موسوعة الطبخ (متجدد)

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

- برغل باللحمة والكوسا والكزبرة

المقادير:

ـــ8 حبات كوسا
ـــ2 بصل مفروم
ـــ نصف كيلو لحمة كفتة مبهرة
ـــ باقة كزبرة خضراء
ـــ7 حبات ثوم
ـــ4 أكواب برغل أحمر خشن
ـــ قليل من الصنوبر المقلي

الطريقة:

نقلي البصل ونضع عليه اللحمة المفرومة مضافا إليها البهارات والملح، ونضعها جانبا، ثم ندق الثوم ونفرم الكزبرة ونقلي الثوم مع الكزبرة. نقطع الكوسا مربعات ثم نقلي الكوسا مع المازولا ونضعها جانبا، يغسل البرغل ويصفى مــن الماء ثم يقلي لوحده مع المازولا مدة خمس دقائق، ثم نضيف إليه الكوسا ونضيف بهار وملح ونفلفل البرغل ويجب أن يكون الماء قليلا لا نغمر البرغل بالماء مثل الرز يمكن أن نزيد الماء لاحقا وبالتدريج حسب الحاجة، وعندما يستوي البرغل نصف استواء نضيف إليه ثلاثة أرباع كمية اللحمة المقلية وثلاثة أرباع كمية الكزبرة المقلية مع الثوم، ونخلطها ونتركها على النار حتى يكتمل الاستواء، ونسكبها بعد ذلك في جاط التقديم ونضع على الوجه بقية اللحمة المفرومة والكزبرة والصنوبر المقلي.

مطبخ قصيمي نت - كفتة خشخاش

المكونات - الكمية

لحمة مفرومة 2/1 كلغ

برغل منقوع في ماء 100 غ

بصل مفروم عدد 1

فلفل رومي ألوان بحسب الرغبة

كزبرة خضراء بحسب الرغبة

صلصة طماطم 2/1 كوب

باذنجان رومي عدد 1

زيت زيتون ملعقتان كبيرتان

زبد أو سمن ملعقة كبيرة

ملح وفلفل وكمون وثوم مفروم بحسب الرغبة

فص ثوم مفروم عدد 1

الطريقة

1. قطعي الباذنجان بالطول واشويه على الشواية.

2. اخلطي اللحم مع البرغل المنقوع والبصلة المفرومة مع ملح وفلفل وكمون وزعتر وقلبيه جيداً، اصنعيه على شكل أصابع واشويه ولفيه في الباذنجان المشوي.

الصلصة

1. شوحي البصلة في الزبدة وأضيفي اليها فص ثوم مفروماً ثم ضعي صلصة الطماطم والفلفل الرومي الألوان والكزبرة الخضراء والملح والفلفل والكمون واتركيها حتى تصبح متماسكة


بالهناء والعافيه

مطبخ قصيمي نت - الروستو بالخضار

المقادير:

ـــ كيلو لحمة روستو
ـــ2 بصلة مقطعة قطعا صغيرة
ـــ رأس ثوم مقطع حلقات
ـــ4 حبات ثوم مدقوق
ـــ10 حبات جزر من الحجم الصغير
ـــ10 حبات بطاطا من الحجم الصغير
ـــ10 حبات كوسا من الحجم الصغير
ـــ كيلو بطاطا مقطعة شرائح طولية ومقلية
ـــ4 ملاعق كبيرة طحين
ـــ فنجان قهوة خل أحمر

الطريقة:

نبهر الروستو جيدا بالعصفر والهيل والقرفة والبهار والفلفل الأسود والملح ثم نقليها بزيت المازولا جيدا حتى تتحمر من جميع الأطراف، ثم نضيف فوقها كوبين من الماء ونتركها على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء كلما قل. وفي وعاء آخر نقلي الجزر ثم الكوسا ثم البطاطا جيدا، ثم نرفعها عن النار ثم نقلي البصل حتى يحمر وبعد ذلك الثوم المقطع حلقات ثم نضع فوق الخليط 4 ملاعق كبيرة طحين نقليها بالمازولا جيدا ثم نضيف الخل وقليلا من الماء ونضيف الخليط إلى الروستو بالطنجرة ثم نضيف الجزر والبطاطــا والكوسا والثوم المدقوق ونتركها تغلي جيدا على نار هادئة حتى تنضج الخضرة، نرفع الروستو عن النار ونتركها حتى تبرد ثم نقطعها على اللوح بسكين حامية إلى شرائح ثم نرتب الخضرة في جاط التقديم ونضع الروستو في الوسط والبطاطا المقلية على الجوانب ثم نصب قليلا من الصلصة فوق الروستو وعلى الخضار.

مطبخ قصيمي نت - ريش بالبهارات

المقادير

8 قطع من ريش الغنم
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون
3 إلى 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح
إكليل الجبل
ملعقتان صغيرتان من الصعتر
ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير

في قدر، يسخّن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم تضاف الرِيَش، وتقلى حتى يتحمّر الجانب السفلي منها. ثم، تقلب على الجانب الآخر.
يضاف الملح والفلفل والصعتر وإكليل الجبل فوق قطع اللحم. ثم، تخفّض النار وتترك حتى ينضج اللحم، ثم يتحمّر الجانب الآخر. بعدها، ترفع وتوضع في طبق التقديم
تزاد حرارة النار، ويضاف الخل ليمتزج مع القطع المتبقية من الرِيَش. يُغلى هذا المزيج لمدّة دقيقة، ثم يسكب على الرِيَش في طبق و يقدّم على الفور.

المقادير:

- كيلو لحمة كفتة بالبصل والبقدونس
- 2حبة جزر
- حبة فلفل أخضر
- 2حبة كوسا
- حبة باذنجان كبيرة
- سبع بصلات حب صغير أو وسط مقطعة أربع أجزاء
- أربع حبات بطاطا متوسطة
- كيلو بندورة مقشرة ومقطعة
- علبة صلصة بندورة
- نصف ليتر ماء

الطريقة:

نعمل الكفتة أصابع بعد أن نبهرها ثم نصفها في صينية ونشويها قليلا في الفرن حتى تتماسك.
نقشر الخضار ونقطعها مربعات ونضعها في صينية عميقة ومستطيلة، ثم نحل المعجون بنصف ليتر ماء ونسكبه فوق الخضار.
ثم نضع اللحمة المشوية مع الخضار وندخلها إلى الفرن ونتركها مدة ساعتين حتى تستوي وتعقد المرقة، قد تحتاج أكثر وقت في الفرن. يمكن أن نغطيها بورق الألمنيوم حتى لا يجف السطح

كباب باذنجان تركي مع اللبن بالنعناع أضيف في: 24-9-1429هـ

المكونات - الكمية - باذنجان طويل عدد 1 - لحم هبرة 400 غ - ملح ملعقة صغيرة - فلفل أبيض ملعقة صغيرة - بقدونس باقة - طماطم 300غ - بصل 150 غ الطريقة 1. افرمي اللحمة لتصبح ناعمة جدا. 2. افرمي البقدونس ليصبح ناعمًا أيضا، وافرمي الطماطم والبصل. 3. اخلطي اللحمة مع البقدونس والطماطم والبصل جيدا ورشي الملح والفلفل الأبيض على المزيج واخلطيه جيدا. 4. قطعي الباذنجان إلى قطع مربعة. ضعي الباذنجان واللحم في أسياخ بشكل متتال. 5. ضعي الأسياخ على فحم حامٍ. 6. اخلطي اللبن طازجًا مع النعناع الجاف جيدا في الخلاط، واخفقيه في الماء وقدميه مع الكباب

شرائح الستيك بالبف باستري أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ كيلو لحمة ستيك ـــ بهارت الستيك وبهار لجميع الاستعمالات spices all season ورق غار، فلفل أسود حب ـــ قليل من الكاتشب، صلصة الستيك، صلصة إتش بي ـــ مقدرا واحد من عجينة البف باستري (شرائح مربعة) ـــ بصلة مقطعة مربعات الطريقة: نحضر الستيك ونضيف إليه البهارات الجافة، ثم في وعاء نبدأ بقلي البصلة بالزيت ونضيف قطع الستيك ونقليها على الوجهين حتى تتحمر، ثم نضيف إليها قليلا من الماء ونتركها لتغلي مدة نصف ساعة ثم نضيف الصلصة مع الكاتشب ونتركها حتى تستوي، بعد ذلك نرفع قطع الستيك من الصلصة ونتركها حتى تبرد تماما، ثم نحضر رقائق البف باستري ونرق كل قطعة ونضع قطعة ستيك في الوسط ونغلق العجينة على شكل الفطائر ونكرر العملية حتى تنتهي قطع الستيك ثم نخبزها في فرن حار.

بفتيك اللحم مع البطاطا والبروكلي أضيف في: 20-9-1429هـ

المقادير 1⁄4 كيلو بفتيك بقري 3 حبات بطاطا متوسطة 100جرام بروكلي طازج بهارات «ملح –كمون –فلفل أبيض – ماجي» 6 حبات ليمون ملعقة ثوم لبن زبادي 100جرام زبدة الطريقة تبلي اللحم واتركيه لمدة ساعة بالبهارات والليمون اسلقي البطاطا نصف سلقة وشقي البطاطا من المنتصف وادخليها الفرن في قصدير اسلقي البروكلي مع قليل من الملح والزيت واتركيه جانباً ضعي الزبدة في طاوة وضعي عليها اللحمة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج وتحمر وقلبيها بين الآونة والأخرى اخرجي البطاطا من الفرن واخرجي جزءاً من البطاطا واخلطي مع اللبن والملح والثوم واعيديه مرة أخرى إلى البطاطا من المنتصف قدمي اللحمة مع البطاطا والبروكلي المسلوقة السعرات الحرارية: 243 سعرة حرارية مدة الطبخ والتحضير: 60 دقيقة

الكباب والبطاطا أضيف في: 19-9-1429هـ

المقادير: الكباب: ـــ كيلو لحمة كفتة خروف ـــ 2 بصلة مبشورة ـــ 2 ثوم مدقوق ـــ 3 قطع توست ـــ3 ملعقة كبيرة لبن ـــ صنوبر للتزيين البطاطا: ـــ خمس حبات بطاطا مقطعة شرائح ـــ فنجان قهوة زيت زيتون ـــ3 حبات ثوم مدقوق ـــ أعشاب منكهة (أوريجانو، ريحان مجفف، روز ماري) الطريقة: نحضر كيلو لحمة كفتة خروف ونضيف اليها 2 بصلة مبشورة و2 سن ثوم مدقوق وبهارا وقرفة وملحا وفلفلا أسود و3 قطع خبز توست منزوع الحواف و3 ملاعق كبيرة لبن. نخلطها جيدا ثم نشكلها أصابع طويلة ثم نضغط عليها بملعقة من الأول الى الآخر عدة مرات لتأخذ شكل الكباب، ونغرز عدة حبات صنوبر على كل حبة كباب، ثم نضعها في صينية مدهونة بالمازولا وندخلها الى الفرن حتى تستوي. نحضر خمس حبات بطاطا نقشرها ونقطعها شرائح متوسطة السمك، ثم نضعها في صينية ونضيف اليها فنجان قهوة زيت زيتون و3 سن ثوم مدقوق، يمكن إضافة بعض الأعشاب المنكهة حسب الرغبة، وندخل الصينية الى الفرن حتى تستوي. تقدم البطاطا بجانب الكباب المشوي، الكباب في الوسط والبطاطا على الأطراف

لحم فيليه مع صلصة الريحان أضيف في: 19-9-1429هـ

المكونات - الكمية لحم فيليه 180غ ملح ملعقة متوسطة فلفل ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة صلصة ريحان بالطماطم 100 غ الطريقة 1. تبلي لحم الفيليه بالملح والفلفل والكمون. 2. ضعيه في الفرن الى ان ينضج. 3. لفيه في ورق حراري وضعيه في الثلاجة من 4 الى 5 ساعات كي يتجمد. 4. قطعيه إلى شرائح رفيعة جداً ورصيها في الطبق مع وضع صلصة الريحان على الوجه، وقدميها باردة.

ميني كباب مع البصل أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير: 2/1 كيلو لحم مفروم 2/1 كوب بصل مفروم 20 حبة بصل صغير 4 ملعقة شاي زيت 2 فلفل اخضر حار «مقطع شرائح» 1 ملعقة شاي فلفل اخضر حار مفروم 20 حبة طماطم صغير 1ملعقة شاي جرام مسالا 2/1 ملعقة شاي ثوم مهروس 1 ملعقة شاي ملح 1 ملعقة أكل طحين ابيض 4 ملعقة اكل كزبرة مفرومة الطريقة يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم، الفلفل الاخضر المفروم، 2 ملعقة اكل من الكزبرة المفرومة، والطحين تم يتبل بالملح والجرام مسالا. يخلط بالخلاط الكهربائي لمدة دقيقة. تشكل العجينة على هيئة اسطوانات صغيرة ثم يغرز كل قطعتين في عود شواء ثم تمسح قطع الكباب بملعقة واحدة من الزيت وتصف في صينية فرن وتشوى داخل الفرن لمدة 4/1 ساعة مع التقليب المستمر. يحمر البصل الصغير في بقية الزيت ثم يضاف اليه شرائح الفلفل والطماطم ثم يضاف الكباب بعد ازالته من العود ويقلب على النار لمدة 3 دقائق. يسكب خليط الكباب في طبق التقديم ويزين بالكزبرة المفرومة ويقدم ساخناً.

تكساس فرايز أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير 2 كوب لحم مفروم 2 ملعقة أكل بصل مفروم 2 ملعقة أكل زيت الصويا 2/11 كوب طماطم مفروم 1 ملعقة شاي دارسين ناعم 1 ملعقة شاي بهار مشكل 2/1 ملعقة شاي ثوم مهروس 6 ملعقة أكل صلصة بيتزا ملح، فلفل أسود 2/11 كوب جبن شيدر بطاطس طازج مقلي «على شكل أعواد» الطريقة يحمر البصل والثوم في الزيت ثم يضاف اليه اللحم ويقلب على النار حتى ينضج ثم يتبل بالملح والبهارات. يضاف الطماطم إلى خليط اللحم ثم يقلب على النار حتى ينضج تماما. توضع البطاطس المقلية في طبق التقديم ثم يسكب عليها خليط اللحم ثم جبن الشيدر وتوضع في المايكروويف حتى تذوب الجبنة وتقدم في الحال

ريش كشميري أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير: 12 قطعة ريش غنم 3 كوب حليب سائل 3/4 كوب روب 1 عود دارسين 1 ورق غار 2/1 ملعقة شاي حبة حلوه 2/1 ملعقة شاي حب فلفل أسود 3 حبة هيل 1 ملعقة شاي ملح 2 ملعقة أكل طحين ابيض 1 ملعقة شاي فلفل أحمر 1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور 2/1 ملعقة شاي جرام مسالا 2/1 ملعقة شاي ثوم مهروس زيت للقلي الطريقة: > توضع الريش مع الحليب، الدارسين، ورق غار، الحبة الحلوه، الفلفل الأسود، الهيل والملح ويطهى على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك على النار 4/1 ساعة ثم يصفى اللحم من البهارات والحليب. > يخلط الروب مع الطحين، الفلفل الحار، الزنجبيل، جرام مسالا، الثوم والملح ثم يضاف إلى الريش. > تحمر قطع الريش في زيت ساخن غزير حتى تتحمر، تصفى وتقدم ساخنة

لحم بالفطر أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير 2/1 كيلو شرائح لحم خفيفة 2/1 كوب بصل مفروم 1 ملعقة أكل زبدة 1 مكعب خضار 1 كوب شرائح مشروم طازج 2 كوب حليب سائل 2 ملعقة أكل طحين أبيض 2/1 كوب كريمة حامضة 2/1 كوب ماء ملح فلفل أسود الطريقة يحمر البصل بالزبدة حتى يصبح بني اللون ثم يضاف اليه مكعب الخضار ويخلط جيدا ثم يضاف المشروم ويقلب لمدة دقيقتين، يضاف اللحم ويقلب على النار حتى يجف ثم يضاف الماء ويترك حتى يجف تماماً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود. يضاف الطحين إلى اللحم ويقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف الحليب ويترك حتى يغلي ثم تضاف الكريمة الحامضة ويقلب باستمرار حتى تتبقى صلصة كثيفة يقدم ساخنا مع الرز الابيض أو الخبز

فخذ خروف محمّر مع الرز أضيف في: 17-9-1429هـ

المكونات - الكمية فخذ خروف من دون عظام 1200 – 1500 غ جزر عدد 1 كرافس عرق ورق غار عدد 4 حب هال 4 غ عود قرفة عدد 1 بهار 3 غ ملح 20 غ بصل عدد 1 زيت صويا 100 غ مكونات الحشوة - الكمية رز بسمتي 500 غ لحمة مفرومة صغيرة 250 غ بصل مفروم صغير 100 غ زبدة أو سمنة 100 غ بهار للكبسة 3 غ مرق لحم 150 ملل ملح 15 غ كاجو 50 غ فستق حلبي 50 غ زبيب 50 غ صنوبر 50 غ الطريقة 1. حمّري الفخذ مع الزيت ثم ضعي المطيبات وأضيفي ليترين من الماء وغطيه بورق ألمينيوم حتى ينضج. 2. انقعي الرز لمدة 20 دقيقة في ماء ساخنة ثم حمّري البصل واللحمة بالزيت أو السمن. 3. ضعي الرز والملح والبهار في طنجرة واغمريه بالماء قليلا، وخففي حرارة النار عندما يغلي، غطيه واتركيه حتى ينضج. 4. بعد أن تسكبي الرز وتضيفي اللحم، زيني الطبق بالمكسرات بعد قليها وقدميه ساخنا الى جانب السلطة أو الروب.

كبة سفرجلية أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: ـــ أربع حبات سفرجل ـــ أربع حبات رمان ـــ 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان ـــ كيلو لحم خروف شقف ـــ2 علبة معجون بندورة ـــ كبة مدورة محشية باللحمة المقلية والجوز والصنوبر ـــ خمس حبات ثوم مدقوق مع نعنع ناشف الطريقة: تسلق اللحمة مع البهارات حتى تستوي ثم يضاف إليها معجون البندورة وتترك لتعقد ثم يضاف إليها عصير الرمان وقليلا من دبس الرمان ثم عندما تعقد المرقة جيدا، نضيف إليها السفرجل مقطعا على شكل شرائح ويترك ليستوي قليلا نصف ساعة أو أكثر قليلا بحيث يصبح السفرجل طريا، في وعاء آخر نسلق الكبة قليلا مع ماء وملح ثم نرفعها من الماء ونضيفها فوق وعاء اللحمة وتغلى مع الخليط مدة عشر دقائق، ثم نضع الثوم المدقوق مع النعنع على الوجه.

كبة بالسيخ أضيف في: 5-9-1429هـ

المقادير: المقادير: 1 كيلو لحم غنم مفروم «مع 25% شحم»، 1 ملعقة شاي بهار حلو، 1 ملعقة شاي فلفل حار، 2 ملعقة أكل بقدونس مفروم، 1 بصلة مفرومة ناعم، ملح. للزينة: 1 رغيف خبز عربي، 4/1 كوب صنوبر محمص، ـ ملعقة أكل بقدونس مفروم. الصلصة: 1 علبة روب زبادي «200مل» 1 ملعقة أكل هردة، 1 ملعقة أكل عصير ليمون، 4/1 ملعقة شاي ثوم مهروس. الطريقة: يفرم اللحم بمفرمة اللحم. يخلط اللحم مع البصلة المفرومة والبقدونس ويتبل بالملح والبهارات ثم يدعك باليد جيداً لمدة 5 دقائق. يشك اللحم في سيخ الشواء ويشكل على هيئة كرات متصلة ثم يشوى على الفحم أو الشواية الكهربائية. يقطع الخبز إلى شرائح طولية ثم يحمر بالزيت ثم يوضع في طبق التقديم ويوضع عليها الكبة بالسيخ. تخلط مقادير الصلصة مع بعضها جيداً ثم تسكب على الكبة وتزين بالصنوبر والبابريكا والبقدونس وتقدم ساخنة.

ضلوع اللحم مع الخضار أضيف في: 5-9-1429هـ

المكونات - الكمية ضلوع لحم بقر 2/1 كلغ فص ثوم مفروم عدد 2 بصل عدد 1 ملح وفلفل بحسب الرغبة روزماري وزعتر بحسب الرغبة زيت زيتون ملعقتان كبيرتان بروكلي عدد 1 كوسا عدد 1 جزر عدد 1 فلفل ملون عدد 1 بطاطا عدد 1 الطريقة: 1. قطعي الخضار جميعها إلى قطع كبيرة ثم اقليها في الزيت بالملح والفلفل. 2. تبلي اللحم بالبصل والثوم والملح والفلفل والصعتر الروزماري ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين. 3. ضعي المقادير في صينية مدهونة بالزيت وادخليها الفرن لمدة 4/1 ساعة. 4. اتركي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان تنضج. 5. قدميها ساخنة مع الخضار المسلوقة وزينيها بالبقدونس.

فتة الكفتة أضيف في: 3-9-1429هـ

المقادير: ـــ نصف كيلو لحمة كفتة ــ 2 بصل ريش ـــ نصف علبة صلصة طماطم ـــ 5 حبات طماطم مقشرة ومقطعة ـــ ملعقة صغيرة ملح - قليل من البهار ـــ 2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومقلي بالزيت أو مشوي بالفرن مع قليل من الزيت ـــ6 علب لبن مخلوط مع 2 حبة ثوم مدقوق ـــ صنوبر مقلي ـــ بقدونس وفلفل ببريكا بودرة للتزيين الطريقة: نحضر نصف كيلو لحمة كفتة مخلوطة مع البقدونس والبصل ثم نعملها كرات صغيرة ونقليها ونرفعها جانبا، ثم نقطع بصلتين ريشا وفي وعاء آخر على النار نقليــها بالزيت ونضع فوقها نصف علبة صلصة طماطم وقليل من الطماطم المقشرة والمقطعة ونضيف إليها نصف كوب ماء وملح وبهار، نحضر جاط بايركس ونضع فيه الخبز المقطع والمقلي على أطراف الصحن على شكل دائرة كبيرة ثم نضع في الوسط كل حبات اللحمة وثلثي الصلصة ثم نضع فوق الخبز طبقة رقيقة من اللبن المثوم ثم نضع فوقها الجزء المتبقي من الصلصة الحمراء مع البصل ثم بقية اللبن المثوم على الوجه (لانضع اللبن فوق حبات اللحمة التي في الوسط) ونزين بالبقدونس والصنوبر وفلفل الببريكا.

لحم مشوي بالفطر أضيف في: 3-9-1429هـ

المكونات - الكمية لحم بتلو فيليه 2/1 كلغ فلفل أخضر 20 غ فطر 100 غ خضار مشكل 100 غ بطاطس مقطعة حلقات محمرة عدد1 كريمة طازجة ملعقتان كبيرتان طحين ملعقة كبيرة زيت نباتي ملعقة كبيرة صلصة صويا ½ كوب الطريقة 1. تبلي اللحم بالملح والفلفل وقلبيه في الطحين ثم اقليه في الزيت. 2. ضعي اللحم في الفرن لمدة 10 دقائق. 3. ضعي في مقلاة 2/1 كوب من صلصة الصويا مع الفلفل الأخضر. 4. حركي المقادير جيداً ثم أضيفي نصف الكمية الى اللحم. 5. أضيفي الكمية المتبقية من الصويا الى الفطر ثم ضعي الكريمة الطازجة على الخليط وحركيهم جيداً.

باربيكيو أضلاع اللحم أضيف في: 7-8-1429هـ

أطلبي من البائع الأضلاع من خاصرة البقرة أو من جانب قفصها الصدري. تتميّز أضلاع الخاصرة بقصر عظامها وقلّة لحمها، لكن يُفضّل استعمالها أكثر من غيرها لأنها ناعمة، يسهل مضغها ومذاقها طيِّب. أما بالنسبة إلى أضلاع القفص الصدري، فتطول مدّة طهيها وتحافظ على عصارتها اللذيذة ويصبح مذاقها أطيب، إذا أضفت إليها صلصة حارّة ولزجة. يمكنك استعمال مزيج من البهارات لإضافتها إلى الأضلاع، بعد إزالة الغشاء الرفيع الذي يغطّيها، يشير أحد أمهر الطهاة إلى أنّ ذلك يساعد في تغلغل الصلصة في اللحم. تبيّن أنّ السكر والملح من المكوّنات الأساسيّة لهذا التابل وهما يسهّلان تغلغل البهارات (مزيج من البابريكا وفلفل كايين والكمّون) في اللحم، علماً أنّ الملح يزيل المياه منه ويسهّل عمليّة شربه الماء المالح، الذي يحتوي على بعض أنواع السكّريات والبهارات أيضاً، ما يضفي نكهة خاصة عليه. للحصول على أضلاع لحم شهيّة تحتوي على كامل عصارتها، إشويها على نار خفيفة ولمدّة طويلة. احذري شويها على نار قويّة، حتى ولو لأقل من ساعتين أو ثلاث (المدة المطلوبة)، لأنّها ستحترق في النهاية وستصبح الصلصة سوداء. في حال أردت شوي الأضلاع في المنزل، مع الحفاظ على عصارتها وإضافة الطعم المدخَّن إليها، أبدلي البابريكا، الذي يشكّل أحد مكوّنات التابل، بالبابريكا المدخَّنة، ستحصلين، بذلك، على أضلاع لحم مدخّنة من دون اللجوء إلى إشعال النار في الخارج ومواجهة خطر التسبّب بحريق. أما بالنسبة إلى صلصة الباربيكيو، فتختلف مكوّناتها بين الطماطم، الكاتشاب، مسحوق الخردل، البابريكا والسكر الأسمر. بالإضافة إلى ذلك، يضيف بعضهم الكولا إلى الصلصة. ما يثير العجب هو أنّ هذا المكوِّن الأخير يمنح اللحم مذاقاً مذهلاً، يميل إلى السكر، بعد غلْيه لحوالى 25 دقيقة. أضيفي رب الطماطم وخل التفاح إلى الصلصة لتحصلي على مذاق لا يُقاوم. مع أنّ تحضير أضلاع اللحم لا يضاهي تلك المحضَّرة على النار مباشرةً، إليك الطريقة الأسهل لتحضيرها في المنزل. الكمية: 4 أشخاص مدة التحضير: 30 دقيقة مدة الطهي: 3 ساعات ونصف المكونات الكمية أضلاع لحم البقر 3 كلغ سكر أسمر ناعم 3 ملاعق كبيرة ملح ملعقة صغيرة بابريكا ملعقتان صغيرتان فلفل كايين ملعقة صغيرة فلفل اسود ½ ملعقة صغيرة كمّون ½ ملعقة صغيرة مكونات الصلصة الكمية بصل مفروم عدد 1 فصّ ثوم مفروم عدد 2 كولا 700 ملل رب الطماطم 300 ملل هريسة الطماطم ملعقتان كبيرتان دبس السكر الأسود ملعقتان كبيرتان خل التفاح 3 ملاعق كبيرة سكر اسمر ناعم 4 ملاعق كبيرة بابريكا مدخَّنة ½ ملعقة صغيرة خردل جاف ½ ملعقة صغيرة صلصة الصويا والخل والبهارات 4 ملاعق كبيرة فص ثوم مقشَّر ومفروم عدد 3 صويا الذرة (ممزوجة بملعقة كبيرة من الماء) ملعقة كبيرة الطريقة 1. حضّري أضلاع اللحم ومرّري السكين بين العظام. أزيلي الغشاء عنها، لكن احذري من قطعها، ثم دعيها جانباً. 2. امزجي جيّداً مكوّنات التابل في وعاء واقسمي الكميّة إلى اثنين ثم ادهني الأضلاع بها من كلا الجانبين واعملي على أن يتسرّب المزيج إلى داخل اللحم. 3. لفّي الأضلاع بورقتي بلاستيك طويلتين ثم ضعيها في الثلاجة 12 ساعة، أو ليلة قبل تحضيرها، لتغدو أكثر ليونة وتزداد نكهتها. 4. حمّي الفرن على حرارة 140 درجة. ضعي صفيحة مخصَّصة للشوي، أسفله مع خمسة إلى سبعة سنتيمترات ونصف من الماء. اقسمي الأضلاع إلى اثنين وضعيها على صينيّتين، الواحدة فوق الأخرى، ثم اتركيها لساعة كاملة. 5. أخرجي الصينيّتين من الفرن ثم زيدي عليهما العصارة الباقية في المقلاة، أعيديهما إلى الفرن وابدلي مكانيهما. دعيهما لساعة إضافية وأضيفي إليهما الدهن كل 20 دقيقة. إحذري من أن تجفّ المقلاة وأن تفرغ من السائل، لذلك أعيدي ملأها عند الحاجة. 6. حضّري صلصة الباربيكيو، سخّني ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من زيت الزيتون في مقلاة ثمّ أضيفي إليها البصل عندما يسخّن الزيت. دعي المزيج على النار لثلاث أو أربع دقائق ليلين ثم أضيفي الثوم واتركيه دقيقتين إضافيّتين. أضيفي المكوِّنات الباقية إلى المقلاة وحرّكي المزيج على نار خفيفة ليذوب ويصبح متماسكاً. إرفعي الحرارة قليلاً لتغلي الصلصة. دعيها تنتقع لعشرين دقيقة أو لتتحوّل إلى مزيج لزج ومركَّز. تذوّقيه وأضيفي إليه الملح إذا دعت الحاجة. أطفئي النار واسكبيه في وعاء ودعيه يبرد. 7. بعد طهي أضلاع اللحم لساعتين، أخرجيها من الفرن وادهنيها بصلصة الباربيكيو التي حضّرتها. أعيديها إلى الفرن واسقيها بالصلصة كل 20 دقيقة. دعيها لساعة إضافية ثم أخرجيها من الفرن. 8. في هذا الوقت، حمّي الباربيكيو قبل استعماله على درجة حرارة تتراوح من متوسّطة إلى قويّة، وفقاً لتعليمات البائع. اسقي الأضلاع بالصلصة مرة أخرى ثم أخرجيها وضعيها على الباربيكيو، كل قسم على حدة، واطهي الجهّتين لخمس أو سبع دقائق واقلبيها بالسكّين ليحمرّ سطحها قليلاً. انتبهي من أن تطهيها لمدة إضافيّة، فالسكر، الذي تحتوي عليه، سيحترق ويجعل طعم اللحم مرّاً. في المقابل، حمّي المشواة على درجة عالية وضعي الأضلاع عليها لست أو ثماني دقائق (لا داعي إلى قلبها). أنقليها إلى طبق أو لوح خشبي وغطّيها. أتركيها ترتاح لخمس دقائق ثم قدّميها. • يحتوي طبق أضلاع اللحم على 1525 سعرة حرارية و92 غراماً من الدسم.

شرائح اللحم اللزجة أضيف في: 7-8-1429هـ

المقادير - 12 شريحة أو ضلعاً من لحم الحمل. - ملعقتا عسل كبيرتان. - ملعقتا خردل كبيرتان. لتحضير نقوع الأعشاب: - ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. - ملعقة كبيرة من عشبة الروزماري المفرومة. - ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم. - ورقتا غار طازجتان ومقطَّعتان. - حصّا ثوم مقشّران ومهروسان. - ملح وحبة فلفل أسود مطحونة. لتحضير البازلاء بالنعناع ومرق الطماطم: - 175 غراماً من البازلاء الطازجة أو المثلَّجة. - حبّتا بصل أخضر مفرومتان. - كميّة صغيرة من النعناع الطازج المفروم. - ملعقة زيت زيتون كبيرة. - ملعقتا خل تفاح كبيرتان. - 50 غراماً من حبات الطماطم الصغيرة والمفرومة. الطريقة 1. أمزجي العسل والخردل في وعاء صغير ودعيه جانباً. ضعي مكوّنات النقوع كافة في وعاء آخر، كبير وقليل العمق، وامزجيها. أضيفي شرائح اللحم ثم غطّيه وأتركيها تنتقع فيه لساعة على الأكثر في الثلاجة. 2. حضّري الصلصة واطهي البازلاء في مياه مغلية ومالحة لدقيقتين أو ثلاث، ثم ضعيها تحت مياه باردة جارية، صفيها ودعيها جانباً. 3. ضعي البازلاء، البصل الأخضر، النعناع، زيت الزيتون في الخلاط الكهربائي واخفقي المزيج قليلاً. أضيفي الطماطم إلى المزيج وحرّكيه وانقليه إلى طبق التقديم. 4. إدهني شرائح اللحم بالعسل والخردل من الجهتين واشويها من 12 إلى 16 دقيقة على الباربيكيو المحضَّر أو المشواة المحمّاة لتسيل عصارة اللحم بسهولة. إقلبيها من وقت لآخر وادهنيها بما تبقّى من مزيج العسل والخردل. 5. قدّميها إلى جانب مرق الطماطم وبعض الخبز الطازج.

كرات اللحم بالخضروات أضيف في: 29-7-1429هـ

المقادير 200 جرام لحم عجل مفروم خال من الدهون جزرتان مبشورتان كوستان مبشورتان بطاطا متوسطة الحجم مبشورة 2/1 بصلة مفرومة ملعقة صغيرة من صلصة طماطم بيضة مخفوقة قليلاً ملعقتان كبيرتان زيت نباتي الطريقة يمزج اللحم والخضار مع الصلصة والبيض معاً نضع قليلاً من الطحين على اليدين ونشكل كريات صغيرة نضع ملعقة من الزيت في قدر غير قابل للالتصاق تصف الكرات ونضيف ماتبقى من الزيت عليها وتشوى في فرن حار حتى تنضج من الداخل تقدم الكرات مع المعكرونة المسلوقة أوالأرز المسلوق وبالهناء والعافية

كرات اللحمة الحارة بالأرز أضيف في: 12-2-1429هـ

المقادير 1/2 كيلو لحمة مفرومة كوب ونصف كوب أرز حبتا ط ماطم معصورتان 5 ملاعق بقدونس بصلتان صغيرتان ملعقة ثوم مطحون ملعقة جنزبيل مطحون بهارات «ملح– فلفل أسود– كمون– كزبرة- كركم 3 حبات فلفل أخضر مطحون [color=#ff0000]الطريقة اسلقي الأرز مع قليل من الزبدة واضيفي قليلاً من البقدونس عليه في إناء خارجي ضعي اللحمة المفرومة مع البصل والثوم والبهارات وقلبي جيدا مع بعض قومي بتشكيل كرات من اللحمة وضعيها في قدر ضعي عليها قليلا من الزيت واتركيها على نار هادئة حتى يخرج الماء منها اضيفي الطماطم المعصورة على الكرات واتركيها حتى تنضج تماماً اغرفي الأرز في طبق وضعي عليه كرات اللحمة وهي ساخنة مدة الطبخ ما بين 25دقيقة . تحتوي على 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام

قطع الستيك المحشوة أضيف في: 24-9-1428هـ

المقادير: كيلوغرام لحمة بفتيك شرائح بتلو فلفل أسود وببريكا وورق غار وحبهان وملح مقدار كوب من حشوة الرز واللحم تم طبخها سابقا كيلوغرام بطاطا مقلية نصف قلية (نترك ربع الكمية للتزيين) الطريقة: نحضر قطع الستيك ونبهرها ونحشو كل قطعة بحشوة الرز واللحم، ثم نغلقها بواسطة أعواد الأسنان. نقليها في المازولا ونضعها في وعاء ونضع فوقها كوبا ونصف الكوب ماء، ونضيف ورق غار وحبهان حب و3 حبات كبش قرنفل. نترك الستيك حتى يستوي على نار هادئة، وقبل الاستواء بقليل نضيف ملعقة طحين مخلوطة مع ربع كوب ماء على المرقة حتى تصبح كثيفة، ثم نضيف البطاطا المقلية، ونحتفظ بربع الكمية للتزيين. نترك الخليط على النار مدة ربع ساعة، ويقدم ساخنا.

داوود باشا أضيف في: 23-9-1428هـ

المقادير: كيلوغرام لحم خروف مفروم (كفتة) كوب برغل أحمر ناعم بصلتان مبشورتان قليل من البهارات (نصف ملعقة صغيرة هيل وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب وحبتين كبش قرنفل وملعقة صغيرة بهار حلبي وملعقة صغيرة قرفة). ملعقة صغيرة ملح 7 بصلات ريش مكعب مرقة دجاج مخلوط مع كوب ماء ونصف الكوب. ملعقة كبيرة دبس رمان الطريقة: ننقع البرغل بالماء ثم نغسله ونصفيه ونضيفه إلى اللحمة المفرومة، ثم نضيف البصل المبشور والبهارات والملح. نفرك الجميع جيدا ونجعله كرات صغيرة نقليها أو نشويها بالفرن. نقطع البصلات السبع شرائح كبيرة ونقليها بالزيت ونضيف إليها أقراص اللحمة، ثم نضيف مرق الدجاج وملعقة دبس رمان. نغلي الخليط على النار حتى تنضج اللحمة وتصبح الصلصة كثيفة (يمكن إضافة الماء حسب الحاجة). يقدم إلى جانبها الرز المفلفل مع اللحم المفروم.

شاورما بالفرن أضيف في: 23-9-1428هـ

المقادير: كيلوغرام لحمة عجل مقطعة شرائح طولية للشاورما 4 حبات فلفل أخضر مقطعة شرائح طولية 5 بصلات ريش 5 حبات بندورة كبيرة حمراء مقشرة ومقطعة بهارات الشاورما وملعقة صغيرة ملح الطريقة: نحضر طنجرة ثم نضع بها قليلا من المازولا ونبدأ بقلي البصل. نبهر الشاورما جيدا ثم نقليها حتى يصبح لونها بنيا، نضيف الفلفل الأخضر ونقلب جيدا وننقل الخليط إلى جاط بايركس. نقطع البندورة المقشرة ونضيفها إلى الخليط، ثم نضيف قليلا من الماء (مقدار كوب تقريبا)، ونحمي الفرن ثم ندخل البايركس إلى الفرن مدة ساعة (قد نحتاج في هذه الأثناء إلى اضافة قليل من الماء).

الستيك بالخضار أضيف في: 20-9-1428هـ

المقادير كيلو لحمة ستيك مكعب ماجي ربع ملفوفة صغيرة جزرتان مقطعتان شرائح رفيعة حبتان من البطاطا مقطعتان شرائح رفيعة حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان ملعقة كبيرة من الطحين ملعقة كبيرة من الزبدة الطريقة نحضر شرائح لحمة ستيك ندقها جيدا ونبهرها ثم نحضر خلطة السبرنغ رولز الصيني (ملفوف + بطاطا مقطعة + جزر مقطع + فلفل أخضر مقطع وبهارات مخلوطة مع قليل من صلصة الصويا)، نقليها على النار مع مكعب ماجي ثم نحشو كل شريحة ستيك بهذه الحشوة ونلفها ونغلقها بواسطة أعواد الأسنان حتى تنتهي الكمية، ونبقي لدينا قليلا من الحشوة الزائدة لاستخدامها فيما بعد، ثم نقلي الستيك بالمازولا ثم نضع الستيك في بايركس ونضع فوقه ماء ونتركه ليستوي. بعد أن يستوي نحمص قليلا من الطحين بالزبدة ونضعه فوق المرقة حتى تصبح كثيفة، نعيد ترتيب الستيك في جاط بايركس آخر بحيث نضع صف لحمة وصف خضار، ونعيد إدخالها الى الفرن مدة ثلث ساعة.

لحمة ستيك بالصينية أضيف في: 10-9-1428هـ

المقادير كيلو لحمة بفتيك عجل (لحمة شرحات) 6 بصلات كبيرة مقطعة ريشا 6 حبات ثوم كبيرة مقطعة حلقات 3 حبات فلفل أخضر مقطعة 5 حبات بطاطا كبيرة مقطعة طوليا (شرائح طولية سميكة) الطريقة: نضع في صينية ألمنيوم كبيرة قليلا من زيت المازولا على النار ونبدأ بقلي البصل جيدا ثم الفلفل الأخضر ثم الثوم. نبعد البصل والفلفل إلى طرف الصينية، نضع قليلا من الملح والفلفل الأسود على اللحمة، ثم نبدأ بقليها قطعة قطعة (حسب استيعاب الصينية) على الوجهين حتى تتحمر. نخلط البصل والفلفل مع اللحمة ونغمرها بكوبين من الماء فقط لنحصل على صلصة سميكة. نغطي الصينية ونتركها على نار هادئة، ونزيد الماء بالتدريج من وقت إلى آخر، ونتركها على النار حتى تستوي اللحمة. نحضر من ملعقتين الى ثلاث ملاعق كبيرة طحينا، نخلطها جيدا مع قليل من الماء حتى تتكون لدينا عجينة سائلة، نضيفها فوق اللحمة ونحرك جيدا، فتصبح لدينا صلصة سميكة. نملح البطاطا المقطعة ونضعها على الوجه، ونغطي الصينية ونتركها مدة ثلث ساعة على نار هادئة جدا حتى تستوي من البخار (مع وضع حديدة تحتها حتى لا تحترق). بعد أن تصبح البطاطا طرية، نسكب اللحمة والبطاطا في طبق التقديم.

بسم الله الرحمن الرحيم


كباب اللحم والمانغو





المكونات والمقادير

ـ نصف كيلو بطاطس حلوة مقطعة لأجزاء متوسطة
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ ملح وفلفل أسود
ـ نصف كيلو من لحم الغنم من دون عظم مقطع لأجزاء متوسطة
ـ حبة مانغو مقطعة لأجزاء متوسطة

مقادير الصلصة:

ـ ربع قشرة ليمونة محكوكة ناعما
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ ملعقة من زيت السمسم
ـ عصير نصف ليمونة
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما
ـ بصلة مفرومة ناعما
ـ حـزمة كزبـرة مفـرومـة نـاعمـا

طريقة التحضير

1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، وفي انتظار ذلك ضعي قطع البطاطس الحلوة في صينية الفرن، ثم رشيها بزيت الزيتون وقليل من الملح، واتركيها تتحمر في الفرن لمدة 25 دقيقة
2 ـ اخلطي جميع مقادير الصلصة جيدا، ثم ضعي وسطها قطع اللحم بعد تنظيفها من الدهون، واتركي الخليط في الثلاجة لساعة كاملة
3 ـ ادخلي قطع اللحم في الأسياخ الخشبية، وافصلي بينها بقطع المانغو، ثم رشيها بزيت الزيتون. ادخليها الى الفرن، ثم اتركيها تنضج بداخله لمدة 20 دقيقة، وقدميها مع البطاطس الحلوة

بسم الله الرحمن الرحيم


اللحم بصلصة الطماطم





المكونات والمقادير

ـ ملعقتا زيت زيتون
ـ بصلة مفرومة ناعما
ـ ملعقة سكر ناعم
ـ علبتا طماطم مفرومة
ـ كوب متوسط من عصير العنب الأسود
ـ عرشا كراث مقطعان لأجزاء صغيرة
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 6 قطع لحم غنم من جهة الصدر

طريقة التحضير

1 ـ رشي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم اتركيها لتنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة
2 ـ في انتظار ذلك حمي زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه البصل والسكر لمدة ثماني دقائق. أضيفي الطماطم وعصير العنب، ثم غطي المقلاة واتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة
3 ـ أضيفي بعد ذلك الكراث، واستمري في الطبخ لمدة عشر دقائق إضافية. تبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين ضعي قطع اللحم في صحن التقديم، ثم اسكبي فوقها صلصة الطماطم

بسم الله الرحمن الرحيم


اللحم بصلصة الشبت





المكونات والمقادير

ـ 3 قطع من لحم البقر دون عظم (استيك).
ـ ملعقة من الشبت المفروم.
ـ ربع بصلة مفرومة ناعما.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ كوب حليب صغير.
ـ ملعقة دقيق.
ـ ملعقة من خليط البهارات الخمسة.
ـ خضر مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 220 درجة مئوية، وفي انتظار ذلك نظفي قطع اللحم جيدا ثم جففيها من الماء.
رشيها بخليط التوابل، ثم اتركيها تنضج داخل الفرن لمدة 45 دقيقة.
2 ـ في انتظار ذلك اشرعي في تحضير الصلصة، وذلك بقلي البصل في ملعقة من الزيت لمدة دقيقتين.
أضيفي الثوم والشبت وبعد مرور دقيقتين أضيفي الحليب بشكل تدريجي حتى نهايته.
3 ـ استمري في الطبخ على نار هادئة حتى تغلي المقادير وتتبخر الى النصف تقريبا.
أضيفي إليها الدقيق، ثم حركي المقادير باستمرار حتى تحصلي على صلصة كثيفة نوعا ما.
4 ـ ضعي قطع اللحم في صحون التقديم، ثم رشيها بالصلصة، وقدميها مع الخضر المسلوقة حسب الرغبة.

بسم الله الرحمن الرحيم


اللحم بالكريمة





المكونات والمقادير

ـ نصف كيلو كرفس.
ـ نصف كيلو بطاطس.
ـ ملعقة زبد.
ـ علبة من الكريمة كاملة الدسم.
ـ ملح وفلفل اسود.
ـ ملعقة زيت زيتون.
ـ 4 قطعات لحم غنم غير منزوعة العظم.
ـ حبتا كراث مفرومتان ناعما.
ـ 3 أعراش من اكليل الجبل.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي الكرفس والبطاطس الى اجزاء صغيرة، ثم اطبخيهما منفصلين في ماء مغلي مملح في حلة لمدة عشر دقائق. صفيهما من الماء جيدا، ثم ضعيهما في الحلة مع الزبد والملح والفلفل الاسود وملعقتين من الكريمة، ثم ادعكي الخليط جيدا.
2 ـ حمي الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه قطع اللحم واحتفظي بها في مكان ساخن. في نفس المقلاة اقلي الكراث حتى يصبح ناعما، ثم اضيفي اكليل الجبل وبقية الكريمة.
3 ـ تبلي المقادير بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبة واتركيها حتى تغلي.
4 ـ ضعي اللحم في صحون التـقديم، ثم زينـيه بخـليط الكـراث والبطـاطس مثـلمـا توضح الصورة.

بسم الله الرحمن الرحيم


اللحم المحمر بالقرع





المكونات والمقادير

ـ كـيلو ونصف الكـيلو من شرائـح لحم الغنم الرفـيعة
ـ ملح وفلفل أسود
ـ حبة قرع أحمر مقشرة ومقطعة لأجزاء متوسطة
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ عرش صعتر طري
ـ حبتا تفاح مقشرتان ومقطعتان لأجزاء صغيرة
ـ ربع ملعقة زبد
ـ نصف ملعقة من خليط التوابل.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي قطع اللحم من الشوائب والدهون، ثم اغسليها بالماء وجففيها جيدا من السوائل حتى تتحمر بشكل جيد في الفرن
2 ـ ضعي قطع اللحم في صينية الفرن، ثم رشيها بقليل من الملح واتركيها تنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 240 مئوية لمدة 20 دقيقة
3 ـ خففي درجة حرارة الفرن حتى تصل الى 190 مئوية، واستمري في الطبخ لمدة 45 دقيقة
4 ـ في انتظار ذلك رشي قطع القرع بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضيفيها الى قطع اللحم مع الصعتر، واتركيها تتحمر معه في نفس الصينية لمدة 35 دقيقة
5 ـ ضعي التفاح في حلة صغيرة مع ملعقتين من الماء والزبد وخليط التوابل، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح ناعمة، ثم قدميها مع الخضر واللحم .

بسم الله الرحمن الرحيم


مقانق اللحم





المكونات والمقادير

ـ صدرا دجاج دون قشرة
ـ 10 حبات مقانق لحم غنم
ـ ربـع كـيلو لحـم بقـر دون عـظم
ـ علبة من صلصة العليق
ـ 4 ملاعق من كريمة الجبن
ـ ملعقتا خل
ـ ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي الدجاج الى عشرة أجزاء طولية رفيعة، ثم ضعي كل قطعة فوق المقانق، وقطعي بعد ذلك قطع لحم الغنم الى شرائح طولية رفيعة جدا
2 ـ لفي بها حبات المقانق والدجاج، ثم اغرسي في وسط كل حبة سيخا خشبيا حتى تظل ملتصقة أثناء الطبخ
3 ـ اتركيها في الثلاجة لنصف ساعة، وأثناء ذلك حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، واطبخي فيه المقانق حتى تنضج تماما
4ـ اخلطي بقية المقادير حتى تحصلي على صلصة متجانسة، ثم قدميها بعد ذلك مع المقانق الساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


أصابع اللحم





المكونات والمقادير

ـ قطعة لحم ستيك (ريب آي)
ـ ربع ملعقة فلفل أسود
ـ ملعقة من صلصة ماجي
ـ ملعقة من صلصة الأويستر
ـ ملعقتا ثوم مفروم
ـ ملعقة زنجبيل مفروم
ـ ملعقتا بقدونس مفروم.
ـ ملعقتان من صلصة الكاتشب
ـ ملعقتا دقيق
ـ بيضتان
ـ كوب شوفان.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي اللحم بشكل طولي (بحجم الاصبع)، ثم اخلطيه بجميع المقادير السابقة واتركيها جانبا لمدة (30 دقيقة)
2 ـ غطي كل قطعة لحم بالدقيق ثم اغمسيها في البيض. غطيها بالشوفان، ثم كرري العملية حتى تنتهي المقادير
3 ـ اقلي اصابع اللحم في زيت عميق حتى تكتسب لونا ذهبيا ثم قدميها ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شيش كباب





المقادير:

نصف كيلو غرام لحم شقف
2 ملعقة بصل مفروم ناعماً جداً
2 حبة بندورة
2 - 3 فلفل أخضر
ملح وفلفل

الطريقة:

اخلط اللحم بالبصل المفروم وأضف الملح والفلفل إلى اللحم وادعكه جيداً بالبصل، ضع قطع اللحم في أسياخ وضع بصلة مقسومة إلى جزئين والبندورة كل حبة مقسومة إلى قسمين في سيخ أو سيخين. واشوِ الأسياخ على منقل بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات ولا تزيد فترة الشواء عن ربع ساعة مع تقليب الأسياخ على النار باستمرار.

ملاحظة:

الأفضل تتبيل قطع اللحمة بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون فترة ست ساعات قبل عملية الشواء.

بسم الله الرحمن الرحيم


كفتة بالطحينية





المقادير:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + بصلة كبيرة + باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة

الصلصة:

كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوب زبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر.

الطريقة:

تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله.
يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية.
وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً.
تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.

بسم الله الرحمن الرحيم


ريش الغنم بالخضار





المقادير:

12 قطعه ريش غنم، نصف كوب دقيق، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة زعتر، 2 حبة بصل مفروم، 3 فصوص ثوم مهروسة، لتر مرق خضار أو لحم، 5 حبات طماطم مقشرة ومفرومة، 6 بطاطا مقشرة ومقطعة شرائح، 3 حبات جزر مقطع شرائح بالطول، 2 كوب بازيلا، ملح حسب الرغبة، زيت الزيتون للقلي.

طريقة الاعداد :

اخلطي الدقيق مع الفلفل الأسود والزعتر والملح، ثم قلبي الريش في خليط الدقيق وادخليه الثلاجة لمدة نصف ساعة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الريش حتى تحمر ثم انشليها وضعيها جانبا.
اقلي البصل في نفس المقلاة حتى يذوب ثم اضيفي الثوم والمرق واتركيه على النار حتى يغلي. أضيفي الطماطم الى الخليط واتركيها على النار حتى تتكون صلصة غليظة القوام.
رصي الريش في صينية ثم صفي الخضار عليها واخيرا اسكبي الصلصة، غطي الصينية وادخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة 45 دقيقة

بسم الله الرحمن الرحيم


كفتة اللحم الرائعة





المقادير:

نصف كيلو لحم مفروم، بصلة مفرومة، 4 فصوص ثوم مفرومة، 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، ملعقة صغيرة كمون، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 2 بيض مخفوق، كوب طحين، زيت للقلي.

طريقة الاعداد :

نسخن الفرن لحرارة 200 درجة، ثم نخلط البصل والثوم والبقدونس والكمون ثم نضيف له اللحم ونعجنه جيدا ونضيف له الملح والفلفل، نشكل اللحم على شكل كرات تغمس في البيض ثم الطحين ثم تعاد مرة أخرى في البيض، ثم تقلى الكرات في زيت غزير وحار وتقدم

بسم الله الرحمن الرحيم


اللحم المشوي





المقادير:

فخذ خروف، نصف كوب خل، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، بصلة مفرومة، راس ثوم مهروس.

طريقة الاعداد :

اخلطي الخل والبهارات مع الملح والفلفل ثم اضيفي البصل والثوم. شرحي الفخذ شرحات خفيفة وادهنيه بالخليط وادخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الفخذ في صينية واسكبي فيها 2 كوب ماء وغطيها وادخليها فرن حرارته 350 لمدة 2-3 ساعة، أثناء ذلك راقبي الماء وزيديه حتى لايحترق اللحم.

بسم الله الرحمن الرحيم


كباب على الفحم





المقادير:

كيلو لحم مفروم ، 2 بصلة مفرومة ناعم ، كوب بقدونس مفروم، 3 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ملح، عصير ليمونة، ملعقة صغيرة بهار لحم، ثلث كوب سمن.

طريقة الاعداد:

اخلطي اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات .
رصي اللحم على أسياخ الشواء على شكل أصابع كباب واشويها على الفحم واسقيها بالسمن حتى لا تنشف

بسم الله الرحمن الرحيم


شيش كباب





المقادير:

نصف كيلو جرام قطع لحم، رشة هال، 3 فص ثوم مهروس، قليل من زيت الزيتون، عصير ليمونة، 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً، 2 حبة طماطم مقطعة أرباع، 3 فلفل أخضر مقطع أرباع ، 2 حبة بصل كبير مقطعة أرباع، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة الاعداد:

تتبل قطع اللحم بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون وتترك بالبراد لمدة 6 ساعات.
يخلط اللحم بالبصل المفروم والملح والفلفل ثم يشك في أسياخ الشوي بالترتيب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
تشوي الأسياخ على السلك بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات لمدة 15 دقيقة مع التقليب ثم تقدم مع الأرز أو الخبز

بسم الله الرحمن الرحيم


كباب اللحم بالزنجبيل





المقادير:

كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة، ثلثي كوب صلصة الصويا، ربع كوب عسل، ربع كوب خل، ملعقة كبيرة زنجبيل، 2 فلفل أحمر وأصفر بارد مقطع مكعبات، بصلة مقطعة نفس حجم الفلفل، 24 حبة فطر صغير، وفلفل أسود حسب الرغبة، 12 سيخ لشك اللحم.

طريقة الاعداد:

نخلط الزنجبيل وصلصة الصويا والخل والعسل والفلفل الأسود في وعاء ويوضع على النار في حرارة عالية حتى يغلى ويقل حجم الخليط إلى النصف تقريبا، نشك اللحم والخضار بنفس الترتيب في كل سيخ ويدهن بالخليط المعد بواسطة فرشاة ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، يسخن الفرن لدرجة 220 درجة ويشوى اللحم حتى ينضج، ثم نعيد دهن اللحم الناضج بالخليط المتبقي ويقدم،

بسم الله الرحمن الرحيم


كباب اللحم 2





المقادير:

نصف كيلو لحم، بصله مفرومه، ربع كوب بقدونس مفروم، ثلاث ملاعق كبيره طحين، ملح وفلفل أسود حسب الرغبه، شرايح ليمون للتزيين.

طريقة الاعداد :

اخلطي اللحم والبصل والبقدونس والطحين، ثم شكلي الكباب على أسياخ الشوي واشويها على الفحم حتى تنضج. ضعيها في طبق التقديم وزينيها بشرائح الليمون. '

بسم الله الرحمن الرحيم


اللحم المشوي مع الخضار





المقادير:

كيلو لحم، 4 بطاطا حلوة مقسمة إلى أنصاف، 2 جزر مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة، 2 جزر أبيض مقشرومقطع إلى قطع صغيرة، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة الاعداد:

نسخن الفرن لدرجة 220 درجة، وفي وعاء نخلط البطاطا مع الجزر والجزر الأبيض وندهنه بزيت الزيتون والكزبرة ونرش الملح والفلفل ثم نشوي الخليط في الفرن لمدة 10 دقائق، بعد ذلك نرش الملح والفلفل على قطع اللحم ونضعها فوق الخضار المشوية ونعيدها للفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة بعد ذلك نقلل الحرارة إلى 180 درجة ونتركها 15 دقيقة أخرى، نخرج اللحم ونتركه يبرد لمدة 10 دقائق ثم يقدم مع الخضار،

بسم الله الرحمن الرحيم


أصابع كباب الكفتة





الكميات

500 غ من اللحم المدقوق / هبرة
ملعقتا طعام من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً
بصلة متوسطة مقشرة ومبشورة
ملعقتا طعام من السمن
ملعقة شاي من اللملح
2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

طريقةالطبخ

اخلطي جيداً اللحم مع البقدونس والبصلة المبشورة والملح والبهار
قسمي خليط اللحم الى قطع متساوية بحجم الجوزة اصنعي من كل قطعة شكل اصبع
اقلي الأصابع بالسمن وقلبيها حتى تحمر من كل جوانبها .
قدمي أصابع الكفتة المقلية ساخنة أو فاترة في طبق مع السلطة والبطاطا المقلية

بسم الله الرحمن الرحيم


شاورما لحم العجل مع الخضروات





المقادير

كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان
فليفلة حمراء حلوة
نصف كوب بصل أخضر
فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء

الطريقة

يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل.
يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج.
يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي

بسم الله الرحمن الرحيم


يخنة اللحم الحارة بالكسكس





المقادير :

كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة
كوبان من الك***المفري
ملعقتان متوسطتان زبدة نباتية
كوبا ماء دافىء أو مرق حسب الذوق
ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة
ملعقة زعفران ناعم
قراصية يابسة وملعقة سمن نباتي متوسطة
بصل أخضر
بشر بصلتين خشنا
حلقات من الزيتون الأخضر المخلى

الطريقة :

يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية، ثم يضاف اليه القراصية والبصل الأخضر وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافىء.
يترك حتى ينضج.
يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن.
يسكب على الك***في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف اليه يخنة اللحم.
يقدم ساخنا.