موسوعة الطبخ (متجدد)

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

شوربة الثوم والقويسة أضيف في: 7-9-1429هـ

المقادير 4 فصوص ثوم، 4 حبات طماطم، جزرتان، حبتا بطاطا، قبضة من القويصة البودرة، ملعقة زيت زيتون صغيرة. الطريقة قشري الجزر والبطاطا واطهيهما على البخار 15 دقيقة ثم قطعيهما. ضعي الطماطم في ماء مغليّة لدقيقة، ثم دعيها تبرد في الماء البارد وقشّريها وقطعيها قطعاً كبيرة ثم قشّري الثوم وافرميه، اخلطيه مع الطماطم والجزر والبطاطا وامزجبه مع القليل من الماء. سخّني الخليط من دون أن يغلي. أضيفي الملح والفلفل ثم القويصة وزيت الزيتون، وحرّكي الخليط. • للشخص:225 كيلوكالوري، 11 غراماً من الألياف، 13 غراماً من البروتينات، 40 غراماً من السكريات، 1.5 غرام من الدهون. مميزات • الثوم: يخفّض الكولستيرول ويحسّن الدورة الدموية، ويساعد بالتالي في التخلص من السموم في الجسم، يطهّر الأمعاء ويمنع الانتفاخات. • القويصة: تزيد هذه النبتة الغنية بمواد فلافونية من إفرازات المرارة وتليّن عضلات الأمعاء وتمنع التخمر والانتفاخات. نصيحة: لتسهيل عملية الهضم، انزعي ضلع الثوم بعد تقطيع فص الثوم إلى اثنين.

شوربة جبن الشيدر أضيف في: 7-9-1429هـ

المكونات - الكمية فنجان ماء عدد 2 كوب جزر مقطع صغيراً عدد 1 كوب كرفس مقطع إلى شرائح عدد 1 بصل مفروم عدد 1 مرق دجاج ليتر طحين ½ فنجان فنجان لبن عدد 3 فنجان جبن شيدر مبروش عدد 4 ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة الطريقة 1- ضعي الماء والجزر والكرفس والبصل وشوربة الدجاج في إناء على النار حتى الغليان، ثم خففي النار حتى تنضج الخضار. 2-اخلطي الطحين مع نصف كمية اللبن في إناء خارجي ثم أضيفيه إلى خليط الخضار مع التقليب الجيد، ثم أضيفي باقي اللبن وابدئي الطهي لمدة 15 دقيقة. 3- أضيفي الجبن المبروش مع التقليب حتى تمام الخلط وابدئي في التتبيل بالملح والفلفل وقدميها ساخنة.

شوربة الأرضي شوكي والشمار أضيف في: 7-9-1429هـ

المقادير 400 غرام من قلب الأرضي شوكي المعلّب أو الطبيعي، حبّتا لفت، قبضة من حبوب الشمار، ملعقتا كريما طازجة قليلة الدسم، ملح وفلفل. الطريقة قشّري اللفت واطهيه على البخار عشر دقائق، ثم قشري الأرضي شوكي وقطيعها، واخلطيها مع اللفت المطبوخ والكريما الطازجة وحبوب الشمار. امزجي الخليط مع الماء ثم سخّنيه من دون أن يغلي، أضيفي الملح والفلفل. للشخص: 213 كيلوكالوري،4.5 غرامات من البروتينات،24 غراماً من السكريات،3 غرامات من الدهون. مميزات • الأرضي شوكي: تفيد في التخلّص من السوائل الضارة بالجسم نظراً إلى غناها بالسينارين، وهي مادة عطرية تنشّط إفراز مادة الصفراء. كذلك، تسهّل أملاح البوتاسيوم الموجودة فيها، إدرار البول. • حبوب الشمار: تنشّط هذه الحبوب الغنيّة بالزيوت الأساسية عمل المعدة وتسهّل عملية الهضم، وتمنع ابتلاع الهواء في الوقت نفسه. كذلك، تساعدك في الحصول على بطن أملس لأنها تكافح الانتفاخات. نصيحة: يمكنك استبدال الأرضي شوكي المعلّب بقطع مجمّدة.

حساء البصل والطحالب أضيف في: 7-9-1429هـ

المقادير 400 غرام من البصل، حبّتا بطاطا، 25 غراماً من الطحالب (نوري)، ملعقتان كبيرتان من الكريما الطازجة القليلة الدسم، فلفل. الطريقة ابدأي بتقطيع الطحالب، ثم اطهي البطاطا غير المقشورة على البخار عشرين دقيقة. قشري البصل وقطّعيه واطهيه على البخار خمس دقائق. أزيلي قشور البطاطا وقطّعيها إلى قطع كبيرة، ثم اخلطيها مع البصل والطحالب المقطّعة والكريما الطازجة. امزجي الخليط مع الماء للحصول على مزيج رقيق وسخّنيه من دون أن يغلي ثم أضيفي الملح والفلفل. • للشخص:233 كيلوكالوري، 5.5 غرامات من الألياف، 7.5 غرامات من البروتينات، 44 غراماً من السكريات، 3 غرامات من الدهون. مميزات • البصل: يحسّن من أيض الدهون بفضل المواد الفلافونية (ولا سيما مادة الكرستين) التي يحتويها، ويخفّض من نسبة الكولستيرول السيئ في الشرايين. كذلك، يوازن البوتاسيوم الذي يحتويه البصل ونسبة الصوديوم التي غالبًا ما تكون مفرطة وتؤدي إلى احتباس الماء في الجسم وتعزّز تكوّن السيلوليت. • الطحالب: يساعد هذا النوع الغنيّ بالعناصر الغذائية الأساسية في فقدان الوزن، لكن مع الحفاظ على الشكل الجميل، وينشّط الغدة الدرقية ويسهّل أيض الدهون بفضل احتوائه على كمية كبيرة من اليود. كذلك، تحسّن أليافه عبور الطعام في الجسم. نصيحة: إذا لم تجدي نوع الطحالب Nori ، استعملي أنواعًا أخرى كطحالب الديليس والوكامي.

شوربة البروكولي والصعتر البري أضيف في: 7-9-1429هـ

المقادير 600 غرام بروكولي، حبة جزر، قبضة صعتر بري مجفّف، ملح وفلفل. الطريقة حضّري البروكولي وقشري الجزر، قطّعيها واطهيها على البخار عشر دقائق، اخلطي القطع مع الحليب والصعتر البرّي، وامزجي الخليط بالماء للحصول على خلطة أخفّ، ثم سخّنيه من دون أن يصل إلى حدّ الغليان، وأضيفي الملح والفلفل. في حال الحساسية المفرطة للاكتوز، استبدلي الحليب بشراب الصويا. • للشخص: 156 كيلوكالوري، 6 غرامات ألياف، 12 غراماً من البروتينات، 27 غراماً من السكريات، خالية من الدهون. مميزات • البروكولي: منقٍّ للدم ومليّن للأمعاء، غنيّ بالبوتاسيوم ويساهم في إقامة توازن مائي في الجسم. • الصعتر البري: ينشّط عملية الهضم والأمعاء في التخلّص من السموم في الجسم ويسهّل عملية هضم النشويات. نصيحة: لسرعة أكبر في التحضير، استعملي الخضار المجمّدة المقطّعة أو المهروسة.

شوربة الخضـار أضيف في: 7-9-1429هـ

المقادير: ـــ ظرف شوربة الدجاج بالشعيرية ـــ 5 حبات كوسا مقطعة مربعات صغيرة ـــ 5 حبات جزر مقطعة مربعات صغيرة ـــ 5 حبات كبيرة بطاطا مقطعة مربعات صغيرة ـــ حبة بندورة مقشرة ومقطعة ـــ 2 بصلة كبيرة مقطعة ـــ ليتر ماء ـــ ملعقة صغيرة قرفة الطريقة: نقلي بصلة صغيرة ثم نقلب الخضار المقطعة حتى تذبل قليلا، نضيف ليتر ماء إلى الخضار ونسلقها جيدا حتى تستوي الخضار (إذا كانت كمية الماء قليلة يمكن أن نضيف المزيد من الماء)، ثم نضيف ظرف شوربة الدجاج وحبة البندورة المقطعة وملعقة صغيرة قرفة على الخليط ونغلي الشوربة جيدا مدة نصف ساعة.

شوربة كازباتشيو أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: ـــ كيلو بندورة مقشرة ومقطعة ـــ ملعقة كبيرة خل تفاح ـــ حبة ثوم ـــ ملعقة كبيرة زيت زيتون ـــ 2 فلفل أخضر ـــ 2 فلفل أحمر ـــ 2 خيار ـــ 2 قطع توست محمص ـــ 2 قطع توست محمص تقدم إضافية بجانب الشوربة ــــ علبة صغيرة عصير طماطم الطريقة: تضرب المقادير على الخلاط وتقدم الشوربة باردة او ساخنه حسب الرغبة مع قطع توست محمص

شوربة الأسباراغوس (الهليون) أضيف في: 5-9-1429هـ

المقادير: ـــ 2 حبة بطاطا من الحجم الكبير ـــ علبة أسباراغوس ـــ بصلة ـــ ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ـــ 2 بصل أخضر وربع كوب شبت مقطع ـــ مكعب ماجي و4 اكواب ماء مغلي ـــ كوب حليب سائل ـــ ملعقة كبيرة زبدة ـــ 2 ملعقة كبيرة من الطحين الطريقة: * نسلق البطاطا بالماء حتى تصبح طرية، نرفعها من الماء ثم نقطعها مربعات. * نقطع البصلة ثم نقليها بالمازولا. * نقطع الأسباراغوس المعلب حلقات، ثم نقطع البصل الأخضر. * نخلط مكعب ماجي مع 4 أكواب ماء، ثم نضع 3 أكواب من مرق الدجاج في وعاء على النار ونضيف فوقها البصلة والبصل الأخضر والأسباراغوس والبطاطا ثم نتركها لتغلي مدة ربع ساعة، نحتفظ بكوب مرقة الدجاج المتبقي جانبا. * نرفع الوعاء عن النار ثم نضع المزيج بالخلاط حتى يصبح ناعما. * في مقلى على النار نضع ملعقة من الزبدة حتى تذوب، نضيف ملعقتي الطحين ونحرك سريعا ثم نضيف كوب مرق الدجاج ونحرك بسرعة حتى يغلي الخليط، ونضيفه على خليط الشوربة ثم نضيف الشبت. * نضع الشوربة المطحونة على النار مرة ثانية ونضيف الملح والفلفل ونضيف كوب الحليب ونتركها حتى تغلي مدة خمس دقائق. * نرفع الشوربة عن النار ثم نسكبها في وعاء التقديم ونزينها بالبصل الأخضر المقطع.

الكاري الأخضر بالدجاج والقريدس أضيف في: 5-9-1429هـ

المقادير ـــ 2 فلفل أخضر حار ـــ ملعقة صغيرة بشر زنجبيل طازج ـــ 6 ليمون جراس ــــ ظرف دجاج فيليه ـــ 2 ملعقة صغيرة زيت ـــ ربع كيلو مشروم من الحجم الكبير ـــ ملعقة كبيرة - معجون الكاري الأخضر (جاهز) ـــ 3 علب حليب جوز الهند السائل ـــ كوب مرقة دجاج – ما يعادل مكعب ماجي واحد وكوب ماء ساخن ـــ ملعقة كبيرة صلصة السمك ـــ ملعقة كبيرة صلصة صويا ـــ نصف كيلو قريدس مسلوق ـــ باقة كزبرة خضراء مقطعة الطريقة: 1- نقطع الفلفل الحار ونبشر الزنجبيل ونقطع الليمون جراس إلى قطع صغيرة ثم نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة مربعة. 2- نحمي الزيت في المقلى ونقلي الفلفل والزنجبيل والليمون جراس والمشروم سويا لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لون المشروم ذهبيا نضيف معجون الكاري الأخضر ونقلب لمدة دقيقة واحدة. 3- نضيف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج ومرقة السمك والصويا ونتركها حتى تغلي، نضيف الدجاج ونتركه على نار هادئة مدة ربع ساعة أو حتى يطبخ الدجاج جيدا ثم نضيف القريدس ونترك الخليط على النار مدة 5 دقائق. 4- نزين بالكزبرة وتقدم ساخنة مع الرز الأبيض.

شوربة العدس والمعكرونة أضيف في: 4-9-1429هـ

المقادير: 2/1 كوب معكرونة رقم 27 1 بصلة مفرومة 4/1 1 كوب عدس التموين 4/1 1 كوب جزر مبشور 1 سالاري «مقطع شرائح» 1 ملعقة شاي ثوم مهروس 8 كوب ماء 1 مكعب خضار 2/1 كوب روب ملح، فلفل اسوب 1 ملعقة اكل زيت زيتون للزينة: شرائح فلفل بارد الطريقة يحمر البصل والثوم في زيت الزيتون ثم يضاف مكعب الخضار، الجزر والسالاري ويقلب على النار لمدة 5 دقائق او حتى تذبل الخضار. يضاف العدس والماء الى الخليط السابق ويترك على النار حتى يغلى ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج العدس تماما ثم يترك حتى يبرد ويخلط بالخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس. يعاد خليط الشوربة على النار ثم يضاف اليه المعكرونة ويتبل بالملح والفلفل الاسود ويترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يضاف الروب وتخلط جيداً ثم تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة

شوربة الطماطم بالريحان أضيف في: 3-9-1429هـ

المقادير 1 كوب ريحان ,أخضر(الورق فقط) 1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة 5 أكواب مرقة دجاج 4 حبات طماطم ,مقطعة قطع صغيرة 2 ملعقة كبيرة زيت 1 ملعقة كبيرة جنزبيل 1 ملعقة كبيرة سكر بني ملح و فلفل الطريقة 1. يسخن الزيت في إناء و يضاف البصل والجنزبيل و السكر و ويقلب حتي يصيرالمزيج بني اللون. 2. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق وتقلب من حين لآخر. تضاف المرقة وأوراق اليحان و تخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة. ترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة 3. تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس. تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا.

شوربة المكرونة - منسترونى أضيف في: 3-9-1429هـ

المقادير 2/1 1 كوب مكرونة أصداف ,على شكل قواقع (حوالي 250 ج) 2 حبة جزر ,متوسطة 2 حبة طماطم ,متوسطة مقطعة مكعبات 1 حبة بصلة ,مقطعة قطع كبيرة 1 حبة بطاطس ,متوسطة 2 حبة كوسة ,متوسطة 2/1 1 كوب مرقة دجاج 2/1 كوب كرفس ,الأوراق فقط 1 حبة فلفل أخضر ,مقطعة مكعبات 3 ملعقة كبيرة زبد ,أو 4 ملاعق زيت ملح و فلفل الطريقة 1. تقشر الكوسة والجزر والبطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يسلق كل نوع من الخضراوات على حدة لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح نصف سواء. تضرب الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء. 2. يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة في إناء متوسط. يضاف البصل و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين . تضاف الطماطم المعصورة والملح والفلفل . تترك لتغلي لمدة 3-5 دقائق. 3. تضاف المرقة و الخضراوات ومكعبات الطماطم والفلفل والكرفس و المكرونة. تترك لتغلي ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج المكرونة. يضاف 2/1 كوب ماء مغلي إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة. تقدم فورا.

شوربة الأرضي شوكي أضيف في: 2-9-1429هـ

المقادير: ـــ علبة أرضي شوكي مثلجة ـــ مكعب ماجي ـــ ملعقة صغيرة ملح ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ـــ4 أكواب ماء ـــ 2 شريحة من فيلية الدجاج تقطع مربعات صغيرة ــــ بصلة متوسطة مقطعة مربعات الطريقة: نقطع شرائح الدجاج الى مربعات ثم نقليها بقليل من المازولا ونضعها جانبا، نقطع البصلة مربعات ثم نضع في وعاء على النار قليلا من المازولا ونضيف البصل ونقلب جيدا، نقطع الأرضي شوكي ثم نضيفه فوق البصل ونقلب، نخلط مكعب ماجي مع أربع أكواب ماء ساخن ونضيفها إلى الخليط ونتركها تغلي على النار حتى يستوي الأرضي شوكي، نرفع الوعاء عن النار ونضع خليط الشوربة في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعما. نعيد وضع الشوربة على النار ونضيف الملح والفلفل وقطع الدجاج المقلية ثم نحرك جيدا ونترك الخليط ليغلي مدة ربع ساعة، نرفع الشوربة عن النار وتسكب في طبق التقديم، تقدم ساخنة.

شوربة الجمبري بالليمون أضيف في: 30-8-1429هـ

المقادير 1⁄4 كيلو جمبري بقشره ملعقتا زيت 4 حبات ليمون 1⁄2 ملعقة جنزبيل ملعقة اوريجانوا بهارات «ملح -فلفل ابيض ملعقة ثوم مطحون 60 جراماً بصلاً اخضر 20 جراماً خساً مقطعاً الطريقة ضعي الزيت في القدر وحمري الثوم جيداً ثم ضعي الجمبري ضعي كوباً ونصف من الماء عليه واتركيه على النار مع الجنزبيل اضيفي الليمون والبهارات مع البصل الأخضر اتركيه حتى ينضج الجمبري ثم رشي الخس المقطع عليه قدميه ساخناً مع الخبز السعرات الحرارية: 123 سعرة حرارية مدة الطبخ والتحضير: 30 دقيقة

حساء الغاسباتشو أضيف في: 7-8-1429هـ

المقادير - حبّة بصل أحمر صغيرة مفرومة إلى قطع كبيرة. - حص ثوم. - نصف حبّة خيار مهروسة. - ملعقتا خل بلسمي صغيرتان. - ملعقة سكر ناعم صغيرة. - حبة فلفل أخضر صغيرة، خالية من البذور ومُقطَّعة. - ملعقة كبيرة من مسحوق نباتي مُذوَّب في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المغلي. - ثلاث ملاعق كبيرة من حساء البندورة المُرَكَّز. - 275 ميلليلتراً من الماء المثلَّج. - 570 ميلليلتراً من عصير الطماطم. - صلصة التاباسكو المثلّجة. - حبّة بصل أحمر، خيار وفلفل أحمر مفرومان لتزيين الطبق. الطريقة 1. ضعي المقادير كافة وصلصة التاباسكو والمواد المزيِّنة للطبق، في الخلاطة لتصبح ناعمة ثم أضيفيها، على دفعات، إلى قدر أو وعاء فخّاري. 2. غطّي القدر ودعيها تبرد في البراد (أربع ساعات على الأقل)، أو حضّري مساءً إذا أردت. 3. أضيفي صلصة التاباسكو والملح والفلفل إلى الطبق قبل تقديمه. أسكبي الحساء في وعاء مُبرَّد وأضيفي إليه مواد التزيين. في حال لم ترغبي في إضافة الفلفل إلى الطبق، استعملي حبّتين كبيرتين من الطماطم الطازجة.

شوربة اليقطين بالكريمة أضيف في: 29-7-1429هـ

المقادير يقطينة متوسطة الحجم 2/1 كوب كريمة بهارات «ملح -فلفل أبيض -كمون - كوبا ماء 3 ملاعق بقدونس - ملعقتا زيت 2/1 ملعقة ثوم مطحون 2/1 بصلة الطريقة افرغي اليقطين جيدا من محتوياتها وضعي القشر جانباً بعد شق اليقطين إلى نصفين في قدر اسلقي اليقطين مع البصل واتركيه حتى ينضج مع كوب ماء اخلطي اليقطين في الخلاط واعيديه للقدر اضيفي كوب الماء الآخر مع الكريمة وقلبي جيدا مع البهارات دعيه يغلي على النار ثم رشي البقدونس عليه قدميه ساخناً وبالهناء والعافية

شوربة البطاطا بخل التفاح أضيف في: 11-6-1429هـ

المقادير حبتا بطاطا كبيرتان 1/2 كوب كريمة خفق بهارات «ملح - فلفل أبيض حبتا ليمون معصورتان كوبا ماء بقدونس للتزيين الطريقة اسلقي البطاطا جيدا على النار ثم قشريها اهرسي البطاطا جيدا في الخلاط الكهربائي مع الماء ضعي البطاطا المهروسة على النار وضعي عليها البهارات ضعي الكريمة المخفوقة وقلبي جيدا يمكن إضافة الماء والتحكم في كثافة الشوربة ضعي الليمون المعصور على الشوربة في طبق التقديم اضيفي قطرات من خل التفاح وزيني بالبقدونس وبالهناء والعافية

شوربة الدجاج بالشعيريَّة أضيف في: 9-6-1429هـ

[color] [/color] المكونات- الكمية فلفل أبيض 5 غ شعيرية 300غ زبدة 150غ ملح 100غ مرق دجاج 200 ملل الطريقة 1- اسلقي الدجاج ثم ضعيه في الطنجرة على النار. 2- ضعي الزبدة على النار ثم أضيفي إليها الشعيرية مع التقليب حتى يبدأ لونها بالإسمرار. 3- أضيفي الدجاج المسلوق والملح ومرق الدجاج الى الشعيرية واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.

شوربة الطماطم المشوية أضيف في: 12-2-1429هـ

المقادير 4 حبات طماطم كريمة سهلة التحضير ملعقة ثوم بهارات «ملح - فلفل أسود - كمون - كزبرة ملعقة زبدة ملعقتا قشطة الطريقة ضعي الطماطم في قصدير وضعيها في صينية ثم ضعيها في الفرن اخرجيها من الفرن واخلطيها في الخلاط ضعي الزبدة في قدر صغير وضعي عليه الثوم حتى يحمر ضعي الطماطم المطحونة وضعي عليها كوبين من الماء اتركيها على النار حتى تغلي وضعي البهارات عليها صفي الشوربة بالمصفاة وضعيها مرة أخرى على النار اخفقي الكريمة وضعيها على الشوربة مع القشطة قدميها ساخنة بعد إضافة الخبز عليها مدة الطبخ 20 دقيقة . السعرات الحرارية: 57 سعرة حرارية لكل 100جرام

شوربة الفاصوليا بالمعكرونة أضيف في: 12-2-1429هـ

المقادير 1/2 كوب معكرونة حلزون حبة طماطم معصورة ملعقة صلصة 100جرام فاصوليا خضراء بصلة صغيرة ملعقة ثوم بهارات «ملح - كمون - فلفل أسود - ورق الغار 3 ملاعق زيت كوبان ماء الطريقة اسلقي المعكرونة واتركيها جانبا ضعي الزيت في قدر صغير ثم ضعي عليه البصل المبشور حتى يحمر اضيفي الطماطم على البصل وقلبيهما جيدا ضعي الفاصوليا المقطعة على الطماطم وقلبيها ثم اضيفي الماء اضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ضعي المعكرونة على الفاصوليا وقلبيهما ضعي ملعقة زبدة مع الثوم في طاوة خارجية وقلبيه حتى يحمر وأضيفيه على الشوربة مدة الطبخ 30 دقيقة . السعرات الحرارية: 89 سعرة حرارية لكل 100 جرام

شوربة المعكرونة بالمحار والجمبري أضيف في: 12-2-1429هـ

المقادير 50 جراماً معكرونة مسلوقة 100جرام جمبري مقشر ومنظف 120 جراماً من المحار حبتا طماطم معصورتان ملعقتا ثوم مطحون 3 ملاعق زيت بهارات «عود قرفة - ملح - كمون - فلفل أسود 4 ملاعق كريمة أكل الطريقة ضعي الزيت في قدر وضعي عليه ملاعق الثوم حتى يحمر اضيفي المحار والجمبري على الثوم وقلبي جيدا ثم اضيفي الطماطم وقلبي اضيفي كوباً ونصف من الماء واتركي الشوربة حتى تغلي ضعي البهارات والمعكرونة المسلوقة على الشوربة اضيفي ملاعق الكريمة واتركيها حتى تغلي ثم قدميها مدة الطبخ 20 دقيقة . السعرات الحرارية: 120سعرة حرارية لكل 100جرام

شوربة الفطر أضيف في: 12-2-1429هـ

المقادير 120 جراماً من الفطر ملعقتا بقدونس 5 ملاعق كريمة بصلة مفرومة بطاطا مسلوقة 3 ملاعق زيت بهارات «ملح - فلفل أبيض - كمون الطريقة ضعي الزيت في القدر وضعي عليه البصل حتى يحمر قليلاً ثم ضعي الفطر ضعي البهارات مع كوبين من الماء اضيفي البطاطا على الشوربة واتركيها حتى تنضج ضعي البقدونس على الشوربة واخلطيهما في الخلاط الكهربائي ضعيها في القدر مرة أخرى ثم اضيفي الكريمة عليها وقلبيها جيدا مدة الطبخ 25 دقيقة . تحتوي على 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام

عدس بالرز والكزبرة 2 أضيف في: 24-9-1428هـ

المقادير: كوب عدس أحمر بصلتان 3 فصوص ثوم مدقوقة ملعقة صغيرة زنجبيل طازج 3 حبات فلفل حار 3 ملاعق كبيرة كاري أخضر كوب بازلاء 2 حبة بطاطا نصف باقة كزبرة خضراء مقطعة البهارات: ملعقة صغيرة كركم، وملعقة صغيرة كزبرة، وملعقة صغيرة حبوب المستردة، وملعقة صغيرة كمون حب. الطريقة: نقطع البصل مربعات ونقليه ثم نضيف فوقه الفلفل الحار المقطع. ندق الثوم والزنجبيل سويا ونضيفهما إلى العدس، ثم نضيف نصف ليتر من الماء إلى العدس ونتركه يغلي حتى يستوي (يمكن أن نضيف المزيد من الماء حسب حاجة العدس). نقطع البطاطا مربعات صغيرة ونسلقها بالماء مدة عشر دقائق، ثم نصفيها ونضيفها إلى العدس مع كوب البازلاء ونضيف ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار وملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة. في مقلى نحمص حبوب المستردة مع حبوب الكمون مدة دقيقة واحدة ونضيفهما إلى الخليط. نترك الخليط يغلي على نار هادئة، ويمكن إضافة قليل من الماء إذا كان الخليط سميكا. نقلي الكاري الأخضر مع قليل من المازولا ونضيفه إلى العدس ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونطفىء النار.

عدس بالرز والكزبرة أضيف في: 23-9-1428هـ

المقادير: 5 حبات كبيرة بندورة 4 فصوص ثوم مقطعة ملعقتان صغيرتان خل كوب رز كوب عدس 5 حبات بصل مفرومة باقة كزبرة خضراء ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة حر وقليل من الفلفل الأسود الطريقة: نسلق العدس ونضعه جانبا. نقلي البصل والثوم ثم نقشر البندورة ونقطعها ونقليها مع البصل والثوم، ونضيف إليها الرز والعدس المسلوق والمصفى والخل والكزبرة المقطعة والبهارات، ثم نضيف الماء حسب كمية الرز والعدس. نترك المزيج على النار حتى يستوي الرز.

شوربة تام يام التايلندية أضيف في: 14-9-1428هـ

المقادير 10 عروق من ليمون جراس قليل من ورق الليمون الطازج أو المجفف kaffir leaves ملعقة كبيرة مبشور جالانجال نوع من الزنجبيل التايلندي دجاجة مسلوقة ومنزوع منها الجلد والعظم نصف كوب فطر طازج نصف كوب مشروم مجفف ينقع قبل بيوم بالماء يسلق ونرمي ماؤه ويسلق ثانية نصف كوب بروكلي مقطع نصف كوب بازلاء مبسطة من نوع Snow Beas نصف كوب براعم الصويا Soya beans نصف كوب جزر مقطع حلقات رفيعة نصف كوب ملفوف مقطع قطعا رفيعة نصف كوب ملفوف صيني قليل من الهليون نصف كوب ذرة Baby corn مكعبان من التمر الهندي ملعقتان صغيرتان من معجون تام يام Tam Yam Baste ¹نودلز ثلجية نصف باقة كزبرة للتزيين حبتان من البصل الأخضر لتزيين الوجه الطريقة نسلق الدجاج مع الليمون جراس المقطع مع إضافة الزنجبيل التايلندي وورق الليمون، بعد السلق نرفع الدجاجة وننزع عنها العظم والجلد ونقطعها شرائح ونضعها جانبا، نأخذ من ماء السلق مقدار كوب نسلق به قليلا من النودلز الثلجية، ونضيفها إلى مرق الدجاج، ثم نبدأ بإضافة الخضار إلى المرق ونسقط الجزر ثم الذرى والملفوف ونوعي الفطر والبروكلي والبازلاء المبسطة وبراعم الصويا والهليون (ويجب أن تكون الخضرة مقطعة قطعا صغيرة) نسلق الخضرة مدة عشر دقائق فقط، ثم نضيف الدجاج المقطع ونضيف معجون تام يام ونضيف مكعبي التمر الهندي للخليط ويمكن أن نضيف صويا إلى المرقة ونغلي المقادير سويا لمدة 10 دقائق. قبل سكب الشوربة نقطع في الصحن قليلا من براعم البندورة الصغيرة Baby Tomato، ونزين الوجه بالكزبرة المقطعة والبصل الأخضر المقطع

شوربة القرع 2 أضيف في: 13-9-1428هـ

المقادير: 2 كيلو من القرع المقشر والمقطع مربعات كبيرة حبتان من البطاطا الكبيرة بصلة كبيرة مقطعة مربعات مكعب ماجي مع ليتر ماء علبة كريما فلفل أسود وقليل من الملح قليل من البقدونس للتزيين الطريقة نقطع البصلة ثم نقليها بقليل من المازولا، ثم نقلب قطع القرع مع البصلة ثم نقطع حبتي البطاطا إلى مربعات صغيرة ونضيفهما فوق الكرات ثم نضيف ليترا من الماء المخلوط مع مكعب ماجي ونرفع الوعاء على النار حتى يستوي الكرات والبطاطا، ثم نضربها في الخلاط ثم نعيد وضعها على النار ونضيف الملح والفلفل الأسود ونترك الشوربة لتغلي قليلا ثم نضيف علبة الكريما ونحرك جيدا ونطفئ النار. نسكب الشوربة ثم نزين السطح بالبقدونس.

شوربة الجزر أضيف في: 12-9-1428هـ

المقادير: 14 حبة جزر مقطعة حلقات عرق ورق غار قليل من الزعتر الأخضر بصلة مقطعة حبتان من البطاطا الكبيرة 6 أكواب مرقة دجاج نصف كوب من الكريما الطريقة اقلي البصل في وعاء على النار، ثم يضاف الجزر والبطاطا وورق الغار ومرق الدجاج، يغلى الخليط على النار حتى يستوي الجزر والبطاطا ثم يضرب على الخلاط ويرفع على النار حتى يغلي ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، ثم قليل من الكريما، يسكب ويزين بالبقدونس المقطع.

شوربة البازلاء أضيف في: 10-9-1428هـ

المقادير كيس بازلاء بصلتان صغيرتان 3 جزرات مقطعة حلقات علبة كريما الطريقة نغسل كيس البازلاء المجففة ثم نغليه لمدة ثلاثة أرباع الساعة مع مكعب من مرقة الدجاج وقليل من الملح. على جنب نقلي بصلتين صغيرتين وثلاث جزرات حتى تذبل. نضيفهم إلى البازلاء، ثم نطحن الخليط في الخلاط، ونغليه على النار حتى يعقد. وقبل الأكل مباشرة نضيف إلى الخليط كوب كريما مخفوقة.

روبيان بالكاري والبطاطا أضيف في: 10-9-1428هـ

المقادير كيلو روبيان (قريدس) 3 بصلات مقطعة مربعات 7 فصوص ثوم علبة بندورة حب مقشرة 3 حبات بطاطا مقطعة مربعات صغيرة (مقلية نصف قلي لون فاتح) خلطة البهارات (الكاري) ملعقتان صغيرتان من الكركم ملعقتان صغيرتان من الكمون ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ملعقة صغيرة شطة ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة زنجبيل ملعقة صغيرة قرفة (تخلط سويا) باقة من الكزبرة الخضراء 4 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر الطريقة نخلط بهارات الكاري جميعها ونضيف إليها الخل ثم نضع في مقلاة قليلا من المازولا ونضيف الخلطة ونقلب جيدا حتى يتماسك الخليط. نضع القريدس فوق الخلطة ونحرك جيدا حتى يتتبل جيدا، ثم نرفعه جانبا. نضع في طنجرة قليلا من المازولا ونقلي البصل ثم الثوم حلقات ثم نضع البندورة بعد أن نقطعها مع المرقة. نقلب المزيج جيدا، ونتركه يغلي حتى يستوي البصل، ونضع فوقه قليلا من الماء، ثم نضيف القريدس، وبعد ذلك باقة كزبرة خضراء، ونتركها جميعها تغلي على النار قليلا. في هذه الأثناء نقلي البطاطا ثم نضيفها إلى القريدس، ونترك الجميع على النار لمدة ربع ساعة أو أقل. تقدم الوجبة ساخنة، وإلى جانبها الرز الأبيض.

شوربة الذرة بالدجاج أضيف في: 10-9-1428هـ

الطريقة: نسلق دجاجة ثم نرفعها من الماء ونصفيها وننزع عنها الجلد والعظم ونقطعها قطعا صغيرة، ونحتفظ بها جانبا. نحضر ملعقتين كبيرتين زبدة ونضعهما في مقلاة على النار، ونضيف ملعقتين كبيرتين من الطحين. نحرك جيدا، ثم نضيف قليلا من ماء الدجاج ونحرك حتى تصبح المرقة سميكة. ثم نفتح علبة ذرة ونصفي منها الماء ونضيفها الى المرقة، ونترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق. نضيف قطع الدجاج إلى المرقة ونتركها على النار لمدة ربع ساعة

شوربة الكرات أضيف في: 10-9-1428هـ

المقادير 4 كرات 2 حبة بطاطا بصلة كبيرة مقطعة مربعات مكعب مرقة دجاج مع ليتر ماء علبة كريما فلفل أسود وقليل من الملح الطريقة: نقطع البصلة ثم نقليها بقليل من المازولا. نقطع الكرات ونقلبه مع البصلة، ثم نقطع حبتي البطاطا إلى مربعات صغيرة ونضيفها فوق الكرات. نضيف ليترا من الماء المخلوط مع مكعب مرقة دجاج، ونرفع الوعاء على النار حتى يستوي الكرات والبطاطا. نضرب المزيج في الخلاط، ثم نعيد وضع الشوربة على النار، ونضيف الملح والفلفل الأبيض. نترك الشوربة لتغلي قليلا ثم نضيف علبة الكريما ونحرك جيدا ونطفىء النار.

شوربة الفطر أضيف في: 11-6-1428هـ

المقادير بصلة مفرومة ناعم علبة فطر علبة ذرة ( او ذرة مثلجة) ملح وفلفل ابيض زنجبيل طازج 4 اكواب ماء مكعبين ماجي 2ملعقة طحين ملعقة كبيرة زبدة خبز محمص الطريقة نفرم البصلة ناعما ونقلبها بالزيت نضع فوقها علبة فطر مصفاة من الماء ونضع علبة الذرة المصفاة من الماء ونحرك المقادير نضع الملح والفلفل الابيض والزنجبيل الطازج والمبروش نضع 4 اكواب ماء (او مرقة دجاج اذا وجد) ومكعبين ماجي في حالة عدم استخدام مرق الدجاج نحمص ملعقتين طحين مع ملعقة كبيرة زبدة ضعيهم فوق الشوربة وحركيهم جيدا واتركيهم مدة خمس دقائق على النار وهكذا يصبح جاهز ويقدم مع الخبز المحمص

كـــيك نسكـــافه


500غ بسكويت الشاي
4 ملاعق كبيرة نسكافه مذوبة في 2/1 كوب ماء ساخن
- علبتان من قشطة نستله
- كوبان من الكريما المخفوقة
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو
- كوب من السكَّر الناعم.

الطريقه :

يُغَمَّس البسكويت في نسكافه، ثمَّ تُمَدّ طبقة واحدة منه في طبق بيركس

تُمزَج قشطة نستله مع الكاكاو والسكَّر الناعم، وتترك باردة

توضَع طبقة من الكريما المخفوقة على طبقة البسكويت وفوقها طبقة من كريما الكاكاو وقشطة نستله، ومن بعدها طبقة أخرى من البسكويت المغمس بـ نسكافه وأخيراً مزيج القشطة والكاكاو

يبرَّد ويقدَّم مثلجا.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الطماطم بالريحان





المكونات :

- 1 كوب ريحان ,أخضر(الورق فقط)
- 1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة
- 5 أكواب مرقة دجاج
- 4 حبات طماطم,مقطعة قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل.

طريقة الطهى :

1. يسخن الزيت في إناء و يضاف البصل والزنجبيل ويقلب حتي يصيرالمزيج بني اللون.
2. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق وتقلب من حين لآخر. تضاف المرقة وتخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة. يضاف الريحان وترفع من النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة
3. تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس. تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فورا.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الدجاج والمشروم من تشيليز





المقادير:

ربع كوب زبدة
ربع كوب بصل مقطع
ربع كوب جزر مقطع
ربع كوب كرفس مقطع
كوب مشروم مقطع
ربع كوب دقيق
3 اكواب شوربة دجاج
ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ملعقة صغيرة فلفل (اسود)
نصف ملعقة صغيرة صوص شطة
ملعقة طعام أوراق بقدونس مقطع
2 كوب كريمة خفق
ملعقة صغيرة ونصف عصير ليمون
صدور دجاج مطهوة مقطعة صغير

الطريقة:

على درجة حرارة متوسطة نذوب الزبدة في القدر
ثم نضيف الخضراوات و نقلب الى أن تنعم
ثم نضيف الدقيق ونقلب قليلا ولا نتركه الى ان يصبح بني اللون
ونضيف مرق الدجاج ببطء مع التقليب باستمرار
نضيف البهارات والشطة والبقدونس
و نتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق
ثم نضيف الكريمة وعصير الليمون وقطع الدجاج
ونتركه على النار الهادئة لمدة 10 دقائق أخرى
ثم يقدم فورا في أطباق التقديم..

بسم الله الرحمن الرحيم


الحريرة 2





المقادير:

1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
1 ملعقة صغيرة (كركم.. فلفل أسود مطحون )
2 ملعقة سمنة أو زبدة
3/4 كوب كرفس
1 بصلة مفرومة
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
5 حبات طماطم متوسطة الحجم
7 كوب ماء
3/4 كوب عدس أسود (أبو جبة بالمصري)
علبة حمص
2 بيض
عصير ليمونة

الطريقة :

في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود
والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق.
تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة
وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط
بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص
يضاف عصير الليمون والبيضويحرك بسرعة حتى تتكون خيوط من البيض
تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الأرز بأقراص الكفتة





بعد إعداد خلطة الكفتة بالطريقة المعروفة (ربع كيلو لحم مفروم + بصلة صغيرة مبشورة + ملح وفلفل وبهار+ ملعقة بقدونس ناعم) تشكَّل إلى أقراص صغيرة وتُحمَّر في الزيت، بعد ذلك إغلي حوالي 6 أكواب من الماء أو الشوربة المتوافرة، وأضيفي إليها نصف كوب من الأرز المغسول، وقلِّبي الأُرز أثناء الغليان لتظلَّ حُبيباته منفصلةً، وقبل إطفاء النار عليه أضيفي أقراصَ الكفتة لتغلي معه مرةً واحدةً، وجمِّلي الوجه بالبقدونس.

بسم الله الرحمن الرحيم


حساء المينيسترون





المقادير

1 عبوه مكرونة 500غ (أصداف)
2/1 كوب بصل مقطع
1 فص كبير من الثوم. مقطع ناعم
2/1 2 كوب مرقه لحم جاهزة
3/2 كوب صلصة طماطم
1 ملعقة شاي بهارات أعشاب إيطالية
4/1 ملعقة شاي فلفل اسود مسحوق
1 عبوه من خضروات مشكله مجمده
2/1 كوب جبنه بارمسان مبشورة

الطريقة

اقلي البصل مع الثوم في قدر عميق حتى يبدأ البصل بالاحمرار.
أضيفي 2/1 2 كوب من مرقه اللحم الجاهزة ودعيه حتى يغلي.
أضيفي صلصة الطماطم وبهارات الأعشاب الإيطالية والفلفل. عندما يعود الخليط للغليان.
أضيفي المكرونة والخضار بعد إذابة الثلج وحركيها حتى تمتزج المكونات.
خفضي الحرارة ودعيه يطبخ لمده 8-10 دقائق

تقدم ساخنة مع الجبنة المبشورة

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الستركباتلا





المقادير

2 فخذا دجاج.
1 جزرة.
1 بصلة.
2 عودا كرفس.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح وفلفل.
0051 مليليتر ماء (6 أكواب تقريباً).
2 بيضتان.
60 غرام جبنة بارما مبشورة.
2 ملعقتا طعام بقدونس مفروم.

الوصفة

ـ ضعي الدجاج في قدر مع الماء.
ـ قشري البصلة وقطعيها أرباعاً وأضيفيها إلى الدجاج.
ـ قطعي الجزرة إلى قطع كبيرة وأضيفيها أيضاً.
ـ قطعي الكرفس وأضيفيها أيضاً.
ـ أضيفي الملح والفلفل الأسود الحب.
ـ واتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
ـ بعد ذلك صفي مرق الدجاج في قدر آخر. فهذا الحساء لا يحتاج إلا إلى المرق واحتفظي بالدجاج لطبخة أخرى.
ـ ضعي ورقة جافة فوق سطح المرق لإزالة الدهون.
ـ اخفقي البيض والجبنة والبقدونس جيداً.
ـ ضعي المرق على النار وأضيفي المزيج تدريجياً إلى المرق مع التحريك المستمر.
ـ بعد الإنتهاء من إضافة كل المزيج حركيه لمدة دقيقتين إضافيتين على النار ثم ارفعيه. انثري فوقه الفلفل وقدميه ساخناً.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة بالخميرة





المقادير

200 غرام خميرة.
1 ملعقة طعام معجون بندورة.
1 ملعقة طعام تابل الهريسة.
1\2 ملعقة طعام كراوية مطحونة.
1\2 ملعقة صغيرة نعناع يابس.
4 ملاعق طعام زيت نباتي.
1\2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
ملح حسب الرغبة.

الوصفة

ـ ضعي الزيت على النار ثم أضيفي إليه معجون البندورة مع 1\4 كوب ماء ثم أضيفي الهريسة والفلفل الأسود واتركي الخليط على النار حتى يغلي لمدة 51 دقيقة.
ـ ضعي ليتر ونصف ماء وأذيبي الخميرة فيها ثم أضيفيها إلى القدر مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة ثم أضيفي النعناع والملح ثم قدميها ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة رأس الخروف





المقادير

1 رأس خروف.
1\2 كوب حمص منقوع لمدة 12 ساعة.
1\2 كوب شعيرية ناعمة.
1 ملعقة طعام سمن أو زبدة.
1 بيضة.
1\4 كوب بصل مفروم ناعماً.
1\4 كوب عصير ليمون حامض.
ملح وفلفل حار (حسب الذوق).
1\4 كوب بقدونس.

الوصفة

ـ اغسلي رأس الخروف ثم قطعيه إلى عدة أقسام ثم اسلقيه حتى ينضج ثم انزعي العظام واحتفظي بالمرق.
ـ اسلقي الحمص حتى ينضج.
ـ في قدر قلبي البصل بالسمن أو الزبدة وأضيفي الملح والفلفل حتى يذبل ثم أضيفي المرق إلى البصل بعد تصفيته وأضيفي الحمص وقطع لحم الرأس ودعي القدر على النار واتركيه يغلي.
ـ بعد ذلك أضيفي الشعيرية وحركيها واتركيها على النار حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
ـ اخفقي البيضة مع عصير الليمون الحامض واسكبي هذا المزيج إلى الشوربة ثم أضيفي البقدونس المفروم وقدميها ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة حارّة





المقادير

2000 غرام دجاج.
1\2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1\2 ملعقة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو يابس مطحون (فلفل دريس).
1 ملعقة طعام حرور (خليط عدة بهارات حارة).
4 ملاعق طعام سمن أو زبدة.
فلفل أحمر.
فلفل أسود.

الوصفة

ـ اغسلي الدجاج وقطعيها إلى قطع صغيرة وتبليها بقليل من الملح والفلفل الأسود.
ـ في قدر قلبي قطع الدجاج مع الثوم والفلفل الدريس.
ـ ثم أضيفي باقي التوابل والملح واطهيه لمدة 20 دقيقة.
ـ ثم أضيفي ليترين ماء واتركيه لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج.
ـ قدمي هذه الشوربة ساخنة وانثري عليها قليلاً من الحرور.

بسم الله الرحمن الرحيم


حريرة غربية





المقادير

600 غرام لحم ضأن.
1 كوب حمص.
1 كوب عدس.
1 كوب فول يابس.
6 حبات بندورة حمراء جداً.
2 حبتا بصل يابس.
6 ملاعق طعام زيت زيتون.
2 بيضتان.
2 ملعقتا طعام طحين.
2 ملعقتا طعام معجون بندورة.
1 كوب بقدونس مفروم.
1 كوب كزبرة مفرومة.
1 كوب كرفس مفروم.
ملح، فلفل أسود مطحون، فلفل حلو.
1 ملعقة صلصة هريسة (صلصة حارة).
1 كوب شعيرية.

الوصفة

ـ قطعي اللحم إلى قطع صغيرة ثم اقليه بالزيت مع التوابل والملح والبقدونس والكزبرة والكرفس ثم أضيفي 3 ليترات ماء إلى اللحم ودعيه على النار حتى يغلي.
ـ ثم أضيفي كل الحبوب اليابسة واتركيهم على النار حتى تنضج لمدة 90 دقيقة تقريباً.
ـ قشري البندورة وضعيها في قدر على النار مع كوب ماء لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ضعي الخضار في المطحنة واهرسيها ثم أعيديها إلى النار وأضيفي معجون البندورة ودعيها تغلي لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي الشعيرية مرة واحدة وحركيها واتركيها حتى تنضج.
ـ ذوبي الطحين في كوب ماء بارد ثم اضيفي هذا المزيج إلى القدر مع التحريك المستمر واغليه لمدة 5 دقائق.
ـ اخفقي البيض جيداً ثم أضيفيه إلى الشوربة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار وقدميه ساخناً.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة السمك





المقادير

1000 غرام فيليه سمك.
500 غرام طماطم.
1 ملعقة طعام معجون الطماطم.
1\2 كوب بصل مفروم.
1 حبة بطاطا.
2 حبتا جزر.
2 حبتا كراث.
1 باقة بقدونس.
1 باقة كزبرة خضراء.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1\4 ملعقة صغيرة زعفران.
1 ملعقة صغيرة ملح.
5 ملاعق طعام زيت زيتون.
2 ورقتا غار.
1 عرق زعتر بري.

الوصفة

ـ اغسلي السمك ثم ضعيه في قدر مع كمية ملح واسلقيه لمدة 15 دقيقة.
ـ اغسلي الخضار وقشريه ثم قطعيه إلى مربعات وضعيها في قدر على النار مع ليتر ماء وأضيفي الغار والزعتر والملح والكزبرة والبقدونس اربطيهما ثم أضيفيهما إلى القدر واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة.
ـ بعد ذلك اطحني الخضار بعد رفع ورقتا الغار بالمطحنة الكهربائية وأضيفي مرق السمك والزيت والفلفل الأسود والزعفران ومعجون الطماطم مع كوب ماء واغليها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ـ بعد ذلك ضعي السمك في طبق التقديم وصبي فوقه الخليط ثم قدميه مع الخبز المحمص.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة البندورة والبازيلا بالتوابل





المقادير

5 حبات بندورة ناضجة.
2 كوبا ماء.
1 كوب بصل مقطع إلى شرائح.
1\2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
2 ملعقتا طعام زبدة أو سمن.
2 ملعقتان صغيرتان كزبرة خضراء مفرومة.
2 ملعقتا صغيرتان كمون مطحون.
1\2 ملعقة صغيرة حبوب شمار.
2 ورقتا غار.
1 قرن فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح.
400 ميليليتر كريما جوز الهند.
1,1\2كوب بازيلا.
1 ملعقة طعام نعناع أخضر مفروم.
فلفل أسود، ملح حسب الذوق.

الوصفة

ـ اسلقي البندورة على النار حتى تنضج ثم اهرسيها بالمطحنة الكهربائية.
ـ قلبي البصل والثوم بالزبدة أو السمن حتى يذبلا ثم أضيفي التوابل وورقة الغار والفلفل الحار واتركيه على النار دقيقتين.
ـ أضيفي كريما جوز الهند إلى البندورة والبصل واتركيها على النار حتى تغلي ثم أضيفي البازيلا حتى تنضج ثم أضيفي إلى الشوربة قليلاً من السكر (حسب الرغبة) والفلفل الأسود والنعناع الأخضر.
ـ قدمي الشوربة ساخنة مع خبر مدهون بالسمن ومحمص.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة العدس الحارة





المقادير

1\2 كوب عدس أسمر.
1000 ميليليتر ماء.
1\4 كوب بصل مفروم ناعماً.
1\4 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
2 ملعقتا طعام سمن أو زبدة.
1 كوب بطاطا مقطع إلى مكعبات صغيرة.
1 كوب بندورة مقطع لى مكعبات صغيرة.
2 ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة عقدة صفراء (كركم).
2 ملعقتا طعام جوز هند مبشور.
1\2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
3 ملاعق صغيرة مركز تمر هندي.
1\2 كوب ملفوف مقطع شرائح رقيقة.
1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة.

الوصفة

ـ اسلقي العدس حتى ينضج ثم صفيه في مصفاة وأزيلي ماء نهائياً وضعيه جانباً.
ـ قلبي البصل مع الزنجبيل بالسمن على النار حتى يحمر جيداً ثم أضيفي البطاطا والبندورة وقلبيها لمدة 5 دقائق.
ـ ثم أضيفي التوابل وجوز الهند وقلبيها على النار لمدة 3 دقائق.
ـ أضيفي العدس والماء والفلفل الأسود واتركيها على النار حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المكونات ثم أضيفي مركز التمر الهندي وشرائح الملفوف واتركيها حتى تنضج.
ـ قدمي الشوربة مزينة بقليل من الكزبرة المفرومة.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة العدس الأسمر





المقادير

1 كوب عدس أسمر (صغير) مغسول ومصفى 2 ملعقتا طعام أرز مغسول ومصفى.
6 أكواب ماء.
1\2 ملعقة صغيرة ملح.
1\2 ملعقة كمون مطحون.
1\4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1 بصلة متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة طعام سمن أو زيت نباتي.
1\4 كوب بقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
1 كوب كسرات خبز محمص أو محمر بالزيت.

الوصفة

ـ ضعي العدس والأرز في قدر من الماء واطهي على النار حتى يغلي المزيج.
ـ خفضي الحرارة وغطي القدر واتركي المزيج على النار لمدة 70 دقيقة.
ـ إرفعي القدر عن النار واطحني المزيج بالمطحنة اليدوية بعد إضافة كوب من الماء تدريجياً في المطحنة.
ـ ضعي المزيج بعد طحنه في قدر على نار هادئة وأضيفي إليه الملح والكمون والبهار. واتركيه حتى يغلي.
ـ قلبي البصلة المفرومة حتى تذبل ثم أضيفيها إلى مزيج العدس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
ـ زيني الشوربة بالبقدونس ثم قدميه مع كسرات الخبز المحمص أو المحمر والليمون الحامض.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة البصل





المقادير

25 جرام زبدة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة كبيرة سكر
4 كوب مرقة لحم
القليل من الخل (حسب الرغبة)
ملح وفلفل أسود

الوصفة

يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة).
ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الفاصوليا





المقادير

2 كوبا فاصوليا جافة.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
2\3 كوب بصل مفروم ناعماً.
1\4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
2\3 كوب جزر مفروم ناعماً.
1\2 كوب كرفس مفروم.
0051 غرام طماطم حمراء.
2 مكعبان مرق نباتي.
1\3 كوب كتشاب.
1\2،2 ليتر ماء ساخن.
1\4 كوب بقدونس مفروم.
ملح وفلفل مطحون حسب الذوق.

الوصفة

ـ انقعي الفاصوليا في ماء دافىء طوال الليل.
ـ في قدر عميق ضعي الزيت حتى يسخن وقلبي فيه البصل والثوم حتى يحمرا على نار خفيفة ثم أضيفي الجزر والكرفس وقلبيه لمدة 10 دقائق.
ـ بعد ذلك قشري البندورة وأزيلي البذور وافرميه ناعماً.
ـ أضيفي البندورة إلى البصل وقلبيه.
ـ أضيفي المكعبات والكتشاب واخلطيهم جيداً ثم أضيفي الماء الساخن وحركيه.
ـ صفي الفاصوليا وأضيفيها فوق الخليط وحركيه ثم اتركي القدر على نار هادئة لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج حبات الفاصوليا.
ـ بعد ذلك أضيفي ثلثي كمية البقدونس والملح والفلفل عند التقديم انثري الكمية المتبقية من البقدونس على سطح الحساء وقدميه ساخناً.

بسم الله الرحمن الرحيم


شوربة الذرة والطماط





المقادير

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج.
1\4 كوب بصل مفروم.
3 حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم.
1 علبة طماطم مهروسة وزن 425 غرام.
1 علبة كريما الذرة وزنها 130 غرام.
1 علبة ذرة وزنها 125 غرام.
فلفل حار حسب الذوق.
كريما حامضة وخبز تورتيا للتقديم.

الوصفة

ـ ضعي البصل في قدر على النار وأضيفي زيت الزيتون ومسحوق مرق الدجاج واتركيه حتى يميل إلى اللون الذهبي قليلاً.
ـ قشري حبات البندورة وأزيلي البذور منها ثم افرميها ناعماً وثم أضيفيها إلى البصل وأضيفي علبة الطماطم المهروسة وكريما الذرة وحبوب الذرة والفلفل الحار واتركيها حتى تغلي.
ـ قدمي شوربة البندورة والذرة مع الكريما الحامضة وخبز التورتيا.