موسوعة الطبخ (متجدد)

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

بسم الله الرحمن الرحيم


** ستيك بالصوص والخضار **





المقادير :

لحم فيليه شرائح حبة
بصل مقطع الى شرائح
ملعقه وسط ثوم مدقوق
فلفل وملح
بصله صغيره
فلفل رومي
نص مكعب ماجي
عصير ليمون
فلفل حراق
ملعقة أكل دقيق

الطريقة :

تشوى قطع الستيك في الفرن او الشواية او الفحم
تشوى ايضاً حبات البصل والطماطم وشرائح الفلفل الرومي والحراق وتترك جانباً
يحمر البصل مع الزيت ويضاف الثوم ويحمر قليلاً يضاف الدقيق والبهارات والماجي ثم يضاف ثلاثة ارباع الكاس ماء ويترك الخليط حتى يغلي ويرفع عن النار ويترك يبرد قليلاً ثم يخلط في الخلاط ثم يعاد اللا النار حتى يسخن
ترص شرائح الستيك في طبق التقديم ويضاف الصوص وتزين بالخضار المشوية

بسم الله الرحمن الرحيم


** فخذ الضأن المحمر مع الخضار **





المقادير :

3000 غرام لحم فخذ ضأن طازج مع العظم.
1/2 كوب سمن وزيت نباتي ممزوجان.
7 فصوص ثوم، مقشرة.
1000 غرام بطاطا صغيرة الحجم، مقشرة ومسلوقة.
1000 غرام جزر، مقشر ومقطع ومسلوق.
1000 غرام لوبياء، مزالة اطرافها ومسلوقة.
1 بصلة كبيرة، مقشرة.
3 عيدان كرفس أو بقدونس، مقطعة.
1/2 ملعقة طعام بهار مطحون.
1/2 ملعقة طعام فلفل أسود مطحون.
1/2 ملعقة طعام فلفل أبيض مطحون.
1 عود قرفة.
2 ورقتا غار.
1 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).

الطريقة :

ـ انزعي الجلد الرقيق أو الغلاف الخارجي عن اللحم وافركي الفخذ بالملح والبهار الحلو وضعيها في الثلاجة (البراد) لمدة 12 ساعة أي ليلة كاملة.
ـ حمري الفخذ بالسمن والزيت مع البصلة والثوم والكرفس وقطع قليلة من الجزر وقليل من الفلفل الأسود ومن الفلفل الأبيض.
ـ ضعي الفخذ مع الخليط وورقتي الغار وعود القرفة في صينية خاصة بالفرن. اضيفي إليها كوب من الماء وغطيها بورق الألومينيوم.
ـ ضعي الصينية في فرن ساخن واتركيها حتى ينضج الفخذ لمدة 4 ساعات ونصف تقريباً.
ـ ارفعي الفخذ من المرق واتركيه جانباً حتى يبرد ويسهل تقطيعه.
ـ قطعيه إلى شرائح بالطول على الجانبين. اقلبي الفخذ على ظهره ثم انزعي الدهن وقطعي اللحم إلى شرائح بالعرض.
ـ صفي مرق الفخذ واضيفي إليها ملعقة طعام من طحين الذرة. واغليها على النار حتى تتكثف.
ـ قدمي الفخذ مزيناً بالخضار المسلوقة وصبي فوق الفخذ المرق الساخنة.

عوافي عليكم

-----------------------------------

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة + 42 ساعة للنقع
مدة الطهي: 270 دقيقة

بسم الله الرحمن الرحيم


** رقبة محشية **





المقادير :

رقبة غنم 2000 غرام خالية من العظام، منظفة من كل الزوائد.
2 كوبا أرز طويل منقى ومغسول.
300 غرام لحم مفروم.
1/2 كوب سمن.
2 ملعقتان صغيرتان ملح.
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
3 أوراق غار.
1 حبة جوزة الطيب.
2 حبتا كبش قرنفل.
1 عود قرفة.
2 بصلتان متوسطتان، مقشرتان.
1/2 كوب صنوبر مقلي.
1/2 كوب لوز مقشر ومقلي.
1/4 كوب فستق حلبي مقلي.
4 أكواب ماء.

الطريقة :

ـ قلبي اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة 10 دقائق على نار هادئة. ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ارفعي نصف كمية الأرز وتابعي طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة.
ـ احشي الرقبة بكمية الأرز النصف مطهية ثم اخيطيها جيداً. ضعيها في قدر واغمريها بالماء واضيفي إليها ورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل واطهيها لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج.
ـ ارفعيها وادهنيها بنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي إليها التوابل والبصل.
ـ أدخليها في فرن ساخن جداً لمدة 54 دقيقة مع التقليب.
ـ قدميها في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم وزينيها بالنقولات المقلية.

بسم الله الرحمن الرحيم


** اللحم بالتوابل والبصل **





المقادير :

1/4 كوب زيت زيتون.
750 غرام بصل صغير.
1000 غرام ستيك رقبة.
3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1 عود قرفة.
6 حبوب فلفل البهار.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ورقة غار.
1 ملعقة طعام خل أبيض.
2 ملعقتا طعام معجون بندورة.
1/2،1 كوب ماء.
ملح حسب الذوق.

الطريقــة :

قشري البصل واتركيه دون تقطيع.
ـ في قدر سخني الزيت وحمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً.
ـ قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيهم في القدر وقلبيها على نار قوية لمدة 10 دقائق ويجف المرق.
ـ ثم أضيفي الثوم والخل والتوابل والملح وورقة الغار ومعجون البندورة والماء وحركيها واتركي القدر حتى يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً.
ـ بعد ذلك أضيفي البصل إلى القدر وقلبيه حتى يختلط بالمزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ـ أزيلي عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار.
ـ قدمي اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا والخضار الموسمية المطبوخة على البخار.

عوافي عليكم

---------------------------

ـ الكمية تكفي لأربعة أشخاص.
ـ مدة التحضير: 25 دقيقة.
ـ مدة الطهي: 90 دقيقة

بسم الله الرحمن الرحيم


** لحم محشي على الطريقة الإسبانية **





المقادير :

1/2،1 فيلية لحم بقر.
1/3 كوب لوز مقشر مفروم.
2/3 كوب زيتون أخضر مفروم.
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
10 أكواب عصير البرتقال.
1 كوب مرق لحم.
2 ملعقتا طعام معجون البندورة.

الطريقة :

ازيلي كل الدهون عن الفيليه وبسكين حاد اصنعي خمسة شقوق فيها.
ـ بعد ذلك اخلطي اللوز المفروم مع الزيتون والقرفة في وعاء حتى يصبح الخليط ممتزج.
ـ ضعي خليط اللوز في داخل شقوق الفيليه واضغطيها بيدك جيداً ثم أربطي فيليه اللحم بالخيوط حتى لا تتناثر.
ـ سخني الزيت وحمّري قطعة اللحم لمدة 5 دقائق على نار قوية حتى تصبح ذهبية اللون في كل الجوانب.
ـ بعد ذلك أضيفي عصير البرتقال ومرق اللحم ومعجون البندورة إلى قطعة الفيليه واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
ـ بعد ذلك ارفعي قطعة اللحم من الصلصة واتركيها تغلي حتى تتكاثف. أثناء ذلك لفي قطعة الفيليه بورق الألمينيوم حتى تبقى ساخنة.
ـ عند التقديم قطعي الفيليه إلى شرائح وصبي فوقها الصلصة وقدميها ساخنة.

عوافي عليكم

-----------------------

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة

بسم الله الرحمن الرحيم


** لحم عجل مع صلصة اللوز **





المقادير :

1/2 كوب دقيق.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
6 شرائح ستيك العجل.
30 غرام زبدة.
2 ملعقتا طعام زيت زيتون.
1/2 كوب فتات الخبز.
1/4،1 كوب دقيق اللوز.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2،1 كوب مرق دجاج.
1 ملعقة طعام خل التفاح.
1/2 كوب كريما كثيفة.
100 غرام لوز محمص حسب الرغبة.

الطريقة :

اخلطي الدقيق مع الفلفل الأسود ثم اغمسي قطع اللحم فيها حتى يصبح على قطع اللحم طبقة من الدقيق.
ـ ثم اقليه بالزبدة والزيت على نار هادئة حتى يتحمر من الجانبين. وضعيه جانباً حتى يصفى.
ـ ضعي في القدر فتات الخبز وحركيه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً.
ـ ثم أضيفي دقيق اللوز والقرفة وقلبيه ثم أضيفي مرق الدجاج والخل مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق عندما يصبح الخليط ليناً دعيه على نار هادئة مع التحريك حتى يتكاثف.
ـ أضيفي الكريما واتركيه حتى يغلي لمدة 2 دقيقتين ثم ارفعيه عن النار عند التقديم صفي قطع اللحم في طبق التقديم وصبي فوقها الصلصة وانثري اللوز المحمص وقدميه.

عوافي عليكم

-----------------------

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة

رقبة الضأن بالبطاطس أضيف في: 9-7-1426هـ

المقادير والطريقة

قالب اللحم بالصلصة العطرية أضيف في: 9-7-1426هـ

المقادير والطريقة

شرائح اللحم البارد أضيف في: 9-7-1426هـ

المقادير والطريقة

الارز بكبدة الدجاج



المقادير:

2 كوب أرز مصري
كوب من كبدة الدجاج مفروم ناعما
ملعقة طعام من الزعتر
ملعقة طعام أريجانو
ملعقة طعام روزماري
ملح وفلفل أسود

الطريقة :

اغلي الماء، تبليه بالملح والفلفل.
أضيفي اليه الأعشاب والكبد.
اتركيه حتى ينضج.
ضيفي الأرز، اطهيه حتى ينشف الماء.
ملاحظة: يجب أن تقدري كمية الماء .

أرز بالخضراوات - مطبخ قصيمي نت



* المقادير:

- دجاجة مسلوقة.
- كوبان ونصف أرز طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- رأس بصل مفروم ناعماً.
- نصف كيلو بازلاء مسلوقة
- جزرة متوسطة مقطعة مكعبات ومسلوقة.
- 3 حبات فلفل أخضر مقطعة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صلصة طماطم.
- جوزة الطيب ملح فلفل.

طريقة تحضير: أرز بالخضراوات

* التحضير:

- يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح ثم يغسل في ماء بارد.
- تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح.
- ترفع ملعقة الزبدة على النار حتى تذوب ويضاف إليها البهارات والقرفة والملح حتى يغلي المقدار.
- يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ويغطى وتهدأ النار حتى يتم نضج الأرز.
- تحمر البصلة في زيت الذرة على نار هادئة وتضاف مكعبات الفلفل ويقلب المقدار لمدة دقيقتين.
- تضاف ملعقة صلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج الفلفل.
- تضاف شرائح الدجاج ويتبل المقدار بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- يضاف الأرز الناضج إلى الخليط السابق ويقلب بخفة حتى يتجانس.
- يغرف ويقدم ساخنا ويمكن تجميله بمقدار من اللوز أو الصنوبر المحمر.

مطبخ قصيمي نت - الرز بفستق الكاشيو والأناناس

المقادير:

ـــ ست ملاعق كبيرة زبدة
ـــ علبة أناناس مقطع (حجم متوسط)
ـــ3 ملاعق كبيرة زبيب أشقر
ـــ12حبة بصل أخضر مقطع
ـــ نصف كوب فستق كاشيو أبيض غير محمص
ـــ ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ـــ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
ـــ 2 كوب رز حبة طويلة بسمتي ينقع في الماء مدة ساعة
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ كوبان ونصف الكوب مرقة دجاج أو ماجي
ـــ باقة كزبرة خضراء مقطعة

الطريقة:

نذوب ثلاث ملاعق من الزبدة في مقلى، ثم نضيف الأناناس، والزبيب ونقليهما حتى يصبح لونهما مائلا الى اللون البني، نضعهما على جنب، نذوب بقية الزبدة في طنجرة كبيرة ونقلي البصل الأخضر حتى يصبح لونه ذهبيا، نضيف فستق الكاشيو ونقليه ونضعه جانبا، ثم نضيف الكزبرة المطحونة والفلفل الحر، نقلي لمدة أربع دقائق مع التحريك المستمر، ثم نضيف الرز والملح ونقليه لمدة خمس دقائق، نضيف إليهما خليط الأناناس والزبيب، ثم نضيف الكزبرة الخضراء، ثم نضيف مرقة الدجاج ونتركها على النار، عندما يشرب الرز ماءه قليلا نخفف النار، ونغطيه ونتركه لمدة 20 الى 25 دقيقة حتى يصبح الرز طريا ويتشرب كل السائل. يقدم فورا ويزين بالكزبرة الخضراء.

مطبخ قصيمي نت - مربين

المقادير

6 أكواب أرز

1 كيلو ربيان جاف«يابس»

4 أكواب بصل مفروم

2 كوب ماش

2/1 كوب سمنه دلال

2 ملعقة أكل لومي أسود ناعم

1 ملعقة شاي بهار مشكل

2 مكعب خضار

دقوس صبار

2 كوب عصير تمر هندي«صبار»

1 ملعقة شاي ثوم مهروس

2 ملعقة شاي أكل كزبرة مفرومة

1 ملعقة شاي كزبرة ناعمة

2 ملعقة أكل زيت



الطريقة

يغسل الربيان ثم ينقع في ماء ساخن لمدة ساعة ثم يستبدل الماء بآخر ويترك لمدة 6 ساعات ثم يصفى ويدق بالهاون.

يحمر 3 كوب بصل في 4/1 كوب سمنة ثم يضاف إليه الربيان ومكعب الخضار ويتبل بالبهارات ويقلب جيدا على النار لمدة 10 دقائق. ينقع الرز والماش كل على حدة لمدة 2/1 ساعة. يحمر باقي البصل مع مكعب الخضار في باقي السمنة ثم يضاف إليه الماش ويقلب على النار لمدة 5 دقائق ثم يضاف إليه الماء ويترك حتى ينضج ثم يضاف إليه الأرز و3/1 كمية حشو الربيان ويضاف إليه الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويجف تماماً. عند التقديم يسكب الرز بالطبق ويغطى بحشوة الربيان ويقدم مع الدقوس.

لتحضير دقوس الصبار:

يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الكزبرة الناعمة ويقلب على النار لمدة دقيقة ثم يضاف عصير التمر الهندي«الصبار» والكزبرة المفرومة ويترك على النار لمدة 7 دقائق

مطبخ قصيمي نت - رز بالدجاج والبازيلا والمشروم

المقادير:

ــ3 بصل مفروم
ــ رأس ثوم حلقات
ــ علبة مشروم طازج
ــ2 كوب بازيلياء
ــ2 مكعب ماجي
ــ دجاجة مسلوقة مع جوزة الطيب وهيل، وبهار حلو وقرفة وسبع بهارات
وبهار حلو وملح
ـــ5 أكواب رز أنكل بنز
ــ لوز وصنوبر مقليان للتزيين

الطريقة:

نقلي 3 حبات بصل مفروم ورأس ثوم شرحات نقلبه مع البصل الذي استوى قليلا، ثم نضيف علبة مشروم طازج أو أكثر ثم كوبين بازيلا (نضع البازيلا في ماء مغلي مدة 10 دقائق قبل إضافتها إلى البصل)، ثم نضع مرقة الدجاج المسلوق ونضيف إليها 2 مكعب ماجي والبهارات: (جوزة الطيب وهيل، وبهار حلو وقرفة وسبع بهارات وملح قليل)، ثم في طنجرة كبيرة نقلي بالمازولا خمسة أكواب رز أنكل بنز ونضيف مرق الدجاج ونفلفل الرز، وعند التقديم نقطع الدجاجة المسلوقة إلى أجزاء كبيرة بعض الشيء ونسكب الرز في طبق، ونضع قطع الدجاج على أطراف الطبق ثم نزين السطح بالصنوبر واللوز المقليين.

الرز بالزعفران والبصل والزبيب

المقادير:

ـــ 3 ثلاث أكواب رز مصري
ـــ كوب زبيب أشقر
ـــ فنجان قهوة ماء الورد
ـــ ملعقة صغيرة زعفران
ـــ 2 بصلة مقطعة شرائح
ـــ ملعقة كبيرة ملح أو أقل حسب الذوق
ـــ نصف كوب صنوبر مقلي للتزيين

طريقة تحضير الرز بالزعفران والبصل والزبيب

ننقع 3 أكواب رز مصري (نوع صنوايت) بالماء، ثم ننقع كوب زبيب بالماء، ونملأ فنجان قهوة بماء الورد ونضع فيه ملعقة صغيرة أو أقل زعفرانا ونتركه مدة ساعة، نصفي الزبيب ونقليه بقليل من المازولا ونقلي بصلتي ريش ونتركهما حتى يصبح لونهما أشقر مائلا إلى البني ونضعهما جانبا، ونقلي قليلا من الصنوبر، ثم نصفي الرز ونضع مازولا في طنجرة ونتركها حتى تسخن، ثم نقلي الرز ونضع ملعقة كبيرة من الملح ونضيف الماء المغلي فوقه بحيث يكون 2 سنتيمتر من الماء فوق الرز، ومن الممكن أن نختبر كفاية كمية الماء بأن نضع في وسط الرز ملعقة خشب فإذا بقيت مستقيمة تكون كمية الماء كافية ومناسبة، ونترك الرز على نار عالية حتى يتشرب السطح الماء ويصبح به ثقوب مثل بيوت النحل، فنخفف النار تحت الرز ونغطيه ونضع تحته قطعة من الحديد ونتركه يستوي على مهل مدة ربع ساعة، في الآخر نضع الزعفران مع ماء الورد ونقلب بطريقة خفيفة فيصبح لون الرز أصفر وبرتقاليا وأبيض، نتركه خمس دقائق على النار ثم نطفىء النار. بعد ذلك نسكب الرز في جاط التقديم ونزين بالزبيب والبصل والصنوبر على الوجه ويمكن أن نخلط قليلا من الزبيب والبصل مع الرز أيضا.
من الممكن أن نقلي قليلا من الكمى المعلب ونضعه على وجه الرز، يقدم الرز وبجانبه الدجاج أو الأرضي شوكي المحشو باللحمة والصنوبر

الرز الإيراني بالشبت والزراش أضيف في: 21-9-1429هـ

الطريقة: نحضر كوب زراش إيراني ننقعه بالماء مدة ساعة ثم نصفيه ونقلبه على النار بقليل مــن الزبدة ونضعه جانبا، نحضر مقدار نصف كوب ماء الورد نضيف إليه ملعقة صغيرة ونصف الملعقة زعفرانا ونضعه جانبا، كذلك نحضر باقة شبت نقطعها ونغسلها، نقطع 2 بصل أخضر ثم نقلي البصل الأخضر بالزبدة ونضيف إليه الشبت، كذلك ننقع كوب فستق حلبي بالماء ثم ننزع قشرته ونفتحه نصفين، ننقع الرز بماء وملح لمدة ساعتين، ونصفيه، بعد ذلك نغلي ماء ونضع الرز في طنجرة ونغمره بالماء المغلي أي نسلقه حتى تفتح الحبة ثم نرمي ماءه وبعد ذلك نصفيه ونضعه في صينية فيها قليل من الزبدة ونكمل الاستواء في الفرن أو نضع قليلا من الزبدة في طنجرة ونقلب الرز بطريقة خفيفة مع الزبدة ونتركه على نار هادئة بعد أن نغطيه ونضع تحته حديدة حتى يستوي، بعد أن يستوي الرز نضيف إليه البصل والشبت والزراش المقلي وماء الورد والزعفران، ونقلب بطريقة خفيفة، يمكن أن نضيف إلى الرز كزبرة وثوما مقطعا ومقليا وقليلا من الربيان المقلي ثم نقلي الفستق الحلبي ونضعه على وجه طبق الأرز. ومن الممكن أيضا أن نقلي ربيانا لوحده ونضيف إليه بصلة وبهارا وزعفرانا، ثم عندما نفلفل الرز ونضيف إليه الكزبرة والبصل الأخضر والثوم والشبت، نصف في قاع الطنجرة حبات شرائح بطاطا مسلوقة، ثم نضع طبقة أرز وطبقة ربيان حتى تنتهي الكمية ثم نزين الوجه بالزراش المقلي والمخلوط مع قليل من الماورد والزعفران. ومن الممكن أيضا أن نأخذ شرائح رفيعة من قشر البرتقال ونقليها مع المكسرات والزعفران ونضيفها إلى الرز. يمكن أن نعمل عجينة ونرقها ونضع في الطنجرة قليلا من المازولا ونفرد العجينة ثم نضع الرز بداخل العجينة (بعد أن نكون قد أضفنا إليه كل المكونات السابقة) ثم نغلق العجينة وندخل الطنجرة إلى الفرن حتى تستوي العجينة.

القريدس مع الرز والشبت أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ 2 بصلة مقطعة مربعات ـــ باقة شبت ـــ 2 فلفل حار ـــ 2 مكعب ماجي ـــ ملعقة صغيرة بهارات السمك ـــ ملعقة صغيرة كركم ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة ـــ3 ملاعق كبيرة جوز هند ـــ نصف كيلو قريدس ـــ 3 أكواب رز بسمتي الطريقة: نقلي بصلتين ثم نضيف إليهما باقة شبت مقطعة ورأسي فلفل حر مقطعين ثم نضيف إليها نصف كيلو قريدس ونقليه ونضيف إليها مكعبي ماجي وملعقة صغيرة بهارات السمك وملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حر و3 ملاعق كبيرة جوز هند وملعقة صغيرة من الملح، ثم نضع الخليط جانبا، في وعاء آخر نقلي ثلاثة أكواب رز بسمتي مع قليل من المازولا ونضيف إليها الخليط السابق ونقلبها سويا ثم نضيف عيار الماء والملح، ونترك الرز حتى يستوي، بعد أن نرفع الرز عن النار نسكب الرز في قالب الكيك ثم نقلبه على وعاء التقديم ونزين بالشبت والصنوبر واللوز.

قالب الرز بالكمى واللحمة والبصل أضيف في: 20-9-1429هـ

المقادير: ـــ 4 بصل مقطع مربعات ـــ كيلو كمى ـــ مكعب ماجي ـــ نصف كيلو لحمة كفتة مبهرة ومقلية ـــ صنوبر ولوز مقلي للتزيين الطريقة: في وعاء على النار نقلي البصل ونضع فوقه قليلا من مرقة ماجي أو مرقة دجاج، في وعاء آخر نقلي أيضا كمى مقطعا ونخلطه مع البصل ثم نضيف فوقه اللحمة المقلية ونتركها على النار مدة عشر دقائق ثم نقسمها جزأين، ونضعها جانبا. نعمل رز بسمتي مش*** ثم نقليه بالزبدة ونحضر قالب الكيك ونضع طبقة من الرز ثم طبقة من حشوة الكمى والبصل واللحمة ثم طبقة رز، نغطيه وندخله إلى الفرن مدة نصف ساعة، ثم نقلبه في صحن التقديم ونضع الجزء الثاني من خلطة الكمى على الوجه وعلى الأطراف. نزين السطح بالصنوبر واللوز المقليين

الأرز الأخضر بالدجاج أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير 1/2 ملعقة شاي بهار مشكل 2 ملعقة آكل زبدة 3 ملعقة آكل دبس الرمان نقط من الليمون الأخضر ملح ماء شرائح بصل محمره ومقرمشة 1 دجاجة مسلوقة 2 كوب رز 1 بصلة مقطعه جوانح 1 كوب جزر مبشور 5 ملعقة آكل زيت 2 مكعب خضار 1/4 ملعقة شاي كركم ناعم 1/2 ملعقة شاي كمون ناعم 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود الطريقة يزال الجلدوالعظم من الدجاجة ثم تفرم ناعماً يحمر البصل في 3 ملعقة اكل زيت ثم يضاف اليه مكعب الخضار والبهارات ثم الجزر والدجاج والملح ويقلب جيداً على النار ثم على النار ثم يضاف دبس الرمان. يوضع مكعب خضار مع بقي الزيت على النار مع التقلب المستمر ثم يضاف اليه الماء واللون الأخضر ويترك على النار لمدة 1/4 ساعة. يغسل الرز ثم ينقع في ماء لمدة 1/2 ساعة يصفى ثم يضاف الى الماء ويطهى لمدة 6 دقائق يصفى. توضع طبقة من خليط الدجاج في قالب زجاجي ثم تغطى بالرز وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالرز ثم يرش على سطح الرز بالزبده ويغلق القالب جيداً يم يدخل في فرن ساخن لمدة 1/2 ساعة يزين السطح بالبصل المقرمش عند التقديم

الأرز مـع السمك والزبيـب أضيف في: 17-9-1429هـ

المقادير: ثلاثة أرباع الكيلو سمك هامور مقطعا ومقليا ـــ4 أكواب رز بسمتي ـــ كوب زبيب (منقوع بالماء ومصفى ثم مقلي ) ـــ نصف كوب زرش إيراني ينقع بالماء ثم يقلى ـــ 3 ثوم مهروس ـــ علبة طماطم تقطع ونحتفظ بالماء جانبا ـــ 3 بصلات مقطعة شرائح ومقلية ـــ باقة كزبرة مفرومة ـــ 2 فلفل أخضر حار مقطع ـــ نصف باقة كرات أخضر مقطع ـــ ملعقة صغيرة زعفران منقوعة في فنجان قهوة من ماء الورد ـــ نصف ملعقة كبيرة كاري ـــ ملعقة صغيرة ببريكا ـــ ملعقة صغيرة معجون شطة ــ 2بصل أخضر مقطع ـــ ملعقة كبيرة عصفر ـــ ملعقة صغيرة كركم ـــ ملعقة صغيرة بهارات سمك ـــ ملعقة صغيرة بصل مجفف ـــ ملعقة صغيرة طرخون ـــ نصف ملعقة صغيرة ورق غار بودرة ـــ 5 حبات هيل هندي مدقوق ـــ صنوبر وكاشيو مقليان لتزيين الوجه الطريقة: ننقع الزبيب بالماء وفي وعاء آخر ننقع الزرش بالماء مدة ساعة، بعد ذلك نصفي الزبيب والزرش من الماء ويقلى كل صنف لوحده بالمازولا. ننقع الرز بالماء، نبهر السمك ثم نقطعه مربعات ونغلفه بالطحين ونقليه، نقطع البصل شرحات ثم نقليه بالمازولا حتى يصبح لونه بنيا، نضيف الثوم والبصل الأخضر والكزبرة المقطعة والكرات والفلفل المقطع، ثم نضيف الطماطم بعد تقطيعها ونحتفظ بالماء، ونقلبها معا على النار، نضيف البهارات جميعــها ما عدا الكركم والعصفر، نضيف السمك فوق الخضار مع كوبي ماء مدة خمس دقائق، نرفعها عن النار، ونضعها في مصفاة حتى نصفي السمك والخضار من الماء ونحتفظ بالماء جانبا. في طنجرة على النار نضع قليلا من المازولا ونقلب الرز ونضيف اليه ماء الطماطم وخليط الخضار والسمك ثم نأخذ ماء سلق السمك ونضيف اليه بقية عيار الماء للرز ونضيف الملح مع الكركم والعصفر، بعد أن يتشرب الرز الماء نخفف النار ونضع حديدة تحته ونضيف خليط الزعفران وماء الورد، نعمل حفرة في وسط الرز ونضع نصف خليط الزبيب والبصل المقلي والزرش ونعيد الرز فوقها، ثم نخفف النار ونغطي الطنجرة، نترك الرز حتى يستوي ثم نقلب الأرز في صحن التقديم ونزينه ببقية البصل والزبيب والزرش ونضع المكسرات على الوجه

كبسة الخضار أضيف في: 6-9-1429هـ

المقاير: - كيس بامية مجمدة. ـ 3 ملاعق زيت نباتي. ـ 4 حبات بصل مفروم. ـ 8 فصوص ثوم مفرومة. ـ ملعقة زنجبيل مفروم. ـ حبتا فلفل أخضر مفرومتان. ـ 4 حبات كوسة مقطعة لمكعبات. ـ نصف فليفلة حمراء مقطعة لمكعبات. ـ عود كرفس مقطع لشرائح. ـ حبة بطاطس مقطعة لمكعبات. ـ ربع كيلو فاصوليا خضراء مقطعة. ـ 4 حبات طماطم مقطعة لمكعبات. ـ مكعبان من مرقة الخضر. ـ ملعقة من البهارات المخلوطة. ـ نصف ملعقة كركم. ـ ملعقة ونصف الملعقة ملح. ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء. ـ 4 أكواب أرز منقوع. ـ ملعقتا زبد. الطريقة: - اقلي البامية في زيت عميق وصفيها ثم اتركيها جانباً. ـ حمري البصل بالزيت تحميراً جيداً، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل والكوسة والفليفلة والكرفس والبطاطس والفاصوليا وحمري الجميع مع البصل. ـ اضيفي الطماطم والبامية والمكعب والبهارات والكركم والملح والماء، ثم اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة مغطى على نار متوسطة. 4 ـ أضيفي الأرز واتركي الخليط حتى يغلي. ضعي الزبد على الوجه، ثم اتركي الوجبة مغطاة على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

فتة الارز و الدجاج أضيف في: 5-9-1429هـ

المقادير: ـــ دجاجة مسلوقة ومخلية من الجلد والعظم ـــ هيل وقرفة وبهار مشكل وذرة مستكة ـــ 2 رغيف خبز عربي مقطعا ومقليا ـــ 2 كوب رز مصري ـــ 2 ملعقة صغيرة هيل المرق: (ثوم مدقوق ونصف فنجان قهوة خل ونصف فنجان قهوة عصير ليمون وأقل من كوب مرقة دجاج) ـــ 7 علب لبن مثوم وملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة طحينة الطريقة: نفرك الدجاجة بالخل والليمون، ثم نسلق الدجاجة ونضيف إليها هيل وقرفة وبهارات ومستكة، بعد السلق ننزع الجلد والعظم ونقطعها قطعا صغيرة، نقلي الخبز بالزيت، ثم نفلفل 2 كوب رز مصري بماء الدجاج ونضيف إلى الرز ملحا وملعقتين صغيرتين من الهيل، نأخذ من مرقة الدجاج أقل من كوب ونضيف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة ونصف فنجان قهوة من الخل ونصف فنجان قهوة من الليمون، نضع الخبز في الصينية أولا ثم نضع قليلا من اللبن فوق الخبز المقلي مباشرة ونقلبه، ثم نضع طبقة رفيعة من الرز ثم الدجاج المقطع ونضع المرق فوقها ثم باقي الرز ونسكب باقي اللبن المثوم، ونزين بالصنوبر المحمص واللوز المحمص والببريكا والبقدونس.

الارز بالدجاج والجزر أضيف في: 4-9-1429هـ

المقادير: 3 كوب رز 1 دجاج «1كيلو» 5 كوب جزر مبشور 3 كوب بصل جوانح 3/1 كوب زيت دوار الشمس دلال 2/1 ملعقة شاي بهار مشكل 1 ملعقة شاي هيل ناعم 2/1 ملعقة شاي فلفل اسود 3/1 كوب حب الرمان «المجفف» ملح 2 ملعقة اكل معجون الطماطم مقادير سلق الدجاجة: 10 هيل 10 مسمار 2 عود دارسين 2 سم زنجبيل مقشر 2 بصلة صغيرة 2 فص ثوم الطريقة تقطع الدجاج الى 8 قطع ثم تسلق لمدة 10 دقائق ثم تصفى ويستبدل الماء بجديد ويضاف اليه نصف مقادير بهارات سلق الدجاجة وتترك على النار حتى تنضج ثم تصفى وتصف في صينية فرن وتتبل بالبهار المشكل مع 2/1 ملعقة شاي هيل ناعم والملح ويمسح عليها قليلا من معجون الطماطم وتوضع في فرن ساخن حتى تتحمر. يحمر البصل في الزيت حتى يتحول الى اللون البني ثم يضاف اليه الجزر حتى ينضج ثم يؤخذ نصف مقدار الحشو ويترك جانبا اما الباقي فيضاف اليه الماء الساخن وبقية بهارات سلق الدجاج والملح ويترك حتى يغلى ثم يضاف اليه الرز ويطهى على نار هادئة حتى ينضج. يوضع على النار باقي الجرز والبصل ويخلط مع حب الرمان بعد غسله جيداً ويقلب على النار مع اضافة بقية الهيل الناعم مع الفلفل الاسود والملح ثم يوضع على الرز بعد سكبه مع الدجاج

رز القدرة من فلسطين أضيف في: 3-9-1429هـ

المقادير: ـــ 3 بصل حجم كبير مقطع مربعات ـــ 3 رؤوس ثوم حب ـــ كوب حمص مسلوق ـــ ملعقة صغيرة كركم وصغيرة قرفة وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة هيل ـــ 4 أكواب رز مصري الطريقة: نفرم 3 بصلات من الحجم الكبير ونقشر 3 رؤوس ثوم حب، ونحضر كوب حمص مسلوق. نقلي كيلو لحمة شقفا كبيرة مبهرة ثم نضيف البصل والثوم ونسلقها مع البهارات المذكورة أعلاه، و15 حبة هيل، نضيف الحمص بعد السلق ثم نرفع اللحمة فقط، في وعاء نقلي الرز بالمازولا ونفلفله بماء السلق مع المزيد من البهارات كركم وملح وفلفل أسود وهيل، ثم بعد أن يستوي نسكبه في جاط التقديم ونضع على جوانبه اللحمة ونزين بالصنوبر.

الأرز بالجوز والدجاج أضيف في: 2-9-1429هـ

المقادير: - كوب ونصف الكوب من الأرز المسلوق. - كوب من لحم الدجاج المفروم والمطهو. - نصف كوب من الجوز المفروم. - ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز. - بيضتان مسلوقتان. - ملعقة طعام من عصير الليمون. - بصلة صغيرة مفرومة. - مكعب من مرق الدجاج مذوب في نصف كوب من الماء. طريقة التحضير: - تخلط كل المكونات المذكورة في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن. - توضع لمدة نصف ساعة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت إلى أن تنضج ثم تقدم.

الأرز بالحليب واللوز أضيف في: 2-9-1429هـ

المقادير: ـــ كوب رز ـــ3 أكواب حليب ـــ علبة حليب نستلة محلى ـــ ملعقة كبيرة يانسون بودرة ـــ ملعقة كبيرة ماء الزهر ـــ ملعقة كبيرة ماء الورد ـــ ثلاثة أرباع كوب زبيب (ينقع بالماء مدة ساعة ثم يصفى) ـــ كوب لوز مطحون ـــ كوب لوز شرائح ـــ كوب جوز هند اختياري ـــ علبة قشطة أو كريما ـــ قليل من المستكة (أقل من ربع ملعقة صغيرة) ـــ 3 ملاعق كبيرة سميد الطريقة: يسلق الرز بالماء أي نغمره بالماء ويترك على النار حتى تفتح حبته أي حتى يتشرب الماء، نطفىء النار تحته ونضعه جانبا، يوضع الحليب على النار ثم يضاف إليه الرز واللوز المطحون وملعقة اليانسون والسميد وعلبة حليب النستلة، ونترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان، نخفف النار ثم نضيف الزبيب ونترك الخليط على النار مدة ربع ساعة، ثم نضيف القيمر أو الكريما ونحرك جيدا وبعد ذلك نضيف ماء الزهر وماء الورد والمستكة، ثم نطفىء النار ونضيف شرائح اللوز ثم نضيف جوز الهند، ونسكب الخليط في صحن بايركس ويزين السطح بجوز الهند وشرائح اللوز ويترك ليبرد. يقدم باردا ويمكن أن يوضع بالبراد ويقدم لاحقا

الفول مع الرز والدجاج أضيف في: 30-8-1429هـ

المقادير: ـــ ظرف فول أخضر حب مثلج. ـــ مكعب مرقة دجاج. ـــ4 أكواب رز بسمتي. ـــ3 حبات بصل مقطعة مربعات. ــ3 باقات شبت أو باقتان حسب الرغبة. ـــ ببريكا وفلفل أحمر بودرة (بهارات دجاج، هيل، مسمار، دارسين، كركم، فلفل أسود). ـــ زعفران منقوع بقليل من ماء الورد ـــ ظرف دجاج أفخاذ. ـــ بصلة مقلية. الطريقة: نقلي بصلة بالمازولا ونبهر الدجاج ونقطع أفخاذ الدجاج إلى قطعتين ونقليها مع البصلة ونضيف إليها ماء مغليا ونسلقها. في وعاء آخر نسلق الفول بالماء خمس دقائق ثم نقشره ونفتحه نصفين ونضعه جانبا. نقطع 3 بصلات ونقليها ثم نقطع الشبت ونضيفه فوق البصل ونقليه، ونضيف مكعب ماجي، ثم نعمل رزا مش***ا. نحضر طنجرة نضع فيها في القاع قليلا من خلطة الشبت والبصل، نقطع البطاطا حلقات ونملحها ونضعها فوق هذا الخليط، ثم نضع نصف كمية الرز ثم خليط البصل والشبت والدجاج ثم النصف الآخرمن الرز. نغلق الطنجرة ونضعها على نار عالية خمس دقائق ثم نخفف النار ونضع تحتها حديدة، نحضر فوطة ونلف بها غطاء الطنجرة حتى تكون محكمة الإغلاق بحيث تحبس النكهة داخل الطنجرة. نعمل أربعة ثقوب في الرز ونضع فيها الزعفران ونترك الرز قليلا على النار ثم يقدم ساخنا. يمكن أن نقلب الرز على صينية أو أن نفرده في جاط ونزينه بالمكسرات مثل الفستق الحلبي واللوز. وإذا توافر لدينا مزيد من الفول نضع قليلا منه على الوجه. يقدم بجانبه دقوس.

لحم مع رز بالبخار أضيف في: 29-7-1429هـ

المكونات- الكمية لحم بقر 300 غ جزر 50 غ فلفل أخضر 50 غ بصل 50 غ ثوم 10 غ رز مصري 300 غ زبدة 20 غ زيت ذرة 100 ملل ملح بحسب الرغبة الطريقة 1. اسحبي العظام من اللحم وتبليه بالملح والفلفل والثوم. 2. قطعي الجزر والبصل والفلفل الأخضر إلى شرائح وأضيفيها إلى اللحم، ثم أضيفي الزيت والزبدة. 3. ضعي المقادير في صينية وضعيها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج. 4. اطهي الرز على البخار وقدميه ساخناً مع اللحم. 5. أضيفي الرز البسمتي واتركيه على النار الى أن ينضج ويتبخر مرق اللحم. 6. حمري الصنوبر وأضيفيه الى الرز واللحم.

الأرز المبخر باللحمة المفرومة أضيف في: 12-2-1429هـ

المقادير 1/4 كيلو لحمة مفرومة كوب ونصف كوب أرز حبة طماطم ملعقة صلصة طماطم 1/2 ملعقة زعفران حبة بصلة ملعقة ثوم مطحون 3 ملاعق بقدونس بهارات (كمون- كزبرة– ملح– فلفل أسود 5 ملاعق زيت الطريقة اسلقي الأرز وضعيه جانباً ضعي الزعفران في قليل من ماء الورد واتركيه حتى يتغير لون الماء الى اللون الأصفر ثم صفي الزعفران وضعي الماء المصبوغ على الأرز ضعي الزيت على النار وضعي عليه البصل واللحمة المفرومة والثوم وقلبي جيداً مع الطماطم والصلصة الى ان تنضج اللحمة ضعي البهارات عليها وقلبي جيداً في إناء فخار ضعي طبقة من الرز وغطي القاع ضعي في وسط الطبقة جزءاً من اللحمة المفرومة مع الطماطم ثم ضعي طبقة ثانية من الأرز على وجه اللحمة المفرومة اشعلي قطعة فحمة وبخري بها اللحمة المفرومة بعد وضع الفحمة في ورق القصدير مع قليل من الزيت ثم غطي الطبق حتى يتبخر الأرز زيني بالبقدونس والخس والطماطم مدة الطبخ ما بين 25 دقيقة . تحتوي على 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام

الأرز المكسيكي أضيف في: 26-9-1428هـ

المقادير علبة من معجون الطماطم بصلتان حمراوان مقطعتان بحجم وسط 4 حبات فلفل ملون مقطعة قطعا صغيرة 4 جزرات مقطعة قطعا صغيرة علبة ذرة حب وعلبة فاصولياء حمراء Kidney Beans كوبان من رز أنكل بنز أميركي حبة طويلة مرطبان Chili ConCarne أو Salsa Old El Paso ظرفان Old Paso chili ملعقتان من بهار الببريكا الأحمر مرطبان من صلصة التاكو الحمراء ظرف دجاج فيليه فنجان من قهوة المازولا الطريقة 1 ـ يقلى البصل ثم الجزر والفلفل والفاصولياء والذرة جيدا ثم نبدأ بإضافة مرطباني الصلصة وظرفي Old El Paso Chilli ثم نضيف معجون الطماطم ونضيف مقدار ليتر ماء على الخليط، ونتركه يغلي على النار حتى تعقد الصلصة. 2 ـ نأخذ مقدارا من الخضار مع قليل من الصلصة من الخليط السابق ـ تقريبا نصف الكمية ـ ونحتفظ بها جانبا، لإضافتها لاحقا إلى الرز. 3 ـ نقلي قطع الدجاج أو نشويها ثم نضيفها إلى الخضار مع الصالصة المتبقية ونرفعها على النار حتى يستوي الدجاج . 4 ـ في طنجرة على النار نضع المازولا ونقلي الرز ثم نضيف الصلصة مع الخضار (التي احتفظنا بها سابقا لنضيفها إلى الرز) ثم نضيف كمية الماء المناسبة للرز ثم نضيف الملح ونترك الرز على النار حتى يستوي ، يقدم الرز مع صلصة الدجاج بالخضار.

كبسة القريدس أضيف في: 25-9-1428هـ

المقادير: كيلوغرام ونصف قريدس مملح ومقلي كوبان من الرز الاميركي أنكل بنز بصلتان مفرومتان ومقليتان كيلوغرام بندورة حمراء مقشرة ومفرومة قطعا صغيرة علبة رب البندورة بهارات مشكلة ملعقة صغيرة وربع ملح الطريقة: في وعاء على النار نضع قليلا من المازولا ونقلي القريدس ونرفعه، وفي الزيت ذاته نقلي البصل. نضع البصل المقلي في الطنجرة ونضع فوقه البندورة المقطعة ونتركها حتى تبدأ بالغليان، ثم نضيف القريدس المقلي مع رب البندورة ثم نضع عيار الماء للرز (كوبان من الماء). ونضع الملح والبهارات كالتالي: هيل ناعم وفلفل حلو أو بهار حلو وفلفل أسود وقرفة أكثر شيء. ويترك الرز على النار حتى يستوي. الدقوس: يقدم بجانب الرز والقريدس، ومكوناته كالتالي: بندورة مقشرة ومفرومة، بصل وثوم مفروم صغير، وفلفل أخضر مقطع، وشطة حمراء، وقليل من رب البندورة. نقلي البصل والثوم بالزيت ثم نضيف بقية المقادير، وتترك على النار حتى تعقد. ملاحظة: يمكن عمل الكبسة باللحمة أو الدجاج مع اضافة بهارات خاصة بالكبسة.

المسلوعة أضيف في: 25-9-1428هـ

المقادير: كوبان من العدس الأحمر بصلة كبيرة نصف كوب رز مصري ملعقة كبيرة كمون ملعقة كبيرة عصفر ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة عصير ليمونة واحدة بصلة كبيرة تقطع ريشا وتقلى ليصبح لونها بنيا لتزيين الوجه الطريقة: ننقي العدس ونغسله جيدا ثم نقطع بصلة كبيرة مربعات صغيرة ونقليها بالمازولا، ونضع فوقها العدس ثم نضيف ماء مغليا ونترك العدس حتى تفتح حبته ونزيد الماء كلما قل حتى تستوي حبة العدس قليلا ثم نضيف الرز ونتركه أيضا حتى يستوي ويتداخل بقلب العدس. بعد ذلك نضيف الكمون والعصفر والملح ونترك الخليط حتى يتسبك ونضيف عصير الليمون على الخليط قبل أن نطفىء النار تحت العدس بخمس دقائق. نسكب الخليط في جاط مستطيل أو بيضاوي، ويجب عندما نسكبه أن يكون رخوا. فإذا كان سميكا يجب أن نعيده إلى النار ونضيف إليه قليلا من الماء المغلي. ثم نقلي بصلة ريش بالمازولا على نار هادئة ونزين بها الوجه. يقدم الطبق ساخنا أو باردا ويقدم إلى جانبه الخبز المحمص.

المربين أضيف في: 17-9-1428هـ

المقادير كيلو ونصف الكيلو من الربيان حجم وسط مقشر ومغسول جيدا 3 بصلات ريش باقتان من الكزبرة الخضراء المقطعة باقة شبت مقطعة 5 حبات كبيرات من الطماطم المقشرة والمقطعة قطعا صغيرة بشر 2 لايم أو ليمون 5 أكواب من الرز البسمتي ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعة بفنجان قهوة ماورد كوب ماش مسلوق ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة بشر ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج ورق غار مطحون ملعقتان صغيرتان من مسحوق اللومي ملعقتان صغيرتان من الكركم ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة هيل + 6 حبات من الهيل المفتوح ملعقة صغيرة بهار مشكل¹ ملعقة صغيرة قرفة 5 حبات من الثوم المدقوق مع رأس من الفلفل الأخضر الحار الطريقة يغسل الربيان جيدا ثم نقلي البصل ونضع فوقه البهارات وبشر الليمون والزنجبيل ونقلب جيدا ثم نضع الثوم وبعد ذلك نضيف الربيان ونقلبه مع الخليط ثم نضيف الطماطم المقطعة ونقلب جيدا ثم نضيف قليلا من الماء ونتركه على النار مدة ثلث ساعة حتى يستوي ثم نضيف الكزبرة الخضراء والشبت، نكون في هذه الأثناء قد نقعنا الرز، في طنجرة نضع قليلا من المازولا ونقلب الرز ونضيف إليه الملح ثم نضيف فوقه ثلثي خلطة الربيان ونضيف كوب الماش المسلوق ثم نضع مقدار الماء ونرفعه على النار حتى يشرب ماؤه ثم نخفف النار ونضع تحته حديدة ونغطي الطنجرة وفي النهاية نسكب على الوجه الزعفران ماء الورد ونتركه لمدة 10 دقائق أو حتى يكتمل استواؤه، يمكن أن نضع قليلا من الزبدة على الوجه (اختياري) ثم نقلب الطنجرة في صينية ونزين الوجه ببقية خلطة الربيان ونقدم الطبق وبجانبه الدقوس. صلصة الدقوس 15 حبة من الطماطم المقطعة رأسان من الفلفل الأخضر الحار ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي قليل من الكاتشب (تقريبا ملعقتان كبيرتان) بصلتان مقطعتان تقطيعا ناعما 5 حبات من الثوم المدقوق الطريقة نقلي البصلة ونضيف الثوم والفلفل الأخضر وملعقة اللومي ثم نضيف الطماطم ونضع فوقها الكاتشب ونتركها تغلي على النار ونضيف قليلا من الملح حتى تعقد المرقة، يمكن أن نضيف ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

مقلوبة الجزر أضيف في: 13-9-1428هـ

المقادير 2 كيلو من الجزر أو أكثر 6 أكواب من الرز أنكل بنز (يمكن أن نزيد أو ننقص كمية الرز حسب الحاجة) 10 حبات بصل شرائح دجاجتان حبهان (هيل) قرفة أعواد ربع ملعقة مستكة زيت للقلي صنوبر ولوز مقليان للتزيين الطريقة 1 ـ نقطع الجزر شرائح طولية بعرض 1سم أو أقل وطول 3 سم ثم نقلي الجزر بزيت غزير (مثل قلي البطاطا) ثم نضعه بالمصفاة. كذلك نقلي البصل الشرائح بزيت غزير ونضعه في مصفاة أخرى. 2 ـ نضع في طنجرة قليلا من عصير الليمون ونضعها على النار ونضع الدجاج وننسفه لمدة دقيقتين ثم نضع معه حبهان حب + ربع ملعقة حبهان مطحون+ أقل من ربع ملعقة مستكة + أعواد قرفة، ونضع فوقه الماء، ثم الملح في الآخر ونسلق الدجاج. 3 ـ بعد ذلك نصف الدجاج في صينية وندهنه إما بعصير ليمون أو بقليل من اللبن أو نضع فوقه قطع بندورة ونضعه بالفرن حتى يتحمر فقط لمدة ثلث ساعة ويجب ألا ينشف الدجاج. 4 ـ ننقع الرز من نوع أنكل بنز ثم نصفيه ونقليه بالزبدة لمدة ربع ساعة ثم نفلفله بمرقة الدجاج ونضع الملح آخر شيء. 5 ـ نضع البصل + الجزر بعد أن نصفيهما في طنجرة ونضيف إليهما قليلا من الملح + فلفل أبيض + ملعقة شاي هيل + ملعقة شاي كركم ونحرك قليلا ونضيف قليلا من مرقة الدجاج ونتركها على النار مدة ربع ساعة حتى يتداخل الطعم بعضه ببعض جيدا. هناك طريقتان للتقديم: أ ـ نحضر جاط التقديم ويكون على شكل بيضاوي عميق ونضع الرز أولا ثم فوقه الجزر والبصل مخلوطين سويا ويكون قد تم تسخينهما جيدا، ثم نضع الدجاج على الوجه ونرش على الوجه الصنوبر واللوز المقليين ثم نزين الطبق بقليل من البقدونس. ب ـ ومن الممكن أيضا بعد أن نفلفل الرز، نخلط الجزر والبصل مع كمية الرز ويمكن أن نشرب بقليل من مرقة الجزر والبصل ونقلبها بلطف بحيث تتداخل بعضها ببعض جيدا ثم نسكب الخليط في جاط التقديم ونضع الدجاج الساخن على الوجه ونزين بالصنوبر واللوز والبقدونس. ملاحظة: يمكن أن نقطع كمية الجزر ونضعها (من دون قلي) في أكياس بلاستيك في الفريزر مع كتابة التاريخ عليها لسهولة استعمالها عند الحاجة لعمل هذه الطبق.

ارز هندي أضيف في: 12-6-1428هـ

الارز الهندي كوب ارز بسمتي 1\4كوب حمص بنغالي وملعقتين زبيب 2 بصل أحمر 5 فصوص ثوم 1\4كوب كاجو بهارات الارز اثناء السلق عود قرفه حب هال ورقه غار جوزه طيب 2 كبش قرنفل بهارات الخلطه فلفل اسود ذره جوز طيب مطحون 1\4 ملعقه قرفه مطحونه ذره هيل مطحون ذره كركم ذره كمون[/SIZE]او ممكن استبدالها بمسالا برياني الطريقه يسلق الحمص حتى النضج ثم يوضع لترين ماء في قدر وتوضع البهارات وقليل من الزيت عندما يغلي الماء نضيف الارز عنما ينضج الارز نصفيه نقطع البصل جوانح ونهرس الثوم نقلي البصل حتى يذبل نضيف الثوم حتى يحمر ثم نضيف الحمص والكاجو والزبيب والملح والبهار ونقليهم قليلا ونققلبهم ثم نضيف فوق الخلطه الارز المسلوق وممكن تلوين الارز بالصبغه او ززعفران او ربع ملعقه كركم مذوبه ب50مل ماء وربع ملعقه حليب مجفف نضعهاعلى نار هادئه جدا لكي تتبخر 10 دقائق

الارز المكسيكي أضيف في: 13-12-1427هـ

المقادير : فلفل رومي حبة من كل لون ط الاخضر و الاحمر و الاصفر "مقطع شرائح حبة بطاطا مفرومة مكعبات 250 غرام بزيلاء و جزر" نصف بكيت " ارز بسمتي 3 كاسات دجاجة بهارات : فلفل اسود -بهار سادة-قرفه-كزبرةناشفه-كاري-عصفر- رشه من كل نوع الطريقه : يسلق الدجاج مع حب الهال و كبش القرنفل و ورق الغار يقلب الفلفل الرومي و البازيلاء و الجزر و البطاطا كل على حدا قليلا و يوضع في طنجرة للطهو و نضع المرق و الدجاج و الارز و البهارات و يترك على نار هادئه لينضج .

كبسة سعودية





المقادير
كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة
حبتا بصل حجم وسط مفرومتان
4 فصوص ثوم مفرومة
4 حبات بندورة (طماطم) مقطعة
ملعقتان كبيرتان من معجون (صلصة) البندورة
ملعقتان كبيرتان من السمن
ثلاثة أكواب أرز أمريكي مسلوق لمدة 7 دقائق
بهارات، بهار حلو مطحون، بهار حريف مطحون، قرفة مطحونة، كبش قرنفل مطحون، جوزة الطيب، هال، كمون، 3 حبات مستكة
للزينة
صنوبرمقلي ومحمّر، لوز مقشر مقلي، فستق حلبي مقلي


طريقة التحضير
ضعي السمن في قدر على النار ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي المزيج لمدة دقيقتين
أضيفي اللحم والبهارات وقلّبي المزيج
أضيفي معجون البندورة وحركي الخليط ثم البندورة المقطعة فالماء ثم اغمري المزيج بالماء
عند الغليان ضعي الخليط في صينية وغطيه بالأرز دون تحريك وضعي فوقه ورقة المنيوم
ضعي الصينية في فرن محمى مسبقاً لمدة 45 دقيقة أو أكثر حتى نضوج اللحم
اسكبي الكبسة في وعاء التقديم وزينيها بالمكسرات المقلية
صحتين وعافية

بسم الله الرحمن الرحيم


الأرز الباسمتي بالدجاج





المكونات والمقادير

• 2 كوب أرز بسمتي.
• كوب ماء.
• مرق دجاج (5 مكعبات )
• جزر مقشر ومقطع مكعبات (100 جرام ).
• قرنبيط مقطع (100 جرام )
• ماء مملح لسلق الخضراوات.
• ربع كوب ماء ساخن ينقع فيه الزعفران.
• ملعقة من الكمون.
• نصف كوب من شرائح البصل.
• فلفل أخضر + زنجبيل + كزبرة+نعناع+زبد (ملعقة كبيرة من كل شيء).
• 500 جرام من الدجاج المقطع.
• نصف كوب لبن.
• ملعقة من الفلفل الأرناؤطي الأحمر.
• كوب طماطم مقطعة.
• ملعقة من الكركم.
• 50 جرام زبد.
• بصلتان.

طريقة التحضير

. ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة.
. يتم طهيه بالطريقة المعتادة (فيحمر في المسلي ثم يضاف له المرق ويغطى على نار هادئة ).
. يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المملح وتصفى جميعها وتوضع جانباً.
. ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً.
. يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة. تضاف الكمون ويضاف البصل وتقلى جميعاً حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً.
. يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ثم الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج.
. يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يغلظ المزيج.
. تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً.
. تصف طبقات متكررة من الخضار المطهية والدجاج والأرز.
. يرش الطبق الزعفران بالحليب والزنجبيل وأوراق النعناع والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها
. يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز.
. يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة.

بسم الله الرحمن الرحيم


الأرز بالخضار





المقادير:

كيس بامية مجمدة
3 ملاعق زيت نباتي
4 حبات بصل مفروم
8 حصوص ثوم مفرومة
ملعقة زنجبيل مفروم
حبتا فلفل أخضر مفرومتان
4 حبات كوسا مقطعة لمكعبات
نصف فليفلة حمراء مقطعة لمكعبات
عود كرفس مقطع لشرائح
حبة بطاطس مقطعة لمكعبات
ربع كيلو فاصوليا خضراء مقطعة 4
حبات طماطم مقطعة لمكعبات
ملعقة من البهارات المخلوطة
نصف ملعقة كركم + ملح
7 أكواب ونصف ماء
4 أكواب أرز منقوع
ملعقتا زبدة

الطريقة:

اقلي البامية في زيت عميق وصفيها ثم اتركيها جانبا.
حمري البصل بالزيت تحميرا جيدا، ثم اضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل والكوسة والفليفلة والكرفس والبطاطس والفاصوليا وحمري الجميع مع البصل.
اضيفي الطماطم والبامية والمكعب والبهارات والكركم والملح والماء، ثم اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة مغطى على نار متوسطة.
اضيفي الأرز واتركي الخليط حتى يغلي. ضعي الزبد على الوجه، ثم اتركي الوجبة مغطاة على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

بسم الله الرحمن الرحيم


المقلوبة بالفرن





المقادير

دجاجة بدون عظم
بصلة مقطعة شرائح
حبة قرنبيط او ما يسمى زهرة متوسطة الحجم
حبتين بطاطس مقطعة أرباع
فلفل اخضر بارد مقطع حلقات
مكعب ماجي
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
بهارات عدله - هيل - فلفل اسود - قرفة او دارسين - قرنفل او مسمار
كأسين رز بسمتي
زيت للقلي

الطريقة

يقلى كل على حده الدجاج والقرنبيط والبطاطس والبصل والفلفل الأخضر البارد
يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن
يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج
يصفى الرز ثم يضاف على الصينية
يذوب مكعب الماجي والبهارات في كأس من الماء
يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم
تغطى بقصير ثم توضع في الفرن لمدة ساعة تقريبا على حرارة 350 فهرنهيت
ثم تقلب في صحن التقديم وتزين بالصنوبر والبقدونس .