موسوعة الطبخ (متجدد)

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

سمك مشوي بالبطاطا أضيف في: 24-9-1429هـ

المقادير: 2كيلو سمك بوري أو دنيس. 2كيلو بطاطا (مقطعة حسب الرغبة). 4 حبات جزر. 4 حبات فلفل أخضر حلو. 4 حبات طماطم حمراء. 3 حبات ليمون. 2 فنجان صلصة طماطم. 10 فصوص ثوم ملح، فلفل أسود. * للحشو: ملح، فلفل، كمون، بقدونس، ثوم. يدق الجميع جيدا ويحشى بها بطن السمك. طريقة التحضير: ينظف السمك جيدا من الخارج والداخل، ثم يحشى بطنه بالحشوة المذكورة، في طاجن فرن يوضع نصف كمية الزيت ثم يرص السمك، ويوضع فوقه شرائح البطاطا، كما يضاف عصير الليمون. يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود. تضاف صلصة الطماطم، ثم يسكب باقي الزيت فوق سطح السمك. يغطى الطاجن ويوضع في الفرن الى أن ينضج السمك، يمكن أضافة القليل من الماء أثناء النضج. يقدم الطاجن ساخنا مع تزيينه بالبقدونس.

ربيان بالخضار أضيف في: 24-9-1429هـ

المقادير 2/1 ملعقة شاي فلفل احمر ناعم 2/1 ملعقة شاي كزبرة ناعمة ملعقة شاي ثوم مهروس ملعقة شاي ملح 2 ملعقة أكل عصير ليمون 2 ملعقة أكل كزبرة مفرومة 2 ملعقة أكل شرائح فلفل أحمر حار 2/1 كيلو روبيان مسلوق 6 بطاط متوسط الحجم 2 بصل مقطع جوانح 1 كوب زهرة 4 جزر صغير الحجم 2/1 كوب بزاليا مثلجة 2/1 كوب كريمة سائلة 3 معلقة أكل زيت الذرة دلال 3 ملعقة أكل معجون طماطم 4/1 ملعقة شاي حبوب الحلبة 2/1 ملعقة شاي حبوب المسترد 2 ورق كاري الطريقة يقطع البطاطس الى شرائح دائرية سميكة، والزهرة الى زهرات صغيرة والجزر الى شراذح طولية. يوضع الزيت علي النار ثم يضاف اليه حبوب الحلبة مع المسترد وورق الكاري وتقلب على النار لمدة دقيقة ثم تضاف الزهرة، الجزر، البطاطس والبزاليا ويقلب على النار حتى يتحمر ثم ترفع الخضار من الزيت وتصفى ثم يحمر البصل في الزيت المتبقي. يخلط جيداً معجون الطماطم مع الفلفل الأحمر، الكزبرة الناعمة، الزنجبيل، الثوم، الملح وعصير الليمون ثم يضاف اليه البصل وتقلب على النار لمدة دقيقة. يضاف الربيان الى خليط البصل ويقلب على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليه الخضار ويقلب جيداً لمدة دقيقة، تضاف الكزبرة المفرومة مع شرائح الفلفل والكريمة ويقلب جيداً على النار حتى يغلى ثم يقدم في الحال

القريدس بصلصة البندورة والفلفل الأخضر أضيف في: 22-9-1429هـ

المقادير: ـــ كيلو ونصف قريدس ـــ 2 بصلة صغيرة ـــ 7 حبات ثوم حلقات ـــ 4 حبات فلفل أخضر ـــ3 أكواب ماء ـــ 2 ملعقة كبيرة كاتشب ـــ 2 ملعقة كبيرة صلصة HB ـــ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر ـــ علبة ونصف صلصة بندورة ـــ ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود طريقة التحضير نحضر كيلو ونصف قريدس، نضع له قليلا من الفلفل الأسود والليمون ثم نسلقه لمدة عشر دقائق، نضع زيت في طنجرة ثم نقلي 2 بصلة صغيرة وسبع حبات ثوم حلقات وأربع حبات فلفل أخضر نقليها معا ثم نضع فوقها علبة أو أكثر صلصة بندورة ونزيد عليها 3 أكواب ماء، وعندما تغلي جـــيدا نضيف إليها قليلا من الكاتشب ثم صلصة ورشستر وصلصة HB وبعد ذلك نضيف إليها القريدس وندعها تغلي بعضها مع بعـض حتى يستوي القريدس مدة نصف ساعة تقريبا، ويقدم بجانبها رز بالخضار، ننقع رز أنكل بنز كوبين ثم نسلق على النار لمدة 10 دقائق كيس خضراوات مثلجة (ذرة وجزر وبازيلياء وفاصولياء) مع رأس فلفل أخضر مقطع، في طنجرة نقلي بصلة بالزيت ونضيف إليها مكعب ماجي واحدا، ونقلي الرز ونضيف إليه الخضراوات بعد تصفيتها من الماء ثم نضيف ملعقة كبيرة كاري وملعقة كبيرة عصفر وملح ونفلفل ويقدم بجانب القريدس. ملاحظة: يمكن أن نضيف إلى الصلصة قليلا من السكر البني وصلصة الصويا وصلصة الأويستر فتصبح Sweet & Sour

المحار المشوي بالخيار أضيف في: 20-9-1429هـ

المقادير 1⁄2 كيلو محار 3 حبات خيار حبتا طماطم حبة جزرة 100جرام بقدونس ليمونتان الطريقة نقعي المحار في ماء وخل لمدة 1⁄4 ساعة اسلقي المحار على النار مع قليل من الزيت وملح الليمون اخرجي المحار ورصيه في الطبق بعد تقطيع الخيار إلى حلقات ورصيه في قاع الطبق قطعي الخضروات إلى مكعبات صغيرة وزيني المحار بها رشي قليلاً من الملح والليمون على المحار وقدميه وبالهناء والعافية السعرات الحرارية: 132 سعرة حرارية مدة الطبخ والتحضير: 35 دقيقة

رُبيان كوكتيل أضيف في: 19-9-1429هـ

المكونات - الكمية ربيان حجم وسط عدد 12 ليمون عدد 1 عود قرفة عدد 1 ورق غار عدد 2 حب هال عدد2 ملح ½ ملعقة صغيرة أوراق خسّ عدد 5 مايونيز 3 ملاعق كبيرة كاتشاب 4 ملاعق كبيرة فلفل أبيض حار ملعقة صغيرة الطريقة 1. اسلقي الربيان واتركيه يغلي خمس دقائق. 2. ضعي عود القرفة وحب الهال وورق الغار ونصف ليمونة وربع ملعقة ملح على نار قوية واتركيه يغلي. 3. أضيفي الربيان واتركيه لمدة 5 دقائق وضعيه على مصفاة وقشريه. 4. ضعي المايونيز والكاتشاب والملح والبهار بحسب الذوق مع قليل من الليمون وحركيه ليصبح لذجاً وأضيفيه الى المكونات.

ربيان بالجبنة الحلوم أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير 2/1 كيلو ربيان مسلوق 3 ملعقة أكل زيت 2 بصل متوسط الحجم، شرائح 2 طماطم متوسط الحجم، شرائح 1 ملعقة شاي ثوم مهروس 1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور 1 ملعقة شاي كمون ناعم 1 ملعقة شاي كزبرة ناعمة 1 ملعقة شاي ملح 1 جبنة حلوم «200 جم» 2/1 ملعقة شاي حلبة ناعمة 1 كوب كزبرة مفروم 2 فلفل احمر حار، شرائح 3/1 كوب لوبيا 2 ملعقة اكل عصير ليمون الطريقة تقطع الجبنة الى مكعبات ثم تنقع في ماء. يحمر البصل والثوم في الزيت، يضاف الزنجبيل، الكمون، الكزبرة الناعمة، الملح، الحلبة والربيان، تخفف النار ويطهى حتى دقيقتين. تضاف الطماطم مع الفلفل الاحمر، الحلوم، الكزبرة المفرومة واللوبيا ويطهى لمدة 5 دقائق ثم يضاف عصير الليمون ويقدم

مطبق زبيدي محشي أضيف في: 17-9-1429هـ

المكونات - الكمية سمك زبيدي 3000 غ ملح 20 غ بهار أبيض 10 غ ثوم 100 غ كركم 10 غ كمون 10 غ رز بسمتي 250 غ بصل 150 غ شمر 20 غ كزبرة 10 غ بهارات 15 غ مرق السمك 250 ملل سلمون مدخن 350 غ عصير برتقال 100 ملل بصل مقلي 200 غ هال 20 غ زيت زيتون 150 ملل عصير ليمون 10 غ مكونات صلصة الدقوس - الكمية بندورة 1000 غ بصل 300 غ ثوم 50 غ صلصة حارة 20 غ ملح 5 غ كزبرة 10 غ الطريقة 1. اغسلي سمك الزبيدي جيدا ثم انقعيه مع الكركم وعصير البرتقال والبهارات والثوم والملح والكمون ومسحوق الفلفل. 2. انقعي السمك لمدة ساعة تقريبا. 3. اغسلي الرز وانقعيه في الماء لمدة ساعة تقريبا. 4. إقلي البصل والشمر والكزبرة والبهارات. 5. أضيفي مرق السمك وعند الغليان أضيفي الرز. 6. ضعي سمك الزبيدي داخل الفرن على درجة حرارة 150 مدة 15 أو 20 دقيقة تقريبا. 7. احشي السمك بالرز عندما ينضج. 8. امزجي مكونات صلصة الدقوس وقدميها مع الطبق.

باييلا – طبق من إسبانيا أضيف في: 7-9-1429هـ

المقادير: ـــ 3 بصلات مفرومة مربعات ـــ 4 حبات ثوم مدقوق ـــ 5 فلفل حلو كبير أخضر وأحمر وأصفر وبرتقالي ـــ 3 فلفل حار ــــ نصف كيلو بندورة مفرومة أو علبة واحدة طماطم حب (Peeled Tomatoes) ـــ كوب زيت زيتون (نأخذ جزءا منه لقلي الخضار والجزء المتبقي لقلي الرز) ـــ 5 أكواب رز أنكل بنز ـــ ملعقة كبيرة ملح توضع مع الرز عند طبخه ـــ ربع باقة بقدونس مفروم أو كزبرة مفرومة (يفضل الكزبرة) ـــ ملعقة صغيرة بهار وملعقة صغيرة كاري ونصف ملعقة صغيرة ملح (عند سلق السمك) ـــ 2 كوب بازيلياء ـــ كوب فاصوليا مقاديرالسمك: (5 حبات قريدس كبير جامبو بقشره لتزيين الوجه ونصف كيلو قريدس صغير من دون قشر لطبخه مع الرز - كيلو لوبستر بقشره - خمس حبات كراب - أقل من ربع كيلو كالامار ــ نصف كيلو محار، ربع كيلو بلح البحر) ملاحظة: نترك قليلا من السمك لتزيين الوجه ويستحسن أن يتكون من حبة كبيرة جدا من اللوبستر وخمس حبات من القريدس الحجم الكبير وقطعة واحدة من الكراب و4 قطع من المحار و4 قطع من بلح البحر. ممكن إضافة دجاج مقطع حسب الرغبة. خلطة الرز: ـــ 2 مكعب ماجي (تضاف مع ماء الرز) ـــ ملعقة كبيرة عصفر ـــ ملعقة كبيرة ببريكا ـــ ملعقة صغيرة سكر ـــ ملعقة صغيرة ورق غار مطحون ـــ ملعقة كبيرة بهارات باييلا (إذا لم تتوافر ممكن استعمال بهارات سمك) ـــ فنجان قهوة ماء ورد ينقع به ملعقة صغيرة من الزعفران و«نصف ملعقة صغيرة زعفران توضع على الرز مباشرة من دون نقع». الطريقة: تنظيف ثمار البحر وتحضيرها: ــ لسلق ثمار البحر نغلي الماء ثم نضعه في طنجرة على النار مع قليل من الملح والفلفل الأسود وقطع الليمون. ــ الكراب: نغسله جيدا ثم نقطع جزءا من الأرجل ثم ننزع إحدى الصدفتين ثم ننظف داخل الصدفة الثانية ننزع الجيلي الأخضر وكذلك الأصفر ثم نشطف الكراب بالماء جيدا، ثم يسلق مدة عشر دقائق. ــ اللوبستر: يغسل ثم نغلي ماء ونسلقه مدة دقيقة واحدة. ـــ القريدس الصغير: ينظف جيدا وينزع الخط الأسود، ثم يقلى. ــ القريدس الكبير: لا يقشر، فقط ينقع بالماء ثم يغسل جيدا ويسلق مدة خمس دقائق. ــ الكالامار: يقطع فقط ثم يقلى مع بقية المقادير عند تحضير الباييلا. ــ المحار: ينقع بماء وملح حتى يتخلص من الرمل الموجود بداخله (إذا وجدنا إحدى المحار مفتوحة فيجب أن نرميها، ثم ننظف المحار من الخارج بفرشاة خشنة لنزع الرمل العالق على الصدفة الخارجية ثم يسلق في ماء مغلي مدة دقيقة واحدة. ــ بلح البحر: ينقع بالماء والملح حتى يتخلص من الرمل، ثم يغسل جيدا ويسلق مدة دقيقة واحدة. طريقة إعداد الباييلا: 1- نسلق ثمار البحر (مدة دقيقة واحدة أو أكثر حسب نوعها) كما هو مبين أعلاه مع قليل من الملح والفلفل الأسود وقطع من الليمون (ما عدا الكالامار) ونضعها جانبا. 2- في حال أضفنا الدجاج إلى هذه الوصفة نسلق قطع الدجاج مع إضافة قليل من القرفة والفلفل الأسود. 3- نسلق كوبي البازيلياء وكوب الفاصولياء. 4- نضع نصف كوب من زيت الزيتون على النار في المقلاة الخاصة بالباييلا ولانتركه يسخن ثم نقلي البصل والثوم المدقوق ثم نضيف الفلفل الملون والمقطع والفلفل الحار ثم نضيف البندورة ونتركها لتغلي سويا على النار مع إضافة ورق الغار المطحون والكاري وملعقة السكر، ثم نضيف الكالامار ونقلبه حتى يبيض لونه، ثم نضع قطع الكراب ونقليها جيدا ثم نضيف القريدس من الحجم الصغير، وآخر شيء نضيف المحار وبلح البحر ونقلبهما مدة دقيقتين. في وعاء آخر نضع الجزء المتبقي من زيت الزيتون في طنجرة الباييلا ونقلب الرز ثم نضيف إليه أولا البهارات (الببريكا والعصفر والكركم والزعفران الجاف وبهارات الباييلا) ثم نضع بالتتالي البازيلياء والفاصولياء، وخلطة البندورة، وأنواع السمك ومقدار 6 أكواب ماء مخلوط مع 2 من مرقة الدجاج والملح، عندما يتشرب الرز الماء، نخفف النار ثم نضع حديدة تحته ونضيف فنجان الزعفران مع ماء الورد ونغطي الطنجرة، قبل أن ينتهي طهي خليط الرز نضع حبات اللوبستر الكبيرة والقريدس الحجم الكبير عـلى وجـه الرز وواحدة من الكراب وبعض قطع المحار وبلح البحر، ونغلق الطنجرة حتى يكتمل استواء الرز، عندما يستوي الرز، نرفع قطع السمك الموجودة على سطحه ونسكبه في صينية مدورة ونزين الوجه باللوبستر وحبات القريدس الكبير والكراب وحبات المحار وبلح البحر، ممكن أن يقدم الرز في الطنجرة الخاصة بطبخ الباييلا.

الدجاج مع الزعتر وجبنة الكرافت أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: ـــ أربع صدور دجاج منزوع الجلد والعظم ـــ مرطبان كبير جبنة كرافت سائلة ـــ أربع حبات ثوم مدقوق ـــ زعتر أخضر لبناني مقدار نصف باقة أو أكثر حسب الرغبة ـــ البهارات ببريكا وبهار أبيض ـــ ثلاثة أرباع فنجان قهوة زيت زيتون ـــ مرق دجاج مقدار 2 كوب أو أقل حسب الحاجة الطريقة: نخرج الجبنة قبل ساعتين من الثلاجة، نقطع الدجاج مكعبات ثم نخلطه مع الثوم المدقوق و2 ملعقة صغيرة ببريكا وملعقة صغيرة من البهار الأبيض ومع نصف باقة زعتر أخضر لبناني، ونضيف إليها زيت الزيتون ونقلب جيدا حتى يتداخل الخليط بعضه ببعض ونضعها بالبراد مدة ساعة أو أكثر، بعد ذلك نحضر طنجرة ونقلب الدجاج على النار من دون زيت حتى يستوي قليلا، في وعاء آخر نسخن مرقة الدجاج على النار ونضيف إليها مرطبان الجبنة ونحرك جيدا حتى تصبح لدينا صلصة سميكة نضيف الدجاج إلى الصلصة ونتركها مدة ربع ساعة حتى ينضج الدجاج، يقدم بجانب هذه الأكلة رز بسمتي مخلوط مع كيس خضرة مشكلة وقليل من العصفر مع بصلة مقلية.

روبيان قريدس بالخلطة الحاره أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: - 2 كلغ قريديس كبير منضف - حبة بصل كبير مقطع إلى قطع صغيرة. - 3 فصوص ثوم مهروسه. - قليل من الزيت. - ملعقه صغيره مسحوق الفلفل الحار. - 3 حبات قرنفل. -3 أكواب بندورة مقشره ومقطعة. - 2ورق غار. -2مكعب ماجي. - 1 لتر ماء. - 2 حبة فلفل أخضر مقطع خشن. - ملح وفلفل أسود حسب الرغبه. طريقة التحضير: - يقلى البصل والثوم في الزيت حتى تصبح ذهبيه ويضاف الفلفل الحار والقرنفل تقلب قليلاً. - تضاف البندورة وورق الغار ومكعبا الماجي ولتر الماء إلى باقي المقادير وتترك على نار هادئه ربع ساعه وترفع الحراره ثم يضاف القريديس والفلفل الأخضر مع التحريك وتترك ربع ساعه لينضج الربيان ويوضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

السمكة الحارة أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: - بصل مفروم. - ثوم حلقات. - كزبرة + بقدونس + كزبرة ناشفة مطحونة. - كمون + ملح. - طماطم. - عصير ليمون + زيت زيتون، - سمك هامور (1 إلى 1.5 كلغ). - بصل + جزر+ كرفس. التحضير: يخلط البصل المفروم مع الثوم والكزبرة والبقدونس والكزبرة الناشفة والملح. - يضاف الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون. - تعمل فتحات على جانبي سمك الهامور ثم تحشى هذه الفتحات بالخلطة السابقة. - توضع السمكة على ورق زبدة يحتوى على المطيبات ويضاف إليها ما تبقى من خلطة التتبيلة. - تلف السمكة بورق من الألمونيوم، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 1 ساعة إلى ساعتين حتى تنضج. - يمكن تقديم السمكة الحارة مع نوعين من الصلصة: *صلصة طماطم: - زيت زيتون + تتبيلة السمكة الحارة + صلصة طماطم + ملح + فلفل أسود (تخلط المحتويات في وعاء على النار). *صلصة زبدة: - يسخن عصير الليمون، وتضاف إليه قطع من الزبدة وتركها تسيح، ثم تتبل بالملح والفلفل.

الروبيان الحار المقرمش اللذيذ على طريقة كنتاكي أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: - روبيان. - بيضة. - خردل أصفر. - ملح. - ملعقة حليب جاف. - فلفل أسود. - ملعقة نشا. - ذروة بيكنخ بودر. - ذرة خميرة. - زيت للقلي. - دقيق. طريقة التحضير : 1- يشق الربيان طوليا من ظهرة ويترك الذيل دون تقشير 2- يتبل فقط بالخردل الأصفر والملح والفلفل الأسود فقط ( ابتعدي عن الليمون ) لعمل الصلصة : - نحضر ( بيضة + ملعقة حليب جاف + ملح + فلفل أسود + ملعقة نشا متوسطة + ذرو بيكنج بودر + ذرة خميرة + 4 ملاعق دقيق مليانة ويضاف الماء حتى يكون مزيج شبه سائل مثل مزيج اللقيمات ). - يغمس الربيان فيه ويغمس في البقسماط ويترك في البراد ليتجمد - ثم يقلى في الزيت.

شرائح السمك مع صلصة الفطر أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: - 4 شرائح من سمك الهامور أو اللقز وزن كل منها 200 إلى 250غ. - دقيق ممزوج مع الملح والفلفل لغمس شرائح السمك. - زيت لقلي شرائح السمك. - ملعقتا طعام من الزبدة. - نصف كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح. - كوبان من القشدة الطازجة. - نصف ملعقة طعام من الخردل. - ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض. التحضير: - تغمس شرائح السمك في الدقيق ثم تقلى في الزيت الساخن والزبدة. - يرمى معظم الزيت من المقلاة ويحتفظ ببعضه فقط، تقلى فيه شرائح الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح شاحبة. - يضاف إليها الخردل، والقشدة الطازجة، والملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون الحامض. - يطهى الكل معا حتى تبدأ القشدة بالتكثف، يسكب هذا المزيج فوق شرائح السمك المقلية ويقدم الطبق مع الخضار أو الأرز. (يمكنك إذا شئت شواء شرائح السمك بدل قليها)

روبيان بانيه أضيف في: 4-9-1429هـ

المكونات - الكمية روبيان مقشر 2/1 كيلوغرام بيض مخفوق عدد 1 خبز محمص ومطحون كوب طحين كوب ثوم فص ملح وفلفل وكمون بحسب الرغبة الطريقة 1. ضعي اللبن والبيض وقليلاً من الملح والفلفل والكمون في وعاء وقلبي جيداً. 2. اخلطي الثوم المفروم مع الملح والفلفل والكمون وتبلي بها الروبيان واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة، ثم ادعكيه بالطحين واغمسيه في الخليط (البيض واللبن والملح والفلفل) ثم في الخبز المحمص والمطحون، وأخيراً اقليه في الزيت. 3. قدميه ساخناً مع الرز والسلاطة

كليماري محشي أضيف في: 4-9-1429هـ

المكونات -الكمية كليماري دوائر 250 غ سمك خالٍ من الحسك 250 غ روبيان صغير مقشر 250غ فلفل ملون عدد 2 زبد ملعقة كبيرة طماطم عدد 2 بصلة ناعمة عدد 1 جبن موتزاريلا 100 غ طحين ½ ملعقة صغيرة كريما طازجة ملعقتان كبيرتان عصير ليمون 25 غ زيت ملعقة كبيرة لبن نصف كوب ملح وفلفل وكمون بحسب الرغبة فص ثوم مفروم عدد 2 الطريقة 1. قطعي الفلفل الملون والبصل والسمك إلى مكعبات. 2. ضعي البصلة والثوم المفروم في الزيت على النار، ثم ضعي الفلفل الملون والسمك والجمبري مع التقليب. 3. أضيفي الملح والفلفل والكمون ثم ضعي 2/1 ملعقة طحين وقلبي جيداً، ثم ضعي الكريما الطازجة واتركي المكونات 5 دقائق على النار إلى أن ينضج السمك والجمبري. 4. ادهني صينية بالزيت وضعي فيها الكليماري الدوائر واحشيه بالخلطة السابقة ورشيه بجبن الموتزاريلا، ثم أدخليه الفرن في أعلى درجة حرارة لمدة 5 دقائق وقدميه مع صلصة الشبت. تحضير صلصة الشبت 1. ضعي الزبدة في إناء على النار وأضيفي الطحين وقلبي جيداً، ثم أضيفي نصف كوب لبن وملعقتين من الكريما الطازجة واستمري في التقليب، ثم ضعي الملح والفلفل واتركي المكونات على النار حتى تصبح سميكة ثم أضيفي اليها الشبت المفروم. 2. ضعي الصلصة في طبق التقديم وعليه الكليماري المحشي فور خروجه من الفرن.

السمك الفيليه المحمر أضيف في: 3-9-1429هـ

المقادير 8 شرائح سمك فيليه 2 ملعقة كبيرة ثوم , مدقوق 2/1 كوب عصير ليمون زيت 2/1 1 كوب دقيق 2 ملعقة كبيرة كمون ملح و فلفل الطريقة 1. يخلط الثوم المدقوق مع الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون في وعاء صغير. 2. تغمس شرائح السمك في خلطة الثوم و تغطي جيدا . يتم عمل قطعات سطحية بطرف السكين في لحم السمك ويدخل بها بعضا من التتبيل . يترك ليتبل في وعاء مغطى لمدة ساعتين على الاقل. 3. يوضع الدقيق في طبق. تغمس شرائح السمك في الدقيق حتى يغطيه جيدا. 4. يقدح الزيت على نار عالية في طاسة متوسطة. تقلى شرائح السمك على الجانبين حتى يصبح لونها بني ذهبي. تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. يقدم فورا. يزين بالبقدونس المفروم و شرائح الليمون.

تاكوس السلمون مع الذرة والكريما الحارّة أضيف في: 30-8-1429هـ

قدّمي هذا الطبق مع صلصة لذيذة سهلة التحضير تستطيعين استخدامها مع وجبات الصيف الأخرى. ترد تلك الوصفة في كتاب طبخ جديد صغير يحتوي على معلومات مثيرة للاهتمام عن جبن الماعز، الذي يشكّل محور الكتاب الرئيس. تربي مؤلفة هذا الكتاب، التي تعيش في مزرعة في مقاطعة سان ماتيو الريفية في كاليفورنيا، قطيعها من الماعز وغيره من الحيوانات. لا يتوافر المخيض، وهو ما يتبقى من الحليب بعد أخذ الزبدة منه، للجميع. تحتاج تلك الوصفة إلى نصف كوب منه، لكن يمكن الاستعاضة عنه بكريما مكسيكية سائلة (من علبة مبردة). إذا كنت تملكين متسعاً من الوقت ولا تحبين القيام بكثير من أعمال التنظيف، اطهي كامل مكونات هذا الطبق تقريباً فوق الشواية على النار مباشرة. لفي مزيج الذرة والبصل والفلفل الأحمر الحلو بورق ألمنيوم، اشوي شرائح سمك السلمون وسخني فطائر التورتيلا لدقيقة على الشواية قبل تقديمها مباشرة (قد تتبدل أوقات طهي بعض المكونات). المقادير - 4 إلى 5 أكواز ذرة حلوة. - نصف بصلة حمراء متوسطة الحجم. - حبة فلفل حلو متوسطة الحجم، حمراء أو صفراء. - ملعقتا زيت زيتون كبيرتان. - ملح بحسب الرغبة. - فلفل أسود مطحون طازج. - نحو 600 غرام من شرائح سمك السلمون، ومن المفضّل أن تكون بسماكة سنتمترين، مقطوعة في الوسط وخالية من الحسك. - 4 فطائر تورتيلا من القمح الكامل متوسطة الحجم. - ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المجفف للاستعمال في كريما أدوبو. - 113 غراماً من جبن الماعز أو الجبنة البيضاء، ويُفضل أن تكون حرارته قريبة من حرارة الغرفة. - نصف كوب من المخيض القليل الدسم. - شرائح أفوكادو وخيار وطماطم حمراء صغيرة للزينة. الطريقة 1. حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وأعدي طبقاً للطهي من نوع بيراكس بقياس 23X33 سنتمتراً. 2. انزعي حبوب الذرة من الأكواز واتركيها تسقط في طبق الطهي (يجب أن توازي كمية الحبوب نحو 3 أكواب). قطعي البصل إلى مربعات صغيرة وأضيفيها إلى طبق الطهي. انزعي ساق الفلفل الحلو وبذوره ونواته، ثم قطعي ما تبقى منه إلى مربعات صغيرة وأضيفيها إلى الطبق أيضاً. 3. رشي فوق الخضار نحو ملعقة كبيرة من الزيت والقليل من الملح والفلفل لتضفي عليها مذاقاً لذيذاً، ثم حركيها لتتغطى كلها بتلك المواد. اشويها من 20 إلى 25 دقيقة، مع تحريكها مرة أو اثنتين، إلى أن يصبح لون الذرة مائلاً قليلاً إلى الحمرة وتعبق رائحة المزيج. 4. عندما تكون الخضار في الفرن، حمي مقلاة الشوي على حرارة متوسطة. ادهني شرائح السلمون من كلا الجانبين بملعقة زيت الزيتون المتبقية واشويها 5 دقائق، حتى تتكون قشرة رقيقة على أسفلها، ثم استخدمي ملعقة كبيرة منبسطة لتقلبيها بانتباه وتابعي الشي من 3 إلى 5 دقائق إضافية بحسب الذوق. 5. قبل 5 دقائق من تقديم الطعام، كدسي التورتيلا ولفّيها بورق ألمنيوم. ضعيها في الفرن حتى تسخن. في النهاية، قطعي الفلفل الحار المجفف المخصص لكريما أدوبو وضعيه في وعاء متوسط الحجم (هو وما يرافقه من صلصة)، ثم أضيفي إليه جبن الماعز أو الجبنة البيضاء والمخيض وامزجيها جيداً. 6. عند التقديم، انقلي التورتيلا إلى محرمة نظيفة لتبقى ساخنة على الطاولة. قطعي شرائح السلمون إلى أربعة أجزاء متساوية وضعيها في الطبق، مع كريما أدوبو الحارة، الخضار المشوية، وزينيها. - في الحصة: 677 سعرة حرارية، 43 غراماً من البروتين، 49 غراماً من النشويات، 37 غراماً من الدهون، 10 غرامات من الدهون المشبعة، 101 ملغرام من الكولسترول، 815 ملغراماً من الصوديوم، 8 غرامات من الألياف الغذائية.

سمك الماكيريل وباتيه الروبيان أضيف في: 7-8-1429هـ

المقادير - 250 غراماً من سمك الماكيريل المدخَّن. - أربع ملاعق كبيرة من اللبن الطبيعي، المحضَّر على الطريقة اليونانية. - ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. - ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم وأوراق نباتات أخرى للإضافتها إلى الطبق عند التقديم. - 150 غراماً من باتيه الروبيان. - قطع خبز محمّص والليمون لإضافتها إلى الطبق عند التقديم. الطريقة 1. أزيلي جلد السمك المدخّن وحسكه. فتّتيه في وعاء وامزجيه مع اللبن وعصير الليمون والبقدونس وأمزجي باتيه الروبيان مع الفلفل الأسود الطازج (لن تحتاجي إلى إضافة الملح). 2. قسّمي المزيج إلى أربعة. دعيه يبرد ليصبح حاضراً للتقديم على المائدة ثم أضيفي إليه قطع الخبز المحمّص والليمون وزيّنيه بأوراق البقدونس. لا يحتوي هذا الطبق إلا على 265 سعرة حرارية و21 غراماً من الدسم. يمكن أن تبقى الباتيه محفوظة في الثلاجة لثلاثة أيام، لكن انتبهي إلى أن تبقى مغطّاة. استعملي، إذا أردت، سمك السلمون المدخّن الحار أو التروتة المدخّنة بدل الماكيريل المدخّن، أو أبدلي اللبن بالكريما الطازجة.

السلمون المشوي مع الليمون والثوم أضيف في: 7-8-1429هـ

المقادير · أربع قطع من فيليه سمك السلمون (زنة الواحدة منها 150 غراماً). · 25 غراماً من الزبدة. · 800 غرام من حبّات بطاطا صغيرة مقطَّعة إلى أنصاف. · أربع ملاعق كبيرة من المايونيز. · أربع ملاعق كبيرة من اللبن الطبيعي. · قشور حبة ليمون مبروشة. · ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمّر الطازج والمفروم. · نصف ملعقة صغيرة من بذور البصل. · ملعقتان صغيرتان من نبات الكبر المخلّل. · سلطة من أوراق خضار منوّعة عند التقديم. الطريقة 1. حمّي الفرن قبل استعماله، وضعي قطع السمك على المشواة وادهنيها بالزبدة ثم أضيفي الفلفل الأسود إليها. اشويها لست أو ثماني دقائق واتركيها لتبرد. 2. حضّري البطاطا في هذا الوقت واسلقيها في ماء مغليّة ومملَّحة 20 دقيقة لتنضج. امزجي المايونيز واللبن وقشور الليمون والثوم المعمِّر وبذور البصل لتحضير الصلصة. 3. أنقعي البطاطا في الماء البارد لتسريع عملية تبريدها. أضيفي الصلصة واخفقي المزيج. 4. قدّمي طبق السلمون إلى جانب سلطة البطاطا ونبات الكبّر المخلّل وكميّة إضافية من الثوم المعمّر وأوراق الخضار المختلفة. لا يحتوي هذا الطبق إلا على 540 سعرة حرارية و31 غراماً من الدسم. نصائح • تجنّبي شوي السلمون لمدّة إضافية لأنّه سيفقد مذاقه الشهيّ. في حال كنت تراقبين وزنك، أضيفي عصير الليمون إلى فيليه السمك بدل استعمال الزبدة واستخدمي، لتحضير الصلصة، المايونيز واللبن اللذين يحتويان على نسبة منخفضة من الدسم. • تتميّز سلطة البطاطا المذكورة بأنّها متعدّدة الاستعمالات ويمكن تقديمها إلى جانب طبق من صدور الدجاج أو لحم الحمل المطهي في الفرن. • يمكن تحضير كميّة إضافية وحفظها في الثلاجة لغداء اليوم التالي. جرّبي إضافة شرائح الدجاج المطبوخ أو قطع البايكون المقلية إلى السلمون المدخَّن الحار.

شطائر السمك مع صلصة وعجينة تاكو المكسيكية أضيف في: 29-7-1429هـ

يقدم السمك مع طبق سلطة خضراء مع أفوكادو وذرة وقليل من الليمون أو الخل. المقادير (لأربعة أشخاص) - عجينة التاكو - حبة بصل أحمر صغيرة. - حبة فليفلة خضراء. - حبة فليفلة حمراء. - جزرة صغيرة مقشرة. - 450 غراماً من فيليه السمك الأبيض كسمك تِّرس وقد وهلبوط أو ترويت. - ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. - قليل من الملح. - قليل من الفلفل الأسود. - 8 شرائح من عجينة تورتيلا بقياس 6 إنشات. مقادير الصلصة - ½ كوب من صلصة pico de gallo المكسيكية. - ½ كوب فاصولياء سوداء مغسولة ومقشرة. - ½ ملعقة كمون صغيرة. ½ كوب مايونيز. الطريقة • العجينة 1. قطعي كوباً من البصل إلى شرائح هلالية. 2. إنزعي بذور الفليفلة الحمراء والخضراء وقطعيها إلى شرائح. 3. أبرشي البصل وعبئيه في ما يوازي ½ كوب. 4. قطعي السمك إلى شرائح مستطيلة صغيرة. 5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة. 6. أضيفي شرائح السمك واقليها من الجهتين من ثلاث إلى 5 دقائق وقلبيها باستمرار إلى أن تُطهى جيداً ويصبح من السهل نقرها بواسطة الشوكة. 7. رشي عليها الملح ثم الفلفل بحسب الذوق ثم أطفئي النار. • الصلصة 1. امزجي صلصة pico de gallo مع الفاصولياء السوداء والكمون في قدر صغيرة. 2. ضعيها على النار على حرارة متوسطة واتركيها لمدة 4 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج ساخناً وتبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على جوانب القدر. 3. أطفئي النار وأضيفي المايونيز وحركيه إلى أن يذوب في المزيج. 4. إذا رغبت سخّني العجينة بعد لفها في ورق الشطائر وضعيها في المايكروويف لمدة 15 إلى 30 ثانية. 5. قسمي السمك على العجين وغطيه بالخضار وصلصة pico de gallo والفاصولياء السوداء ثم قدميه. • تحتوي الشطيرة على: 294 سعرة حرارية، 15 غراماً من البروتينات، 40 غراماً من الكربوهيدرات، 8 غرامات دهون، غرامين دهون مشبعة، 13 ميليغراماً من الكولستيرول، 512 ميليغراماً من الصوديوم، 4 غرامات ألياف غذائية.

السمك بالصلصة والكالاماري بالثوم أضيف في: 29-7-1429هـ

السمك بالصلصة والكالاماري بالثوم (لشخص واحد) مكونات السمك -الكمية سمكة من أي نوع 500 غ بازلاء 100 غ نشاء 200 غ زيت ذرة 250 غ طماطم 100غ صلصة الطماطم 4 ملاعق كبيرة سكر ملعقة صغيرة خل ملعقة كبيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسمر ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة ماء كوب صغير فجل أحمر 50 غ كراث 50 غ الطريقة 1- نظفي السمكة جيداً من الداخل وانزعي عنها القشر الخارجي ثم تبليها بالملح والفلفل. 2- ضعي السمكة في النشاء واقليها في الزيت الى ان تحمر. 3- اسلقي البازلاء والطماطم. 4- جهزي الصلصة بخلط الطماطم مع البازلاء وصلصة الطماطم والخل والسكر والماء. 5- قدمي الطبق ساخناً مع الكراث والفجل الأحمر. مكونات الكالاماري - الكمية كالاماري 400 غ نشاء 200 غ زيت 200 غ ملح ملعقة صغيرة فلفل أسمر ملعقة صغيرة بصل عدد 1 فص ثوم عدد 3 فلفل أبيض عدد 2 صلصة صويا 100غ شوربة دجاج 200 غ جزر عدد 2 كوسا عدد 2 ملح وفلفل للصلصة بحسب الرغبة الطريقة 1- نظفي الكالاماري وقطعيه قطعاً متوسطة. 2- تبلي قطع الكالاماري بالملح والفلفل وضعيها في النشاء. 3- اقلي الكالاماري في الزيت الى ان يحمر. 4- اسلقي البصل والثوم والفلفل الأبيض والكوسا والجزر، ثم اخلطيها مع شوربة الدجاج وصلصة الصويا والملح والفلفل الأسمر مع قليل من النشاء

سمك الهامور المحشي أضيف في: 29-7-1429هـ

المقادير كيلو سمك هامور مخلي 5 ملاعق كزبرة مطحونة 10 ملاعق بقدونس مفروم ملعقتا ثوم مطحون بهارات حسب الرغبة 5 حبات ليمون معصور 5 ملاعق زيت زيتون الطريقة يغسل السمك جيداً ثم يتبل بالليمون والبهارات ويترك جانباً يشق السمك من المنتصف برفق دون فصل الجزءين عند الشق في إناء ضعي الكزبرة والبقدونس والبهارات وعصير الليمون قلبيها جيداً واحشي بها السمك من المنتصف بالضغط الخفيف رصي السمك في الصينية بجانب بعض ورشي الزيت عليها ادخليه الفرن واتركي السمك حتى ينضج ضعي السمك في طبق التقديم وزيني بالليمون وبالهناء والعافية

الروبيان والزنجبيل مع الحمُّص والسبانخ أضيف في: 29-7-1429هـ

هل جربتِ ما يكفي من طرق لتحضير الروبيان؟ إليك طريقة جديدة، اعتبريها نوعاً من الطعام الصيفي مع نكهة هندية خفيفة. الطبق لذيذ سواء قدمته ساخناً مع رز الياسمين، أو بارداً مع مثلثات خبز «بيتا» اليوناني. المكونات ( لأربعة أشخاص) - قطعة قياسها 2.5 سنتيمتر من جذور الزنجبيل. - فصا ثوم صغيران. - بصلة صغيرة. - ست إلى ثماني رشات كزبرة. - 284 غ من أوراق السبانخ. - 397 إلى 454 غ من الحمص. - نصف حبة ليمون كبيرة. - 454 غ من الروبيان المقشر والمنزوع العرق (إذا كنت تستعملين الروبيان المثلج احرصي على أن يكون الثلج ذائباً عنه). - ملعقة صغيرة من ملح كوشر، يمكنك أن تضيفي المزيد إذا دعت الحاجة. - ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة. - ملعقة كمون طازج صغيرة، أضيفي المزيد إذا أردت. - رشة فلفل أحمر. - كوب وثلاثة أرباع إلى كوبين من المياه. الطريقة استعملي ملعقة لتقشير الزنجبيل ثم اطحنيه كذلك الثوم، واتركي كلاً منهما على حدة، ثم قطعي البصل إلى مربعات صغيرة، ينبغي أن تحصلي على ¾ كوب تقريباً. افرمي أوراق الكزبرة وتخلصي من السيقان. اغسلي السبانخ وقصي سيقانه ثم افرميه إلى شرائح ناعمة، يمكنك خلط الاثنين معاً. اغسلي الحمص، ثم قطعي نصف حبة الليمون إلى خمس شرائح. قلبي الروبيان في وعاء متوسط الحجم مع نصف ملعقة من الملح. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة، إلى أن يسخن الزيت جيداً. أضيفي الروبيان واطهيه لدقيقتين أو إلى أن يصبح لونه من الجهة السفلية زهرياً. قلبيه واتركيه لدقيقتين أخريين، من دون أن ينضج بالكامل. أنقليه إلى صحن واعصري إحدى شرائح الليمون على الروبيان الساخن. أعيدي القدر إلى النار وخفضي الحرارة إلى الدرجة المتوسطة. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت ثم البصل، ورشي عليه الملح بحسب الذوق واطهيه مع تحريكه مرة أو اثنتين لخمس دقائق، إلى أن يصبح لونه بنياً فاتحاً. أضيفي الزنجبيل والثوم واطهي المزيج مع التحريك لدقيقة ثم زيدي الكمون والفلفل الأحمر. اتركي القدر على النار وحركي محتواها لعشرين ثانية ثم أضيفي إليها كوباً وثلاثة أرباع الكوب من المياه، ثم الحمص ونصف الملعقة المتبقية من الملح. زيدي الحرارة لتصبح متوسطة تميل إلى المرتفعة، واتركي القدر على النار من دون غطاء وحركيها من حين إلى آخر لخمس دقائق، ستلاحظين أن رائحة الخليط ذكية. استعملي مطحنة لتطحني نصف كمية الحمص الموجودة في القدر تقريباً، ثم أضيفي السبانخ والكزبرة. استعملي ملقطاً لتوزيعها في كامل الخليط، واتركيها على النار لدقيقتين إلى أن تذبل. أعيدي الروبيان إلى القدر مع العصارة التي تبقت منه، اتركيه على النار لدقيقتين مع إضافة ربع الكوب المتبقي من المياه، إذا أردت، إلى أن يسخن الروبيان مجدداً ويصبح لونه أغمق وينضج بالكامل، احذري عدم تركه على النار لوقت طويل. أطفئي النار، تذوقي الطبق لتتمكني من إضافة الملح والفلفل بحسب الذوق إذا دعت الحاجة، ثم رشي الرشة الأخيرة من الكمون إذا أردت. قسمي الوجبة على أطباق وقدميها مع الكمية المتبقية من شرائح الليمون على الجوانب. محتويات الحصة: 350 سعرة حرارية، 29 غراماً من الكربوهيدرات، 13 غراماً من الدهون، غرامان دهون مشبعة، 172 ميليغراماً من الكولستيرول، 1016 ميليغراماً من الصوديوم، 5 غرامات ألياف الغذائية.

المحار المشوي والمسلوق أضيف في: 29-7-1429هـ

لا شك بأن المحار المشوي ليس نوع الطعام الذي تطلبونه عادة، وانك طالما اعتبرت أنه بإمكان تقبل فكرة تناول المحار المطهي عندما لا يعود النيء منه عالي الجودة أو عندما تكون تناولت كمية كبيرة من المحار النيء وسئمت منه. في Marshall Store، جنوباً على طول خليج تومال شمالي كاليفورنيا، المحار النيء لذيذ دائماً، فهو لا يبعد أكثر من أربعة أمتار ونصف المتر عن المياه المثلجة التي يُربّى فيها، لكن ما سيذهلكم فعلاً هو المذاق الرائع واللذيذ للمحار المشوي. نُزعت الصدفة عن المحار للتو، دُهن بقليل من زبدة الثوم وشوي بسرعة ثم وُضعت عليه اللمسات الأخيرة بقليل من صلصة الفلفل الحار المجفف والمدخن المنزلية التحضير. في جملة مقتبسة عن جايمس بيرد، «يقول لكم الخبراء في اختيار الأطعمة وتذوقها والحكم عليها أو ما يسمون بهذا الاسم، إن تناول المحار بأية طريقة، باستثناء تناوله مباشرة من داخل الصدفة، ينم عن جهل للتقاليد التي ترتبط بالطعام وقواعد الذوق المرهف. وهذا كلام تافه». ليس المحار المطهي أفضل من النيء، لكنه مختلف، وبطريقة لذيذة. يذكر أن طهي المحار يغير نكهته وتركيبته، فالمالح جداً، طعمه أشبه بطعم مياه البحر الباردة والنظيفة، يصبح هادئاً، ما يسمح بإبراز الحلاوة الطبيعية للصدفة. بذلك أصبحت التركيبة اللزجة بشكل رائع أكثر تماسكاً، وتحولت من الملمس الرطب والبري إلى تركيبة أكثر نعومة. ذلك التحول سحري سواء كنت تسلق المحار على نار هادئة مع عشبة الطرخون، أو تشويه لتقدمه مع الشمرة المقلية بقليل من الزيت والماء والمطبوخة على نار هادئة في قدر مغطاة، أو زبدة الفلفل الحار المجفف والمدخن الطازجة الذائبة. عندما نتحدث عن «طهي» المحار، نتحدث فعلاً عن شيء قريب من «تسخينه». يتطلب سلقه بمياه مغلية ثلاث إلى أربع دقائق، أما طهيه في الفرن فيستغرق أقل من عشر دقائق. من السهل فعلاً ان نعرف متى يجهز المحار: سيبدو أكثر امتلاءً وتماسكاً، وستتجعد مجموعة العضلات الصغيرة التي تظهر حوله من الخارج قليلاً. يبدو وكأنه يبتسم. على الرغم من أن المحار النيء يصنف من بين الأطعمة الطبيعية التي يصعب جداً التحكم بها، حتى المتمرسين في نزع الصدفة يواجهون المشاكل أثناء فتحها، إلا أن النتائج التي يمكنكم الحصول عليها بعد قليل من الطهي مذهلة. يُشار إلى أن الجزء الذي يمكن تناوله من المحار عبارة عن عضلة كبيرة مخصصة لإبقاء قسمي الصدفة مغلقين، ما عليكم إلا أن تسخنوا المحار وهو في الصدفة ولو لخمس دقائق حتى تسترخي العضلة، ما يجعل فتحها أكثر سهولة. عند هذه المرحلة، لا يعود المحار مناسباً ليقدم نيئًا، لكنه بعيد جداً عن أن يكون مطهياً بالكامل. • يمكنكم أن تسخنوه في المايكروويف من 20 إلى 30 دقيقة على حرارة متوسطة أو ترك «نظام إزالة الثلج» يفعل فعله. لا تسخنوا المحار لمدة أطول وإلا فسد وأصدر رائحة كريهة. • ما إن يسخن، إنزعوا الصدفة. • تفقدوا الجزء الضيق من مفصل الصدفة بسكين خاص بالمحار، وعندما تجدوا فسحة يمكن للسكين أن يدخل منها بضعة سنتيمترات، شدوا قليلاً وحاولوا رفعها، سيفتح ذلك المفصل وبالتالي الصدفة. • استعمل الجهة الحادة من السكين لفصل العضلة عن الصدفة، من الأعلى والأسفل، وها أنتم جاهزون. • من المفضل أن تعملوا فوق قدر كي تتمكنوا من التقاط السائل اللذيذ الذي يتسرب. • وقبل أن تعيدوا المحار إلى الطبق مرروه عبر مصفاة لتتمكنوا من إزالة أية بقايا من الصدفة في حال وجودها. معلبات يمكن أن يكون المحار المعلب المتوافر لدى معظم بائعي الأسماك مفيداً، لكن ينبغي استعماله بانتباه. ثمة مجموعة مختلفة من أنواع المحار من ماركات مختلفة، لكن النوع الأفضل كثيراً هو من منتجاتHama Hama وTaylor Shellfish Farms مربي المحار العالي الجودة يذكر أن السائل في العلبة ليس عبارة عن عصير المحار، بل هو المياه النظيفة التي غُسل فيها، وهي لا تضيف أية نكهة إلى الطبق. يختلف حجم المحار وينبغي ذكر القياس على العلبة. لكن حتى ذلك المعلب الصغير الحجم قد يكون أكبر مما تتصورون. مثلاً، يتراوح قياس المحار «الصغير جداً» من منتجات Hama Hama بين خمسة وثمانية سنتيمترات؛ أما الحجم المتوسط لدى Taylor فيتراوح بين عشرة وثلاثة عشر سنتيمتراً، أي بحجم الشوكة والسكينة. علبة من المحار المعلب، زنتها 284 غ، تعطيني 24 قطعة. المحار المعلب أفضل عندما يتعلق الأمر بالطهي في الماء على نار هادئة. أما إذا أردتم شويه، رتبوا المحار وتوابعه في أطباق صغيرة وأعدوها بالطريقة التالية: إذا كنتم تطهون المحار في عصارته قد ترغبون في أن تكون أشبه بالكريما، أو على الأقل تتمتع بنوع من التماسك، فالمحار يحب الكريما كثيراً، وثمة شيء ما يتعلق بطعمه يجعله يحتاج قليلاً من الغنى ليصبح أشهى. الشيء نفسه في ما يتعلق بالسلطعون. يمكنكم مثلاً أن تعد سلطة السلطعون مع الخل وقليل من الزيت، وستبدو فقيرة، أضيفوا إليها المايونيز وأضمن لكم بأنها ستكون مميزة. محار مسلوق لعل الوصفة الأسهل والأكثر شيوعاً لإعداد المحار تشتمل على سلقه. بشكله الأساسي، لا يتعدى المحار المسلوق كونه مسخناً في بعض الكريما الخفيفة. إذا كان المحار جيداً، لستم بحاجة إلى أكثر من هذين المكونين لإعداد طبق شهي. لكن لماذا تكتفون بذلك؟ اليكم طريقة لإعداد المحار المسلوق ليست بالمعقدة جداً، لكنها تضيف إلى الطبق مزيداً من النكهات المختلفة. • إبدأوا بطهي اللحم الايطالي المقطع إلى شرائح مع الكراث والبصل الأخضر في صينية مع قليل من الزبدة. • أضيفوا قليلاً من الخل وانتظروا إلى أن تتشربه المكونات وتصبح نصف جاهزة. • عندما تبدأ الفقاعات بالظهور حول جوانب الصينية أضيفوا المحار واتركوه على النار إلى أن ينضج. لكن ما يضفي النكهة المميزة هو إضافة قليل من الطرخون المفروم في الدقيقة الأخيرة (يُشار إلى أن المحار يحب نبات عرق السوس بقدر حبه للكريم). • إذا كنتم تطهون المحار في الفرن، ضعوه فوق طبقة من الملح الخشن لتحافظوا على سلامة القشرة والسائل الموجود فيها. • يمكنكم أيضاً أن تتلاعبوا بالوصفة بزيادة مكونات أخرى إلى الملح. • رشوا بعض البهارات أو استعملووا بعض الأعشاب المطيبة أو الأعشاب اليابسة بين حبوب الملح الخشن قبل الشي، من شأن ذلك أن يضيف رائحة ذكية تفوح لوقت طويل بعد وضع الصينية على الطاولة. • استعملوا تلك المطيبات لتزيد طعم الطبق الشهي، فالمحار المشوي على طبقة من الشمرة المقلية بقليل من الزيت والماء والمطبوخة على نار هادئة في قدر مغطاة مع قليل من الكريما، شهي فعلاً (يمكنكم أن تستعملوا أيضاً نبتة عرق السوس). • اذا أضفتم، مثلا، بذور الشمرة والشمرة المفرومة والفلفل الأسود إلى الملح الخشن، ستحصلون على نكهة مميزة وفريدة. مشوي عندما تشوون المحار، سترغبون في إضافة قليل من الدسم إليه. كل ما تحتاجونه كمية صغيرة جداً من الزبدة أو الكريما تضفي عليه لمعيَّة مميزة، لكن إذا أكثرتم الكمية، سيسبح المحار فيها ولن يكون ذلك جيداً أبداً. إنه جزء من سحر المحار المشوي الذي يُقدم في Marshall Store. تلك اللمسة الصغيرة جداً من الزبدة كافية لإبراز النكهة، وتتمثل المشكلة الوحيدة في أنه لا بد أن تكونوا بارعين في فتح صدفة المحار لتتمكنوا من إعداد الكمية الكافية منه في الوقت المحدد للبدء بعملية الشيّ. في المنزل يمكنكم أيضا اعداد تلك الوصفة الشهية بما يمكن وصفه بالتسوية الأنيقة: • أعدوا زبدة الفلفل الحار المجفف والمدخن من خلال طحن الفلفل والثوم في خلاط ثم أضف الزبدة الذائبة. • عوضاً عن فتح المحار، إدهنوه بالزبدة واشووه ثم أضيفوا إليه الصلصة. • سخنوا الصلصة لفترة قصيرة في البداية كي ترتخي الصدفة ثم أضيفوا إليه بالملعقة قليلاً من الزبدة وضعوه في الفرن كي ينضج

سمك الهامور بالجمبري في الفرن أضيف في: 11-6-1429هـ

المقادير سمكة هامور مخلية 4/1 كيلو جمبري صغير كوب طحينة بصلة مفرومة كبيرة ملعقة ثوم مطحون بهارات «ملح - كمون - كزبرة - فلفل أسود 5 حبات ليمون معصور 5 ملاعق زيت ملعقة خل أسود الطريقة اخلي السمك من الشوك جيدا في وعاء ضعي الطحينة والبهارات والليمون اضيفي الثوم والخل والبصل مع الطحينة وقلبي جيدا ضعي السمكة في الصينية ورصي عليها حبات الجمبري صبي الطحينة على السمك جيدا حتى تغطي جميع السمكة مع الجمبري ضعي ملاعق الزيت على وجه السمكة ضعي السمكة في الفرن واتركيها حتى تنضج وبالهناء والعافية

الروبيان بمياه البحر أضيف في: 9-6-1429هـ

المقادير (لأربعة أشخاص) - 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الصافي. - حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات صغيرة أي ما يوازي كوباً ونصف تقريباً. - 4 فصوص ثوم مدقوقة. - ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار بعد نزع البذور منه وتقطيعه إلى مربعات صغيرة. - قلب نبتة الشمرة المقطع إلى شرائح بقياس ½ إنش، مع ترك الأوراق. - 800 غرام من صلصة الطماطم. - ½ كوب من مياه البحر أو نصف كوب من المياه مع ملعقة أو ملعقتين من الملح. - 16 حبة ربيان كبيرة مقشرة. - فلفل أسود مطحون بحسب الرغبة. الطريقة 1. سخِّني الزيت في قدر كبيرة وعميقة على حرارة متوسطة. أضيفي إليه البصل، الثوم، الفلفل الحار، والشمر، ثم اتركيها على النار لمدة 8 إلى 10 دقائق، حركيها من وقت إلى آخر إلى أن يصبح المزيج كثيفاً ولونه مائلاً إلى البني. 2. أضيفي الطماطم وعصيرها ومياه البحر أو المياه المملَّحة، ثم اتركيها على النار لتغلي على حرارة متوسطة، بعد فترة قصيرة خفِّضي الحرارة واتركي الخليط على النار لمدة 10 دقائق. 3. أضيفي الربيان واتركيه لخمس دقائق، إلى أن يصبح جاهزاً من ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة. 4. قدمي هذه الوجبة في إناء تقديم الحساء أو قسميه على أطباق فردية وزينيها بأوراق الشمر. 5. يحتوي كل طبق على: 399 سعرة حرارية، 10 غرامات من البروتين، 26 غراماً من الكربوهيدرات، 21 غراماً من الدهون، 3 غرامات من الدهون غير المشبعة، 43 ميليغراماً من الكولستيرول، 910 ميليغرامات من الصوديوم، 6 غرامات من الألياف الغذائية.

سمك الهامور المشوي بالطماطم أضيف في: 12-2-1429هـ

المقادير 2/1 كيلو سمك هامور مخلي 3 حبات طماطم متوسطة 3 حبات ليمون معصور 5 ملاعق زيت بهارات حسب الرغبة ملعقتا خردل ملعقتا مايونيز خس وجرجير للتزيين ملعقة واحدة من إكليل الجبل الطريقة اخلطي المايونيز مع الخردل والليمون جيدا اضيفي البهارات إلى الخليط السابق وضعيه على السمك ضعي قليلاً من الخليط على الطماطم بهدوء رصي قطع السمك على الشواية الكهربائية مع الطماطم قلبي السمك بين الآونة والأخرى حتى ينضج قدميه مزيناً بالخضروات مدة الطبخ 30 دقيقة . السعرات الحرارية: 75 سعرة حرارية لكل 100 جرام

سمك الهامور بالكسكسي أضيف في: 12-2-1429هـ

المقادير 4/1 كيلو سمك هامور مشوي كوب واحد كسكسي مغربي حبتا طماطم ملعقة ثوم مطحون بهارات «ملح - فلفل أسود - كمون - كزبرة 6 ملاعق زيت زيتون حبة ليمون للتزيين الطريقة ضعي الكسكسي في قدر البخار على النار ورشيه بقليل من زيت الزيتون والملح اتركيه حتى ينضج وفي أثناء ذلك قومي بشي السمك ضعي قليلاً من الزيت في إناء خارجي مع الثوم وضعي الطماطم عليها ثم شوحيها على النار حتى تذبل ارفعي الكسكسي من على البخار وقدميه مع السمك والليمون ضعي قطع الطماطم على الكسكي مدة الطبخ 45 دقيقة .تحتوي على 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام

الصيادية أضيف في: 19-9-1428هـ

المقادير: كيلوغرام سمك هامور 7 بصلات نقطعها ريشا 3 أكواب رز مصري أو أنكل بنز ملعقة كبيرة عصفر ملعقة كبيرة كمون ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة بهار حلبي نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح الطريقة: ننقع الرزأولا ثم نقلي كيلو السمك بعد أن نقطعه قطعا صغيرة نغمسها في الطحين. في زيت السمك ذاته نقلي البصل. نضع السمك والبصل في وعاء على النار مع قليل من الماء ونضيف إليهما البهارات التالية: عصفر وكمون وكركم وحبهان وقرفة وبهارحلبي وفلفل أسود وملح. نغلي المزيج ربع ساعة حتى نحصل على نكهة البهارات مع السمك والبصل. نصفي السمك والبصل من الماء ونضع الماء جانبا. نضع قليلا من المازولا في طنجرة على النار ثم نضع طبقة من الرز في قعر الطنجرة ثم طبقة من البصل المقلي والسمك ثم بقية الرز ثم نضيف الماء ببطئ ونترك الرز حتى يستوي. نقلي صنوبرا ونضعه على وجه الرز بعد أن نسكبه.

تامبورا القريدس أضيف في: 16-9-1428هـ

المقادير نصف كوب من الطحين نصف كوب من النشا 6 قطع من بياض البيض صفار البيض قليل من الفلفل الأسود قريدس من الحجم الكبير (جامبو) صلصة صويا زيت للقلي الطريقة تخلط مقادير الصلصة أعلاه ينظف القريس وينزع الرأس ويترك الذيل ويوضع له قليلا من الفلفل الأسود ثم يغمس في الصلصة ثم يقلى في مقلى عميق به زيت حار جدا ثم يوضع في مصفاة ويقدم وبجانبه صلصة الصويا. ملاحظة (إذا كانت الصلصة سميكة يمكن إضافة زلال بيضة أخرى، وإذا كانت خفيفة يمكن إضافة نسبة متعادلة من الطحين والنشا) يمكن أن نعمل تامبورا بكل أنواع الخضار: الفلفل، الجزر، الكوسا، المشروم الطازج، ويجب أن تكون قطع الخضار طولية ورقيقة.

بسم الله الرحمن الرحيم

الروبيان المحمّر مع الأرز



المقــادير:

6 حبات فلفل أخضر
4 حبات طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
300غ أرز ذو الحبة الطويلة
4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي)
1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مقطع)
1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين)
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 1 كوب ماء)
ملح (حسب الرغبة)
عصير 1 ليمون
800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة)
1 باقة كزبرة طازجة

طريقة التحضير:

. يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح.
. في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير. تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء.
. في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق.
. يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج ماجي والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير الليمون.
. في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون.
. يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة.

بسم الله الرحمن الرحيم


الربيان المقرمش من كنتاكي





المكونات والطريقة :

يشق الربيان طوليا من ظهرة ويترك الذيل دون تقشير
يتبل فقط بالخردل الأصفر + الملح + الفلفل الأسود فقط ( ابتعدي عن الليمون )

يعمل صلصة :
( بيضة + ملعقة حليب جاف + ملح + فلفل أسود + ملعقة نشا متوسطة + ذرو بيكنج بودر + ذرة خميرة + 4 ملاعق دقيق مليانة ويضاف الماء حتى يكون مزيج شبه سائل مثل مزيج اللقيمات )
يغمس الربيان فيه ويغمس في البقسماط ويترك في البراد ليتجمد
ثم يقلى في الزيت.

بسم الله الرحمن الرحيم


الماكاريل بالصلصة الحارة





المكونات والمقادير

ـ 4 حبات من سمك الماكاريل منزوعة الرأس.
ـ بصلة مفرومة.
ـ فلفلة حمراء دون بذر مفرومة ناعما.
ـ حبتا فلفل أخضر حار من الحجم الصغير.
ـ عرشان من أعراش إكليل الغار.
ـ كوب خل أبيض كبير.
ـ ملعقة من خليط التوابل الخمسة.

طريقة التحضير

1 ـ حمّي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، وأثناء ذلك ضعي حبات السمك بعد تنظيفها جيدا وتنشيفها من الماء داخل صينية فرن عميقة مدهونة بقليل من الزبد.
2 ـ ضعي فوقها قطع البصل، ثم رشيها بخليط التوابل وقطع الفلفل الأحمر المفروم.
3 ـ أضيفي حبتي الفلفل الأخضر وإكليل الغار والخل، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم.
4 ـ اتركـيهـا تنضج داخل الفرن لمدة 50 دقيقة، ثم زينيها بقطع الليمون.

بسم الله الرحمن الرحيم


البري بيري





المكونات والمقادير

ـ 4 قطع من سمك السالمون
ـ حبتا فلفل احمر حار
ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما
ـ عصير ليمونة ـ قشرة ليمونة مفرومة ناعما
ـ 4 ملاعق من زيت الذرة ـ ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير

1 ـ أزيلي بذر الفلفل، ثم افرميه ناعما، واخلطيه مع بقية المقادير باستثناء السالمون، واحتفظي بهذا الخليط جانبا
2 ـ ضعي قطع السالمون داخل ورق بلاستيكي ثم رشيها بملعقة من الصلصة وضعيها فوق بعضها
3 ـ انثري فوقها بقية الصلصة، ثم غطيها بورق الألمنيوم، اتركيها تنضج في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم قدميها مع اعراش السلطة الخضراء والبطاطس المسلوقة.

بسم الله الرحمن الرحيم


الروبيان المشوي





المكونات والمقادير

ـ كيلو روبيان دون قشر
ـ نصف كوب زيت زيتون
ـ ربع كوب عصير ليمون
ـ ربع كوب من صلصة الصويا
ـ 4 فصوص ثوم مدقوقة
ـ ملعقة بهارات مخلوطة
ـ نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود

طريقة التحضير

1 ـ افتحي ظهر الروبيان وانزعي منه الخيط الاسود، ثم اخلطيه بجميع المقادير واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين
2 ـ اشويه على الفحم وقدميه مع المقبلات قبل الوجبة الرئيسية.

بسم الله الرحمن الرحيم


السمك مع البطاطس





المكونات والمقادير

ـ كيلو سمك (هامور).
ـ نصف ملعقة ملح.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.

مقادير العجينة:

ـ كوب طحين بالخميرة.
ـ ملعقتا طحين ذرة.
ـ كوب ماء.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي السمك الى اربع شرائح ثم رشيه بالملح والفلفل.
2 ـ سخني الزيت في مقلاة عميقة. ثم اغمسي كل قطعة من السمك في العجينة واقليها في الزيت. قلبيها حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم قدميها مع البطاطس المقلية.

بسم الله الرحمن الرحيم


السمك المقلي بالبطاطس





المكونات والمقادير

ـ كيلو بطاطس
ـ ربع كيلو دقيق قابل للانتفاخ
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة باكينغ باودر
ـ ربع ملعقة كركم مطحون
ـ لتر ماء
ـ 4 حبات من سمك القد
ـ زيت للقلي
ـ قطع ليمون وكزبرة للتزيين.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي البطاطس إلى أجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم ضعيها في حلة مملوءة بالماء واتركيها جانباً لمدة ساعة كاملة
2 ـ في انتظار ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن مع الباكينغ باودر والكركم. اضيفي نصف كمية الماء واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين غير متماسك. اضيفي بقية الماء واستمري في خلط المقادير حتى تحصلي على عجين لين. غطيه، ثم احتفظي به جانبا
3 ـ جففي البطاطس جيدا من الماء بواسطة الورق الشفاف، ثم اقلي نصفها في زيت عميق حتى تصبح طرية وصفيها من الزيت. ضعيها في فرن ساخن، ثم كرري العملية مع بقية البطاطس
4 ـ نظفي السمك جيداً من الشوائب، ثم جففيه من الماء وامسحيه بقليل من الدقيق أولا، ثم اغمسيه في خليط الدقيق اللين حتى تغطيه الصلصة من كل الجوانب
5 ـ اقليه في الزيت لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم قدميه مع البطاطس المقلية وقطع الليمون، وزينيه بالكزبرة.

بسم الله الرحمن الرحيم


السالمون المحمر





المكونات والمقادير

ـ قطعة سالمون من الحجم المتوسط مقطعة لنصفين
ـ ربع كيلو بطاطس مقطعة لانصاف.

مقادير الصلصة:

ـ 4 ملاعـق من عـصير الليمـون
ـ 3 ملاعـق مـن صلصة السمـك
ـ ملح وفلفل اسود
ـ ملعقة خردل
ـ ملعقة ثوم مفروم.

طريقة التحضير

1 ـ افتحي السمك الى نصفين، ثم ازيلي عنه الحسك والقشرة الخارجية. ضعيها في صينية الفرن
2 ـ اسلقي البطاطس في ماء مغلي مملح لمدة ثماني دقائق. صفيها من الماء واحتفظي بها جانبا
3 ـ اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم رشي بها السمك، حمي الفرن حتى تصبح درجة حرارته 180درجة مئوية، ثم اطخبي فيه السمك لمدة 20 دقيقة وقدميه مع البطاطس المسلوقة او الخضر المسلوقة حسب الرغبة.

بسم الله الرحمن الرحيم


السالمون الحار





المكونات والمقادير

ـ 4 قطع سالمون متوسطة الحجم.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
ـ 3 ملاعق كمون حب مطحون طحنا خفيفا.
ـ ملعقتا كزبرة مطحونة.
ـ ملعقتا بقدونس مفروم.
ـ بصلة مفرومة ناعما.
ـ نصف كيلو طماطم من الحجم الصغير مقطعة لأنصاف.
ـ فلفلة خضراء حارة مفرومة ناعما.
ـ ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1 ـ ضعي قطع البصل في صينية فرن، ثم ضعي فوقها قطع الطماطم. رشيها بزيت الزيتون، ثم انثري فوقها التوابل واتركيها في فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
2 ـ في انتظار ذلك ادهني السالمون بزيت الزيتون، ثم ضعيه فوق قطع الطماطم ورشيه بالصلصة الموجودة في الصينية.
3 ـ غطي الصينية بورق الألمنيوم، واتركي السمك ينضج بداخله لمدة ثماني دقائق، ثم قدميه مع الك***المطبوخ أو مع البطاطس المقلية.

بسم الله الرحمن الرحيم


السالمون بصلصة الطرخون





المكونات والمقادير

ـ 4 قطع متوسطة من سمك السالمون
ـ 4 ملاعق من عصير الليمون
ـ 4 حبات من نبات الطرخون
ـ ملح وفلفل أسود
ـ بطاطس مسلوقة للتقديم
ـ قطع ليمون وسلطة خضراء للتزيين.

مقادير الصلصة:

ـ علبة من القشدة الطرية
ـ أعراش طرخون مفرومة ناعما
ـ أعراش جرجير طري للتزيين.

طريقة التحضير

1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة، وفي انتظار ذلك غلفي صينية الفرن بورق الألمنيوم، وضعي فوقه قطع السمك
2 ـ رشيها بعصير الليمون، ثم غطي كل واحدة بنبتة من نبات الطرخون، وانثري فوقها الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
3 ـ دعيها تنضج في الفرن لمدة 12 دقيقة، وفي انتظار ذلك اخلطي مقادير الصلصة جيدا. وزعي قطع السالمون داخل صحون التقديم، ثم زينيها بالبطاطس وأعراش السلطة والجرجير وقطع الليمون، ورشيها بالصلصة.

بسم الله الرحمن الرحيم


السالمون بنكهة الليمون





المكونات والمقادير

ـ 3 قطع سالمون متوسطة متساوية الحجم
ـ عصير ليمونة ـ ملح وفلفل أسود
ـ فص ثوم مفروم ناعما
ـ جزرة مقطعة لدوائر ناعمة
ـ ليمونة مقطعة لشرائح رفيعة
ـ ربع كيلو بطاطس من الحجم الصغير
ـ 3 ملاعق زبد ـ خضر مسلوقة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي السالمون جيدا من الشوائب ثم جففيه جيدا من الماء واحتفظي به جانبا
2 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 مئوية، وفي انتظار ذلك اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة عشر دقائق وصفيها جيدا من الماء
3 ـ تبلي السالمون بالملح والفلفل الأسود، وانثري فوقه الثوم ثم رشيه بعصير الليمون
4 ـ امسحي صينية الفرن بملعقتين من الزبد، ووزعي بقية الزبد وقطع الجزر فوق السالمون. دعيه ينضج في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم قدميه مع البطاطس والخضر حسب الرغبة وزينيه بقطع الليمون.

بسم الله الرحمن الرحيم


النودل بالسالمون





المكونات والمقادير

ـ علبة نودل صيني.
ـ ربع كيلو من سمك السالمون الطري.
ـ علبة من باك شوي (نودل صيني أبيض اللون).
ـ نصف حبة خيار مقطعة لأجزاء صغيرة.
ـ 3 ملاعق فستق محمص.
ـ علبة فاصوليا بيضاء من الحجم الكبير مصفاة من السوائل.
ـ ربع كوب من صلصة الصويا.
ـ ملعقتا زيت ذرة.
ـ نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود.
ـ نصف ملعقة من صلصة أجيناموتو.
ـ ملعقة من صلصة الفلفل الأحمر.
ـ نصف بصلة حمراء مفرومة ناعما.
ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
ـ فلفلة حمراء دون بذر مفرومة ناعما.
ـ 3 أعراش بصل أخضر مقطع لأجزاء متوسطة.

طريقة التحضير

1 ـ اسلقي النودل حسب التعليمات الموجودة في العلبة، وفي انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الثوم لدقيقة واحدة.
2 ـ أضيفي إليه البصل بنوعيه والفلفل الحار وقطع السمك، وبعد دقيقة واحدة أضيفي التوابل وصلصة الصويا، ثم استمري في الطبخ حتى تتبخر السوائل الى النصف.
3 ـ أضيفي اللوبياء البيضاء و(باك شوي)، ثم اسكبي النودل فوق المقادير وحركيها معها لمدة دقيقة واحدة.
4 ـ انقليها الى صحن التقديم، ثم زينيها بالفستق المحمص وقطع الخيار الصغيرة.

بسم الله الرحمن الرحيم


النودل بسمك السلمون ( على الطريقة التايلندية )





المكونات والمقادير

ـ 4 قطع متوسطة من سمك السالمون.
ـ 3 ملاعق من صلصلة الصويا.
ـ ملعقتان من الخل.
ـ ملعقة سكر.
ـ علبة من النودل السميك.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
ـ كوب صغير من الفستق الخالي من الملح.
ـ 3 ملاعق من خليط التوابل التايلندية.
ـ ربع كيلو ملفوف.
ـ حبة خيار دون بذر مقطعة لأنصاف دوائر.
ـ 3 أعراش بصل أخضر مقطعة لأجزاء متوسطة.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي السمك الى قطع متوسطة، وضعيها في حلة مقعرة.
اخلطي صلصلة الصويا والخل والسكر جيداً، ثم اسكبيها فوق السمك، واتركي الخليط مدة 20 دقيقة.
2 ـ أثناء ذلك اطبخي النودل حسب التعليمات الموجودة في العلبة، ثم اخرجي قطع السمك من الحلة، وادهنيها بملعقة من الزيت، واتركيها تنضج داخل الفرن مدة 7 دقائق.
3 ـ حمّي بعد ذلك بقية الزيت في مقلاة كبيرة، واقلي فيها البصل والفستق مع خليط التوابل التايلندية مدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الى هذا الخليط شرائح الملفوف والنودل، واطبخي المقادير كلها مدة
دقيقتين اضافيتين.
4 ـ أضيفي إليه بعد ذلك الخيار، ودعيه يطبخ على نار هادئة مدة دقيقة واحدة، ثم اسكبي فوقه قطع السمك بعد تزيينها بالسمسم إذا رغبت بذلك.

بسم الله الرحمن الرحيم


قوالب السالمون





المكونات والمقادير

ـ ربع كيلو سالمون
ـ علبة من أعراش السلطة الخضراء

مقادير الحشوة

ـ علبتان من عجين السالمون غير المدخن
ـ علبة من القشدة الطرية
ـ علبة صغيرة من الجبن كامل الدسم
ـ ملعقتا مايونيز
ـ ملعقتا شبت مفروم
ـ نصف ملعقة من صلصة التاباسكو الحارة
ـ عصير نصف ليمونة

مقادير الصلصة:ـ

ملعقتا خل
ـ ملعقة عسل سائل
ـ ملعقة خردل
ـ ملعقتا شبت مفروم

طريقة التحضير

1 ـ غلفي قوالب الحلوى الصغيرة المستديرة الشكل بورق المطبخ البلاستيكي، واتركي جزءا منه خارج القالب. لفيها بقطع السالمون، ثم ادعكي الأطراف حتى تلتصق معا واحتفظي بالقوالب جانبا.
2 ـ لتحضير الحشوة ادعكي عجينة السالمون بواسطة الشوكة، ثم ضعيها في وعاء مقعر. أضيفي إليها القشدة الطرية والجبن الكامل الدسم والمايونيز، والشبت المفروم، ثم اخلطي المقادير جيدا.
3 ـ أضيفي صلصة التاباسكو والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وعصير الليمون، ثم وزعي هذا الخليط داخل القوالب. غطيها بورق المطبخ، ثم اتركيها في الثلاجة لأربع ساعات.
4 ـ لتحضير الصلصة اخلطي الخل مع العسل والخردل والشبت والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم احتفظي بها جانبا.
5 ـ وزعي أعراش السلطة الخضراء داخل صحون التقديم، ثم أخرجي القوالب من الثلاجة. أزيلي عنها ورق البلاستيك الملفوف حولها، ثم ضعيها وسط أعراش السلطة مع الصلصة.

بسم الله الرحمن الرحيم


فلان السمك والخضر





المكونات والمقادير

ـ نصف علبة من مقدار عجينة الفطائر
ـ نصف كيلو سمك شعري
ـ ملعقة زبد
ـ 4 فصوص ثوم مفرومة
ـ ربع عود كرفس مفروم
ـ عرش بصل اخضر مفروم
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم
ـ حبة طماطم مفرومة
ـ ربع ملعقة ملح
ـ ملعقة فلفل أسود
ـ صفار 3 بيضات
ـ كوب كريمة للخفق
ـ فلفلة حمراء من دون بذر مقطعة لأجزاء
ـ حبة باذنجان مقطعة لشرائح مقلية.

طريقة التحضير

1 ـ مدي العجينة في قاع قالب الفطائر، ثم قطعي السمك إلى شرائح عريضة، واقليها بزيت عميق
2 ـ ضعيها في وسط الفطيرة، ثم حمري الثوم والكرفس والبصل والبقدونس بالزبد.
اضيـفي الطمـاطم فالمـلح والفلفل وارفعي المقادير من على النار
3 ـ اضيفي صفـار البـيض والكريمة على الخـليط السابـق، وحـركيه معه، ثم ضعي الخـليط على شرائح السمك في الفطيرة نفسها. غطيها بقطع الفلفل والباذنجان واتركيها تنضج في الفرن على درجة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة.

بسم الله الرحمن الرحيم


فطيرة السالمون





المكونات والمقادير :

ـ علبة كبيرة من سمك السالمون مصفاة من السوائل.
ـ عـلبة من الفـاصوليا الليمية Butter bean مصفاة من السوائل.
ـ علبة من عصيدة دقيق الذرة الجاهزة.
ـ ملعقتان من جبن شيدار المبشور.
مقادير الحشوة:
ـ 6 ملاعق زبد.
ـ 3 ملاعق دقيق.
ـ كوب حليب كبير.
ـ ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير :

ـ قطعي السالمون الى اجزاء صغيرة، ثم ضعيها داخل صحن يتحمل درجة حرارة الفرن مع الفاصوليا.
2 ـ لتحضير الصلصة ذوبي ثلاث ملاعق من الزبد، ثم اضيفي الدقيق واتركي المقادير على نار هادئة لمدة دقيقتين، اضيفي الحليب بشكل تدريجي وحركي المقادير اثناء ذلك باستمرار، واحرصي ألا تضيفي الجرعة الثانية من الحليب قبل ان تغلي الجرعة الاولى.
3 ـ تبلي المقادير بالملح والفلفل الاسود، وبعد خمس دقائق اسكبي هذا الخليط فوق خليط السمك والفاصوليا. قطعي العصيدة الى مثلثات متساوية الحجم، ثم غطي بها الصحن مثلما توضح الصورة.
ذوبي بقية الزبد ثم ادهني به وجه الصحن، ورشيه بالجبن واتركيه ينضج في الفرن لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:

نسبة السعرات الحرارية: 680 سعرة حراري
نسبة الدهنيات: 30 جراما.

بسم الله الرحمن الرحيم


اسباجتي بالروبيان





المكونات والمقادير :

• كيلو جرام من الربيان متوسط الحجم.
• ملعقة من الثوم المهروس.
• ملعقتان عصير الليمون.
• ملعقتان من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• نصف كيلو من المكرونة الاسباجيتي.
• 2 كوب زيت للقلي.

مقادير الصلصة المستخدمة :

• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ملعقتان من الزيت.
• 1 كيلو من الربيان الصغير.
• 2 كوب لبن.
• 2 ملعقة دقيق.

طريقة التحضير :

- يخلط الربيان مع الثوم، عصير الليمون، صلصة الصويا والكزبرة في وعاء متوسط الحجم ويترك حوالى ساعة.
- تسلق المكرونة الاسباجيتي.
يتم فردها وتوضع عليها وحدات الربيان ليتم لفها حول الذيل ثم تلف حوله كله.

- يوضع الربيان الملفوف بالمكرونة في وعاء بحيث يتجه طرف المكرونة نحو الأسفل ثم يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
- قبل التناول مباشرة يتم قلي الربيان في زيت غزير يغمره.
- يقدم مع الصلصة.

تحضير الصلصة :

- يتم تحمير البصلة في الزيت وبعدما تصفر يوضع على البصل الربيان الصغير وبعد مرور 5 دقائق يضاف الحليب والدقيق مع التحريك جيداً.
- يترك الخليط ليغلي ثم يوضع في خلاط حتى يتحول إلى خليط ناعم خال من أي تجمعات بسبب الدقيق.
يطهى الخليط مرة أخري ثم يصب على الربيان المقلي.

بسم الله الرحمن الرحيم


طبق السالمون والبيض





المكونات والمقادير

ـ 6 ملاعق زبد
ـ 4 حبـات أنشوفي مفروم
ـ 4 حبات خبز مستديرة
ـ 6 بيضات
ـ ملعقتا حليب
ـ ملح وفلفل أسود
ـ حـفنة شبت طري مفروم
ـ ربع كيلو سالمون مقطع لأجزاء طولية رفيعة

طريقة التحضير

1 ـ اخلطي الزبد مع الأنـشوفي والشبت المفروم، ثم قطعي الخبز الى أنصاف، واتركيها في فرن ساخن لمدة ثلاث دقائق
2 ـ في انتظار ذلك ضعي البيض في وعاء مع الحليب والتوابل، ثم اتركي المقادير على نار هادئة مع تحريكها باستمرار، واحرصي على ألا تغلي أثناء ذلك
3 ـ استمري في الطبخ حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم أضيفي إليه قطع السالمون والشبت، واستمري في الطبخ لدقيقة واحدة
4 ـ امسحي قطع الخبز بخليط الزبد والأنشوفي، ثم ضعي فوقها خليط البيض والسالمون، وزينيها بقليل من الشبت الطري مثلما توضح الصورة

بسم الله الرحمن الرحيم


قواقع البحر بنكهة الثوم





المكونات والمقادير

ـ كيلو من قواقع البحر الطرية
ـ ملعقة زيت
ـ بصلة مفروعة ناعما
ـ فص ثوم مفروم ناعما
ـ كوب من عصير الليمون
ـ علبة من الكريمة الكاملة الدسم
ـ اعراش طرخون مفروم للتزيين
ـ ملح وفلفل اسود.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي قواقع البحر جيدا من الشوائب والقشور الخارجية، ثم حمي الزيت في حلة عميقة واقلي فيه البصل حتى يصبح ناعما.
2 ـ اضيفي اليه الثوم واستمري في الطبخ لمدة دقيقة واحدة. ثم اضيفي لترا من الماء وقواقع البحر والليمون. غطي الحلة واتركي المقادير على نار متوسطة لمدة اربع دقائق، او حتى تتفتح حباب قواقع البحر
3 ـ اضيفي الكريمة فوق المقاديـر، ثم حـركيها قـليلا قـبل اضافة الطرخون واتركي المقـادير على النـار لدقيقة واحدة
4 ـ اخرجيها من الحلة، ثم ضعيها في صحن التقديم، وزينيها بقليل من الطرخون المفروم.

بسم الله الرحمن الرحيم


كباب القريدس





المكونات والمقادير

ـ 10 حبات قريديس من الحجم الكبير.
ـ ملعقة كزبرة مفرومة فرمـاً ناعماً.
ـ 3 ملاعق صغيرة من الصلصلة الحارة.
ـ رز مسلـوق مع الخضر للتـزيـين.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي حبات القريديس من الحسك جيداً، ثم اغسليها وصفيها من الماء.
في صحن صغير اخـلطي الكزبـرة مع الصلصة الحارة خلطـاً جيداً، واتركيهـا جـانبـا لمدة نصف ساعة.
2 ـ أضيفي إليها حبات القريديس، ودعي هذا الخليط جانباً مدة ساعة كاملة.
3 ـ ضعي حبات القريديس في أسياخ خشبية، ثم أدخليها الى الثلاجة، واحتفي بها مغطاة لساعة كاملة.
4 ـ اشويها في فرن ساخن لمدة ثلاثة دقائق وضعيها في صحن مزين بالسلطة، أو بشرائح الخبز الساخن أو بسلطة الرز.