -( 1 ونصف ) كأس بقسماط. الطريقة : 1-تسلق المكرونة في ( ماء + ملح + قليل من الزيت ). ثم إذا نضجت تصفى. 2-تخلط مقادير الباشامل في وعاء وتوضع على النار وتحرك حتى تغلي ويثقل قاوامها. 3-تخلط المكرونة السلوقة مع البطاطس المهروس و الباشامل و عصاج الدجاج وكذلك البقدونس جيدا ليتكون لدينا مايشبه العجينة المتماسكة 4-نقوم بتكوير الخلطة بحجم البرتقالة الصغيرة. 5-في حالة التكوير مباشرة بعد خلط المقادير يحتاج إلى دهن اليد بقليل من الزيت .أو أن تضعي الخلطة في الثلاجة ومن ثم تبدأ عملية التكوير 6-توضع الكور بالترتيب في ( الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ). 7-تقلى الكور في زيت غزير حتى تتحمر ..

حلقات الباذنجان باللبنة أضيف في: 11-8-1429هـ

المقادير : -علبة لبنة متوسطة - 3 ملاعق طعام مايونيز - رشة ملح - رشة فلفل أسود - 6 باذنجان شرائح دائرية - كوب بقدونس مفروم - 25 زيتون أخضر شرائح - 6 خبز توست - 3 ملاعق طعام زيت زيتون طريقة التحضير : 1-اخلطي اللبنة مع المايونيز. تبليه بالملح والفلفل. 2-قطعي التوست إلى دوائر. امسحيه بالخليط. 3-حمري دوائر الباذنجان إما بالزيت أو في الفرن بعد رشه بالزيت. 4-ضعيها على الخبز. وامسحيه بطبقة أخرى من الخليط. 5-رشي عليه البقدونس. وضعي عليه حبات الزيتون

البطاطس المقلية بالبيض أضيف في: 11-8-1429هـ

المقادير: -حبتان من البطاطس ذات الحجم الكبير -بيضتان -رشة صغيرة من الفلفل الآسود ورشة ملح -بعض البقدونس للتزين -زيت للقلي طريقة التحضير : 1-اسلقي البطاطس جيدا. 2-قشري البطاطس ثم اهرسيها في اناء مع اضافة الملح والفلفل. 3-اضيفي البيض مع التقليب باليد. 4-بعد ان تصبح الخلطة كالعجينة المتماسكة.اغلي الزيت في المقلاة. 5-شكلي العجينة باليد وعلى شكل أقراص ثم اقليها بالزيت. 6-زيني الطبق بقليل من البقدونس وقدميه ساخنا.

كبة لبنية أضيف في: 9-6-1429هـ

مكونات الكبة -الكمية لحم غنم هبرة 200غ برغل ناعم 125غ بصل 25غ ملح، بهارحلو ناعم بحسب الرغبة قرفة ناعمة 15غ مكونات اللبن- الكمية لبن 1250 غ نشاء 40غ زلال بيض عدد1 كريما طازجة 75غ رز مصري 50غ نعنع يابس بحسب الرغبة ملح بحسب الرغبة طريقة الكبة 1- افرمي اللحمة مع الملح والبهار ودقيها مع البصل. 2- اغسلي البرغل بالماء البارد واعصريه جيداً وأضيفيه الى اللحم. 3- امزجي اللحمة مع البرغل والماء البارد جيداً وضعيها في البراد. 4- إصنعي أقراصاً مجوفة من الكبة واقفلي الفوهتين. 5- أسلقي الكبة بالماء المغلي والملح.طريقة اللبن 1- ذوبي النشاء بالماء البارد وأضيفيه إلى اللبن مع زلال البيض. 2- ضعي اللبن في طنجرة على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي. 3- ارفعيه عن النار وأضيفي اليه الكريما الطازجة مع الملح وحركيه باستمرار ثم أضيفي اليه الرز المسلوق. 4- أضيفي الكبة المسلوقة الى اللبن وزينيها بالنعناع.

أقراص الكبة المشويّة أضيف في: 9-6-1429هـ

الكمية: 10 أشخاص مدة التحضير: 120 دقيقة مدة الطهي: 20 دقيقة المقادير 2/1 1 كلغ برغل ناعم منقى ومغسول جيداً 2/1 1 كلغ لحم (هبرة) مدقوق (للكبة) بصلة كبيرة ، مقشرة ومقطعة كوب ماء بارد ملعقة شاي من الملح 2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة 2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون مقادير الحشوة 750 غ لحم مفروم كوبا بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً كوب جوز مفروم ومقلي 2/1 كوب حبق (او الريحان) مفروم فرماً ناعماً 500 غ دهن او شحم، مفروم 2/1 كوب سمن 4/1 ملعقة شاي من الملح الطريقة 1- إنقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه بالمصفاة واعصريه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً. 2- أفرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً. 3- اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية. 4- بللي المزيج بقليل من الماء البارد. اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة. 5- الحشوة : إقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن وقلبي الخليط وارفعيه عن النار. أضيفي اليه الحبق المفروم واخلطي جيداً. غطيه واتركيه جانباً. 6- قسمي عجينة اللحم الى كرات بحجم البيضة واتركيها جانباً. 7- ضعي الكرة في المغرفة. 8- بللي يدك بالماء البارد وملّسي سطح الكبة حتى تصبح رقيقة. 9- ضعي ملعقتي طعام من الحشوة في الوسط. 10- خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة. ضعيها فوق الحشوة وطبقي الاطراف. 11- اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانباً. كرري العملية مع الكبة الباقية. 12- إدهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم اشويها على الفحم الواحدة تلو الأخرى مع تقليبها لتصبح بنِّية من الجهتين. ضعيها في طبق وقدميها ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن. ملاحظة : يمكنك استعمال كعب صحن قطره 12 سنتم أو زبدية لتحضير الأقراص

كرات البطاطس اللذيذة أضيف في: 9-6-1429هـ

المقادير - بطاطس مسلوقة (الكمية وفق الرغبة) - بطاطس مبشورة (غير مسلوقة) > وللحشو - جبن موتزريلا مبشور. - زعتر جاف. - لبنة. - ملح وفلفل. > الطريقة - تهرس البطاطس المسلوقة مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماما. - تخلط في وعاء آخر كل من اللبنة وجبن الموتزريلا والزعتر ويتبل الخليط بالملح والفلفل. - يؤخذ كمية من الحشو، وتوضع به، ثم تقفل من اعلى مثل الكرة. - يكرر السابق حتى انتهاء الكمية. - تقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا. - ترفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد، وتقدم مع السلطة الخضراء

كبة البرغل والجريش أضيف في: 29-9-1428هـ

المقادير: كوب ونصف الكوب برغل أسمر ناعم كوب ونصف الكوب جريش (يطحن حتى يصبح ناعما مثل البرغل) ملعقة كبيرة طحين ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة ملح الطريقة: نخلط البرغل والجريش سويا وننقعهما بالماء مدة ربع ساعة ثم نصفيهما من الماء ونعصرهما جيدا. نضيف إليهما الطحين والكمون والملح ونطحن الجميع في مفرمة الكبة، وبذلك تتكون لدينا عجينة الكبة. نشكلها على شكل أقراص مدورة بحجم قرص الفلافل ونحشوها بالحشوة التالية: الحشوة نصف كوب من الصنوبر المحمص 3 بصلات مربعات مقلية نصف باقة شبت نصف باقة كزبرة ربع كوب زبيب إختياري (ينقع بالماء مدة ساعة قبل الإستعمال) نقلي البصل ثم نضيف الشبت والكزبرة وفي الأخير نضيف الصنوبر والزبيب. نحشو الأقراص بهذه الحشوة ثم نقليها بالزيت نصف قلية، ثم نحضر المرق كالتالي: المرق 3 حبات بصل مربعات 2 قرنان من الفلفل الأخضر الحار 6 فصوص ثوم ربع باقة شبت نصف باقة كزبرة ظرف تمر هندي مخلوط بالماء الطريقة ننقع ظرف التمر الهندي في كوبين من الماء لمدة نصف ساعة، ثم نعصره باليد ونصفيه في المصفاة ونحتفظ بالمرقة. نحمر البصل بالزيت ثم نضيف الثوم والفلفل كاملا من دون تقطيع ثم نضيف الشبت المقطع والكزبرة المقطعة، ثم صلصة التمر الهندي فتتكون لدينا الصلصة.¹ نضيف أقراص الكبة المقلية سابقا فوق الصلصة، ونترك الخليط على النار مدة ربع ساعة. يقدم الطبق ساخنا. ملاحظة: يمكن أن نحضر أقراص الكبة ونحشوها ثم نقليها نصف قلية ونحفظها في الفريزر وحين الاستعمال نحضر الصلصة ونضيف الأقراص.

الشنكليش الأريش أضيف في: 29-9-1428هـ

المقادير ربع كيلو من اللبنة الجامدة ثلاث أرباع كيلو من جبنة القريش ربع كيلو من الزعتر الصافي من دون سمسم او سماق بهار (أبيض) نصف ملعقة حسب الطلب نصف ملعقة حار أحمر ناشف (أقل أو أكثر حسب الرغبة) الطريقة تخلط اللبنة والجبنة خلطا جيدا ثم تصنع على شكل كرات بين اليدين وتغمس بالزعتر الناشف حتى تغطى بالكامل ثم تترك لمدة أربعة أيام في صينية حتى تجف ثم توضع في الثلاجة. عند الاستعمال تقطع حبات الشنكليش إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليها البندورة المقطعة والبصل الأخضر وزيت الزيتون غزيز وتقدم. ملاحظة يمكن أن تحفظ حبات الشنكليش في الفريزة مدة شهر

كبة مشوية (إسوارة الست) أضيف في: 29-9-1428هـ

المقادير 3 أكواب من البرغل الناعم نصف كيلو من لحمة العجل أو خروف هبرة بصلتان صغيرتان أو واحدة كبيرة فستق حلبي مطحون لتزيين حبات الكبة بعد عملها الحشوة ربع كيلو لحمة مفرومة (يجب أن تكون مدهنة قليلا) بصلة - تفرم البصلة على الخلاط وتضاف الى اللحمة ثم نبهر اللحمة بالبهارات المعتادة ثم نعملها دوائر صغيرة ثم تحشى بها الكبة. الطريقة ننقع البرغل بالماء مدة ربع ساعة أو أقل، ثم نرفعه ونعصره جيدا، نضع البصلة على الخلاط حتى تصبح ناعمة نضيفها فوق البرغل ثم نضيف اللحمة ونضع البهارات قرفة، فلفل أسود + بهار مشكل + ملح ثم نخلط جيدا ونعمل العجينة على شكل أصابع ثم نضعها بالخلاط حتى تصبح عجينة متماسكة (يمكن أن توضع الكمية في الخلاط على مراحل حيث يجب ألا تكون الكمية كبيرة في كل مرة) ثم نحضر اللحمة المفرومة بأن نخلطها مع البصلة والبهارات ونعملها دوائر صغيرة، نحضر صحنا به ماء ونضيف إليه قليلا من مكعبات الثلج وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من النشا. ثم نأخذ قطعة من الكبة ونبلل يدينا بالماء المثلج ونعملها على شكل كرة صغيرة ثم نبدأ بعملها مثل أقراص الكبة العادية ولكن أقصر قليلا ونحشو كل قرص بحبة من حبات اللحمة المفرومة ثم نغلق القرص ونكبسه براحة اليد قليلا ثم نكبس بالإصبع في نصف القرص فيصبح شكله مثل قرص الفلافل بعد أن تنتهي كمية الأقراص، نملأ الفراغ في كل قرص بمسحوق الفستق الحلبي ثم نصفها في صينية مدهونة بالزيت ثم نشويها بالفرن. يمكن أن نضع الأقراص الزائدة في الفريزر للحفظ والاستعمال لاحقا. ملاحظة: عندما نضع الأقراص في الفريزر لا نضع فوقها مسحوق الفستق يوضع لاحقا قبل الشي.

ورق عنب بالزيت ودبس الرمان والجوز أضيف في: 22-9-1428هـ

المقادير: كوب رز مصري 2 كوب بصل مفروم أو مبشور كوب بقدونس مفروم حبة فلفل أخضر مقطعة قطعا صغيرة رشة فلفل أحمر كوب بندورة مفرومة ناعمة دبس رمان حسب المذاق نصف كوب جوز ناعم نصف كوب صنوبر علبة صغيرة رب البندورة ملعقة صغيرة قهوة ملعقة صغيرة سكر وملح وبهار الطريقة: نقلي البصل بالزيت الى أن يذبل، نضيف فوقه الرز ونقلبه بالزيت، ثم نضيف اليه رب البندورة مع نصف كوب ماء. وحين يغلي الماء نخفض الحرارة لكي يستوي على مهل نصف استواء. نخلط الرز على البارد مع المواد الباقية حسب الذوق، ونحشو ورق العنب، ويمكن أن نحشو كوسا أيضا. يصف ورق العنب في الطنجرة ويثقل بصحن، ونصب فوقه صلصة مكونة من كوب ليمون مع نصف فنجان قهوة من المازولا وملعقة متوسطة من الملح وقليل من النعنع الناشف. يترك ليغلي على النار، ونخفف النار بعد أن يغلي ونتركه على نار هادئة مدة ساعة.

مجدرة حمراء بالبرغل أضيف في: 22-9-1428هـ

المقادير: كوب ونصف عدس 2 كوب برغل أسمر خشن 7 بصلات ريش فنجان قهوة زيت زيتون ملعقة كبيرة ملح الطريقة: نغسل البرغل جيدا ونصفيه ونتركه في المصفاة حتى يتشرب ماءه. يسلق العدس على أن يبقى حبا (أي لايكون طريا)، ونضيف بصلة إلى ماء السلق. نحتفظ بماء العدس لنضيفها الى البرغل لاحقا. نقلي 7 بصلات بقليل من زيت الزيتون ونترك البصل حتى يحترق بعض الشيء ويصبح لونه بنيا غامقا. نضيف إلى البصل كوبين من الماء، ونتركه يغلي حتى يصبح لون الماء بنيا غامقا وحتى يستوي البصل. نصفي الماء ونحتفظ به، ونأخذ ملعقتين من البصل المحروق كي نضيفهما لاحقا إلى البرغل. نحضر طنجرة ونضع فيها فنجان قهوة زيت زيتون، ندع الزيت يسخن فقط، ثم نقلي البرغل بالزيت جيدا ونضيف إليه ماء سلق العدس وماء البصل (بعد تصفيته من البصل) وملعقتين من البصل المحروق وملعقة كبيرة من الملح، ونترك المزيج حتى يستوي. نسخن قليلا من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونصبه على البرغل ونحرك قليلا، ثم نطفىء النار. يقدم بجانبه لبن مع خيار وثوم ونعنع.

باذنجان بابا غنوج بالفلفل أضيف في: 15-9-1428هـ

المقادير 3 حبات باذنجان مشوي نصف حبة فلفل أخضر نصف حبة فلفل أصفر نصف حبة فلفل أحمر نصف حبة فلفل برتقالي ملعقة صغيرة دبس رمان أو أكثر عصير ليمونة بصلتان خضراوان حبة ثوم مدقوق حبة كبيرة بندورة رمانة (للتزيين) الطريقة نشوي الباذنجان ونرفع عنه القشرة، ثم نقطع حبات الفلفل قطعا صغيرة وكذلك نقطع البصل الأخضر ونفرم البندورة قطعا صغيرة ثم نضيف حبة الثوم، ثم نضيف إليها الباذنجان المشوي، ثم نحضر الصلصة بإضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان ثم عصير الليمون وقليلا من الملح وزيت الزيتون ثم نفردها في جاط التقديم. ممكن أن نخلط مع المتبل قليلا من الرمان وكذلك على الوجه.

كبة على السيخ أضيف في: 15-9-1428هـ

المقادير كيلو لحمة كوبان من البرغل قليل من النعنع الأخضر قليل من الكمون قليل من فلفل أحمر حر بصلتان الطريقة نفرم المقادير على الخلاط (يمكن أن نزيد البرغل قليلا حسب الرغبة ولكن يجب أن تكون اللحمة ظاهرة وأكثر من البرغل)، ثم ندعكها باليد جيدا، ونضعها على الأسياخ ونشويها بالفرن. طريقة أخرى نحضر كيلو لحم غنم أو بقر يكون مدهنا بعض الشيء ثم نخلط معه كوبي برغل ناعم بعد غسله، ونضيف إليه بصلة كبيرة ونطحن الخليط مرة واحدة على مفرمة الكبة ونشكل الخليط أقراصا بيضاوية (يمكن ألا نطحن الخليط في مفرمة الكبة فقط ننقع البرغل بالماء مدة عشر دقائق ثم نضيفه إلى اللحمة والبصلة وندعكه باليد جيدا). عند الاستعمال ندهن صينية بقليل من المازولا ثم ندهن سطح أقراص الكبة بالفرشاة بقليل من المازولا ونشويها بالفرن أو نشويها على الفحم، ويجب ألا نطيل وقت الشي حتى لا تنشف الكبه

فتة الفول أضيف في: 13-9-1428هـ

المقادير خلطة الفول: نصف كيلو فول أخضر 3 حبات من الثوم المدقوق باقة كزبرة الطريقة نقطع الفول ثم نضع قليلا من المازولا ونضيف الثوم قبل أن يسخن الزيت ثم نضيف الفول فورا ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر بعد ذلك نضيف فنجان قهوة ماء ونتركه على النار حتى يستوي ومن ثم نضيف الكزبرة. الخبز نقطع ونقلي رغيفين خبز ونضعهما في جاط بايركس. 8 علب لبن مثوم ومملح الطريقة نضع أولا طبقة من الخبز المقلي ثم نضع فوقه طبقة رقيقة من اللبن ثم نضيف خليط الفول الأخضر مع قليل من المرقة ثم نضع بقية اللبن المثوم على الوجه ونزين بالصنوبر والبقدونس.

ورق العنب مع الريش والكوسا أضيف في: 12-9-1428هـ

المقادير للحشوة: أربعة أكواب ونصف الكوب من الأرز المصري ثلاثة أرباع كيلو لحمة مفرومة بقر أو غنم 5 بصلات مفرومين ناعما جدا أو مبشورين نصف كوب أو أكثر زيت مازولا مرطبان ورق عنب كيلو أو أكثر كوسا حجم صغير جدا كيلو لحمة ريش أو لحمة شرحة كيلو بندورة حمراء مقطعة (من دون تقشير) بهارات اللحمة: فلفل أسود + قرفة + بهارحلبي مشكل + ملح المقادير للصلصة ملعقتا سمنةGee أو كريسكو 3 أكواب أو أكثر عصير ليمون مكعبان من الماجي فنجان قهوة مازولا ملح + فلفل أسود الطريقة ينقع الأرز لمدة ثلاثة أرباع الساعة (حتى لا ينفش كثيرا داخل الورق) في هذه الأثناء نغسل الورق بالماء جيدا، ثم نقص كل ورقة إلى نصفين، نصفي الأرز من الماء ونضيف إليه البصل المبشور ونضيف اللحمة بعد أن نبهرها ثم نضيف نصف كوب أو أكثر مازولا ونخلط جيدا حتى تتكون لدينا الحشوة، نكون في هذه الأثناء قد حضرنا الكوسا ونقرناها ثم نحضر الطنجرة (ألمنيوم من دون يدين) ونبدأ بوضع لحمة الريش المبهرة في القعر ثم نبدأ بحشو الكوسا ونصفه فوق اللحمة ثم نبدأ بلف الورق بأن نقطع كل ورقة الى نصفين ونحشوها كمية قليلة من الرز ونلفها بحيث يكون الجانب اللامع إلى الخارج ونصفها بشكل دائري في الطنجرة ونرص ونكبس كل طبقة بعد لفها ونعمل عدة طبقات، عندما ننتهي من حشو كمية الورق كلها، نضع كيلو البندورة المقطعة فوق الورق مباشرة ثم نحضر صحنا مستويا ثقيلا ونضعه فوق الطنجرة، نكون قد حضرنا في طنجرة أخرى الصلصة كالتالي: أن نضع ماء ساخنا قدر 8 أكواب أو أكثر ونضيف إليها كوبان من عصير الليمون وملعقتان كبيرتان من السمن ومكعبا ماجي وفنجان قهوة مازولا وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونخلطها جيدا ونصبها فوق الصحن على طنجرة الورق ثم نرفع الطنجرة على نار عالية وعندما تبدأ في الغليان نضع تحتها حديدة مدورة ونخفف النار إلى أقل درجة ونترك الورق على النار لمدة 6 ساعات أو أكثر مع المراقبة حتى لا يجف ماؤه (ممكن أن نزيد أو نقلل الماء حسب الطلب). عندما يستوي نطفئ النار تحته ثم نكبس على الصحن في الوسط ونزيل ماء الورق الزائد، ومن ثم نقلب الطنجرة على جاط التقديم ونتركها مدة 10 دقائق قبل رفع الطنجرة عن الورق حتى يظل متماسكا. يقدم بجانب الورق اللبن المثوم مع الخيار والنعنع. (ممكن عمل فتة من مرقة الورق المتبقية).

الرز الكابلي
المقادير :
دجاج او لحم – هذه الكمية من المقادير تكفي لكيلو لحم او دجاج
قشر برتقالة- 2م ك صلصة- 1م ك ثوم – 3بصل مفروم (البهارات: 1م ك بهارات مطحونة مشكلة قرفة قرنفل هيل كمون فلفل اسود ) حبة ***نجان - لون اصفر محلول في ربع كوب ماء مع 1م ك ماء كادي
3فص مستكة +ربع كاس زيت - 3ك رز ابو كاس -
الطريقة :
نسلق اللحم او الدجاج مع اضافة 1م ك بهارات مطحونة و1فص مستكة وملح
نحمر البصل في قدر آخر ثم نضيف له الثوم وقشر البرتقال ويحرك جيدا ثم يضاف له الصلصة والبهارات المطحونة و2مكعب ماجي او ملح حسب الرغبة وكوب من المرقة ويترك ليتسبك جيدا حتى يبقى في ماء قليل
نسلق الرز في مرقة اللحم بعد تصفيته ثم يسلق نص سلقة ويصفى من الماء
يحمر الدجاج اولاً ثم يوضع على خلطة البصل ويوضع فوقه الرز ثم يوضع على الوجة اللون الاصفر ويوضع على نار عالية لمدة 1دقيقة ثم نرخي النار ، نحمي ربع كاسة الزيت ونضع عليها فصوص المستكة حتى تذوب ثم تصب على وجة الرز ويغطى القدر جيدا ويترك حتى ينضج الرز (نص ساعة تقريباً)
عند التقديم يغرف الرز ويزين بالمكسرات والبقدونس المفروم وشرائح الليمون ويقدم مع سلطة الخيار باللبن

ملاحظة : اللحم لايحمر بل يوضع على طول على الخلطة

بسم الله الرحمن الرحيم


فتة الباذنجان





المقادير :

4حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
2فص ثوم مفروم - حبة بندورة مفرومة -1م ك صلصة - 2م ك دبس الرمان
ملح - فلفل اسود - كمية من الخبز المقطع مربعات صغيرة ومحمص

صوص اللبن :

3علب لبن زبادي –
1فص ثوم مفرو م-
2 ك طحينة -
ملح فلفل اسود -
2م ك خل ابيض

الطريقة :

نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له
البندورة والصلصة وحبة الباذنجان المقشرة
والمقلية ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل الاسود
ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب الباذنجان

نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان المقلي
ثم قليل من الخبز المحمص ثم خلطة الباذنجان المسبكة
ثم خبز محمص واخيرا نضع اللبن على الوجة كما في الصورة

بسم الله الرحمن الرحيم


دولما الملفوف





المكونات والمقادير

ـ 12 ورقة من اوراق الملفوف
ـ بصلة مفرومة ناعما
ـ كوب رز
ـ نصف لتر من مرق الخضر
ـ علبة طماطم مفرومة
ـ نصف كيلو كفتة لحم غنم
ـ 4 ملاعق صنوبر محمص
ـ 4 ملاعق كزبرة مفرومة ناعما
ـ ملعقة قرفة مطحونة
ـ ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير

1ـ لتحضير الحشوة اقلي البصل لدقيقتين في نصف كمية الزبد، اضيفي الرز واستمري في الطبخ لبضع دقائق قبل اضافة نصف كمية المرق 2 ـ غطي الحلة واطبخي المقادير على نار هادئة حتى تنضج واتركيها جانبا لتبرد، في انتظار ذلك اسلقي اوراق الملفوف في ماء ساخن مملح لمدة دقيقتين، ثم اغسليها بالماء البارد وازيلي قلبها الصلب
3 ـ اضيفي بعد ذلك اللحم والصنوبر والكزبرة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة الى خليط الرز مع القرفة، ثم اخـلطي المقـادير جيدا واحشي بها اوراق الملفوف 4 ـ لفيها ثم احكمي اغلاق جوانبها لكي لا تتسرب الحشوة للخارج، ضعي ربع كمية الطماطم المفرومة في صحن فرني 5 ـ ضعي فوقها اوراق الملفوف، ثم اسكبي فوقها بقية الطماطم والمرق وقليلا من الزبد، غطي الصحن، ثم اتركي المقادير تنضج داخل فرن ساخن تبلغ درجة حرارته 200 مئوية لمدة نصف ساعة.

بسم الله الرحمن الرحيم


ملفوف ورق العنب





المقادير:

نصف كغم ورق عنب + 3 بصلات + 1 كغم بندورة حمراء «يمكن الاستغناء عنها» + نصف كوب سمن أو زيت نباتي.

الحشو:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + نصف كوب سمن أو زيت نباتي + كوب أرز + بهار وملح وقرفة وفلفل.

الطريقة:

يسلق ورق العنب،
يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر،
تقشر البندورة وتفرم حلقات وتوضع في القدر وترش بالملح. يصب السمن فوق البندورة، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق،
ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف. يصف الورق فوق البندورة والبصل في القدر ثم توضع بقية البندورة فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات البندورة ببقية طبقات الورق المحشو.
يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الطنجرة في صحن كبير ويقدم ساخناً مع اللبن.

بسم الله الرحمن الرحيم


ورق الملفوف





المقادير:

ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون - الحشو.
كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.

الطريقة:

يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى.
تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة، يحضر الحشو «خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن» تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر.
يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً مع اللبن المخلوط بالثوم والنعنع اليابس.

بسم الله الرحمن الرحيم


الفلافل





المقادير:

1 كوب فول مقشور
2/1 كوب برغل
5 بصلات
2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً
2/1 كوب حمص
3 رؤوس ثوم
2/1 باقة كزبرة خضراء
ملح وبهار حسب الرغبة
2 ملعقة طعام دقيق
2/1 ملعقة كزبرة يابسة
2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود
1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات
3 ملاعق BP وزيت

الطريقة:

ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.
يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.
يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.
تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.

بسم الله الرحمن الرحيم


حمص بالطحينة





المقادير :

كوبان من الحمص المسلوق أو المعلب , فصان من الثوم , مقشران ومهروسان مع الملح , نصف ملعقة شاي من الملح , نصف كوب من عصير الليمون , ثلاث أرباع من الطحينة , ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً رشة كمون

طريقة التحضير

صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار , احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين
اخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الحامض خلطاً بطيئاً بالطحينة أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً
ركزي النكهة والتماسك بواسطة عصير الليمون الحامض وأضيفي الملح عند الضرورة . يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً .
اسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه برشة كمون وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم وملعقة الحمص الحب . قدميه بارداً .