موسوعة الطبخ (متجدد)

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

بيتزا البطبوط

بيتزا بروفنسال





المقادير. تخدم 6 ;

الوقت :50 دقيقة ; الوقت الكلى :40;
فرن: 190°C ; 2
ملعقة ك زيت زيتون 2 بصل كبير، مفروم 1 ملعقة ص هريسة أو تابسكو صوص( صلصة حارة 1 فص ثوم، مهروس 3 طماطم، شرائح 1 حزمة ريحان طازج صغيرة 1 ملعقة ص سكر 1 1 × عجينة باف بيستري/الرقائق الهشة 100 جم موتزاريلا، شرائح رفيعة 100 جم ديك رومي مدخن أو مستردة، شرائح ملح وفلفل 1 حزمة صغيرة زعتر طازج 8 ل 10 انشوجة فيليه 24 حبة زيتون اسود، مخلي 90 جم جبن جرويير، مبشورة

الطريقه

في مقلاة واسعة يسخن الزيت يضاف البصل و يقلب حتي يصفر و يطري،10 دقائق. تضاف الهريسة و الثوم و تقلب 5 شرائح من الطماطم و نصف كمية الريحان و السكر و يطبخ الكل لمدة 20 دقيقة أو حتي تتبخر السوائل و يتكثف. تتبل و تترك جانبا ليبرد.

يسخن الفرن ل 190 م. يفرد العجين علي سطح مرشوش دقيق لمستطيل كبير و يوضع علي صينية فرن غير مدهونة. تفرد طبقة رقيقة من صلصة الطماطم علي العجين و فوقها الموتزاريلا و الرومي و الطماطم و الريحان الباقي. يتبل الكل جيدا ثم يبعثر علي السطح الزعتر و الأنشوجة و الزيتون.

تخبز لمدة 40 دقيقة أو حتي تنتفخ العحينة وتأخذ لون ذهبي. تخرج من الفرن و ترش بالجرويير و تدخل الفرن مرة اخيرة حتي تذوب الحبنة. تبرد قليلا ثم تقطع و تقدم.

مطبخ قصيمي نت - البيتزا بالطماطم المجففة والجرجير

المقادير:

العجينة:

ـــ كيس طحين
ـــ نصف كوب مازولا
ـــ نصف كوب حليب سائل
ـــ2 كوب ماء
ـــ ملعقة صغيرة محسن الخبز (اختياري)
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

الحشوة:

ـــ 4 حبات طماطم تبشر على المبشرة (تنزع القشرة)
ـــ بصلة
ـــ2 ملعقة كبيرة كاتشب
ـــ قليل من الطماطم المجففة من دون الزيت Sundry tomatoes
ـــ قليل من الريحان المجفف والأوريجانو
ـــ نصف باقة ريحان أخضر طازج
ـــ باقة جرجير
ـــ جبنة موزريلا مبشورة
ـــ قليل من الزيتون الأسود من دون نوى
ـــ قليل من شرائح الديك الرومي المدخن أو البيبروني

الطريقة:

طريقة الحشوة:

في وعاء على النار نقلي البصل ثم نضيف البندورة مع الكاتشب ثم الريحان الناشف والأوريجانو وتترك على النار مدة 7 دقائق.
الطريقة:
نعجن المقادير المذكورة أعلاه حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة، نضعها في كيس نايلون ونغطيها بغطاء سميك مدة ساعة ونصف الساعة أو ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها. بعد ذلك نأخذ قطعة مدورة من العجينة بحجم راحة اليد ونرقها بالشوبك مع إضافة طحين حتى تصبح رقيقة جدا، ونكرر العملية بأن نعمل عدة أرغفة رقيقة. نحضر مقلى من دون حواف ونضع الرغيف المرقوق على نار هادئة ونتركه حتى تظهر بعض الفقاعات على سطحه، نقلبه على الوجه الآخر، وفورا نفرد كمية 2 ملعقة كبيرة من خليط البندورة ثم نضع الزيتون وشرائح الديك الرومي وقطع الطماطم المجففة والجبنة، ونتركها على النار مدة نصف دقيقة حتى يتحمر القاع، وتتمدد الجبنة، ثم نرفعها ونضعها على صحن التقديم ونضع على الوجه الريحان والجرجير، نكرر العملية حتى تنتهي الأرغفة وتقدم.

بيتزا بالخضار أضيف في: 26-9-1429هـ

المكونات- الكمية عجينة البيتزا الإيطالية الجاهزة عدد 1 صلصة طماطم ملعقتان كبيرتان طماطم عدد 1 بصل عدد 1 فليفلة خضراء عدد 1 زيتون 20 غ ذرة 50غ جبنة موزاريلا 50غ فطر 75غ زعتر فرنسي 10غ الطريقة 1. ضعي صلصة الطماطم على العجينة. 2. قطعي البندورة والفليفلة على شكل مربعات والبصل على شكل حلقات واقليها بقليل من الزيت حتى تبدأ بالذبول. 3. أضيفي الخضار الى العجينة مع الزيتون والذرة والفطر والجبنة وادخليها الفرن على حرارة مرتفعة واتركيها حتى تنضج العجينة.

بيتزا بلحم الدجاج المشوي أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: -300 جرام من عجين البيتزا الجاهز - 1 ملعقة صغيرة قرنفل جاف مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون - 240 جرام من صدور الدجاج المشوية والمقطعة إلي أجزاء صغيرة - 1/2 كوب الكاتشب - ملعقتان صغيرتان بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة - 2-3 عش غراب طازج مقطع إلي شرائح - 1 ملعقة صغيرة جبن باراميزان مبشور - 1/2 كوب جبن مواتزاريلا مقطع إلي شرائح - زيت زيتون الطريقة: - يفرد العجين في الصينية المخصصة لذلك بعد دهنها بقليل من الزيت ورش قليل من أى نوع من الدقيق (ذرة – قمح – شوفان). - يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبآ، أو حتى تظهر الفقاقيع علي سطح البيتزا، ثم يدهن سطحها بزيت الزيتون ويرش القرنفل والريحان. - تخلط قطع الدجاج المشوية والبصل وصوص الطماطم (الكاتشب). - تضاف علي سطح البيتزا، ثم يوضع عش الغراب ثم جبن الباراميزان ثم المواتزراريلا. - تغطى البيتزا، وتخبز في الفرن مرة أخرى من 4 – 5 دقائق حتى تمام نضجها وانصهار الجبن.

بيتزا رول بحشوة المشروم أضيف في: 11-8-1429هـ

المقادير: طريقة العجينة : الخطوة الأولى: -فنجان قهوة سكر -2 م اكل خميره فوريه - 2 ك ماء دافئ -ذرة ملح -2 ك دقيق. الخطوة الثانية: -تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها 3 ك دقيق /نصف ك زيت. -وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب *ملاحظه:هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها يابنات لاتفوتكم. مقادير الحشوة: -صحن دجاج مفتت -بصل مقطع شرائح -فلفل أخضر بارد شرائح -الجزر مبشور -مشروم ( حسب الرغبة ) -زيتون ( حسب الرغبة ) -جبن مزوريلا مبشور طريقة التحضير : 1-نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج 2-ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح بعد أن 3-تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها 4-نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف 5ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن

بيتزا سريعة بالخبز أضيف في: 23-9-1428هـ

المقادير: 6 خبز صمون طويل بصلة مقطعة مربعات حبتان من الفلفل الأخضر مقطعتان علبة مشروم (فطر) شرائح نصف علبة نقانق 3 ملاعق كبيرة صلصة بندورة فنجان قهوة كاتشاب قليل من الأوريجانو والريحان المجففين ربع كوب زيتون أسود حلقات نصف ملعقة صغيرة ملح الطريقة: نحضر بصلة نقطعها مربعات ونقليها بالمازولا، ثم نضيف إليها حبتي فلفل أخضر مقطعتين، ثم علبة مشروم شرائح، ثم نصف علبة نقانق مقطع حلقات.ونقلب جيدا ثم نضيف ملعقة كبيرة صلصة بندورة وفنجان قهوة من الكاتشاب وقليلا من الملح وقليلا من الأوريجانو والريحان المجففين. ونرفع الجميع على النار مدة 10 دقائق ثم نضيف حلقات الزيتون الأسود ونطفىء النار. نحضر خبز الصمون الخاص بالهوت دوغ ونقسمه نصفين ثم ندهن الوجه بقليل من معجون البندورة، ثم نضع قليلا من الخلطة ونكرر العملية، ونضع أنصاف الخبز في الفرن حتى تتحمر ثم نخرجها ونضع على الوجه جبنة موزريلا وقليلا من الاوريجانو، ونعيد إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر الجبنة.

البيتزا على الطريقة الإيطالية بيتزا مارغريتا أضيف في: 24-6-1428هـ

المقادير مقدار من عجينة البيتزا 3 حبات من البندورة المقطّعة إلى شرائح ملعقتان من الصعتر الجبلي «أوريغانو» Oregano كوب من الزيتون المقطع 3 ملاعق من زيت الزيتون 100 غرام من جبن «الموزاريلا» Mozzarella 50 غراماً من جبن «البارميزان» Parmesan مقادير صلصة البيتزا 3 حبات من البندورة حبة صغيرة من البصل ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق حبة من الفلفل الأحمر قليل من الصعتر الجبلي «أوريغانو» Oregano ملح وبهار وكمون ورق غار طريقة التحضير لتحضير صلصة البيتزا: يطحن كلّ من البندورة والبصل والفلفل الأحمر والثوم في الآلة الكهربائية، ثم توضع على نار هادئة ويضاف الصعتر الجبلي وورق الغار، مع الغليان لمدّة 15 دقيقة ثم يتبّل بالملح والبهار والكمون. يفرد العجين بسماكة نصف سنتيمتر داخل الصينية ثم توضع الصلصة على العجين، مع ترك مسافة سنتيمتراً على الأطراف. تصفّ شرائح البندورة والزيتون، ويوزّع الصعتر على العجين ويخلط جبن «الموزاريلا» و«البارميزان»، ويوزّع على العجين، ثم يضاف زيت الزيتون على الوجه. توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة، لمدّة 10 دقائق تقريباً.

بسم الله الرحمن الرحيم


البيتـــزا بالخضـار





المقاديــر ..

كأس دقيق
4/1 كأس زيت
4/3 كأس + ملعقة طعام ماء دافئ
1 ملعقة طعام خميرة فوارة(خميرة جافة)
1 ملعقة شاي سكر

مقادير التغطية:

ملعقة طعام زيت نباتي
2 ثمرة بندورة طازجة (تنقع في ماء حار ثم تقشر وتقطع مكعبات)
1 ملعقة طعام صلصة معلبة
2/1 كأس جبنة شيدر مبشورة
4/1 كأس مشروم مقطع
4/1كأس فليفلة مقطعة
1 كأس زيتون مقطع
1 بصلة مقطعة إلى أنصاف دوائر
1 ملعقة طعام جبن برمزان ناعم
2/1 كأس جبنة موزريلا مقطعة إلى شرائح

للتتبيـل:

1 – زعتر ناعم أو أوراق جافة – سماق – فلفل أسود طازج

الطريقـــة ...

- لعمل العجينة تذاب الخميرة مع ملعقة السكر في الماء الدافئ وتقلب بالملعقة
ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ ومظلـم حتى يظهر كالـرغوة على
سطح الماء. فيخلط مع الزيت.
2 - ضعي الطحين في سلطانية غزيرة واعملي بوسـطه حفرة صبي فيها الخليط
السابق واعجني العجينة حتى تتماسـك غطي الوعـاء بقطعـة قماش مبللة
وأدخليه في خزانة المطبخ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
3 - ترق العجينة بالنشابة ثم توضع في صينية البيتزا.
4 - تخلط صلصة الطماطم مع ملعقة الزيت ويمسح بها وجه العجينة.
5 - اخلطـي الطماطـم المقطعة والمشـروم والبصل والزيتون والفليفلة وجبن
الشيدر. وتبلي الخلطة بقليل من السماق والزعتر والفلفل الأسود ثم افرشيها
على العجينة.
6 - وزعي جبن الموزريلا على الخليط ورشيه بالجبن البرمزان.
7 - ادخلـي البيتزا إلى فرن حرارته 350 5 ف مدة نصف ساعة أو حتى تحمر جوانب الخلطة ثم تقدم.

ملاحظـة:

إذا كنت تفضلين قاعدة البيتزا سميكة فان هذا المقدار يعطيك بيتزا كبيرة وثخينة. أما إذاكنت تفضلينها قليلة السمك فان هذا المقدار يعطيك 2 بيتزا وكذلك يمكنك عملها علىشكل أقراص صغيرة.

للتنــويع:

يمكن إضافة إحدى هذه الأنواع للبيتزا:لحم معصج – دجاج مقطع – مقانق مقطعة – مكعبات باذنجان صغيرة مقلية – قطع سلامى أو مرتديلا – تونة –

بسم الله الرحمن الرحيم


بيتزا كياباتا





المكونات والمقادير

ـ حبة باذنجان كبيرة.
ـ حبتا كوسة.
ـ 4 حبات طماطم مقطعة لدوائر ناعمة.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ ملح وفلفل اسود.
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ قطعة خبز كياباتا.
ـ ملعقة بقدونس مفروم.
ـ علبة من جبن موزاريلا مقطعة لمربعات ناعمة.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي الباذنجان والكوسة الى دوائر رفيعة جدا، ثم ضعيها مع قطع الطماطم في حلة مقعرة.
2 ـ اضيفي الثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وزيت الزيتون، ثم اخلطي المقادير بيديك حتى تعم الصلصة جميع المقادير.
3 ـ ضعيها في صينية الفرن، ثم اطبخيها في فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
4 ـ في انتظار ذلك قطعي الخبز الى نصفين بشكل طولي، ثم سخنيه قليلا في الفرن. غطي قطع الخبز بعد ذلك بقطع الطماطم اولا بعد التخلص من قشرتها، ثم اضيفي قطع الباذنجان والكوسة والبقدونس وقطع الجبن.
5 ـ اعيدي وضع قطع الخبز في الفرن، ثم اتركيها بداخله حتى يصبح لونها ذهبيا ويذوب الجبن تماما.

بسم الله الرحمن الرحيم


البيتـــزا





المقادير

3 أكواب طحين أبيض، من***.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
4 ملاعق طعام زيت نباتي.
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومبشورة.
4 حبات بندورة حمراء، مغسولة ومقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
4 ملاعق طعام كاتشاب.
1 علبة صغيرة فطر جاهز ومقطع.
1 حبة فليفلة خضراء، ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
قليل من الصعتر الناشف.
400 غرام جبن موزاريلا (Mosszrella)، مبشور.
حبات من الزيتون الأسود، منزوع النوى.

الوصفة

ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة ثم اتركيها حتى تتضاعف ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه الطحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ ادهني بالزيت الصواني المعدة للخبز وصفي عليها دوائر العجين.
ـ اقرصي باصابعك اطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسر الحشوة.
ـ ادهني أقراص العجين بالكاتشاب.

لتحضير الحشوة:

ـ ضعي الزيت في قدر واقلي البصل قليلاً. اضيفي البندورة والفطر والفليفلة وعدلي مذاق الملح. اتركي القدر على نار خفيفة حتى يتكثف المزيج. ارفعيه عن النار واتركيه حتى يفتر.
ـ وزعي الحشوة بالتساوي على قطع العجين المدهونة بالكاتشاب ثم انثري الصعتر على الحشوة. ثم غطيها بالجبن المبشور وزينيها ببعض حبات الزيتون.
ـ اخبزيها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر الأطراف.
ـ قدميها ساخنة.

بسم الله الرحمن الرحيم

** بيتــــزا التـــونة **



المقادير ...

- عجينة بيتزا ..
- صلصة بيتزا جاهزة ..
- 1 علبة تونة ( 150 جم ) ..
- 1 كوب جبنة شيدر مبشور ..
- 2 ملعقة طعام شرائح زيتون ..
- 4/1 ملعقة شاي فلفل احمر مطحون ..
- 4/1 ملعقة شاي فلفل حلو ..
- 4/1 ملعقة شاي كمون ..
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون ..
- 2/1 ملعقة شاي اعشاب عطرية ..
- 1 ملعقة زعتر طازج ..

الطريقة ...

- تقسم العجينة الى قسمين ..
- تؤخذ قطعه من العجينة وتفرد في صينية وتترك لمدة 10 دقائق ..
- تفتت التونه بعد تصفيتها من زيتها .. ثم يرش عليها الفلفل الأحمر والحلو وعصير الليمون ويخلط جيداً ..
- يدهن وجه البيتزا بالصلصة التي تم اعدادها مسبقاً ثم يرش فوقها 4/1 الجبنة المبشورة ..
- تنثر عليها التونة وشرائح الزيتون ثم تغطى بباقي الجبن المبشور ..
- يرش الوجه بالكمون والزعتر والاعشاب العطريه إذا توفرت ..
- تخبز البيتزا في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ..

البيتزا السريعة بالخبز اللبناني



المقادير :

1 خبز لبناني سميك ( خبز مفرود أبيض ) ..
2 الى 4 ملاعق طعام صلصة طماطم أو صلصة الباستا ...
1 حبة كوسه مقطعة مكعبات ومسلوقة نصف سلق ...
2 ملعقة طعام بصل مقطع ...
طماط مقطعة مكعبات ...
2 ملعقة طعام زيتون شرائح ...
ملح حسب الرغبة ...
1 ملعقة ريحان جاف ...
جبن موزاريللا مبشور ...

الطريقة :

... يقطع الخبز من النصف لعمل شريحتان دائريتان رفيعتان ،ثم نمسح عليها صلصة الطماط ...
... يشوح البصل في شوي زيت ويوضع عليه الكوسه وتشوح معه ونضيف لهم الملح ثم نشيلهم من على النار ...
... نخلط البصل والكوسة والزيتون والريحان والطماط مع بعض ثم نرش عليهم الملح المناسب ونحطهم على الخبز ثم نرش عليهم جبنة الموزريلا وندخل البيتزا في الفرن ونولع عليها الشوايه لين يذوب الجبن ثم نقدمها وهي حارة ...

بيتزا بالخضار أضيف في: 7-7-1426هـ

المقاديـــر: كأس دقيق 4/1 كأس زيت 4/3 كأس + ملعقة طعام ماء دافئ 1 ملعقة طعام خميرة فوارة(خميرة جافة) 1 ملعقة شاي سكر مقادير التغطية: ملعقة طعام زيت نباتي 2 ثمرة بندورة طازجة (تنقع في ماء حار ثم تقشر وتقطع مكعبات) 1 ملعقة طعام صلصة معلبة 2/1 كأس جبنة شيدر مبشورة 4/1 كأس مشروم مقطع 4/1كأس فليفلة مقطعة 1 كأس زيتون مقطع 1 بصلة مقطعة إلى أنصاف دوائر 1 ملعقة طعام جبن برمزان ناعم 2/1 كأس جبنة موزريلا مقطعة إلى شرائح للتتبيـل: – زعتر ناعم أو أوراق جافة – سماق – فلفل أسود طازج الطريقـــــــــــة ... 1- لعمل العجينة تذاب الخميرة مع ملعقة السكر في الماء الدافئ وتقلب بالملعقة ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ ومظلـم حتى يظهر كالـرغوة على سطح الماء. فيخلط مع الزيت. 2 - ضعي الطحين في سلطانية غزيرة واعملي بوسـطه حفرة صبي فيها الخليط السابق واعجني العجينة حتى تتماسـك غطي الوعـاء بقطعـة قماش مبللة وأدخليه في خزانة المطبخ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها. 3 - ترق العجينة بالنشابة ثم توضع في صينية البيتزا. 4 - تخلط صلصة الطماطم مع ملعقة الزيت ويمسح بها وجه العجينة. 5 - اخلطـي الطماطـم المقطعة والمشـروم والبصل والزيتون والفليفلة وجبن الشيدر. وتبلي الخلطة بقليل من السماق والزعتر والفلفل الأسود ثم افرشيها على العجينة. 6 - وزعي جبن الموزريلا على الخليط ورشيه بالجبن البرمزان. 7 - ادخلـي البيتزا إلى فرن حرارته 350 5 ف مدة نصف ساعة أو حتى تحمر جوانب الخلطة ثم تقدم. ملاحظـة: إذا كنت تفضلين قاعدة البيتزا سميكة فان هذا المقدار يعطيك بيتزا كبيرة وثخينة. أما إذاكنت تفضلينها قليلة السمك فان هذا المقدار يعطيك 2 بيتزا وكذلك يمكنك عملها علىشكل أقراص صغيرة. للتنــويع: يمكن إضافة إحدى هذه الأنواع للبيتزا:لحم معصج – دجاج مقطع – مقانق مقطعة – مكعبات باذنجان صغيرة مقلية – قطع سلامى أو مرتديلا – تونة –

سلطة التفاح بالتين و اللوز أضيف في: 22-9-1429هـ

سلطة التفاح بالتين و اللوز المقادير : -ثمرتان تفاح أحمر كبيرتان الحجم ومقشرتان يتم تقطيعها إلى مكعبات -6 ثمرات تين مجفف مقطع إلى أجزاء صغيرة -عودان من الكرفس المقطع إلى مكعبات -½ كوب زبادي بالليمون منزوع الدسم -ملعقتان صغيرتان لوز محمص -المزيد عن تحميص المكسرات -ثمرتان جزر مبشورتان طريقة تحضير سلطة التفاح بالتين و اللوز 1- فى إناء صغير الحجم، يُخلط التفاح والتين والكرفس، ثم يضاف الزبادي ويقلب الخليط حتى تمام الامتزاج. 2- تقدم السلطة على أطباق منفصلة وتُزين باللوز والجزر المبشور

سلطة الفواكه أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ 2 حبة برتقال ـــ 3 حبات يوسف أفندي ـــ حبة نجاص ـــ قليل من العنب من دون بزر ـــ 3 حبات تفاح ـــ 3 موزات ـــ3 حبات كيوي ـــ 2 حبة مانغا ـــ 8 حبات فريز كبيرة ـــ علبة ليشي الصلصة: ـــ علبة عصير مانغا حجم كبير ـــ 2 علبة صغيرة عصير كوكتيل ـــ علبة عصير برتقال ـــ 6 حبات فاكهة كوم كوات (فاكهة آسيوية) مقطعة مع القشر حلقات ملاحظة: يمكن أن نعمل الصلصة من ماء مضاف إليه قليلا من السكر وماء الزهر. الطريقة: نحضر وعاء عميقا ونضع به الصلصة المكونة من عصير المانغا والكوكتيل والبرتقال، نفرم الفواكه جميعها ماعدا الموز ونضيفها فوق الصلصة، ثم نفتح علبة الليشي ونضيفها مع المرقة، ونقطع الحبات التي بداخلها، ثم نقطع الموز حلقات ونعصر عليه نصف ليمونة ونقلبه ثم نضيفه على الوعاء، ونزين الوجه بحلقات الكيوي والفريز.

تفاح بالشوكولاته أضيف في: 6-9-1429هـ

المقادير: * تفاح اخضر * شوكولاته * مكسرات * زبده * حليب * سكر طريقة التحضير: نذوب الشوكولا بحمام بخار، نغرز أعواد بالتفاح ونغطيه بالشوكولا، ثم ندحرجه بالمكسرات، نذيب الشوكولا الساده بحمام بخار مع إضافة الحليب والزبده والسكر، نخفقهم مع بعض على النار حتى يمتزج الخليط، ثم نغطس التفاحه فيه ونضعها بالثلاجة إلى أن تجمد. وصحة وهنا

بسم الله الرحمن الرحيم


طبق الفواكه الاستوائية





المكونات والمقادير

ـ حبة شمام.
ـ حبتا رمان مقشرتان.
ـ 3 حبات من فاكهة الباسيون.
ـ 3 حبات كيوي.
ـ حبة أناناس طرية.
ـ موزتان.
ـ حبتا مانغو طريتان.
ـ علبة عصير الفواكه الاستوائية.
ـ 4 ملاعق سكر ناعم.
ـ نصف ملعقة قرفة.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي الفواكه جيدا ثم جففيها من الماء وأزيلي بذرها وقشرتها.
قطعي حبـات فـاكهة البـاسيـون والكيوي الى أنصاف، ثم اعملي منها أشكـالا هندسية حسب الرغبة، وذلك باستخدام القوالب المخصصة للحلويات حتى يكون الطبق أكثر جاذبية.
2 ـ قطعي الموز الى دوائر متساوية الحجم، وحبة الأناناس الى أجزاء متوسطة، ثم استخدمي ملعقة الآيس كريم في تقطيع الشمام والمانغو للحصول على كويرات متساوية الحجم.
3 ـ ضعي قطع الموز والاناناس في قـاع الزبـدية، ثم اخـلطي عصير الفواكه الاستوائية مع السكر والقرفة، واسكبي نصفه فوق قطع الفواكه الموجودة في الزبدية.
4 ـ أضيفي بقية الفواكه، ثم زينيها بحبات الرمان. رشيها ببقية العصير الممزوج بالسكر والقرفة، واحتفظي بها الى أن يحين موعد التقديم.

بسم الله الرحمن الرحيم


الفواكه بنكهة القرفة





المكونات والمقادير

ـ 4 حبات إجاص من الحجم الكبير.
ـ كوب برقوق أحمر
ـ كوب مشمش مجفف.
ـ 4 ملاعق عسل سائل.
ـ نصف لتر من عصير الفواكه الاستوائية.
ـ 3 حبات حب هيل.
ـ ربع ملعقة من خيوط الزعفران.
ـ ملعقة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1 ـ نظفي الفواكه جيدا، ثم جففيها من الماء واحتفظي بسيقان الإجاص.
2 ـ ضعيها داخل صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، ثم اسكبي فوقها العصير والزعفران وحب الهيل واتركيها تتشبع بنكهة العصير.
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 160درجة مئوية، ثم اتركي الفواكه تتحمر بداخله لمدة 20 دقيقة.
4 ـ اخرجيها من الفرن، ثم اسكبي فوقها العسل السائل والقرفة، وأعيدي إدخالها الى الفرن من جديد حتى يصبح لون الإجاص ذهبيا مثلما توضح الصورة.

بسم الله الرحمن الرحيم


الأناناس المحمر





المكونات والمقادير

ـ حبة أناناس دون قشر مقطعة لدوائر
ـ 6 ملاعق سكر ناعم
ـ كوب من خليط عصير الفاكهة الاستوائية
ـ علبة من القشدة الطرية
ـ ربع كيلو توت بري.

طريقة التحضير

1 ـ ضعي السكر مع العصير على نار هادئة، وعندما يذوب السكر ارفعي درجة حرارة الفرن، واتركي المقادير تغلي
2 ـ ضعي قطع الأناناس في صحن مقعر، ثم اسكبي فوقها خليط السكر والعصير. واتركي المقادير تتشبع بنكهة السوائل لمدة 24 ساعة، مع تقليبها من حين لآخر
3 ـ احتفظي بالسوائل جانباً، ثم اتركيها تتحمر في الفرن لمدة أربع دقائق. في انتظار ذلك، اغلي السوائل من جديد على النار حتى تحصلي على سائل كثيف مثل الكراميل
4 ـ ضعي قطع الأناناس في صحن التقديم، ثم رشيها بالصلصة، وقدميها مع القشدة الطرية والتوت البري.

القيمة الغذائية

نسبة السعرات الحرارية: 100 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: غرام واحد

بسم الله الرحمن الرحيم


شيش فواكه





المقادير :

- أي نوع من الفواكه (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 2/1 كوب سكر ناعم
- 2/1 كوب سكر بني غامق
- 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة (نشاء)
- 2/1 علبة x 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 1 علبة x 170غ قشطة

الطريقة :

- تدخل مكعبات الفواكه في أسياخ خشبية ويرتب الشيش فواكه في طبق التقديم.
- يخلط نوعا السكر في وعاء كبير مع التسخين قليلاً على نار هادئة حتى الذوبان، ثم يرفع الوعاء عن النار.
- يمزج النشاء مع حليب نستله المكثف المحلى والقشطة ويضاف المزيج إلى السكر، ثم يعاد وضع الوعاء على النار.
- يستمر التحريك على نار هادئة حتى تذوب الحبيبات.
- يقدم مباشرة مع الشيش فواكه.

بسم الله الرحمن الرحيم


الموز المقلي مع كاراميل البابايا





المقادير :

- لكاراميل البابايا:

- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- حبّة ناضجة من البابايا / 200 غرام، مقشّرة ومهروسة

- للموز:

- 2/1 كوب / 70 غرام من الدقيق العادي
- 4/1 كوب / 50 غرام من السكر الناعم
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
- 2/1 كوب / 125 مل من الماء
- 5 حبّات صغيرة ومتوسّطة النضج من الموز
- زيت للقلي

الطريقة :

- لتحضير الكاراميل: يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع البابايا المهروسة في قدر. يُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح المزيج كثيفاً ومتماسكاً. يُرفع عن النار ويُبرّد.
- ·يُمزج الدقيق مع السكر الناعم ونشاء الذرة في وعاء ثم يُضاف الماء تدريجياً ويُحرّك المزيج حتّى يصبح ناعماً. يُترك جانباً.
- يُقشّر الموز ويُقطع بالعرض إلى شرائح طولها 4 سم ثم تُمزج القطع بتأنٍّ مع المزيج المعدّ.
- يُسخّن الزيت على حرارة 180 درجة مئويّة، وتُستخدم شوكة لرفع شرائح الموز من المزيج، كلّ بدورها، ثم تُقلى على مراحل في الزيت المسخّن مع قلبها بشكل متكرّر حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع على محارم ورقيّة لتُصفّى من الزيت.

للتقديم:

تُدهن ملعقة صغيرة من كاراميل البابايا على كلّ شريحة موز مقليّة وتُقدّم.

بسم الله الرحمن الرحيم


الموز المخبوز





المقادير :

- عصير برتقالتين
- 1 كلغ من الموز الطازج المقشر
- ملعقة كبيرة من السكر الأسمر
- 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند المجفف
- علبة واحدة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى

الطريقة :

- يُسكب عصير البرتقال في قالب الخبز ثم يوضع الموز في العصير ويُرش السكر فوق حبات الموز.
- يُخبز المزيج في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ويُرش جوز الهند في نصف مرحلة الخبز.
- تُستخرج حبات الموز بتأن من الفرن من دون عصير البرتقال ثمّ يسكب فوقها حليب نستله المكثف المحلى وتقدم ساخنة أو باردة.

بلح بالمكسرات أضيف في: 21-4-1430هـ

المقادير: 50 جم بلح (أمهات، رملى) أو تمر 1 عبوة بسكوت مارى 2/1 كوب سكر بودرة 2 ملعقة كبيرة لوز مسلوق ومقشر 2 ملعقة كبيرة فستق 2 ملعقة كبيرة بندق أو أى نوع مكسرات أخر الطريقة: - تنزع النوى من البلح ويقشر ويقطع قطع متوسطة. يوضع فى طاسة لا تلصق على نار هادئة لمدة 10-5. يضاف قليل من الماء أذا لزم. - يترك ليبرد. فى حالة التمر تهمل هذه الخطوة. يهرس البلح او التمر بالشوكة. - أثناء طهى البلح، توضع المكسرات فى الفرن او التوستر لتحمص ثم تفرم الى قطع كبيرة. تكسر قطع البسكويت باليدين أو تدق (قليلا) بأستخدام الهون. - يخلط البلح مع المكسرات والبسكويت حتى يكون عجينة متجانسة. تبرم باليدين لتكون شكل ماسورة. - ينثر السكر البودرة على سطح وتبرع عجينة البلح علية. تترك فى الثلاجة لمدة نصف ساعة. تقطع شرائح قبل التقديم مباشرة.

السمسميه أضيف في: 19-3-1430هـ

السمسميه المقادير سمسم 200غ جلجلان 100غ عسل 100غ سكر بودر 50غ لوز الطريقه نذوب السكر مع العسل حتى يغلي ونضيف الجلجلان واللوز ونستمر بالتحريك حتى لايحترق وعند تجانس الخليط يصير لونه ذهبي يصب الخليط بورق الزبدة وفوقه ورقه اخرى ويرق بالمرقاق ويصير رقيق ويقطع حسب الرغبه

شارلوت بالفراولة أضيف في: 8-3-1430هـ

شارلوت بالفراولة المقادير: 24 وحدة بسكويت طويلة 500 جرام فراولة ¼ لتر حليب 125 جرام سكر ناعم صفار 4 بيضات 4 أوراق جيلاتين شريحة واحدة من قشر الليمون 4 ملعقة كبيرة روم(عرق قصب السكر) 4 ملعقة كبيرة عصير فراولة فانيليا الطريقه : ضعى اوراق الجيلاتين فى الماء البارد حتى تلين ثم اغلى الحليب مع قشر الليمون اخفقى صفار البيض مع السكر ثم صبيه على اللبن المغلى ارفعى هذه الكريمة على النار حتى تلتصق بظهر الملعقة انتشلى الجيلاتين واخلطيه معها ثم ضعى الكريمة ودعيها تبرد قطعى ثلث مقدار الفراولة الى نصفين أو الى اربعة ارباع ثم اضربى الجزء المتبقى فى الخلاط صفى العصير المعد واضيفيه الى الكريمة بعد ان تبرد. ضعى الخليط فى البراد قليلا اخفقى الكريمة بالمطرب مع اضافة الفانيليا ثم اضيفيها الى الخليط السابق.مع الفراولة المقطعة ضعى عرق قصب السكر فى طبق عميق أضيفى العصير ثم ضعى البسكويت القطعة تلو الاخرى فى هذا الخليط غطى قاع وجوانب قالب شارلوت قطره 18 سم بالبسكويت ثم صبى فيه الخليط المعد وغطيه بباقى مقدار البسكويت دعيه يبرد لمدة ثمانى ساعات فى الثلاجة قبل تقديمه قدميه باردا مصحوبا بعصير الفراولة

مطبخ قصيمي نت - حلاوة السميد

المقادير:

ـــ كوب سميد خشن
ـــ قالب زبدة حجم صغير
ـــ ثلاثة أرباع كوب سكر
ـــ كوب ونصف الكوب ماء
ـــ فنجان قهوة ماء الزهر ونصف فنجان قهوة ماء الورد
ـــ قالب جبنة موزريلا
ـــ جوز هند وفستق حلبي للتزيين

الطريقة:

نحمص السميد حتى يحمر ثم نضع الزبدة ونحرك جيدا ثم السكر، ثم نضيف الماء مع التحريك المستمر حتى تغلي المقادير، وبعد ذلك نضع الماء الزهر وماء الورد والجبنة مع التحريك المستمر. نصب المقادير في جاط التقديم ونزين بجوز الهند والفستق الحلبي.

مطبخ قصيمي نت - ترايفيل Trifle

المقادير

3/1 كوب سكر ناعم

2 ملعقة اكل نشا

3/2، 4 كوب حليب سائل

4 بيضات

175 جم شوكولاتة بيضاء

توت طازج

2 كوب كريمة مخفوقة

2 ملعقة أكل سكر ناعم

2 ملعقة أكل صلصة التوت

بندق محمص ومفروم



الطريقة

يخلط السكر مع النشا ثم يذوب في الحليب ويخلط على نار متوسطة الحرارة حتى يغلى.

يخلط البيض بواسطة الشوكة ثم يضاف اليه 3/2 كوب من الحليب الساخن ويخلط بسرعة ثم يضاف الى بقية الحليب ويخلط جيداً على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يسخن قوامه ثم يرفع من على النار ثم يضاف اليه الشوكولاته البيضاء ويخلط حتى تذوب ويترك حتى يبرد بعد تغطيته.

توضع طبقة من التوت الطازج في قالب زجاجي ثم تغطي بطبقة من الكسترد ثم طبقة من الكريمة المخفوقة وتزين بصلصة التوت مع البندق أو اللوز المحمص وقطع التوت الطازجة، يترك بالثلاجة لحين التقديم.

أم علي فندقيه أضيف في: 24-9-1429هـ

المكونات - الكمية - عجينة الجلاش (أو الرقاق المصري) كلغ - سمن نباتي 100غ - حليب 8 أكواب - جوز أو لوز مفروم كوبان - سكر كوبان - ماء الورد 3 ملاعق كبيرة - زبيب كوب - فانيليا ملعقة صغيرة - شيرة بحسب الرغبة الطريقة 1. مددي العجينة ورقيها جيدا وقطعيها الى ثمانية مستطيلات متساوية، ثم اخبزيها في صوان مدهونة في الفرن على نار متوسطة حتى تحمر الفطيرة وتنتفخ. 2. اخلطي اللوز والزبيب مع كوب من السكر، ثم ادهني الصينية بالزبدة وقطعي عجينة الفطيرة باليد الى قطع متوسطة وبطّني بها الصينية ورشي فوقها خليط السكر واللوز والزبيب. 3. اقطعي كمية أخرى من العجينة وغطي بها الخليط، كرري تلك العملية حتى تنتهي العجينة ورشي بقية خليط السكر واللوز والزبيب على السطح. 4. ذوبي بقية السكر بالحليب واسكبيه على الفطيرة بالتعادل ثم ضعيها في الفرن على نار متوسطة حتى يحمر سطحها وتتشرب الحليب. 5. بعد إخراجها من الفرن أسكبي فوقها الشيرة الباردة.

الماكارونز

المقادير:

ـــ كوب ونصف من السكر الناعم
ـــ كوب من اللوز المطحون
ـــ 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
ـــ 3 زلال ثلاث بيضات
ـــ ربع ملعقة صغيرة ملح

مقادير الكريما:

ـــ ثلاثة أرباع علبة كريما حجم صغير
ـــ نصف أرباع كوب من الشوكولاتة المرة المقطعة قطعا صغيرة
ـــ ملعقة صغيرة مسحوق نسكويك
ـــ ملعقة صغيرة نسكافة

الطريقة:

طريقة الكريما:

نخلط الكريما مع ملعقتي النسكويك والقهوة على النار حتى تغلي ثم نطفىء النار ونضيف الشوكولاتة ونحرك جيدا.

الطريقة:

1- نطحن اللوز لوحده أولا حتى يصبح ناعما، ثم في الخلاط نخلط اللوز مع الكاكاو مع كوب من السكر الناعم، حتى يتداخلوا بعضهم ببعض، ثم ننخل الخليط جيدا حتى يكون الخليط كله ناعما.
2- نفصل بياض البيض عن الصفار، نخفق فقط بياض البيض مع ربع ملعقة صغيرة من الملح لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح كثيفا، ثم نضيف نصف كوب السكر مع الإستمرار بالخفق لمدة دقيقتين، ثم بملعقة نخفق خليط اللوز بداخل بياض البيض ملعقة ملعقة بالتدريج بطريقة الطي حتى يستوعب كل الكمية.
3- نحضر أنبوب التزيين ونضع الخليط بداخله ثم على صينية مغطاة بورق الزبدة نصب قطعا مدورة من العجينة متباعدة عن بعضها حتى تنتهي الكمية.
4- تترك الحبات مدة نصف ساعة لترتاح قبل أن نخبزها. 5- نخبز الخليط في فرن حام في الرف الأوسط مدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق مع مراقبة مستمرة لأن الخليط المكون من زلال البيض واللوز يستوي سريعا ويجب أن لا يتحمر من القاع.
6- يترك الخليط ليبرد جيدا مدة 7 دقائق ثم ينزع عن الورق.
7- نحضر فرشاة وندهن حبة بالكريما ثم نلصق عليها حبة أخرى، ثم نكرر العملية، ونصف الحبات بجاط التقديم.
8- في حال رغبتنا بصنع الماكرونز الملون بالفستق الحلبي نستبدل اللوز بالفستق الحلبي ونستبدل الكاكاو بثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند، ثم نطبق الطريقة نفسها، ثم قبل أن نضعه في كيس التزيين نقسم الكمية نصفين نضع على النصف الأول عدة نقاط من الملون الأخضر، والنصف الثاني عدة نقاط من الملون الأحمر فيصبح لدينا ماكرونز باللونين الفستقي الفاتح واللون الزهري

المن والسلوى أضيف في: 21-9-1429هـ

المقادير: ـــ 3 كوب طحين محمص ـــ كيس ونصف الكيس ماشملو أبيض (حبات صغيرة) ـــ ملعقة ونصف الملعقة كبيرة عسل ـــ ملعقة ونصف الملعقة صغيرة هيل ـــ كوب ونصف الكوب لوز مقطع طوليا ومحمص ـــ ربع قالب زبدة حجم صغير الطريقة: ــ في وعاء نضع الطحين بالفرن ونحمصه قليلا، نخرجه من الفرن ثم نضيف اليه ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الهيل. ــ نضع الزبدة والعسل سويا في طنجرة تيفال على النار ونحرك حتى تذوب الزبدة. ــ نضيف الماشملو على خليط الزبدة والعسل مع التحريك المستمر، ونخفف النار حتى يصبح الماشملو سائلا وتذوب كل الحبات. ــ نبدأ بإضافة نصف كوب من الطحين بالتدريج فوق خليط الماشملو مع استمرار التحريك مدة دقيقتين حتى تتداخل المقادير بعضها ببعض ويصبح الخليط مطاطا. ــ نضيف اللوز ونحرك جيدا، ثم نرفع الوعاء عن النار. ــ نحضر صينية ونضع بها بقية الطحين المحمص بحيث يغطي سطحها، نسكب خليط الماشملو في وسط الطحين، ونبدأ فورا بأخذ قطع صغيرة من الماشملو من الأطراف التي تكون قد بردت قليلا ونكورها باليد ثم نغمسها بقليل من الطحين، ثم نستمر بأخذ قطع صغيرة ونكورها حتى تنتهي الكمية، ونضع طبقة من الطحين المحمص المتبقي - تقريبا ثلاث أرباع الكوب - في وعاء التخزين (علبة من علب الحلو، أو وعاء زجاجي) ثم نصف الحبات فوق الطحين ونغلق الوعاء بعد أن تبرد الحبات قليلا

قالب الشوكولاتة مع الكسترد والموز أضيف في: 20-9-1429هـ

الطريقة: نحضر كيك شوكولاتة ونقطعه شرائح ونفرد الشرائح في بايركس مستطيل، ثم نشرب هذه الشرائح بقليل من حليب الشوكولاتة ثم نضع فوق الكيك مقدار 2 موز مقطعا حلقات حتى تغطي السطح كله، يمكن أن نضع أكثر او أقل حسب الحاجة، ثم نعمل طبقة رقيقة جدا من الكسترد العادي، نفردها بسمك سانتي تقريبا فوق الموز، ثم نعمل قليلا من الكسترد المصنوع بحليب الشوكولاتة، ونفرد كسترد الشوكولاتة فوق الطبق بسمك 2 سنتيمتر أو أكثر ثم عندما يبرد الخليط، نحضر كريما دريم وب ونخفقها جيدا ونفردها فوق الطبق ثم نرش على الوجه بودرة الكاكاو ونضع البايركس في البراد تقدم باردة.

السميد بالمهلبية أضيف في: 19-9-1429هـ

المقادير: (الكمية كبيرة ممكن أن نستعمل نصف الكمية) ـــ 3 اكواب سميد ـــ قالب زبدة أصغر حجم ـــ 2 ملعقة كبيرة يانسون ـــ 6 أكواب ماء ـــ كوب ونصف الكوب ماء ـــ كوب ونصف الكوب سكر ـــ قالب ونصف القالب موزريلا مبشورة أصغر حجم الطريقة: نحمص السميد وحده ثم نعيد تحميصه مع الزبدة، وعندما يحمر ويسخن جيدا نكون قد ذوبنا السكر والماء معا، نضيف اليهما اليانسون ونضعها فوق السميد الحار ونحـرك باستمرار حتى ينضج السميد ويغلي، بعد ذلك نضيف الجبنة المبشورة مع التحريك المستمر، ثم نصب الخليط في بايركس ونتركه حتى يبرد جيدا، ثم نحضر مهلبية بها قليل من السكر وقليل من المستكة وماء الزهر ونمدها على وجه البايركس ونزين الوجه بالمكسرات لوز وصنوبر محمصين وفستق حلبي مطحون، يقدم القطر بجانبها.

صب القفشة بالقرع أضيف في: 19-9-1429هـ

المقادير 2/1 3 أكواب طحين فاخر كوب قرع مسلوق 2 ملعقة أكل طحين الحمص «نخي» بيضة 2/1 1 علبة روب «200 غرام» ملعقة أكل خميرة 4/1 ملعقة شاي زعفران 4/1 كوب ماء زهر 1 ملعقة أكل زيت 4/1 ملعقة شاي هيل ناعم 2 كوب ماء زيت للقلي قطر «شيرة» الطريقة يخلط الطحين مع طحين الحمص، الخميرة، الهيل، والزعفران ثم يضاف إليه القرع مع باقي المقادير ويعجن جيداً بواسطة اليد حتى يتكون خليط متجانس، تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة 45 دقيقة تقريباً. يوضع زيت بارتفاع 1 سم فقط ويترك حتى يسخن على نار هادئة ثم يسكب بواسطة ملعقة الشوربة أو جهاز صب اللقيمات وتترك حتى تنضج مع قلبها على الوجه الآخر ثم تصفى من الزيت. تغمس في الشيرة ثم تصفى وتقدم.

رز بالحليب (2) أضيف في: 19-9-1429هـ

المكونات - الكمية ماء ليتر حليب بودرة 150 غ سكّر 200 غ رزّ مصري 100 غ ماء زهر ملعقة صغيرة الطريقة 1. إغلي الماء في وعاء. 2. أضيفي الحليب والسكّر وحركي جيّداً. 3. أضيفي الرزّ الى الحليب واتركيه على نار خفيفة، مع التحريك المستمر. 4. أضيفي ماء الزهر واستمري بالتحريك الى أن تنضج المكونات. 5. زيّني الرز بالحليب بالفستق الحلبي وقدّميه بارداً.

مهلبية بالبرتقال أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير: 6 كوب ماء 2 كوب حليب باودر 2/1 كوب نشا 1 كوب سكر رشة مستكة مطحونة 4/1 كوب ماء زهر خليط البرتقال: 4 كوب عصير برتقال 1 كوب ماء 4 ملعقة اكل نشا 2/1 كوب سكر مكسرات منوعة للزينة الطريقة يخلط الماء مع حليب الباودر والنشا والسكر ثم يطهى على النار مع التقليب المستمر حتى يغلى لمدة 4/1 ساعة مع التقليب المستمر ثم تضاف المستكة وماء الزهر. ويخلط جيداً ثم يسكب في قالب التقديم ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك جيداً. تخلط مقادير خليط البرتقال مع بعضها جيداً ثم تطهى على النار مع التحريك المستمر حتى تغلى ويسخن قوامها، تترك حتى تبرد تماماً ثم تسكب على خليط المهلبية. وتزين بالمكسرات وتترك في الثلاجة حتى تتماسك جيداً وتقدم باردة.

حلو المشبك أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير: 1 كوب طحين فاخر 3/4 حليب سائل 1 ملعقة شاي بيكنج باودر 1 ملعقة شاي فانيليا 1 بيضة سكر نعام للتغطية زيت الطريقة: يخلط الطحين مع البيكنج باودر، الحليب، البيضة، والفانيليا جيداً بواسطة المضرب اليدوي. يوضع الخليط في قالب ذو فتحة صغيرة ثم يسكب على شكل خطوط حلزونية في زيت ساخن حتى تتحمر ثم تصفى وتترك حتى تبرد. يرش سطح المشبك بالسكر الناعم وتقدم دافئة.

حلو الداربيل أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير: داربيل 4 قيمر (قشطة ) (170 جم) كريمة سائلة زعفران جوز مفروم خشن الطريقة يقطع الدرابيل الى رولات صغيرة ثم يصف في قالب زجاجي. يخلط القيمر مع الكريمة جيداً يم يسكب على الداربيل. يرش عليه المكسرات وقليل من شعرات الزعفران. يخبز في فرن ساخن لمدة 5 دقائق ثم يقدم ساخناً.

لقيمات القرع أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير: 2 كوب طحين أبيض، 1 ملعقة أكل خميرة، 2 روب ( زبادي ) «200جم»، 3/4 كوب ماء، 4 ملعقة أكل نشا، 1 كوب قرع مسلوق، زيت للقلي ,قطر «شيرة». الطريقة تخلط المقادير الجافة مع بعضها ثم يضاف للقرع مع الروب ويعجن مع الماء جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تغطي وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يسخن زيت غزير على نار هادئة جيداً ثم تسكب العجينة باستخدام اليد مع الملعقة الصغيرة حتى تملتئ المقلاة ثم ترفع حرارة النار مع التقليب المستمر للقيمات حتى تتحمر وتنضج، تصفى ثم تغمر في القطر، «الشيرة» وتصفى ثم تقدم

زلابيا بالقرع أضيف في: 18-9-1429هـ

المقادير 2 كوب طحين ابيض 1 كوب نشا 1 كوب قرع مسلوق 4/1 كوب زيت 1 ملعقة اكل خميرة لون الزعفران «حسب الرغبة» 1 كوب ماء قطر «شيرة» زيت للقلي الطريقة يخلط الطحين مع النشا والخميرة ثم يضاف الزيت، الماء ولون الزعفران ويعجن جيدا. يوضع زيت بارتفاع 2 سم في مقلاة مسطحة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تخفف النار. يوضع الخليط في أنبوب الصلصات «الكاتشب» ثم يسكب على شكل خيوط دائرية وتحمر جيداً ثم تصفى. تغمس في الشيرة ثم تصفى من الشيرة الزائدة وتقدم.

الترايفـل أضيف في: 17-9-1429هـ

المقادير: ـــ علبة باوند كيك ـــ علبة جيلي فريز ـــ علبة فواكه مشكلة ـــ معيار من خليط الكسترد ـــ موز ـــ عدة حبات من الفراولة (الفريز) الطازج الطريقة: نعمل كيك إسفنجي جاهزا أو نستعمل باوند كيك جاهزا أو بسكوتا عاديا، نقطع الكيك شرائح ونرصها في قاع بايركس ثم نسكب عليها علبة جيلي مخلوطة بكوبين وربع ماء بدل كوبين ونضعها في البراد، عندما تجمد نفتح علبة فواكه مشكلة ونصفيها من الماء ونضعها فوق الجيلي، ونضع قطع موز وفراولة طازجة، ثم نضع طبقة أخرى مـــن شرائح الكيك ونصب عليها ماء الفواكه وقليلا من الفواكه، ثم نعمل كسترد (مقدار واحد) يتكون من: ليتر حليب ونضع مع كل ليتر 4 ملاعق كبيرة سكر و6 ملاعق كبيرة كسترد، بعد أن يجهز الكسترد نصبه فوق الفواكه على الوجه ونضعه في الثلاجة حتى يجمد، عندما نخرجه من الثلاجة يمكن أن نزين الوجه بقليل من الكريما والفريز والأناناس وحلقات الموز

الرز بالحليب 2 أضيف في: 17-9-1429هـ

المكونات - الكمية كريمة طازجة 1000 ملل سكر 160 غ رز مصري 200 غ نشاء 50 غ فانيليا 5 غ قرفة 5 غ بيض 2 غ زبيب 15 غ الطريقة 1. امزجي الرز والحليب والملح في وعاء واغلي المزيج. 2. خففي الحرارة حتى يغلي الرز ببطء لمدة 20 دقيقة ويصبح ناعماً. 3. أخفقي البيض مع السكر الأسمر جيدا. 4. ضعي خليط البيض في وعاء الرز والحليب واخفقيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج جامدا. 5. أضيفي الفانيليا واخفقيها. 6. أضيفي الزبيب والقرفة.

حلو الرز بالحليب أضيف في: 17-9-1429هـ

المكونات - الكمية مجموعة (أ) زبدة 50 غ زبدة 50 غ زيت دوار الشمس 50 ملل مجموعة (ب) سميد خشن 200 غ مجموعة (ت) صنوبر 30 غ لوز مقشر 30 غ زبيب 30 غ مجموعة (ث) عود قرفة 2 غ سكر 400 غ ماء 800 ملل كبش قرنفل 2 غ فانيليا 1غ قشر البرتقال 1غ الطريقة 1. ضعي مكونات مجموعة (ث) في وعاء وامزجيها، ثم ضعيها على النار لتغلي لمدة ثلاث دقائق، وبعدها ارفعيها عن النار. 2. ضعي مكونات مجموعة (أ) في وعاء عميق ثم ارفعيها على النار وأضيفي مكونات المجموعة (ب)، واخفقي الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنيا مائلا الى الذهبي، ثم أضيفي اليه مكونات المجموعة (ت). 3. أضيفي الصلصة أي مجموعة (ث) الى المزيج. 4. ضعي المكونات على نار هادئة حتى تمتص الصلصة، بعد ذلك غطيها وضعيها في فرن ساخن بدرجة حرارة 160 لفترة تتراوح بين 18 الى 20 دقيقة. 5. ضعي الخليط في علب بلاستيكية واتركيها في غرفة باردة لمدة ساعتين الى ثلاث ساعات ثم قلبيها ورشي عليها القرفة.