موسوعة الطبخ (متجدد)

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الدجاج والبازيلا





المقادير :

1 كوب حبوب بازيلا صفراء ملفوفة، منقوعة ليلة كاملة.
1\2 كوب حبوب بازيلا خضراء.
1\4 كوب بصل مفروم.
2 ورقتا غار.
10 قرون فلفل.
1 ليتر ماء (1000 ميليليتر).
2 فيليه صدر دجاج.
2 كوبا مرق دجاج.
1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة.

الطريقة :

ـ ضعي البازيلا الصفراء بعد تصفيتها والبازيلا الخضراء في قدر واغمريها بالماء وأضيفي إليها ورق الغار والفلفل واتركيها على نار هادئة حتى تنضج واكشطي الرغوة كلما ظهرت أثناء ذلك ضعي فيليه الدجاج في قدر أخرى وأضيفي عليها مرق الدجاج واسلقيها حتى تنضج.
ـ ارفعي الدجاج من المرق وقطعيه شرائح طولية واتركيه جانباً.
ـ احتفظي بالمرق جانباً أيضاً.
ـ عندما تنضج البازيلا أزيلي منها ورق الغار. وضعي الخليط في المطحنة الكهربائية حتى يصبح ليناً ثم ضعيه في القدر ثانية.
ـ وأضيفي المرق والدجاج واتركيه على النار قليلاً ثم أضيفي الكزبرة واتركيه حتى يغلي مجدداً ثم قدميه.

بسم الله الرحمن الرحيم


الحــريــرة





المقادير :

- 250 غرام من اللحم مقطعا قطعا صغيرة
- بصلة متوسطة محكوكة
- باقة كبيرة بقدونس مفروم
- باقة كبيرة كزبرة مفرومة
- قليل من الكرفس مفروم
- زلافة من الحمص المنقوع
- كأس صغير من الفول
- 4 ملاعق عدس منقوع
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة اسكانجبير
- ملعقة صغيرة قرفة
- قليل من الزعفران
- ملعقة صغيرة كم الكراوية
- نصف ملعقة صغيرة نويورة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقتان كبيرتان سمن
- نصف كأس صغير زيت
- ملح حسب الذوق
- كيلو غرام ونصف الكيلو طماطم مسلوقة
- 170 غرام دقيق الذرة
- كأس صغير أرز أو شعرية
- علبة صغيرة معجون طماطم

الطريقة :

1- يوضع البصل واللحم ونصف مقدار الكزبرة والبقدونس والكرفس في إناء ثم يضاف الحمص والفول والعدس والملح والزيت وملعقة واحدة من السمن والفلفل الأسود واسكنجبير والزغفران والزيت والقرفة والكراوية والنويورة والفلفل الأحمر، ويوضع الكل فوق النار مدة 10 دقائق.
2- يضاف الماء مقدار 8 لترات من الماء تقريبا وتغلق الآنية وتترك حتى ينضج الحمص واللحم ثم تفتح ويضاف لها ما تبقى من الكزبرة والبقدونس والكرفس ثم الطماطم المطحونة في المطحنة اليدوية ومعجون الطماطم، ويترك الكل يغلي مدة 10 دقائق.
3- يضاف دقيق الذرة بعد أن نكون قد حللناها في كأس كبيرة من الماء البارد. ثم نضع الشعرية أو الأرز، ويترك الخليط حتى يعقد وينضج دقيق الذرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك باستمرار لكي لا يلتصق الخليط في قعر الآنية. تضاف ملعقة كبيرة من السمن وتخلط وترفع الآنية عن النار.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة القرع





المقادير :

- نصف كوب من الكريمة
- بيضة مخفوقة جيدا
- عرق كراث كبير كقطع قطعا كبيرة
- كيلو غرام ونصف الكيلو غرام من القرع الأصفر، مقطع إلى قطع كبيرة
- شريحة من العجين الهش المثلج

الطريقة

1 - أذيبي الزبد ثم أضيفي الكراث والثوم، حركي حتى يذبل الكراث، أضيفي القرع ومرق الدجاج، عندما يغلى المرق خففي النار، اتركي الوعاء مكشوفا فوق النار مدة 25 دقيقة أو حتى ينضج القرع. اطحني القرع بعصارة الطماطم أو الخلاط الكهربائي.
2- أضيفي الكريمة، أخلطي جيدا، ضعي المزيج في أربع كؤوس زبادي التي تستعمل في الشوربة، بحيث تكون غير قابلة للكسر.
3- اقطعي أربع قطع مدورة في العجينة على أن تكون أوسع قليلا من حجم الزبدية.
4- ادهني أطراف العجين بالماء البارد، غطي وجه كل زبدية بقطعة من العجين، ادهني الوجه بالبيض، أخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة عشرين دقيقة أو حتى تحمر العجينة

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة السمك





المقادير

1000 غرام فيليه سمك.
1\2 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1\4 كوب بقدونس أخضر مفروم.
2 ملعقتان صغيرتان قشر حامض مبشور.
1\4 كوب ورق صعتر طازج.
3 أوراق غار.
1\4 كوب زيت زيتون.
2 ملعقتا طعام خل أبيض.
1 ملعقة طعام خل عنب.
1 ليتر مرق سمك.
1\4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
6 شرائح سميكة خبز إفرنجي.

الوصفة

ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ـ في وعاء ضعي البصل والثوم والبقدونس وقشر الحامض والصعتر وأوراق الغار وزيت الزيتون والخل الأبيض وخل العنب واخلطيهم جيداً.
ـ أضيفي الخليط إلى مكعبات السمك واخلطيهم جيداً.
ـ غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
ـ بعد ذلك ضعي الخليط في قدر وأضيفي مرق السمك والماء والفلفل الأسود واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج السمك.
ـ عند تقديم الشوربة ضعي شرائح الخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها في أوعية وصبي الشوربة الساخنة عليها وقدميها فوراً.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة بالجوز





المقادير :

- 175 جم من الجوز
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 4 حبات من الكراث الأندلسي المفروم
- حبتان من الثوم المفروم ناعم
- رشة من القرفة المطحونة
- بشر برتقالة واحدة
- عصير برتقالتين
- واحد ونصف ليتر من مرق الدجاج بالخضراوات
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الجوز
- 125 مل روب كامل الدسم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- للتزيين: بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة، بعض من بشر البرتقال، جوز مبشور

الطريقة :

1- حمصي الجوز على المشواة ثم قطعيه
2- سخني زيت الزيتون وأضيفي الكراث الأندلسي وقلبيه حتى يلين ولكن لا تتركيه حتى يتغبر لونه.
3- أضيفي الثوم ودعيه يطهى لمدة دقيقتين ثم أضيفي القرفة وقلبي. ثم أضيفي الجوز وبشر البرتقال ودعي الخليط يغلي لمدة دقيقة واحدة.
4- ضعي المزيج في الخلاط وأضيفي بعضا من مرق الدجاج وزيت الجوز واخلطي حتى يصبح المزيج كثيفا.
5- أضيفي قليلا من مرق الدجاج إلى الخليط ثم اسكبيه في قدر وتبليه واتركيه يغلي على النار مع التحريك من حين لآخر.
6- قللي الحرارة واسكبي الروب ولا تدعي الشوربة تغلي بعد إضافته
7- قدميها مزينة بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء وبشر البرتقال والجوز المفروم

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الهريس





المقادير :

- نصف كوب هريس
- كوبيت ونصف ماء
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- نصف كوب خضار مشكلة مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة دلال
- ملح، فلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم
- 2 لومي أسود

الطريقة :

1 - يغسل الهريس جيدا ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام.
2- يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس.
3- يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت ثم يضاف إليه الخضار ثم خليط الهريس، الملح، الفلفل الأبيض وحبتي اللومي الأسود بعد ثقبهما وإضافة ماء إذا لزم الأمر وتترك على نار هادئة لحين التقديم.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الخضار والمعكرونة





المقادير

100 غرام معكرونة دقيق الأرز.
1 ليتر ونصف ليتر مرق دجاج.
100 غرام قرنبيط مقطع.
100 غرام ملفوف صيني مقطع.
1\2 كوب بصل أخضر مفروم.
1 حبة بندورة كبيرة مقشرة ومقطعة.
1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة.
1 ملعقة صغيرة كمون+ ملح.
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.

الوصفة

ـ ضعي المعكرونة في الماء الساخن لعدة دقائق حتى تتفكك ثم صفيها.
ـ ضعي المرق في قدر على النار ثم أضيفي كل المواد إلا المعكرونة (القرنبيط والملفوف والبندورة وصلصة الصويا والكمون والكزبرة والملح واتركيهم حتى الغليان ثم اتركي القدر دون غطاء وعلى نار هادئة لمدة 5 دقائق.
ـ ثم أضيفي المعكرونة واتركيها حتى تصبح طرية ثم قدميها فوراً.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة اللحم والخضار





المقادير

750 غرام لحم الصدر مع العظم (ضأن).
2 ليترا ماء.
2 ورقتا غار.
1 عود عشب الحامض طوله 10 سنتمتر.
1 ملعقة طعام زيت نباتي.
1\4 كوب بصل مقطع شرائح.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
2 ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور.
10 حبات بندق مفروم.
1\2 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء).
1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة.
2 كوبا ملفوف صيني مقطع شرائح رقيقة.
1 كوب براعم فول.
1\2 كوب فيليفلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة.

الوصفة

ـ حمري قطعة اللحم في قدر كبيرة على وجهها الدهني حتى يصبح لونها ذهبياً.
ـ ثم ضعي عليها الماء وورق الغار وعشب الحامض واتركيه على النار حتى الغليان، خففي النار واتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تنضج اللحمة مع تغطية القدر.
ـ بعد ذلك ارفعي اللحمة من القدر وانزعي العظم وقطعي اللحمة إلى مكعبات صغيرة.
ـ ضعي المرق في قدر جديدة وضعي اللحم فيها.
ـ حمري البصل والثوم والزنجبيل والبندق في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق، ثم أضيفيه فوق قدر اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ـ أثناء ذلك ضعي الملفوف وبراعم الفول والفليفلة الحمراء في وعاء وصبي فوقهم ماء ساخن واتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه.
ـ عند التقديم ضعي خليط الملفوف في أطباق التقديم وصبي الشوربة فوقه.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة العدس (على الطريقة المغربية)





المقادير

100 غرام عدس أحمر مجروش.
200 موزات عجل مع العظم.
2 بصلتان متوسطتا الحجم.
1\2 كوب زيت زيتون.
ليتر ونصف ليتر ماء.
2 حبتا بطاطا.
2جزرتان كبيرتان.
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
عصير ليمون حامض.
فلفل أسود+ ملح حسب الرغبة.

الوصفة

ـ اغمري العدس بماء مغلي لمدة 15 دقيقة.
ـ قطعي اللحم مع العظام إلى قطع صغيرة.
ـ قطعي البصلتان والبطاطتان والجزرتان إلى قطع صغيرة جداً.
ـ ضعي في قدر سميكة القعر الزيت ثم حمّري اللحم والبصل مع إضافة الفلفل حتى يصبح لون المواد زهرياً.
ـ أضيفي الليتر ونصف من الماء إلى القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة.
ـ عند غليان الماء أضيفي إلى اللحم والبصل العدس المصفى واتركيه لمدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج اللحم والعدس معاً.
ـ بعد ذلك أضيفي الخضار المفروم أي البطاطا والجزر إلى العدس واللحم واتركيه حتى ينضج الخضار وإذا رأيت الماء قد نقص في القدر أضيفي قليلاً من الماء إذا كان ضرورياً.
ـ عندما ينضج جميع المواد في القدر ارفعي اللحم وانزعي منه العظم ثم اطحني العدس والخضار بالمطحنة.
ـ ثم أضيفي الملح حسب الرغبة إلى العدس والخضار المطحون.
ـ وعند التقديم أضيفي اللحم والكزبرة المفرومة ناعماً وعصير الليمون إلى الشوربة وحركيه.
ـ أضيفي قليلاً من التوابل حسب الرغبة إلى الشوربة ثم قدميها مع الخبز المحمص.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الشعير





المقادير

750 غرام من لحم عنق أو كتف قرقور.
1/2 كوب من الحمص.
1/2 كوب من الفاصولياء الحمراء.
3/4 كوب من الشعير.
1/4 كوب من العدس الأحمر.
1/2 كوب من البقدونس المفروم.
1/2 كوب من الكراث أو البصل الأخضر المفروم.
1 كوب من الرشاء المفروم.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
1 ملعقة كبيرة من النعناع اليابس المجفف والمطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
ماء.
1 ـ 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.

الوصفة

تغسل الفاصولياء الحمراء والحمص وتنقع بمقدار 3 ـ 4 أكواب من الماء خلال ليلة كاملة.
تقطع اللحمة إلى قطع كبيرة، تغسل جيداً بالماء البارد وتوضع في قدر الشوربة الكبير.
يضاف إلى اللحمة نحو 8 ـ 10 أكواب الماء، ثم الحمص والفاصولياء مع ماء النقع ويوضع القدر على النار حتى يغلي.
تزال الرغوة عن الوجه عند الظهور ثم يغطى القدر ويترك على النار مدة 1 ـ 1/4 1.
يرفع غطاء القدر ليضاف إليه الشعير والعدس المغسول مع الفلفل الأسود والملح. يغطى القدر ويترك مدة 1/2 1 نصف تقريباً على النار حتى ينضج اللحم جيداً وكذلك الحبوب.
ترفع اللحمة من القدر وينزع عظمها وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تعاد إلى القدر ويضاف إليه جميع مقادير الأعشاب (الكزبرة والكراث والرشاد والبقدونس). ويترك القدر يغلي من جديد 15 ـ 20 دقيقة.
في هذه الأثناء تحمى السمن في المقلاة وتقلي كمية البصل المقطعة إلى شرائح حتى تحمر ثم يرش عليها الكركم ويواصل القلي حتى تصبح الشرائح هشاً.
يضاف نصف كمية البصل المقلي إلى قدر الشوربة ويرش فوقها النعنع المجفف والمطحون، تحرك محتويات القدر جيداً وترفع عن النار.
تصب الشوربة في وعاء خاص كبير وتزين بنصف كمية البصل الباقية وتقدم ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة مجبوس الهامور





المقادير

3 أكواب أرز من وجبة مجبوس الهامور جاهزة.
8 أكواب من الماء.
1 رغيف من الخبز العربي المقطع صغيراً.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحونه.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
1/4 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.

الوصفة

يغسل الأرز ويوضع في وعاء ويضاف إليه كمية الماء ويترك على النار حتى ينضج.
تضاف قطع الخبز وعصير الليمون الحامض إلى مزيج الرز وتحرك جيداً بملعقة خشبية ثم يوضع على المزيج جميع البهارات ويخلط ويترك المزيج على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة حتى تصبح الشوربة كثيفة ومتجانسة.
ترفع الشوربة عن النار وتصب في أطباق مجهزة وتقدم ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الجريش مع البندورة (الطماطم)





المقادير

8 ملاعق كبيرة من الجريش.
10 حبات من البندورة (الطماطم) الطازجة المقشرة والمهروسة.
10 أكواب من خلاصة مرق اللحم المسلوق (أو مكعبات جاهزة مذابة في 10 أكواب ماء).
4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
2 بصلة مفرومة ناعمة.
2 فص من الثوم المفروم.
قليل من مسحوق جوزة البوة (جوز الطيب).
قليل من مسحوق الدارسين (القرفة).
عصير من الليمون الحامض والفلفل والملح حسب الرغبة.
قليل من البقدونس المفروم.
مكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي.

الوصفة

توضع الزبدة في قدر على نار قوية حتى تسخن جيداً ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم ويقلب المزيج جيداً حتى تلين البصلة. فيضاف الجريش ويستمر بالتحريك حتى يحمر.
يضاف إلى المزيج البندورة (الطماطم) ويحرك قليلاً ثم يصب خلاصة مرق اللحم أو المكعبات ويترك المزيج على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس جيداً.
يذوب الطحين بالحليب ويضاف إلى المزيج من خلال مصفاة ويترك على النار حتى يغلي عدة دقائق.
تضاف البهارات وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود إلى المزيج يحرك قليلاً ثم يرفع عن النار ويصب في أطباق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ومكعبات الخبز الإفرنجي المقلي.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الدجاج مع الخضار





المقادير

500 غرام من لحم الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 ـ 3 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
8 ـ 9 أكواب من مرق لسلق الدجاج أو خلاصة الدجاج.
1 كوب من الحليب السائل.
100 غرام من المشروم (الفطر) المقطع إلى شرائح.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
عصير الليمون الحامض (حسب الذوق).
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
قليل من البقدونس المفروم.
فلفل وملح.
2 كوب من الخضار المشكلة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة (جزر ـ بازيلا ـ بطاطس).
مقدار من مكعبات الخبز الإفرنجي المقلي.

الوصفة

تذوب الزبدة في قدر على نار قوية ثم يضاف إليها البصل المفروم ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر. يصب الدقيق فوق البصل ويستمر بالتحريك حتى يتجانس المزيج.
يضاف الحليب تدريجياً إلى المزيج مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل.
يضاف خلاصة الدجاج أومرق السلق إلى مزيج الحليب مع الاستمرار بالتحريك.
عندما يصبح المزيج سميكاً ومتجانساً يضاف مقدار الخضار والمشروم. يحرك المزيج ويغطى ويترك على نار هادئة مدة 10 دقائق دون أن يغلي.
عند النضوج، يضاف إلى مزيج الشوربة مقدار من عصير الليمون الحامض والبهار والملح حسب الطلب ويترك المزيج على نار مدة 10 دقائق أيضاً.
تصب شوربة الدجاج في وعاء مجهز ويزين بالبقدونس المفروم وبمكعبات من الخبز الإفرنجي المقلي.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الحب (القمح)





المقادير

1 كوب من الحب (القمح) مدقوق أو موشوش.
1/4 كوب من اللبن السائل (حليب).
500 غرام من اللحم.
1 قطعة من الكرشة المقطعة (حسب الرغبة).
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.
1 ـ 2 ملعقة من الابزار (البهار).
ماء كافي للسلق.

الوصفة

يغسل الحب (القمح) وينقع في الماء لمدة 6 ـ 7 ساعات (من الأفضل نقعه ليلاً).
يغسل اللحم ويقطع، ثم يحمى السمن في قدر على نار قوية ويضاف إليه قطع اللحم والكرشة وتقلب جيداً ثم تغمر بالماء وتترك على النار لتغلي جيداً.
يصفى الحب من الماء ويغسل بالماء البارد من جديد ثم يضاف إلى اللحم مع البهارات والملح ويترك حتى يغلي مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يضاف اللبن إلى القدر ويحرك المزيج بالملعقة الخشبية حتى يغلي جيداً.
يترك قدر الشوربة مدة 25 ـ 30 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج المزيج جيداً.
يصب في زبادي صغيرة ويقدم ساخناً.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة المكرونة والبطاطس





المقادير

2 ـ 3 حبة بطاطس.
1 كوب من المكرونة.
500 غرام من اللحم المقطع 4 ـ 5 فصوص من الثوم.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
1/4 كأس زيت ذرة.
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي.

الوصفة

يغسل اللحم ويقطع ويسلق حتى ينضج.
يغسل البصل ويقشر ويقطع إلى قطع مربعة صغيرة.
يحمى الزيت في قدر على نار قوية ويضاف إليه البصل ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر قليلاً ثم يضاف فصوص الثوم والملح والفلفل الأسود واللحم المسلوق ومقدار من مرق السلق ومكعب ماجي، ويترك المزيج على نار متوسطة.
في هذه الأثناء تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى قدر الشوربة مع المكرونة ويترك المزيج على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة أو حتى النضوج.
تصب الشوربة في زبدية وتقدم ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الفريك





المقادير

1 كوب من الفريك المنقى.
7 ـ 8 أكواب من الماء.
1 بصلة كبيرة.
2 ـ 3 حبة طماطم ناضجة.
500 غرام من اللحم.
1 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1/2 ملعقة كبيرة من الابزار (التوابل).

الوصفة

يفرم اللحم فرماً خشناً.
تقشر البصلة وتغسل وتفرم فرماً ناعماً.
تغسل حبات الطماطم وتقطع مكعبات صغيرة.
توضع كمية الزيت في قدر على النار ويضاف إليه اللحم المفروم والبصل وتقلب المقادير بواسطة ملعقة خشبية مدة 5 دقائق.
يضاف إلى قدر الشوربة الطماطم المقطعة والصلصة ويستمر بالتحريك.
وأخيراً يضاف كمية الماء والملح والابزار ويترك المزيج يغلي مدة 15 ـ 20 دقيقة.
يغسل الفريك جيداً بالماء البارد ثم يصفى ويضاف إلى قدر الشوربة.
تترك الشوربة مدة 20 ـ 30 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج جيداً.
ترفع الشوربة عن النار وتصب في زبدية وتقدم ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة العدس بالبطاطس





المقادير

1 كوب من العدس المنقى.
2 حبة طماطم ناضجة.
1 ـ 2 حبة بطاطس كبيرة.
125 غرام من الزبدة الطرية (أي 1/2 كوب).
1/2 ملعقة طعام من الثوم المطحون أو المدقوق.
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
ملح حسب الرغبة.

الوصفة

تذوب الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يضاف إليها الثوم ويقلب حتى يصفر لونه.
تغسل حبات الطماطم وتقطع قطعاً صغيراً وتضاف إلى الثوم وتقلب جيداً. .
تقشر حبات البطاطس وتغسل جيداً ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الخليط أيضاً وتقلب جميع المقادير جيداً.
يغسل العدس المنقى ويصب فوق الخليط ثم يضاف الملح والكمون والزعفران والفلفل الأسود ومقدار 2 ـ 3 أكواب من الماء.
يترك المزيج على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة حتى تنضج الشوربة (إذا احتاج المزيج إلى ماء يمكن الإضافة).
تصب الشوربة في أطباق غويطة وتقدم ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الدجاج بالشعيرية





المقادير

1/2 دجاجة طازجة.
1 كوب من الشعيرية المقطعة.
1 ـ 2 حبة طماطم ناضجة.
2 حبة بطاطس.
1 ـ 2 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة.
1 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.

الوصفة

ينظف الدجاج ثم ينزع جلده ويغسل بالماء البارد وبقطع إلى قطع صغيرة.
تغسل حبة الطماطم وتفرم فرماً خشناً.
تقشر حبات البطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يوضع مقدار السمن أو الزبدة في قدر، يضاف إليه ملعقة صلصة البندورة وقطع الدجاج ويرفع القدر على النار.
يقلب الدجاج بملعقة خشبية حوالي 5 دقائق ثم يضاف إليه قطع الطماطم المقطعة مع الاستمرار بالتقليب.
يصب فوق الدجاج والطماطم مقدار من الماء الكافي للنضوج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويترك المزيج حتى يغلي جيداً.
أخيراً يضاف إلى مزيج الشوربة قطع البطاطس والشعيرية وتترك الشوربة حوالي 20 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج المقادير.
يرفع قدر الشوربة عن النار ويصب في أطباق غويطة ويقدم ساخن.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الخضار





المقادير

1 دجاجة.
1 مكعب من مرق الدجاج ماجي.
2 ـ 3 حبة جزر.
2 ـ 3 حبة كوسا.
2 حبة بطاطس كبيرة.
1 ـ 2 حبة طماطم.
1 بصلة.
1 كأس من البازاليا الطازجة أو المثلجة.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الطلب.
3 ـ 4 حبة من الهيل.

الوصفة

تنظيف الدجاجة جيداً وتغسل بالماء البارد، ثم ينزع جلدها وتقطع إلى قطع صغيرة.
تقشر حبة البصل وتغسل وتفرم فرماً خشناً.
تغسل حبة الطماطم وتقطع قطعاً صغيرة.
يوضع مقدار الزيت أو السمن في قدر ويضاف إليه البصل المفروم ويرفع القدر على النار ويقلب جيداً حتى يصبح لونه مائل إلى الأصفر.
تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقلب جيداً مدة 10 دقائق ثم يضاف فوق الخليط قطع الطماطم ومقدار كافي من الماء ويترك المزيج حتى يصبح نصف ناضج على نار متوسطة.
في هذه الأثناء تغسل حبات الخضار (الكوسا والبطاطس المقشرة) وتقطع أيضاً قطع صغيرة ثم تضاف إلى القدر مع البازليا.
يضاف الفلفل الأسود والملح ومكعب مرقة الدجاج وبضع حبات الهيل.
يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار مدة 1 ساعة تقريباً.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الطماطم والفطر





المقادير :

* ملعقتا طعام زبده .
* 1/2كأس كرّاث مقطّع.
*1/4 ملعقة شاي ثوم مقطّع بشكل رقيق .
* 3كؤوس طماطم.
* فلفل اسود وملح.
* ملعقتا طعام بقدونس مفروم .
* كأس حليب .
* 1شوربة الفطر.
* بقدونس للزينه .

الطريقة :

ذوبي الزبده في قدر ثم اضيفي الكرّاث والثوم وقلبيهم جيدا .
يحرّك من حين لآخر حتى يصبح الكرّاث ناعما .
اضيفي الطماطم والفلفل والملح وقلبيهم جيدا . إستمرّي بالطبخ حتى الغليان .
اطبخيها حتى تصبح الطماطم طرية .
أضيفي الحليب وشوربة الفطر والبقدونس للشوربة واتركيها حتى تثخن .
زينيها بأغصان البقدونس وقدميها .

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الدجاج بالليمون





المكونات:

1/2 كوب من عصير الليمون الطازج.
8 كوب من مرق الدجاج.
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع.
1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور.
1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة.
1/2 كوب من الأرز الأبيض.
4 بيضات – صفار فقط.
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.

الطريقة:

- ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
- أضيفي الأرز والجزر.
- قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة.
- أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
- أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.
- ضعي الشوربة في إناء التقديم.
- أضيفي شرائح الليمون للتزيين.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الذرة مع الدجاج





المقادير:-

* علبة ذرة حلوة .
* مكعبات صدر الدجاج .
* بصلة صغيرة مفرومة .
* مكعب ماجي .
* فلفل بارد مقطع الى مكعبات .
*ملعقتي طعام طحين وثلاث ملاعق شوفان .
* لتر حليب خالي من السكر .
*القليل من الملح والفلفل الاسود

الطريقة:-

يحمس البصل المفروم في الزيت الساخن قليلا حتى يذبل ثم نضع مكعبات الدجاج عليه ونقلب قليلا ونضع مكعبات الفلفل البارد ونستمر في التقليب ثم نضع الذرة ونقلب. في وعاء اخر نخلط كل من الحليب مع الطحين والشوفان جيدا حتى لا يتكتل الطحين ثم نضيفة الى القدر ونقلب جيدا نضع بعد ذلك مكعب ماجي وملح وفلفل اسود حسب الرغبة نترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلظ قوامه قليلا

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة اللحم بالقرنابيط والبطاطس





المقادير :

بطاطس مقشره ومنظفه ومسلوقه .
كأسين قرنبيط ومنظف ومغسول جيدا .
1 كأس مرق لحم .
2/1 كأس بصل مقطع .
1 كرفس مقطع .
2 جزر مقطع .
3 كؤوس حليب .
2/1 2 كؤوس لحم بدون العظم مقطع لمكعبات مسلوق .
2/1 كأس بطاطا حلوه مسلوقه ومقطعه .
8/1 ملعقة شاي جوزة الطيب مطحونه .
ملح وفلفل اسود وتوابل .

الطريقه :

ضعي القرنابيط والمرق والبصل والجزر والكرفس في قدر واطبخيهم حتى ينضج القرنبيط . أضيفي البطاطس والحليب، واللحم والبطاطا وجوزة الطيب والملح والفلفل والتوابل . اطبخيهم على النار مع التقليب حتى تصلي للاتساق المطلوب . اسكبيها في الصحون المعده وقدميها .

بسم الله الرحمن الرحيم


حساء البطاطا والخضر





المقادير:

• 7 حبات من البطاطا الصغيرة مقطعة مكعبات.
• حزمة من الكراث المغسول والمقطع ناعما.
• بصلة صغيرة مقطعة.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملح وفلفل ومسحوق الثوم.
• ملعقة من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من القشدة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 2 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير:

. يستغرق إعداد هذا الحساء ساعتين.
. يتم تقطيع البطاطس مكعبات.
. تسلق البطاطس في ماء مملح أو في المرق.
. ويقلى الكراث لمدة 4 دقائق.
. يضاف البصل والثوم والملح ومسحوق الثوم والصوص لخليط البطاطس.
. تضاف الكريما والكراث المحمر ويطهى المزيج لمدة 3 دقائق أخرى.
. يخلط في الخلاط حتى يصير ناعما

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة البطاطا مع الدجاج





المقادير :

· دجاجة غير مقطعة .
· كيلو بطاطس مقشرة .
· كوب كزبرة خضراء مفرومة .
· 4 حبات هيل – فلفل – كمون – ملح .
· نصف كوب حليب .

الطريقة :

(1) اسلقي الدجاجة مع اضافة بصلة غير مقطعة والهيل والفلفل والكمون .
(2) ارفعي الدجاجة والبهارات من المرق ثم أضيفي البطاطس الى أن تنضج .
(3) ضعي البطاطس م عالمرق والكزبرة الخضراء في الخلاط ، أضيفي الحليب ثم أرجعيها الى النار .
(4) قلبي ثم أضيفي اليها الدجاج ( بعد أنت نزعي عنه العظم والجلد وتقطعيه قطعا صغيرة ) وقدميها ساخنة .

بسم الله الرحمن الرحيم


حساء القرنبيط بالكريمة





المقادير :

ثمرة قرنبيط صغيرة .
الجزء الأبيض من الكراث .
50 غراما من الزبد .
160 غراما من جبن كونتيه الفرنسي .
نصف لتر حليب .
ثمن لتر كريمة طازجة .
50 غراما من الطحين .
قليل من جوز الطيب .
ملح وفلفل .


الطريقة :

1) قطعي القرنبيط الى زهور صغيرة ، ثم اغسليها واسلقيها في الماء المملح مدة ثلث ساعة .
2) ارفعي القرنبيط من المغاء وانبشري نصف مقدار جبن الكونتيه ثم قطعي الجزء المتبقس الى مكعبات .
3) ارفعي الزبد على النار وأضيفي الكراث المفروم وقلبي ، ولكن لا تدعي لونه يتغير ، رشيه بخفة بطحين ، ثم أضيفي الحليب تدريجيا وأضيفي نصف لتر ماء مع التقليب .
4) ملحي الخليط ودعيه يغلي ، اضيفي القرنبيط والكريمة الطازجة ، وواصلي الطهو لمدة 10 دقائق اضافية على نار هادئة .
5) اضربي الحساء في الخلاط ثم أعيديه مرة اخرى في القدر .
6) أضيفي الجبن المبشور ودعيه كي يذوب مع التقليب بملعقة خشبية .
7) وزعي الحساء في 4 أطباق فرديه ، ثم وزعي فوقه مكعبات الكوتيه والفلفل الأسود المطحون . رشي قليلا من جوز الطيب فوق الحساء وقدميه فورا .

بسم الله الرحمن الرحيم


حساء الدجاج بكريمة الذرة





المقادير :

ملعقتان صغيرتان زيت نباتي .
حبتا بصل أخضر تقطعان شرائح رفيعة .
فص ثوم مفروم .
أربعة أكواب مرقة دجاج .
أربعة أكواب ماء .
170 جرام فيليه صدر دجاج يفرم جيدا .
310 جم كريمة ذرة معلبة .
310 جرام حبوب ذرة معلبة .
ملعقة نشاء .
ربع كوب ماء اضافي .
بيضة تخفق قليلا .

الطريقة :

(1) يسخن الزيت في قدر كبيرةو يطهى البصل والثوم مع التحريك المستمر وحتى يصبح البصل طريا.
(2) تضاف المرقة والماء الى خليط البصل وحال تغلي تقلل الحرارة ليضاف الدجاج وتترك القدر من دون غطاء لخمس دقائق أ وحتى ينضج الدجاج .
(3) تضاف حبوب وكريمة الذرة والنشاء مخلوطة بالماء الاضافي ويطهى الخليط مع التحريك حتى يغلي ويتكثف قليلا ثم بتدريج يضاف ويسكب بسماكة خليط البيض المخفوق مع التحريك ويضاف الملح المطلوب للشوربة قبل تقديمها ساخنة .

بسم الله الرحمن الرحيم


** شوربة الخضــار بالأرز **





المقادير:

2/1 كوب أرز الوليمة
5 كوب ماء
1 حبة متوسطة جزر، شرائح
1 حبة متوسطة كوسة، شرائح
2 فص ثوم
1 حبة كبيرة طماطم ، مقشرة،مقطعة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل،مفروم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

الطريقة:

- اغسلي الأرز جيدا، احضري قدر متوسط الحجم، ضعي الأرز، الماء، الجزر، الكوسة، الثوم والطماطم. دعي الخليط يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
- ضعي الخليط في ابريق الخلاط، شغلي الى ان يصبح ناعما.
- سخني الزيت والبصل في كسرولة صعيرة، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
- اضيفي خليط الأرز، الفلفل، الملح والكمون.
- غطي القدر، اتركيه على نار متوسطة لحوالي10 دقائق.
- اضيفي عصير الليمون، وزعي فوقه البقدونس.

شوربة السبانخ أضيف في: 9-7-1426هـ

المقادير والطريقة

شوربة الطماطم بالجبنة أضيف في: 9-7-1426هـ

المقادير والطريقة

مربي اللارنج









1 ونصف كيلو سكر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة"
يقطع قشر اللارنج قطع صغيرة و ينقع في الماء لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء 3 مرات اثناء هذة المدة.
ينشل اللارنج من الماء و يوضع ماء يكفي لتغطيته ثم يوضع علي النار ليسلق نصف سلق.
ينشل اللارنج و يوضع السكر في ماء السلق و كوب عصير اللارنج و الليمون و يترك يغلي مدة ربع ساعة .
يضاف اللارنج المسلوق للمحلول و يترك المربي حتى تنضج مع نزع الريم.
وتوضع في البرطمانات بعد تعقيمها في فرن البوتاجاز السابق تسحينه لمدة ربع ساعة ثم توضع البرطمانات بعد تعبئتها بالمربي في حمام ماء بارد للبسترة حتى تبرد تماما وتغلق وبالهنا و الشفا سامية

مخلل الشونذر واللفت أضيف في: 12-12-1429هـ

السلام عليكم اول شي تقشرين الشونذر واللفت وتقطعينة الى قطع متقاربة بالححجم ثم تسلقية سلقة متوسطة ثم تبردية وبعد ذلك تضعية في مرطبان وتضيفين الفلفل الحار والثوم وثم الخل وتحفضية في الثلاجة وقت الاستعمال وبلعافية

استمتعوا بطعم المخلّلات أضيف في: 30-8-1429هـ

لم يمضِ وقت طويل منذ أن كانت كل مائدة عشاء محضّرة بذوق رفيع مزينة بها؛ طماطم خضراء زمردية، شمندر أحمر، حبات بصل صغيرة براقة فضلاً عن البامية الأقل رهجة (على الرغم من أن طعمها لذيذ جداً) والفطر وشرائح البطيخ. كانت المخللات جزءًا لا يتجزأ من كل مائدة عشاء. نوع المخللات الأكثر توافراً هو مخلل الخيار... ماذا عن الفجل المخللة وهي زهرية اللون، بطعمها المنعش والمقرمش؟ أو الفليفلة الصفراء، الكوسا المزين بالكركم الأصفر أو حتى حبوب العنب المخللة اللذيذة؟ تلك الأطعمة لذيذة جداً وهي مثالية لنتناولها في فصل الصيف. تنعش قبضة من الفواكه أو الخضار المخللة بقدر نسيم عليل في إحدى ليالي الصيف الحارة. يتناسب طعم المخللات الحامض تماماً مع غنى اللحم المشوي، فتتوازن النكهات بين الاثنين وتكمل إحداهما الأخرى. الكاتشاب مثلاً، لا يتعدى كونه مجموعة من الطماطم المخللة. تعتبر المخللات نوعاً من المقبلات الشهية. يزين الزيتون (وهو نوع آخر من المخللات)، ويغني بنكهته اللذيذة الطاغية أشهى الأطباق. لكن في حين أن عدداً كبيراً من المخللات التقليدية يستغرق أسابيع لينضج، ثمة أنواع رائعة يمكنك أن تحضريها في يوم واحد. لا تحتاجين إلى تجهيزات أو معدات غريبة أو إلى مهارات متقدمة في الطهي. إذا كنت تعرفين كيفية تقطيع الخضار وغلي الماء، تستطيعين إعداد المخللات. بدايةً، إليكِ تعريفًا بسيطًا: المخللات عبارة عن فاكهة أو خضار تُحفظ من خلال الحمضية. بما أن معظم أنواع البكتيريا الضارة تعاني من صعوبة كبيرة في البقاء في بيئة قليلة القلوية، كان إعداد المخللات جزءًا مهماً جداً من مرحلة الحفاظ على المحاصيل قبل وضعها في الثلاجة. طريقتان اليك طريقتين أساسيتين لإعداد المخللات: 1 تقضي الطريقة الأولى بتمليح الطعام لاستخراج المياه الموجودة فيه، وهي غنية بأنواع السكر التي تخمّرها البكتيريا الموجودة في الطبيعة بغية انتاج حمض اللاكتيك (النوع نفسه من الأحماض التي تساعد في الحفاظ على عدد كبير من أطعمتنا المفضلة، بما في ذلك الألبان والأجبان). بتلك الطريقة تُحضر بعض أنواع المخللات كالملفوف والزيتون. تأتي نكهة المخللات تلك معقدة ولذيذة، لكنها تستغرق وقتاً طويلاً لتنضج، أسابيع أو حتى أشهراً في بعض الأحيان. فضلاً عن ذلك يمكن تحضير نوع أبسط من المخللات من خلال إغراق الطعام في سائل حامض، يكون في معظم الحالات عبارة عن خل. كل ما عليك فعله هو أولاً تليين الخضار أو الفاكهة. إفعلي ذلك من خلال وضعها لوقت قصير في المياه المغلية أو ملّحيها لساعة أو ساعتين أيضاً. 2 تتيح لك الطريقة الثانية فرصة التخفيف قليلاً من رطوبة الخضار أو الفاكهة، وبذلك تمتص تلك الأطعمة مزيداً من الخل والملح. على الرغم من نكهته العادية، يمكن استعمال الخل الأبيض المصفى لمعظم أنواع المخللات، إلا أنك تستطيعين الحصول على تأثير مختلف من خلال التبديل بين عصير أو شراب التفاح أو خل الرز الآسيوي، كذلك لست ملزمة باستعمال مطيبات المخللات كالخردل أو حبوب الفلفل وغيرها. استعملي كبش القرنفل والبهارات المتعددة والقرفة والزنجبيل الطازج أو الفلفل الحار المجفف. مكونان يُذكر أن المكونين اللذين ستحتاجين إليهما إلى حد معين هما قليل من الملح لإبراز نكهة الخضار وإخراج المياه الموجودة في داخلها، فضلاً عن القليل من السكر للتخفيف من حدة الخل. مع أن نكهة المياه المملحة رهن بك، ضعي كمية من الخل توازي تقريباً كمية السوائل الأخرى الموجودة (أبقي في ذهنك أنه ليس لعصير التفاح الحمضية نفسها كخل التفاح). بما أن أنواع الخل المتوافرة في المتاجر تحتوي على نسبة حمضية تقدر بخمسة في المئة، يمكن القول إن عصارة الخل المملحة المنتهية تحتوي على 2.5 في المئة. بهارات في المرة الأولى التي تعدّين فيها المخللات، لا تستعملي الكثير من البهارات. إمنحي المخللات يوماً لتري كيف أصبحت نكهتها، ثم تذوقيها لتتعرفي إلى النكهة التي تحبينها وتحددي ما ترغبين في إضافته أو التخفيف منه في المرة المقبلة. تكمن الطريقة الفضلى لتبدئي بمحاولة إعداد المخللات في اللجوء إلى بعض كتب الطهي الجيدة. يذكر أنك تستطيعين توضيب جميع أنواع المخللات، إذا رغبت في ذلك، اتبعي الارشادات الاعتيادية. لكن تلك الأطعمة ستحافظ على تركيبتها ونكهتها لأسابيع إذا وضعتها في البراد وحسب. من الطبيعي بما أن المخللات لذيذة ألا تبقى في البراد أو في أي مكان آخر لوقت طويل

مربى المشمش الذ من الجاهز أضيف في: 11-6-1428هـ

المقادير 2 كيلو مشمش بعد نزع البذره ( النوى) كوب ماء حبة ليمون معصوره 2 كيلوسكر الطريقة مشمش مغسول ومصفى 2 كيلو وزنيهم بعد نزع النوى نضع المقدار في طنجرة ستانلس نضع كوب الماء وعصير الليمون يترك على النار مدة ربع ساعة على نار هادئه ويحرك من وقت للاخر نضع السكر ويحرك ويترك لمدة 45 دقيقة الى ساعة على نار هادئه مع التحريك تتكون الرغوه ونزيل الرغوه هكذا يكون جاهز بعد ان يبرد تماما يعبأ بمرطبانات جافة ومعقمة

مخلل الجزر أضيف في: 3-12-1427هـ

]المقادير: كيلو جزر نصف لتر خل ملح الطريقة: نضع الجزر في اناء من الماء ، ثم نضيف اليه الملح و نتركة لمدة 3 ايام ، ثم نغسل الجزر جيدا و نتضيف الية الخل و يترك لمدة شهر واحد

بسم الله الرحمن الرحيم


مخلل مشكل





المقادير :

كيلو من أي صنف يرغب به (قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء)
كوب خل أبيض
5 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري)

الطريقة:

نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.
يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.
نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة حصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها.

بسم الله الرحمن الرحيم


الكاتشاب





المقادير

3 كيلو من البندورة الحمراء الناضجة
كوب من السكر
كوب من الخل
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض
ملعقة طعام من الملح البحري

الطريقة

ـ تغسل البندورة وتوضع في قدر من الستانلس وتشق حبوب البندورة بالسكين.
ـ توضع القدر على نار خفيفة وتترك على النار حتى تصبح البندورة طرية جداً وتترك على النار مع التحريك باستمرار حتى يتبخر الماء وتصبح البندورة كثيفة.
ـ تصفى البندورة بمصفاة من البلاستيك فوق قدر من الستانلس،
ثم يضاف إليها الخل والفلفل والملح والسكر وتوضع على نار خفيفة ويحرك المزيج عندما يتكاثف المزيج ترفع القدر عن النار ويصب الكاتشاب في زجاجات صغيرة نظيفة جافة.
ـ تغطى الزجاجات بإحكام وتوضع في الثلاجة لحين استعمالها.
الكمية 4 أكواب

ملاحظة:

ـ كي يبقى الكاتشاب بطعمه اللذيذ لمدة طويلة تستعمل هذه الطريقة:
ـ بعد أن تملأ الزجاجات بالكاتشاب تصف في قدر يتسع لها جميعاً ويضاف الماء إلى القدر ليصل إلى عنق الزجاجات.
ـ توضع القدر على النار المتوسطة الحرارةحتى يغلي الماء مدة 15 دقيقة وبذلك يعقم الكاتشاب.
ـ ترفع الزجاجات من القدر وتترك جانباً لتبرد.

بسم الله الرحمن الرحيم


الزيتون الأسود





المقادير

كيلو من الزيتون الأسود
كوب من الملح البحري

الطريقة

ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.
ـ ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.
ـ يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
ـ يضاف الماء إلى الزيتونحتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان.
ـ يغطى المرطبان بإحكام.
ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.

بسم الله الرحمن الرحيم


الزيتون الأخضر





المقادير

كيلو من الزيتون الأخضر
كوب من الملح البحري
5 أكواب من الماء

الطريقة :

ـ يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها.
ـ تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها.
ـ يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ له ليصل إلى عنقه.
ـ يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.
ـ توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين.

بسم الله الرحمن الرحيم


مخلل اللفت





المقادير

كيلو من اللفت الطازج المتوسط الحجم
حبة من الشمندر
1/4 كوب من الملح البحري
3 أكواب من الماء
2 ملعقتا طعام من السكر

الطريقة

ـ يغسل اللفت جيداً وتقطع جوانبه بالسكين.
ـ تقطع كل حبة لفت بالسكين إلى شرائح بحيث لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت وبذلك تبقى الشرائح ملتصقة بعضها ببعض.
ـ يُصف اللفت في المراطبين المعدّة للكبيس بالترتيب.
ـ توضع شريحة من الشمندر بين طبقات اللفت حتى تعطي الكبيس اللون الأحمر.
ـ يوضع الماء والملح والسكر في قدر وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج، وبعد 3 دقائق ترفع القدر عن النار ويترك المزيج حتى يبرد.
ـ يُصفى ماء الملح والسكر فوق اللفت بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بثلاثة سنتيمترات.
ـ يغطى الكبيس بورق العنب ثم تغطى المراطبين بإحكام.
ـ يقدم الكبيس بعد مدة شهر.

بسم الله الرحمن الرحيم


مخلل متنوع





المقادير

1/2 كيلو من زهرة القرنبيط
1/2 كيلو من الجزر
1/2 كيلو من اللفت
كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة
كوب من شرائح الفليفلة الخضراء الحلوة
فصان من الثوم
6 أكواب من الماء
1/2 كوب من الملح البحري
ملعقة طعام من السكر

الطريقة

ـ تغسل الخضار ويقشر اللفت والجزر ويقطعان إلى دوائر.
ـ تقسم زهرة القرنبيط إلى أزهار صغيرة.
ـ توضع الخضار في قدر ويضافإليها الماء الغالي وتترك في الماء الساخن مدة 5 دقائق.
ـ تصفى الخضار جيداً وتخلط ثم تصف في المراطبين المعدة لها بالترتيب.
ـ يوضع الملح والسكر والثوم والماء في قدر وتوضع القدر على النار ثم يحرك المزيج حتى يغلي.
ـ يوضع فص من الثوم في قعر كل مرطبان ثم يُصفى ماء الملح الغالي فوق الخضار بحيث تعلو عن سطح الخضار بثلاثة سنتيمترات.
ـ يغطى الكبيس بورق عنب وتغطى المراطبين بإحكام وتترك مدة شهر قبل تقديمها.

بسم الله الرحمن الرحيم


مخلل الخيار





المقادير

كيلو من الخيار الصغير الطازج
3 أكواب من الملح البحري
4 أكواب من الخل
5 حبوب من الفلفل الأسود

الطريقة

ـ يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
ـ يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.
ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
ـ يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
ـ تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين .

بسم الله الرحمن الرحيم


المكدوس





المقادير :

كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
– كوزان من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح
– كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً
– زيت زيتون .

الطريقة :

1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .
2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .
3- اخلطي الثوم والجوز المفروم والفليفلة الحمراء .
4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .
5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .
6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .

مربى الليمو ن والمشمش أضيف في: 24-7-1426هـ

المقادير : برتقالة كبيرة ( 300 جرام ) . ليمونتان كبيرتان ( 360 جرام ) . 2 ملعقة طعام ماء . 1 2/3 كوب مشمش مجفف ( 250 جرام ) . 7 أكواب ماء . 9 أكواب سكر ( 2 كيلو جرام ) . الطريقة : (1) قطعي البرتقال والليمون الى أربع أقسام بدون تقشيرها ، وتخلصي من البذور . (2) ضعي البذور مع ملعقتا الطعام من الماء في اناء صغير وضعيه جانبا . (3) اخلطي البرتقال والليمون والمشمش المقطعين الى قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي جيدا . (4) اخلطي خليط الفاكهة مع 7 أكواب الماء في قدر على النار واتركيه ليغلي ثم خففي النار واتركيع لمدة 45 دقيقة والقدر مغطى . (5) ارفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء حافظ للحرارة وغطيه واتركيه طوال الليل . (6) صفي خليط الماء والبذور وتخلصي من البذور . (7) قيسي كمية خليط الفاكهة بالكوب . ( ضعي خليط الفاكهة مع ماء البذور في قدر على النار واتركيه ليغلي . (9) أضيفي السكر حسب كمية الفاكهة التي قستيها لكل كوب من الفاكهة كوب من السكر . وقلبي الخليط بدون غليه ، حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه ليغلي ، واتركيع على النار بدون تغطيته لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتكون لديك شكل المربى . (10) اسكبي المربى الحار في برطمان ساخن وأحكمي اغلاقه مباشرة .

اللفت المخلل أضيف في: 24-7-1426هـ

المقادير : كيلو لفت . 3 أكواب ماء . ربع كوب ملح ناعم . من 3 – 5 حبات من الشمندر الأحمر . ثوم من 6 – 8 فصوص من دون تقشير . الطريقة : (1) يغسل اللفت جيدا ويقطع مكعبات متوسطة ، ويرص في البرطمان مع مكعبات الشمندر والثوم . (2) يضاف الماء المذاب به الملح ويغلق البرطمان باحكام وبترك لمدة أسبوع حتى يتم التخليل .

مربى الفراولة أضيف في: 24-7-1426هـ

المقادير : كيلو فرالة مقطع الى أرباع . كيلو سكر . 1/3 كوب ماء . 1/4 كوب عصير ليمون طازج . الطريقة : (1) تغسل الفراولة وتزال أعناقها وتجفف . (2) ترص في القدر في طبقات متبادلة مع السكر وتترك ساعتين . (3) توضع على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ، ثم تزاد الحرارة وتترك لتغلي 10 دقائق مع كشط الكريم كلما تكون . (4) يصفى الخليط من قطع الفراولة باستخدام المصفاة وتترك قطع الفراولة جانبا مع ترك المحلول السكري على النار ليغلي ويضاف عصير الليمون ويترك ليغلي حتى يغلظ قوامه ويصبح لزجا . (5) تخفف الحرارة وتضاف قطع الفراولة التي تم اخراجها سابقا بالمصفاة ، ويترك الخليط على النار ليغلي حتى ينضج المربى ، ويمكنك اضافة اللون الأحمر .