موسوعة الطبخ (متجدد)

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

بسم الله الرحمن الرحيم


الكبة المقلية





الكميات

1 كغ من البرغل منقى ومغسول جيداً
1 كلغ من اللحم / هبرة / المدقوق للكبة
6 أكواب من الزيت النباتي للقلي لغمر الآقراص
بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة الى أرباع ملعقة شاي من الملح
كوب من الماء مع الثلج
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
/1 ملعقة شاي من البهار المطحون

الحشوة

500 غ من اللحم المفروم
ملعقتا طعام من الزيت
5 حبات متوسطة من البصل مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
كوب من الصنوبر المحمر 4/1 ملعقة شاي ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل السود المطحون + طمون

طريقة التحضير

انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وصفيه بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء ثم اتركيه جانباً
افرمي البصلة بما كينة الفرم الكهربائية ثم اضيفي إليها اللحم المفروم وافرميها مجدداً على دفعات ارفعي خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانباُ
اضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة الى البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية
اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ضعيها في الثلاجة البراد مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة
الحشوة ضعي الزيت في مقلاة وحمري اللحمة وضعي فوقه البصل والبهار والفلفل والتوابل حتى ينضج وأضيفي اليه الصنوبر والفستق ثم اخلطي جيداً واتركي الحشوة جانباً
خذي كرة من عجينة بحجم البيضة بللي يديد بالماء البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك
اصنعي حفرة في وسطها بواسطة اصبع السبابة
حركي الاصبع في الحفرة حتى تصبح الكرة فارغة ومنتظمة السطح
املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها
ضعي الاقراص على طبق ثم سخني الزيت في المقلاة يكون الزين مخمور باقراص الكبة ضعي الاقراص في المقلات واحد تلو الخر واقليها قلبيها كل دقيقتين إلى ان تصبح بنية اللون من كل الجهات
ضعي اقراص الكبة في طبق وقدميها ساخنة مع اللبن او سلطة الشمندر بالطحينة او الطرطور أو التبولة .

بسم الله الرحمن الرحيم


زاتزيكي





المقادير

3 حبات خيار.
500 غرام لبن زبادي.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1 ملعقة صغيرة شومر طازج مفروم.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
2 رغيفي خبز عربي.

الوصفة

ـ قشري الخيار وابشريه خشناً ثم ضعيه في قطعة قماش نظيفة وأزيلي الماء منه.
ـ ثم ضعيه في وعاء وأضيفي فوقه اللبن والثوم والشومر والزيت واخلطيهم جيداً ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو ليلة كاملة.
ـ قطعي أرغفة الخبز إلى فلقتين وادهني سطح كل فلقة خشنة بالزيت ثم قطعيه إلى ثمانية قطع ثم حمصيها بالفرن لمدة 10 دقائق.
ـ قدمي صلصة اللبن الباردة مع الخبز المحمص.

بسم الله الرحمن الرحيم


غواكامولي





المقادير

2 حبتا أفوكادو ناضجتان.
1 بصلة صغيرة.
1 حبة طماطم متوسطة الحجم.
1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة.
1/4 كوب كريما حامضة 1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
قليلاً من صلصة تاباسكو (صلصة حارة) حسب الذوق.

الوصفة

ـ أزيلي البذور من الأفوكادو ثم قشريها واهرسيها بالشوكة حتى تصبح مثل الكريما.
ـ افرمي البندورة والبصل وأضيفيها إلى الأفوكادو.
ـ أضيفي الكزبرة الخضراء والكريما وعصير الليمون والصلصة واخلطيهم حتى يتجانس الخليط.
ـ قدمي الخليط مع شرائح خبز محمص أو رقاقات الذرة المحمصة.

بسم الله الرحمن الرحيم


ورق العنب بالزيت





المقادير

250 غرام ورق عنب منقوع.
3/4 كوب زيت زيتون.
1 كوب بصل مفروم ناعم.
3/4 كوب أرز.
3/4 كوب بصل أخضر مفروم.
1/3 كوب شومر طازج مفروم خشن.
1 ملعقة طعام نعناع أخضر طازج مفروم.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.
1/2 كوب ماء.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.

الوصفة

ـ اغسلي أوراق العنب بماء بارد ثم انقعيه بماء دافىء لمدة ساعة.
ـ أثناء ذلك ضعي زيت الزيتون في قدر على النار واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الأرز والبصل الأخضر والنعناع والشومر والفلفل واخلطيهم جيداً.
ـ صفي الورق العنب.
ـ ضعي ورق العنب على رف منبسط بحيث يكون الجانب الذي تبرز فيه العروق إلى أعلى.
ـ ضعي قليلاً من الحشوة داخل الورقة واطو جوانبها ثم لفيها مثل السيجار. كرري العملية حتى ينتهي الحشو والأوراق.
ـ في قدر عميق سميك القعر ضعي بعض أوراق العنب الغير محشوة وصُفي فوقه الأوراق المحشوة.
ـ انثري فوقه كمية الزيت المتبقية واغمريها بالماء وضعيها على نار هادئة حتى تغلي ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 54 دقيقة أو حتى تنضج الأوراق.
ـ انثري فوق ورق العنب عصير الليمون الحامض.
ـ وضعيه في طبق التقديم وقدميها باردة أو دافئة.

بسم الله الرحمن الرحيم


سمبوسك بالدجاج





المقادير

1 علبة من العجينة الجاهزة (500 غرام) .
1 دجاجة طازجة.
1 ـ 2 بصلة.
1 حبة بندورة أو طماطم متوسطة الحجم.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة ملح أو حسب الذوق.
1 فنجان من الزيت النباتي.
1 بيضة طازجة.
يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم مع البصل أو الجبنة مع البقدونس.

الوصفة

تغسل الدجاجة وتسلق في قدر الضغط.
تترك حتى تبرد ثم ترفع الدجاجة من القدر، وينزع اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً ناعماً.
يغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
توضع البصلة المفرومة مع الزيت في مقلاة على النار وتقلب حتى تصبح شفافة ثم يضاف إليها قطع الدجاج ويستمر بالتقليب، بعدها يضاف الطماطم والفلفل الأسود والملح يحرك المزيج حتى يتشرب الدجاج الماء.
تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم يفرد كل مربع ويمد ويوضع مقدار ملعقة من الحشو في وسطها وتطبق العجينة على شكل مثلث وتضغط أطرافها جيداً ثم تمرر العجلة على الأطراف لتأخذ شكلاً جميلاً.
بعد الانتهاء من حشو العجينة، ترص حبات السنبوسك في صينية الفرن ويدهن وجه كل حبة بالبيضة المخفوقة.
تدخل صينية السنبوسك إلى فرن متوسط الحرارة مدة 25 ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر حبات السنبوسك.

بسم الله الرحمن الرحيم


الكبة النية





المقادير

500 غرام لحم (هبرة)، مدقوقة.
1 كوب برغل أسمر ناعم، منقى ومغسول.
1 بصلة صغيرة، مقشرة.
1/2 ملعقة صغيرة بهار مطحون (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة شاي ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة طعام صنوبر للتزيين.
1/4 كوب جوز مقشر للتزيين.
8وريقات نعناع للتزيين (حسب الرغبة)، مغسولة.
8 وريقات حبق، مغسولة (ريحان).
8 وريقات مردكوش، مغسولة.
القليل من زيت الزيتون.

الوصفة

ـ إعصري البرغل باليد تلصفيه جيداً من الماء ثم اطحنيه مع البصل والمردكوش والريحان بمطحنة كهربائية (أو يدوية).
ـ إخلطي اللحم مع البرغل مع إضافة الملح والبهار والقرفة. أضيفي القليل من الماء البارد ثم اعجني الكبة باليد واستمري بذلك حتى تصبح عجينة الكبة لينة، متماسكة وملساء.
ـ ضعي العجينة في طبق واسع ومدّيها حتى تأخذ شكل الطبق.
ـ شكّلي تصاميم على سطح الكبة بواسطة الشوكة، ثم انثري عليها الزيت بشكل دائري وزينيها بالجوز والصنوبر ووريقات النعناع.

بسم الله الرحمن الرحيم


بابا غنوج





الكمية تكفي : 5 أشخاص
مدة التحضير : 10 دقائق

المقادير :

1 كغ من الباذنجان المشوي , مغسول ومقشر ,
حبة فليفلة خضراء , مفرومة فرماً ناعماً ,
بصلة متوسطة الحجم , مقشرة ومفرومة ناعماً , 3
فصوص من الثوم , مقشرة ومهروسة مع رشة ملح ,
نصف كغ من البندورة مقشرة ومفرومة ناعماً ,
نصف كوب من عصير الليمون ,
ملعقة ملح ,
رشة زيت زيتون .

طريقة التحضير

دقي الباذنجان بمدقة الثوم حتى ينعم
أضيفي إليه جميع المقادير وأخلطيها جيداً
ضعي الخليط في طبق التقديم ورشي عليه الزيت وزينيه بشرائح الفليفلة الخضراء .

بسم الله الرحمن الرحيم


** كبة الأرز الذهبية **





المقادير:

2 كوب أرز مصري أو استرالي
2 حبة متوسطة بطاطس
1 حبة صغيرة بصل، ارباع
1 حبة بيض
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم

الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
250 جرام لحم مفروم
1/4 كوب كشمش أو زبيب ابيض
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون، مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم

للقلي:

زيت ذرة


الطريقة:

1) اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اضيفي ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 3 كوب ماء، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح ، ضعي القدر على النار الى ان يغلي الماء، اسقطي فيه الأرز، دعيه يغلي، غطي القدر وخففي النار،اتركيه لحوالي 15 دقيقة الى ان يمتص الأرز كافة الماء، يجب ان تبقي حبة الأرز متماسكة بعض الشيئ ولا تنضج تماماً. انقلي الأرز الى طبق واسع واتركيه ليبرد تماماً، يمكنك بالطبع وضعه بالثلاجة.
3) ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، اغمريها بالماء، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح، دعي الماء يغلي ثم غطي القدر واتركي البطاطس الى ان تنضج، ولكن ايضاً مثل الأرز تبقي متماسكة بعض الشيئ.
4) اغسلي البطاطس في الماء البارد لكي يسهل تقشيرها. اكملي الخطوات التالية مباشرة بينما البطاطس ما زالت ساخنة.
5) احضري مفرمة اللحم، ضعي البطاطس، الأرز والبصل، شغلي المفرمة على الشفرة الناعمة، واطحني الخليط مرة واحدة.
6) اضيفي البيضة، الملح، الكمون والفلفل، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيداً ويتكون لديك خليط الكبة الناعم.
7) بللي يديك ببعض الزيت او الماء البارد، خذي قطعة من خليط الكبة، اعمليها على شكل كرة، اعملي فيها تجويف، املئيها بالحشو ، اغلقي اطراف الكبة لتصبح مثل القرص او شكل الكبة التقليدي.
ضعي الكبة المحشية في صينية واسعة، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو اكثر الى ان تجف وتتماسك جيداً .
9) سخني الزيت في مقلاة عميقة، اسقطي 3-4 حبات من الكبة، اقليها الى ان تصبح ذهبية اللون مع التقليب بهدوء من وقت لآخر لكي تكتسب كلها لون ذهبي متساوٍ .
10) انقلي الكبة الى ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض. قدميها ساخنة.
11) الحشو : في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي اللحم، قلبي على نار قوية الى ان يجف اللحم تماماً .
12) اضيفي الكشمش، الملح ، الهيل، الكمون، الفلفل، اللومي والكركم، قلبي الى ان يختلط ثم تذوقي الحشو، اضيفي مزيد من الملح اذا احتاج.
13) ضعي الحشو في طبق صغير وضعيه في الثلاجة الى ان يبرد.

ملاحظــــة ...

ضعي اقراص الكبة في الثلاجة لكي تتماسك اثناء القلي.
لا تضعي اكثر من 3-4 حبة من الكبة في الزيت اثناء القلي.

للتجميد :

ضعي حبات الكبة على صينية واسعة، ضعيها في الفريزر الى ان تتماسك ثم ضعيها في كيس واحفظيها في الفريزر. اخرجيها من الفريزر واسقطيها مباشرة في الزيت الحار الى ان تصبح ذهبية اللون.

منور يا موحا انت تؤمر

فطيرة السبانخ والرمان أضيف في: 22-3-1430هـ

المقادير: 2/1 كوب زيت زيتون 3 حبات بصل (مفرومة ناعماً) 2 فص ثوم (مهروس) 2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً) 2 مكعب مرقة ماجي ملح أقل (مذوب في 4/1 كوب ماء دافئ) 1 كلغ سبانخ (مفرومة) 2 بيضة (مخفوقة) بذور ثمرة رمان واحدة 500غ رقائق عجين 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (حبة سوداء) الطريقة: يقلى البصل والثوم جيداً في نصف كمية زيت الزيتون حتى يذبل يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً مع البصل حتى يصبح لونه بنياً تضاف مرقة ماجي إلى اللحم مع التحريك جيداً ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق تضاف السبانخ المفرومة وتقلب جيداً مع الخليط يترك الخليط لمدة 10 دقائق مع التحريك بين حين وآخر يمزج الخليط السابق مع بيضة واحدة ويقلب جيداً حتى يتماسك تضاف حبات الرمان وتقلب جيداً مع الخليط ثم يرفع الخليط عن النار تدهن صينية فرن متوسطة الحجم بزيت الزيتون وتفرد بداخلها نصف كمية رقائق العجين مع مراعاة دهن قليل من زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي نصف الكمية يسكب خليط السبانخ المحضر ويفرد فوق رقائق العجين جيداً بشكل متساو تغطى السبانخ بباقي كمية رقائق العجين مع دهن زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي الكمية يدهن السطح بالبيضة المخفوقة ثم يرش بالحبة السوداء توضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهب

جبنيه

الذ جبنيه عرفتها
طعمها خياااالي ورائع
وصايرين مانعتمد بالجبنيات الا عليها وتركنا كل طرق الجبنيات الثانيه بعد ماعرفناها
واتمنى تعجبكم وتطبقونها





تعجن( وبتكون العجينة رطبة ) نزيد الدقيق ونعجن إلى أن تصير متماسكة بس لاتصير قاسيه الافضل تدهنين يدك زيت وانتِ تعجنين
تغطى وتترك من 1 ساعة إلى ساعة ونصف

ثم تفرد وتقطع حسب الرغبه ثم تقلى بالزيت


وهذا الشكل النهائي

فطيرة الدجاج مع البطاطس أضيف في: 9-11-1429هـ

مده التحضير : 10 دقائق مده الطهي : 45 دقيقة المقادير :- علبة من عجينة البف بايستري الجاهزة ( تباع ) - كوبين من البطاطس المهروسة - ملعقة اكل من زيت الخضار - نصف كيلو من الدجاج او الديك الرومي المطحون المطهي - نصف كوب من البصل المفروم - حبة من فلفل الاحمر البارد المفرومة جيدا - علبة من الفاصوليا الحمراء - نصف كوب من صلصة الطماطم المطهية بالثوم - ربع كوب من الماء. طريقة التحضير :تفرد عجينة البف بيستري في وعاء عميق للفرن ,, يمزج البطاطس مع مكعب واحد ماجي في وعاء ويضاف الى العجينة ,, يسخن في وعاء اخر الزيت على درجة حرارة متوسطة ويضاف له الدجاج والبصل والفلفل البارد ويطهى الى ان يذبل البصل والفلفل ,, ويضاف له الفاصوليا و النصف الثاني من مكعب الدجاج وصلصة الطماطم والماء ,, الى ان تتخلله الحرارة ويضاف على عجينة البطاطس وتخبز بالفرن لمده 30 دقيقة وتزين بالخس والجبن والزيتون,, حسب الذوق ...

عجينة الكرواسون السريعة أضيف في: 27-9-1429هـ

مطبخ قصيمي نت - عجينة الكرواسون السريعة المقادير: ـــ3 أكواب طحين ـــ2 ملعقة كبيرة ونصف الملعقة سكر ـــ ملعقة صغيرة ملح ـــ2 ملعقة صغيرة ونصف الملعقة خميرة فورية ـــ3 بيضات ـــ ثلاثة أرباع كوب حليب سائل ـــ ثلاثة أرباع كوب مازولا الطريقة: نخفق البيض ثم نضيف الحليب ثم المازولا ونخفق جيدا، ثم نضيف المواد الجافة دفعة واحدة وباتجاه واحد. نرش طحينا على الطاولة ثم نقطع العجينة أربع كرات كبيرة ونتركها نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها ثم نرق كل واحدة على شكل دائرة ونقطع الدائرة الى مثلثات ونحشوها بالحشو الذي نريده ونلفها مثل الكرواسون، ثم ندهن الوجه بالبيض وتشوى.

بريك الجبنة مع الخضروات أضيف في: 27-9-1429هـ

مطبخ قصيمي نت - بريك الجبنة مع الخضروات المقادير: مقدار من العجينة المورقة قليلة الدهون 100جرام جبنة 20 جراما زبدة 30 جراما نعناع خضروات للتزيين «خيار - طماطم - كرروم - قرنبيط - فاصوليا - جزر 100جرام كريمة بطاطا الطريقة: شكلي العجينة المورقة على هيئة مربعات وافرديها جيدا في اناء اخلطي الجبنة مع النعناع وضعي مقدار منها داخل العجينة اقفلي اطراف العجينة جيدا ثم بشكل جمالي ضعي حبات البريك على هيئة سمكة ادهني وجه البريك بالزبدة وادخلي الفرن اتركيه حتى ينضج على نار متوسطة زيني بالخضروات المسلوقة والخيار وكريمة البطاطا وقدمي البريك وبالهناء والعافية

فطاير بالزعتر أضيف في: 24-9-1429هـ

المقادير: - ملعقة كبيرة خميرة - 2 كوب حليب سائل دافىء - ملعقة صغيرة سكر - 4 أكواب طحين - 2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر - نصف ملعقة صغيرة ملح - نصف كوب سمنة - ست ملاعق كبيرة حليب بودرة الطريقة: تخلط المقادير الجافة سويا ويضاف إليها الحليب السائل وتعجن ثم تشكل حسب الرغبة وتحشى بالزعتر أو بالجبنة.

فطاير بالسبانخ أضيف في: 24-9-1429هـ

المقادير: ـــ 3 أكواب طحين ـــ نصف كوب زيت زيتون ـــ كوب ماء فاتر ـــ ملعقة كبيرة خميرة ـــ ملعقة صغيرة ملح ـــ ملعقة صغيرة سكر الحشوة: ـــ باكيت سبانخ مثلج ورق ـــ 3 بصلات مقطعة ـــ زيت زيتون ـــ سماق ونصف ملعقة صغيرة ملح ـــ عصير ليمون ـــ نعصر السبانخ جيدا ثم نضيف البصل وبقية المقادير حسب الذوق. الطريقة: تعجن المقادير جميعها جيدا وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم تقطع دوائر صغيرة وترص في بايركس به زيت زيتون وتترك لمدة ربع ساعة، نرق كل قطعة وتبسط باليد ثم تحشى وتغلق على شكل مثلث وندهن الوجه بالبيض وتشوى.

أصابع التمر بالطحين أضيف في: 24-9-1429هـ

المقادير: ـــ4 قوالب زبدة حجم صغير ـــ ملعقة كبيرة سمنة ـــ كيس طحين ـــ 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم وقليل من المستكة (أقل من ربع ملعقة صغيرة) ـــ فنجان قهوة حليب ـــ2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر الطريقة: تخلط المقادير أعلاه بعضها مع بعض ثم تعجن بقليل من ماء الزهر وماء الورد، تصنع العجينة على شكل أصابع وتحشى بالتمر وتشوى في فرن حام مدة عشر دقائق.

حلو الحبوب أضيف في: 24-9-1429هـ

المقادير 1 كيلو طحين فاخر 1 كوب زيت 2/1 كوب سمسم 3 ملعقة أكل حبة البركة «السويدة» 3 ملعقة أكل حبة حلوة مجروشة 1 معلقة شاي خميرة 1 ملعقة أكل سكر التموين زيت للقلي 2/1 1 ماء الطريقة تخلط المقادير الجافة مع بعضها جيداً ثم يضاف الزيت والماء وتعجن جيداً حتى تحصل على عجينة متجانسة وطرية، تغطى وتترك لمدة ساعة. تقطع العجينة الى كرات صغيرة، تفرد كل كرة على شكل دائرة صغيرة ثم تقطع الى قسمين. تخلط مقادير الحشوة مع بعضها، ثم تحشى كل قطعة بمقدار 1 ملعقة شاي من الحشوة، تقفل ثم يضغط على الاطراف بواسطة الشوكة. تحمر القطع المحشوة في زيت ساخن، ثم تصفى، وبعد ذلك تغطى بالفستبق والهيل الناعم.

عجينة الصفيحة الرقيقة

المقادير:

ـــ 6 أكواب طحين
ـــ كوب مازولا
ـــ كوب حليب ناشف
ـــ ملعقة صغيرة خميرة فورية
ـــ ملعقة كبيرة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ ماء حسب الحاجة بحيث يجب أن تكون العجينة طرية

الطريقة:

تعجن المقادير السابقة سويا ولا تترك لترتاح بل نبدأ العمل بها فورا، تقطع الى دوائر صغيرة ثم نضع زيت مازولا بقدر سنتيمتر واحد في وعاء بايركس ونضع القطع المدورة فيه ونبدأ العمل فورا بعد التقطيع، ونفردها مثل الورقة ثم نحشوها باللحمة والبصل فقط مع البهارات على شكل صرة، أو بالجبنة والزعتر على شكل مستطيل. يمكن أن نضيف الى حشوة اللحمة فلفلا أخضر مقطعا، بندورة وبصلا مقليا وبهارا وقرفة وجوزة الطيب

فطيرة الجبنه أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ كيس طحين (تكفي الكمية لأكثر من صينية) يوضع الباقي بالبراد لاستعماله لاحقا ـــ 6 ملاعق كبيرة حليب بودرة ـــ قالب زبدة طرية ـــ نصف كوب زيت مازولا أو زيت زيتون ـــ 2 كوب ماء ـــ ملعقة صغيرة بيكن بودر وملعقة صغيرة كربونات الصودا ـــ ملعقة كبيرة سكر ـــ ملعقة صغيرة ملح ـــ 2 ملعقة كبيرة خميرة الحشوة: جبن قشقوان بقر وجبنة نابلسية جبنة بلغارية وجبنة حلوم وبقدونس وبيضتان. الطريقة: تخلط المقادير السابقة سويا بعد بشر الجبنة. نمد قسم من العجينة بسمك سنتيمتر واحد في صينية وندخلها الى الفرن حتى تستوي نصف استواء، ثم نخرجها من الفرن ونفرد على وجهها خليط الجبنة ونعيد إدخالها الى الفرن مدة عشر دقائق حتى يتحمر السطح.

عجينة البف باستري باللحمة الباردة أضيف في: 19-9-1429هـ

المقادير: ـــ عجينة بف باستري ـــ 2 ملعقة كبيرة مايونيز ـــ شرائح لحم ديك رومي ـــ شرائح مرتديلا ـــ شرائح سلامي ـــ نصف باقة ريحان طازج ـــ أوريجانو ـــ شرائح بندورة ـــ جبنة حلوم وجبنة شدر وجبنة موزريلا الطريقة: عجينة البف باستري ونرقها على شكل مستطيل بحجم جاط بايركس، ندهن سطح العجينة بالمايونيز ونرش عليها قليلا من الريحان الناشف والأوريجانو، ثم نضع فوقها شرائح من لحم التركي والسلامة والمرتديلا، ثم نضع فوقها شرائح بندورة ثم جبنة موزريلا مع شدر وحلوم وريحان أخضر مقطع، ثم نلف العجينة ونغلقها من الجوانب على شكل رغيف مستطيل ونخبزها.

سمبوسك حلو بالجوز أضيف في: 17-9-1429هـ

المقادير: ـــ قالب رقائق سمبوسك من الحجم الصغير الحشوة: ــ2 كوب جوز مدقوق ـــ6 ملاعق كبيرة سكر ناعم ـــ ملعقة كبيرة قرفة ـــ2 ملعقة كبيرة عسل ـــ3 ملعقة صغيرة ماء الزهر الطريقة: تخلط مقادير الحشوة أعلاه ونختبر طعم الخليط بالنسبة للحلو إذا كان يحتاج مزيدا من السكر، يمكن إضافة القليل منه. تحشى الرقائق بالخليط مثل طريقة السمبوسك العادي ثم تقلى بزيت حار ثم ترش بالسكر الناعم بعد القلي وتقدم.

سمبوسك حلو بالجوز أضيف في: 17-9-1429هـ

المقادير: ـــ قالب رقائق سمبوسك من الحجم الصغير الحشوة: ــ2 كوب جوز مدقوق ـــ6 ملاعق كبيرة سكر ناعم ـــ ملعقة كبيرة قرفة ـــ2 ملعقة كبيرة عسل ـــ3 ملعقة صغيرة ماء الزهر الطريقة: تخلط مقادير الحشوة أعلاه ونختبر طعم الخليط بالنسبة للحلو إذا كان يحتاج مزيدا من السكر، يمكن إضافة القليل منه. تحشى الرقائق بالخليط مثل طريقة السمبوسك العادي ثم تقلى بزيت حار ثم ترش بالسكر الناعم بعد القلي وتقدم.

سبرنج رولز أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: ـــ نصف كيلو لحمة كفتة مبهرة ـــ دجاجة صغيرة مسلوقة ـــ 5 حبات جزر من الحجم الكبير ـــ ثلاثة أرباع ملفوفة صغيرة ـــ كوب فاصولياء خضراء ـــ 3 بصلات مقطعة مربعات ـــ 7 حبات ثوم مدقوق ـــ مكعب ماجي ـــ ثلاثة أرباع كوب صلصة صويا ـــ 3 ربطات رقائق سبرنج رولز حجم وسط الطريقة: نقلي اللحمة الكفتة مع بصلة صغيرة حتى تستوي ثم نسلق الدجاجة ونخليها من الجلد والعظم ثم نقطعها قطعا صغيرة جدا. نقطع الملفوف رقائق رفيعة ونبشر الجزر ونحضر الثوم المدقوق، ثم نقلي ثلاث بصلات بالزيت ونضع فوقها مكعب ماجي ثم الثوم، ونضيف الخضرة المقطعة بما فيها الفاصولياء حتى تذبل، نضيف صلصة الصويا، وبعد أن تستوي الخضرة قليلا نضيف الكفتة المقلية والدجاج، ونتركها على نار هادئة حتى يتم النضج، نطفىء النار ونمد الخليط في صينية حتى يبرد جيدا ثم نضعه في مصفاة. نحضر الرقائق ونكون قد أخرجناها من الفريزر في وقت سابق ونفصل الرقائق بعضها عن بعض كل باكيت لوحده ونغطيها ببشكير حتى لا تجف في الهواء، ثم نحضر صحنا فيه طحين مخلوط مع قليل من الماء بحيث يصبح لزجا لنغلق به نهاية الرقائق بعد حشوها، طريقة الحشو مرسومة على ظرف الرقائق. (ممكن أن نصنع الرقائق بالخضار فقط أو بالدجاج مع الخضار فقط). تقلى الرقائق بالزيت أو تشوى بالفرن.

فطيرة التوست بالدجاج أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: - خبز توست. - صدور دجاج مسحب. - جزره مبشورة. - ملفوف مقطع إلى شرائح طويلة. - بصله مفرومة. - فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة. - فص ثوم مهروس. - ملح وفلفل أسود. - زيت - علبة جبن كاسات صغيرة. - علبة قشطة. - 4 ملاعق مايونيز. الطريقة: - يوضع الدجاج والبصل في الزيت حتى ينضج الدجاج ويختفي ماءه. - تضاف الخضراوات جميعها و الثوم والبهارات ويقلب الجميع حتى تذبل الخضروات. - تدهن البايركس بقليل من الزيت ثم ترص طبقة من شرائح التوست بعد نزع الأطراف, تفرد حشوة الدجاج والخضار ثم توضع طبقه أخرى من التوست. - يخلط الجبن و القشطه والمايونيز في الخلاط إلى أن يتجانس ثم يصب فوق التوست, تدخل الفرن على نار متوسطه حتى تحمر الطبقه العلويه.

فطيرة التفاح أضيف في: 5-9-1429هـ

المكونات - الكمية رقائق عجين جاهزة عدد 1 زبد مذاب 3 ملاعق كبيرة سكر بني ناعم ملعقتان كبيرتان توابل مطحونة بحسب الرغبة قرفة وقرنفل وجوزة الطيب نصف ملعقة كبيرة تفاح متوسط الحجم عدد 2 الطريقة: 1. حمي الفرن واضبطيه على درجة حرارة 210. 2. قطعي رقاقة العجين إلى أربعة مربعات ثم ضعيها في صاج فرن. 3. اخلطي الزبد مع السكر والتوابل المطحونة وادهني مربعات العجين بنصف الخليط. 4. قشري ثمرتي التفاح وقطعيهما إلى أرباع ثم تخلصي من القلب، بعد ذلك قطعي أرباع التفاح إلى شرائح رفيعة جداً وضعيها على مربعات العجين مع ترك مسافة صغيرة خالية عند الحواف. 5. ادهني فطائر التفاح بالكمية المتبقية من خليط الزبد. ادخلي الصاج في الفرن واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى يطرى التفاح ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. 6. قطعي كل مربع إلى نصفين عند التقديم.

الفطير الفلسطيني بالزعتر الأخضر أضيف في: 5-9-1429هـ

المقادير: ـــ كيس طحين (الكمية تكفي لأكثر من صينية ـــ يوضع الباقي بالبراد ويستعمل لاحقا) ـــ 3 ملاعق صغيرة خميرة ـــ نصف كوب حليب سائل ـــ نصف كوب مازولا ـــ ملعقة صغيرة من الملح ـــ 2 كوب ماء الطريقة: طريقة صينية الفطير الفلسطيني بالزعتر: تعجن المقادير سويا وتترك لترتاح مدة ساعتين بعد ذلك نأخذ قطعة كبيرة من العجينة ونضعها في بايركس يحتوي على زيت زيتون مقدار فنجان شاي، ونغطي البايركس ونترك العجينة أيضا لتختمر ثانية في الزيت بعد ذلك ندهن السطح الذي سنعمل عليه بزيت زيتون ونضع بجانبنا صحنا فيه زيت زيتون (ممكن أن نأخذ من الزيت الموجود في البايركس) ونأخذ كرة العجينة ونغمس أيدينا بالزيت ونفردها حتى تصبح مثل ورقة السيجارة لا يهم إذا أصبح بها ثقوب ثم نوزع حشوة الزعتر على سطحها (طبقة رقيقة لأن طعم الزعتر حاد)، بحيث نفرد الزعتر على سطح العجينة بشكل متقطع ليس كاملا ونرد الأطراف إلى الوسـط مرة ثانية ثم نبسط العجينة ثانية بأن نبلل أيدينا بقليل من الزيت ونضع في الوسط قليلا من الجبنة ثم نرق العجينة، ثم نرد الأطراف على بعضها بحيث تكون مثل الدائرة، إذا كانت كمية العجينة المحشوة بالزعتر كبيرة يمكن أن نقسمها على صينيتين، توضع العجينة في الصينية وتبسط باليد، ثم تخبز، يمكن أن توضع في الفريزر للاستعمال لاحقا.

فطائر بالجبن والبقدونس أضيف في: 29-7-1429هـ

المقادير - كوب ماء - ملعقة خميرة - 3 ملاعق حليب بودرة - زيت - رشة ملح - فنجان سكر - 2 كوب طحين الحشو - جبن فيتا - بقدونس مفروم الطريقة 1 - يوضع الماء والخميرة والحليب والملح والسكر والزيت في إناء ويخلطون مع بعض. 2 - يوضع الطحين ويعجن باليد، وإذا احتاج الى طحين يضاف بحيث تكون متماسكة وتترك لتتخمر مدة نصف ساعة. 3 - إذا كان الجو باردا، يسخن الفرن وتوضع العجينة داخله، وهو غير مشتعل. 4 - بعد أن تخمر تشكل العجينة وفق الرغبة، وتحشى بالحشو وتدخل الفرن وتترك حتى النضج وتقدم.

مناقيش الخوخ أضيف في: 11-6-1429هـ

المقادير 200 جرام عجينة مورقة علبة خوخ معلبة 60 جراماً سكر مطحون 100جراماً قشطة مخفوقة زبدة صغيرة الطريقة افردي العجين وشكليه حسب الرغبة ضعي القشطة المخفوقة داخل العجين واقفلي الجوانب ادهني سطح العجين بالزبدة ضعي أنصاف الخوخ المعلب أعلى العجين مع الضغط عليه قليلا ادخليه الفرن حتى ينضج ورشي عليه السكر بعد أن يبرد وبالهناء والعافية

فطيرة الجبنة أضيف في: 29-9-1428هـ

المقادير: كوبان من الطحين نصف كوب من المازولا ملعقة صغيرة من الملح أقل من كوب ماء (قد تحتاج إلى أكثر ـ يستعمل الماء حسب كفاية العجينة) الطريقة تعجن المقادير وتمد في صينية وتخبز قليلا مدة خمس دقائق عندما نخرجها نضع عليها الحشوة التالية، ثم نعيد خبزها. الحشوة علبة جبنة فيتا قالب جبنة موزريلا قالب جبنة شيدر علبة مشروم (فطر) مقطع بصلة مفرومة ملعقة فلفل أسود وملح وملعقة صغيرة زعتر ناشف الطريقة: تخلط المقادير سويا وتوضع على العجينة السابقة وتخبز بالفرن مدة ثلث ساعة.

مأمونية أضيف في: 29-9-1428هـ

المقادير: كوب سميد خشن كوب جوز هند كوب مازولا كوب سكر 3 ملاعق كبيرة طحين ملعقة صغيرة بيكنغ بودر بيضتان ملعقة صغيرة فانيليا علبة قيمر قطعة جبنة بلدي بيضاء نوع بيتاس ملح خفيف جدا كيس صغير جبنة موزاريلا مبشورة نصف كوب من شرائح اللوز للتزيين (ختياري) مقدار كوب أو أكثر قطر يحضر ويسكب على المأمونية بعد الشوي (الكمية حسب الرغبة) الطريقة نخلط المقادير الجافة سويا ثم نضرب البيض والمازولا بعضهما مع بعض ونضيفهما إلى بقية المقادير الجافة. نحضر طبق بايركس ونضع نصف الكمية فيه، ثم نحضر القيمر ونضعه على نار هادئة ونضيف إليه الجبنة البيضاء وجبنة الموزاريلا (اذا كان القيمر قليلا يمكن أن نضيف نصف علبة أخرى) ونحرك حتى تسيح الجبنة ثم نسكبها فوق الطبقة الأولى في البايركس، ثم نضع الطبقة الثانية ونزين الوجه باللوز(اختياري) ثم ندخل الطبق إلى الفرن ونكون قد حضرنا سابقا القطر. عندما نخرج الطبق من الفرن نسكب كوبا من القطر على الوجه.

المسخن البسيط أضيف في: 26-9-1428هـ

المقادير ظرف دجاج قطع 7 بصلات مقطعة مربعات نصف كوب من السماق فنجان قهوة من عصير الليمون فنجان قهوة من زيت الزيتون ملعقة كبيرة من دبس الرمان ربع كوب من مرق الدجاج ملعقة كبيرة من الخل الأبيض ربطة خبز من الرقاق ملعقة صغيرة من الملح الطريقة نحضر ظرف دجاج قطع، نبهره ونسلقه وننزع الجلد والعظم ونقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونكون قد حضرنا 7 بصلات من الحجم الكبير مقطعة فرما ناعما ونقليها ثم نضيف قطع الدجاج فوق البصل ونحركها على النار ونضيف إليها الكثير من السماق وقليلا من عصير الليمون وقليلا من الخل وزيت الزيتون وملعقة كبيرة من دبس الرمان + ملعقة صغيرة من الملح وقليلا من مرق الدجاج، ونحرك جيدا ونتذوق الخليط إذا كان الطعم متجانسا ويجب أن يكون مائلا إلى الحموضة، نطفئ النار ثم نحضر خبزا أسمر من المرقوق اللبناني ونقطع كل رغيف إلى أربعة أجزاء وكل ربع إلى نصفين ونبدأ بوضع قليل من الحشوة في الجزء العريض من المثلث باتجاه الجزء الصغير من المثلث ونلفها على شكل السبرنج رول. ثم ندهن صينية بقليل من المازولا ونصف حبات المسخن وندخلها إلى الفرن ونشويها.

الفلفل بالعجينة والجبن أضيف في: 26-9-1428هـ

المقادير للعجينة : كيس من الطحين الأبيض بيضتان كوب من زيت المازولا 4 ملاعق كبيرة من السكر ملعقة صغيرة من الملح ملعقة كبيرة من الخميرة 6 ملاعق كبيرة من حليب البودرة تعجن المقادير سويا بالماء حسب كفايتها للنقع: ليتر ونصف الليتر من الماء زجاجة من خل الأبيض للحشو: كيلو فلفل حار طويل عدة أنواع من الأجبان الطريقة يشرح الفلفل بالسكين بالطول وتخرج الحبوب منه. ينقع بالماء تقريبا ليتر ونصف الليتر ماء + زجاجة خل أبيض حتى يغطي الكمية لمدة يوم ثم يصفى من الماء والخل. يحشى الفلفل بخلطة أجبان (حلوم + جبنة بيضاء + موزريلا + كرافت ). تفرد العجينة وتقطع إلى شرائح طويلة وتلف على الفلفل بسمك سانتي تدهن العجينة بصفار البيض وترش بالسمسم. تدخل إلى فرن حار حتى تتحمر قليلا من القاع ثم تحمر من الأعلى

رقائق الفستق الحلبي أضيف في: 25-9-1428هـ

المقادير: ظرف من عجينة السمبوسك الحشوة: كوبان من الفستق الحلبي المطحون ملعقة كبيرة ماء الزهر ملعقة صغيرة ماء الورد نصف ملعقة صغيرة هيل ربع ملعقة صغيرة زعفران ملعقتان كبيرة سكر ملعقة صغيرة قطر القطر: كوب قطر بارد يصب على الرقائق بعد خبزها حسب الحاجة الطريقة: نحضر عجينة السمبوسك ونقسم الطبقة الواحدة إلى قسمين، ثم نحضرحشوة الفستق كالتالي: نضع الفستق الحلبي المطحون في وعاء ونضيف إليه قليلا من ماء الزهر وماء الورد ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون وربع ملعقة صغيرة من الزعفران وقليلا من السكر مع قليل من القطر حتى تصبح الحشوة متماسكة. نضع قليلا من الحشوة على الرقاقة ونلف كل رقاقة على شكل اصبع رفيع ونصفها في صينية ونشويها بالفرن، وعندما نخرجها من الفرن نرش عليها قليلا من القطر الخفيف ونصفيها فورا من القطر. ملاحظة: يمكن أن تحشى الرقائق بالجوز بدل الفستق الحلبي مع الهيل والزعفران والسكر

فطيرة الكراب والكريما أضيف في: 25-9-1428هـ

المقادير: ظرف كراب (قبقب) أصابع مثلج علبة صغيرة كريما (كوب تقريبا) علبة مشروم (فطر) أو مشروم طازج بصلتان فنجان قهوة زيت زيتون ملعقة صغيرة من بهارات السمك نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة بابريكا نصف ملعقة صغيرة ورق غار مطحون نصف ملعقة صغيرة طرخون مطحون نصف ملعقة صغيرة بصل أخضر مجفف (اختياري) نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ظرف جبنة موزريلا الطريقة: نقطع البصلة مربعات صغيرة ثم نرفع زيت الزيتون على النار، ونضع فيه البصل فورا ونقليه، ثم نضيف شرائح المشروم. نقطع الكراب شرائح صغيرة، ونضيفه إلى البصل. نضع جميع البهارات المذكورة أعلاه ونقلب جيدا ثم نضيف علبة الكريما، ونحرك جيدا ثم نطفىء النار. بعد ذلك نحضر عجينة باي مالحة كالتالي: قالب زبدة نخرجه من البراد قبل 3 ساعات (نأخذ منه مقدار 3 ملاعق كبيرة) كوب ونصف طحين نصف ملعقة صغيرة ملح ربع كوب ماء نخلط المقادير ونعجنها باليد جيدا، ثم نضع العجينة بالبراد نصف ساعة. بعدها نخرجها ونقطعها كرات صغيرة ونضع كل قطعة في قوالب الباي الصغيرة أو في صينية المافن بعد دهنها بالمازولا. ندخل الصينية في فرن حام حتى تتحمر القوالب قليلا، ثم نخرجها ونضع في القوالب خليط الكراب ثم جبنة الموزريلا على الوجه، ونعيد إدخال الصينية إلى الفرن مدة خمس دقائق

السمبوسك أضيف في: 25-9-1428هـ

مقادير العجينة ربع كيلوغرام طحين (ما يعادل كوبين أو أكثر قليلا) ملعقتان كبيرتان سمنة نصف كوب ماء أو ثلاثة أرباع الكوب حسب استيعاب العجينة ربع ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة ملح الطريقة: تخلط المقادير سويا، ويجب أن لا نزيد الماء إلا إذا احتاجت العجينة إلى ذلك، حيث يجب أن تكون العجينة قاسية. بعد العجن تترك العجينة ثلث ساعة لترتاح ثم نبدأ باستعمالها كالتالي: نرق العجينة على سطح مستو على شكل دائرة كبيرة بسمك نصف سنتيمتر، ثم نبدأ بتقطيع الدائرة إلى دوائر صغيرة بواسطة كوب. نأخذ كل دائرة ونحشيها بخليط البطاطا والبصل ثم نغلقها مثل السمبوسك ونلف الأطراف مع الضغط إلى الداخل. نكرر العملية حتى تنتهي الكمية، ثم نقليها في زيت حار أو توضع في الفريزر للاستعمال لاحقا. مقادير الحشوة: 3 حبات بطاطا مسلوقة تقطع مربعات بعد السلق ملعقة صغيرة كركم باقة كزبرة خضراء بصلتان مقطعتان مربعات 4 حبات فلفل أخضر حار مقطع ربع كوب من أوراق الكاري الخضراء المقطعة نصف ملعقة صغيرة مسحوق كاري نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مكعب مرقة دجاج الطريقة: نسلق البطاطا في ماء مغلي حتى تستوي، ثم نقشرها ونقطعها مربعات. نضع قليلا من المازولا في وعاء على النار ثم نضيف البصلة والمقادير الباقية مع البهارات، ونقلبها جيدا على النار لمدة خمس دقائق ثم نضيف البطاطا ونترك الجميع على نار هادئة. نضيف مقدار أربع ملاعق كبيرة من الماء، حيث يجب أن تكون البطاطا طرية، ونترك المزيج ليبرد جيدا ثم نحشي به العجينة.

فطائر الزعتر الأخضر أضيف في: 22-9-1428هـ

المقادير: كيس طحين ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة ملح 3 أكواب ماء تقريبا الطريقة: نخلط المقادير سويا ونعجنها جيدا، ويجب أن تكون العجينة رخوة. نضعها في وعاء أو داخل كيس نايلون كبير ونغطيها ونتركها لتختمر مدة ساعة. مقادير الحشوة: 3 بصلات كبيرة مقطعة مربعات صغيرة 2 كوب من الزعتر الأخضر سماق وملح قليل من عصير الليمون زيت زيتون نقلي البصلة جيدا ثم نطفىء النار ونضيف المقادير الباقية حسب الذوق. الطريقة: بعد أن تختمر العجينة نأخذ قطعة مدورة ونرقها بالشوبك بعد أن نرش فوقها قليلا من الطحين حتى تصبح رقيقة جدا. ندهن السطح بقليل من زيت الزيتون ثم نفرد من خليط الزعتر على الوجه بشكل متقطع (لا نملأ كل السطح) ثم نردها بعضها على بعض، ونرقها بالشوبك مع قليل من الطحين. نضع قليلا من الزيت على السطح باليد، ونضع مزيدا من الحشوة ونغلقها مرة ثانية، ونضع قليلا من الطحين فوقها ونرقها، ثم ندهن السطح بزيت الزيتون ونقطعها مستطيلات، ونصفها في صينية ونخبزها.

مشبك أضيف في: 19-9-1428هـ

سوبوريه أضيف في: 17-9-1428هـ

المقادير كوب ونصف الكوب من الطحين المخلوط الأسمر والأبيض 4 ملاعق كبيرة من حليب البودرة ملعقتان صغيرتان من الخميرة رشة سكر رشة ملح ثلث كوب مازولا الطريقة نخلط المقادير ونعجنها بماء فاتر حتى تصبح بين الجامدة والرخوة ونضيف إليها المازولا، ثم نحضر فوطة مبلولة ونغطي العجينة حتى تخمر. الحشوة بيضة يفصل الصفار عن البياض ثم يخفق البياض جيدا حتى يصبح كريما ثم نبشر 6 حبات جبنة نابلسية محلية + نصف قالب موزريلا + نصف قالب زبدة + ملعقتين كبيرتين من البقدونس + ملعقتين كبيرتين من الزعتر الأخضر ثم نضيف بياض البيضة ونحرك جيدا. نفرد ثلثي العجينة في صينية مدهونة بالسمنة ونرفع الحواف ونضع الخليط ثم نرقق بقية الثلث على الشوبك ثم نفرده على الوجه ونخرم الصينية بواسطة شوكة ثم نحضر صفار البيضة ونضع عليه نقطة خل أبيض + رشة حليب بودرة ونخلطها وندهن الوجه بها ثم نرش حبة البركة

عجينة عش الغراب أضيف في: 15-9-1428هـ

المقادير 5 أكواب من الطحين كوب كبير MUG ¹ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرة خميرة بودرة في فنجان قهوة ماء دافئ ربع ملعقة صغيرة من السكر كوبان ونصف الكوب من الماء الفاتر تقريبا فنجان قهوة من زيت المازولا الطريقة بعد خلط المقادير السابقة نقطع العجينة دوائر ونضعها في بايركس فيه زيت زيتون ثم نتركها لمدة ربع ساعة لترتاح، بعد ذلك نحضر أربعة قوالب زبدة مسيحة ونبدأ بفرد الدوائر المقطعة بالزبدة ونرقها بحيث تصبح بقدر الرغيف ثم نلمها من الوسط ونلفها على الاصبع على شكل دائرة وبشكل يشبه العش وتكون فارغة من الوسط. توضع في صينية بالفريزر، وعندما تجمد تعبأ بأكياس، عند الاستعمال نخرجها من الفريزر ونحشوها لحمة كفتة مقلية مع بصلة ودبس رمان وبصل وصنوبر، أو تحشى بالجبن والبقدونس.

باجة الخضرة أضيف في: 14-9-1428هـ

المقادير كوب طحين نخي نصف باقة شبت + نصف باقة كزبرة بصل أخضر مقطع 3 جزرات مبشورات حبة من البطاطا المبشورة نصف كوب كرات مقطع ملح + بهار مشكل + كاري + بيكن بودر الطريقة نخلط الخضرة المقطعة والمبشورة معا ثم نضيف البهارات والبيكن بودر وكوب النخي مع قليل من الماء حتى يتشكل لدينا عجينة طرية بعض الشيء مثل العجة، نحضر زيتا للقلي ثم نأخذ من الخليط مقدار ملعقة سكب ثم نبدأ بالقلي حتى تنتهي الكمية.

فطاير لحمة بعجين باللبنة أضيف في: 14-9-1428هـ

المقادير كيس طحين بيضة 10 ملاعق حليب نيدو جاف ملعقة صغيرة من الخميرة 3 ملاعق صغيرة من السكر ملعقة كبيرة من الزيت كوبان أو أكثر من الماء حتى تصبح العجينة رخوة الطريقة نضع المقادير الجافة معا ثم نضيف البيضة وبعدها نبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونعجن، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزيت لندهن بها وجه العجينة ونتركها لكي تتخمر (يمكن أن تتخمر العجينة بسرعة إذا تمت تغطيتها بكيس بلاستيك وفوقه فوطة). بعد أن تتخمر العجينة نحضر وعاء نخلط به قليلا من المازولا والزبدة المسيحة والسمنة المسيحة معا ثم نبدأ بعمل العجينة أقراصا صغيرة جدا (قدر حبة الجوز أو أصغر) ونغمس كل قرص بمزيج السمن ونصفها في صينية ونتركها ترتاح أيضا. بعد ذلك نعمل حشوة اللحمة وهي بصل مقلي ونضيف إليه اللحمة المقلية وقليلا من البهارات وملعقة كبيرة من السماق، نطفئ النار ونضيف للخليط ملعقتين كبيرتين من اللبنة ونضع فوق كل قرص قليلا من الخليط ونكبس في الوسط ونزين بالصنوبر ثم نخبزها. (العجينة تستعمل لعدة مرات).