منتديات ليالى الحب
السلام عليكم زائرنا الكريم برجاء تسجيل الدخول لكى تستطيع الاستفاده من المنتدى مع تحيات اسره المنتدى

موسوعة الطبخ (متجدد)

صفحة 21 من اصل 21 الصفحة السابقة  1 ... 12 ... 19, 20, 21

اذهب الى الأسفل

موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأربعاء أبريل 22, 2009 9:48 am

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز


عدل سابقا من قبل سمارة في الأربعاء أبريل 22, 2009 12:00 pm عدل 1 مرات
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل


رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:49 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** بودينغ خبز جوز الهند **





المقادير :

زبدة (لوعاء الطهي)
3 أكواب خبز بالزبيب عمره يوم (مقطع لمكعبات)
4 بيضات
4/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
400 مل حليب جوز الهند (محضر)
1 ملعقة صغيرة روح الفانيلا
4/1 كوب عسل (ساخن)

الطريقة :

. يحمى الفرن لدرجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية).
. يدهن بالزبدة طبق للطهي قياس 5 x 7 بوصة.
. يوضع الخبر في الطبق.
. في وعاء يخفق البيض والسكر والقرفة وحليب جوز الهند والفانيلا.
. يسكب المزيج فوق الخبز ويترك لمدة 10 دقائق حتى يتم امتصاص السائل.
. يبرد وعاء الخبز داخل وعاء ماء، ثم يطهى الخبز حتى يصبح جامداً لمدة 50 دقيقة – ساعة.
. برفع من الفرن ويسكب العسل الساخن فوقه.
. يقدم ساخناً أو بارداً.
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:49 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** بانكيك الموز وجوز الهند **




المقادير

2 كوب دقيق (متعدد الاستخدامات)
1 2/1 كوب سكر
4 ملاعق صغيرة بايكنغ باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
400 مل حليب جوز الهند (محضر)
3 بيضات
4/1 كوب زيت
1 2/1 ملعقة صغيرة خلاصة جوز الهند
3 حبات موز صغيرة
2/1 كوب رقائق جوز الهند

الطريقة :

. في وعاء كبير ينخل الدقيق والسكر والبايكنغ باودر والملح.
. في وعاء متوسط وباستخدام الخلاط الآلي يخلط حليب جوز الهند والبيض والزيت وخلاصة جوز الهند.
. يقشر الموز ويقطع إلى أجزاء صغيرة ويخلط مع الطحين وتضاف رقائق جوز الهند إلى الخليط.
. تحفر حفرة في وسط الخليط وتسكب فيها مقادير السوائل وتخفق جميعاً حتى تبتل جميع المقادير الجافة. الخفق الزائد ينتج فطائر بانكيك أكثر سماكة. للحصول على بانكيك رفيعة يخفق مزيد من الحليب مع الخليط.
. يسكب 4/1 كوب من الخليط (60 مل) في وعاء مدهون بالزيت ويطهى على حرارة عالية باعتدال حتى تظهر فقاقيع صغيرة. تقلب البانكيك على جانبها وتطهى لمدة 1 – 2 دقيقة أخرى أو حتى تنضج.

. فكرة لذيذة للتقديم:

تقدم البانكيك مع العسل الساخن أو شراب جوز الهند.
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:50 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** فطيرة جوز الهند بالكراميل **





المقادير :

1 رقاقة عجينة البف بستري
حبوب أرز
2/1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ)
1 ملعقة كبيرة شراب ذهبي
1 ملعقة كبيرة زبدة (مذوبة)
2/1 كوب شوكولاتة بيضاء للطهي (مذوبة)
2/1 1 كوب حليب جوز الهند
سكر بودرة

الطريقة :

. تفرد العجينة وتوضع في صينية فطائر
. تغطى الصينية بورق الألومينيوم وتوضع فوقه حبوب الأرز
. توضع الصينية في فرن ساخن لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية
. تزال حبوب الأرز و ورق الألومينيوم وتترك الصينية لتبرد
. يمزج حليب نستله المكثف المحلى، الشراب الذهبي، الزبدة، شوكولاتة الطهي البيضاء وحليب جوز الهند جيداً، ثم تصب فوق البف بيستري
. تخبز في فرن درجة حرارته (180) درجة مئوية لمدة 35 - 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية
. تبرّد ويرش فوقها السكر البودرة قبل التقديم
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:50 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** حلــــوى الجــــزر **





المقادير :

1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 1 كلغ جزر أصفر مقشر ومبشور ناعماً
2/1 كوب من كل من الصنوبر، الفستق، اللوز المقشر والزبيب
2 علبة × 170غ قشطه

الطريقة :

. يضاف حليب نستله المكثف المحلى والهيل إلى الجزر ثم يوضع الخليط على النار حتى ينضج. يصفى الجزر بعد تمام نضجه (20 دقيقة تقريباً)
. توضع نصف كمية الجزر في صينية مدهونة بقليل من الزيت ويوضع في وسطها خليط المكسرات مع القشطة ثم يوضع فوقها النصف الآخر من الجزر وتوضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة
. تخرج الصينية من الفرن ويقدم الطبق ساخناً
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:51 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** فطيرة جــــوز الهند **





المقادير :

1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ)
3 ملاعق كبيرة نشاء
2/1 كوب ماء
2/1 1 كوب حليب جوز الهند
صفار 3 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 رقاقة بف بيستري مجهزة
حبوب أرز
2/1 كوب جوز هند مجفف

الطريقة :

. يمزج حليب نستله المكثف المحلى مع النشاء جيداً
. يضاف الماء تدريجياً حتى تذوب العجينة
. يحرك المزيج على نار متوسطة، ثم يضاف حليب جوز الهند من ماجي ويترك حتى الغليان
. يؤخذ جزء من العجينة ويخلط جيداً مع صفار البيض
. يضاف الخليط إلى مزيج الحليب مع التحريك المستمر ويغلى لمدة 3 دقائق
. تضاف فانيليا إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يرفع عن النار
. يترك ليبرد
. تفرد البيستري جيداً في طبق للفطائر من جميع جهاته
. يغطى الطبق بورق الألومينيوم وتوضع فوقه حبوب الأرز
. تخبز في فرن حرارته (180) درجة مئوية لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى يصبح اللون ذهبياً
. ترفع من النار، ويزال الأرز وورق الألومينيوم ثم يترك الطبق جانباً ليبرد
. يصب مزيج جوز الهند فوق البيستري ويغطى بجوز الهند المجفف
. تقدم باردة مع الكريمة القشطة
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:51 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** كاسترد جوز الهند بالكريمه **





المقادير :

1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ)
10 ملاعق كبيرة حليب جوز الهند
4 بيضات
بضع قطرات من الفانيليا
75 غرام سكر بني ناعم
4/1+ 5 ملاعق كبيرة سكر بني
شرائح مانجا طازجة أو معلبة

الطريقة :

. يسخن حليب نستله المكثف المحلى في وعاء صغير لما قبل الغليان ثم يضاف إليه حليب جوز الهند
. يخلط البيض والفانيليا والسكر البني قليلاً ثم يضاف إلى المزيج حليب جوز الهند الساخن مع التحريك
. يصب الكاسترد في 6 صحون صغيرة ثم توضع الصحون في وعاء كبير مع كمية من الماء الساخن يصل ارتفاعها إلى نصف جوانب الصحون
. يوضع الوعاء الكبير وبه الصحون في فرن ساخن (150 درجة مئوية) لمدة 25 - 30 دقيقة
. يزين الكاسترد بالسكر البني ويوضع في الفرن حتى يبدأ السكر في الذوبان والاحمرار
. يترك الكاسترد ليبرد ثم يقدم مع شرائح المانجا
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:52 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** حلوى الأرز بالفرن **





المقادير:

3/4 كوب أرز قصير الحبة ( مصري أو استرالي )
2-3 فص مستكة، مدقوق
1/2 1 كوب حليب
1 كوب قيمر
3/4 كوب سكر
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب جوز هند ناعم
1 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
1/2 كوب لوز شرائح

للتزيين :

كريمة مخفوقة / فراولة.

الطريقة:

1) اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات الى ان يصبح الماء نظيفا.
2)ضعي الأرز في وعاء عميق، اضيفي المستكة، اغمريه بالماء المغلي، اتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3) سخني الفرن لدرجة حرارة 325 ف /170 س. ثبتي الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
4) احضري طبق فرن متوسط الحجم(مناسب للتقديم على المائدة) ادهني الطبق بطبقة خفيفة من الزبد، اتركيه جانبا.
5) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن.
6) في وعاء عميق ضعي الحليب، القيمر، السكر ، الزبيب، جوز الهند، ماء الورد وماء الزهر، قلبي المكونات مع بعضها الى ان تختلط جيدا. صبيها فوق الأرز.
7) انثري شرائح اللوز فوق سطح الطبق، لا تحركي الأرز في هذه المرحلة، يجب ان يبقي اللوز على سطح الأرز.
Cool ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 30-40 دقيقة الى ان ينضج الأرز ويصبح الخليط سميكا، ويتشرب كافة الحليب. (انظري الملاحظات أدناه)
9) اخرجي الطبق من الفرن، اتركيه الى ان يبرد بعض الشيئ . ثم ضعيه بالثلاجة لعدة ساعات الى ان يبرد تماما.
10) زيني حلى الرز بالكريمة المخفوقة وبعض الفراولة.

ملاحظــة :

• اذا كان الرمان الحلو متوفر وقت اعدادك هذا الطبق،، وزعي بعض الرمان على سطح الطبق فيكون طعمه رائع مع الأرز.
• يمكنك عمل هذا الحلى بدون سكر،، وعند تناوله قدمي بجانبه الشيرة أو الشربات.
• يمكنك تزيين الحى ببعض المكسرات مثل الصنوبر والفستق الحلبي المطحون.
بالنسبة للطهي : اذا كان الفرن مرتفع الحرارة قد يتشرب الأرز كافة الحليب قبل ان ينضج، وللتأكد من ذلك خذي بعض الأرز وتذوقيه، اذا كان لينا يكون قدة نضج اما اذا كان جافا قومي بإضافة حوالي كوب من الحليب ثم اعيديه الى الفرن.
• يمكنك تقديم هذا الحلى دافئا فهو ايضا طيب الطعم وخصوصا مع رشة قرفة ناعمة على سطحه.
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:52 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** بـودنــج الأرز بالشوكولاته **





المقادير:

1 كوب أرز قصير الحبة ( مصري أو استرالي )
3 كوب حليب
4/3 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة، مقطعة

خليط الشوكولاتة:

1/4 كوب حليب
120 جرام شوكولاتة، مقطعة

للتزيين :

كريمة مخفوقة / شوكولاتة

الطريقة:

1) اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات الى أن يصبح الماء نظيفاً وشفافاُ.
2) ضعي الأرز في قدر استانلس استيل سميك القاعدة، متوسط الحجم.
3) أضيفي الحليب، السكر والملح، ضعي القدر على نار متوسط الى ان يبدأ بالغليان، مع استمرار التقليب من وقت لآخر. (كوني حريصة لكي لا ينسكب الحليب من القدر عند الغليان).
4) بعد أن يغلي الحليب خففي النار واتركي الأرز ليطهي بهدوء 20-25 دقيقة الى ان يصبح الأرز ليناً، مع استمرار التقليب والمراقبة من وقت لأخر لكي لا يلتصق الأرز في قاع القدر ويحترق.
5) اضيفي الزبدة، قلبي الى ان تذوب.
6) احضري الأطباق الفردية المراد استعمالها .
7) وزعي نصف مقدار البودنج في الأطباق بحيث يمتلأ نصفها فقط، اتركي الأطباق جانباً.
Cool اعيدي القدر مع ما تبقي من البودنج الى نار هادئة، اضيفي الحليب والشوكولاتة، قلبي بهدوء الى ان تذوب الشوكولاتة ويغلي البودنج بهدوء( اضافة الحليب هنا تساعد على ليونة البودنج بعد اضافة الشوكولاتة).
9) وزعي خليط الشوكولاتة فوق الطبقة البيضاء التي في الكوؤوس.
10) ضعي الكؤوس في الثلاجة الى ان تبرد تماماً
11) وزعي بعض الكريمة المخفوقة على سطح البودنج وزينيه بالشوكولاتة المبروشة. قدميه واستمتعي بطعمه.


مــلاحظة :

• اذا تشرب الأرز كل الحليب وما زال لم ينضج اضيفي حوالي نصف كوب آخر من الحليب وخففي النار.
• لا تطبخي الأرز على نار عالية،، يسبب ذلك تصلب النشا في حبة الأرز ويصعب بعد ذلك امتصاص الحليب.
• استعملي الشوكولاتة السادة أو الشبه محلاة للحصول على طعم غني.
• لاحظي ان البودنج سيصبح سميكاً حين يبرد بالثلاجة وبالتالي لا تدعي الحليب يجف تماماً عند الطهي،، يجب أن يكون ليناً بعض الشيئ .
• استعمال القدر السميك القاعدة يحمي الأرز من الاحتراق والألتصاق في القاع.
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:53 am

بسم الله الرحمن الرحيم


** الدونــــات **




المقاديـــر :

-5أكواب طحين
- 4/1 1 كوب حليب
- 4 بيضات
- ملعقتين شاي خميرة جافة
- 4/1 كوب سمن مازولا
- 4/3 كوب سكر نقي
- 2/1 ملعقة ملح
- 2/1 ملعقة خليط من دارسين وزنجبيل وبهار حلو
- ملعقة شاي شوكولاته للتزيين
- زيت للتحمير

الطريقـــة :

1- ينخل الطحين ويرش عليه الملح
2- يخفق السمن مع الحليب ثم تضاف إليه الخميرة وتترك حتى تذوب وتتفاعل معه.
3- يخفق السكر مع البيض حتى يعطي شبه كريمة ناعمة
4- يوضع خليط الحليب والسمن والخميرة فيإناء العجن ويضاف إليه نصف مقدار الطحين ويخلط لتبدأ العجينة في التكوين، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة، حتى تتفاعل الخميرة مع مكونات العجينة
5- يضاف خليط السكر والبيض إلى مكونات العجينة بالتدريج ثم يضاف باقي الطحين.
6- ترش العجينة وبخليط البهارات وتعجن جيدا حتى تتماسك وتصبح عجينة مطاطة.
7- تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة أو حتى يتضاعف حجمها.
8- عند إعداد حبات الدونات ترق العجينة على سطح مرشوش إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سنتيمتر.
9- تصنع فيها دوائر باستخدام فطاعة دائرية قطرها حوالي 7 سنتيمترات وتفرغ في الوسط بقطاعة قطرها 2 سنتيمتر
10-تترك على سطح مرشوش بالطحين مغطاة بفوطة لمدة 20 دقيقة
11- تحمر حبات الدونات في زيت غزير 3-4- حبات معا لمدة 3-4 دقائق من الوجهين حتى تصبح ذهبية اللون.
12- تذاب الشوكولاته، ويغمر أحد وجهي كل حبة من الدونات فيها حتى تغطيها تماما، وتترك على شبك حتى تجف الشوكولاته أو تغمس الدونات في سكر بودرة ...
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:54 am

بسم الله الرحمن الرحيم

** كعك العيد **



المقادير :

1000جم دقيق ابيض من***
400جم سمن البلدى
50حم من السكر الناعم للعجين
ماء دافىء للعجين
ملعقة من حبوب السمسم
ملعقة من الخميرة الجافة
250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او العجمية او العجوة

الطريقــة :

- يوضع الخمير فى نصف كوب ماء فاتر مع ملعقة سكر وتقلب حتى تنشط
- يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب
- يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن وبعد يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا وبعد يضاف
خليط الخميرة ويتم العجن بالماء حتى يصير عجين لين متماسك ويمكن اضافة ماء اخر
وياخذ من العجين قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن ويطوى بين اليد
ويضع فى قوالب خاص لنقش الرسمات على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين
ويضع واحدات الكعك فى صينية

الطهى

يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة
يترك ليبر ويقدم مرشوش بالسكر الناعم ...
ثم يقدم ...
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:54 am

بسم الله الرحمن الرحيم

** المـشــــبك **



المقادير :

500جم دقيق ابيض
1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر
نصف ملعقة صغيرة ملح
600جم ماء للعجين
زيت نباتى للقلىء
قطر محضر من قبل
ومقاديره كالاتى
500جم سكر
500جم ماء
قليل من عصير الليمون يوضع بعد الغليان

الطريقــة :
ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى
الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر
ويسخن الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء
على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية
حتى انتهاء باقى العجين ..
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 2:55 am

بسم الله الرحمن الرحيم

** البقــــــــلاوة **



المقادير :

1000جم دقيق ابيض من*** جيدا
1 بيضة
1 ملعقة زيت
400 جم ماء للعجين
دقيق نشا لزوم الفرد
سمن بلدى
مكسرات حشب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو

الطريقة :

يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام
وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط
وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا
وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين
الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى
وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص
العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا
مثل سمك الورق العادى او اقل سمك
وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوها بالمكسرات المحببة الينا
ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين
ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة
وبعد يصفى السمن الزائد
ويضاف اليها الشيرة
ثم تجمل بالفستق

مقادير عمل الشيرة :

1000جم سكر
500جم ماء
عصير نصف ليمونة

يغلى الجميع على النار لمدة عشر دقائق أو حتى تثقل قليلاً الشيرة ..
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

وصفات للكيك والبسكويت والتارت

مُساهمة من طرف سمارة في الجمعة مايو 08, 2009 2:16 am

تشيز كيك بالليمون


المقادير

للقاعدة
2كوب بسكويت مفتفت او ويفر مطحون

نص كوب زبدة سايحة
ربع كوب سكر

مقادير الحشوة

جبنة كريمى كيلو

ثلاث ارباع كوب سكر
رشة قشر ليمون
جيلي ليمون علبه
ثلاث ارباع كوب ماء مغلي
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب كريمه للخفق

الطريقة

نخلط المواد لقاعدة التشيز كيك معا ونرصها بقالب




نخفق الجبن والسكر الى ان يصير هش



في وعاء منفصل نخلط الماء المغلي والجلي
ويضاف له عصير الليمون وقشر الليمون
نتركة يبرد



ندخل مضارب الخلاط بالثلاجة
نخفق الكريمه للخفق الى ان تثخن
نضيف الجبن المخفوق والجيلي



نصبه على البسكويت
نزينه بحبات الفراولة وندخلة الثلاجة



avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الجمعة مايو 08, 2009 2:17 am



كيك جوز الهند

المقادير:

* ثلاث بيضات
* ظرف فانيليا
* بشر ليمونة
* كوب ونصف سكر
* ربع كوب زيت نباتي
* ثلاثة أكواب من جوز الهند
* كوب من الطحين
* ظرف بيكمباودر
* لوز أو بندق للتزيين

طريقة التحضير:

1. يخفق البيض بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف الفانيليا وبشر الليمونة، ثم نضيف السكر ويخفق جيدا، ثم نضيف الزيت، ثم جوز الهند، ثم الطحين والبيكمباودر.
2. تصنع العجينة المتشكلة على شكل كرات أو أقراص صغيرة وتزين باللوز أو البندق.
3. تدهن الصينية بالزبدة والطحين ثم نضع فيها الكرات أو الأقراص المتشكلة لدينا.
4. وتترك بالصينية لمدة ربع ساعة حتى ترتاح العجينة، ثم توضع بالفرن الذي تم إشعاله مسبقا، وتترك بالفرن حتى يصبح لونها ذهبيا محمرا.

avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الجمعة مايو 08, 2009 2:17 am

تورتة الشوكولاتة بالريكوتا





المكونات :

420 جم شوكولا غامقة، مفرومة 900 جم جبن ريكوتا، في درجة حرارة الغرفة ¾ كوب كريما لباني، مخفوقة 270 جم بسكويت شوكولا غامقة مفرومة فرم خشن، حوالى 44 بسكوتة طريقة العمل :

نستخدم صينية سبرنج فورم (تفتح من الجانب) مقاس 23سم. نرفع جوانب الصينية و نضع ورقة زبدة اكبر قليلا من قاعدة الصينية ثم نحكم اغلاق جوانب الصينية.



نضع 360جم من الشوكولا في وعاء زجاجى و نضع الوعاء فوق حمام مائى (ع البخار) ونقلب حتي تذوب ، حوالى 8 دقائق. ترفع من الحرارة وتترك لتبرد قليلا.



في خلاط كهربائى، نخلط الريكوتا حتى تنعم تماما . تضاف الشوكولا المذابة الدافئة و نخلط حتي تمام الإمتزاج. ثم بملعقة كبيرة نخلط برفق الكريما المخفوقة مع خليط الجبنة و الشوكولا.



نضع نصف كمية البسكويت في قاع الصينية المجهزة ثم نوزع نصف كمية خليط الجبنة فوقها. نكرر مرة ثانية بباقى المكونات و نساوى السطح جيدا. نغطى الصينية و تحفظ في البراد لمدة 6 ساعات او 3 ساعات في الفريزر.



قبل التقديم: نرفع جوانب الصينية و باستخدام سكين عريض مخصص لنقل التورتة و نضعها علي طبق التقديم. باستخدام مقشرة خضار نظيفة و باقي كمية الشوكولا نقشر لفائف رقيقة من الشوكولا و نزين بها سطح التورتة و تقدم.
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الجمعة مايو 08, 2009 2:18 am

كعكة الكباتشينو



المقادير
:

2 و ربع كوب دقيق جميع الاستعمالات .
1 ونصف ملعقة شاي بيكنج باودر .
1/2 ملعقة شاي ملح .
3/4 كوب زبدة غير مملحة .
1 و ربع كوب سكر ناعم .
3 بيضات .
3/4 كوب حليب .
2 ملعقة طعام بودرة القهوة ( قهوة اسبريسو ) مذابة في 2 ملعقة طعام ماء ساخن .
1 ملعقة شاي مسحوق الفانيليا .
1/2 كوب قطع شوكولاتة نصف محلاة
1 و نصف ملعقة شاي قهوة بودرة اضافية .
2 ملعقة طعام سكر بودرة .
1 ملعقة شاي دارسين ( قرفة ) .

الطريقه:

سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت ، ثم امسحي قالب الكعك بالزيت ورشيه بالدقيق .
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح في اناء عميق واتركيه جانبا .
في اناء كبير اضربي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما ، أضيفي البيض مع ضربه بالخلاط .
أضيفي الحليب و القهوة المذابة في الماء والفانيليا واخلطيه جيدا .
أضيفي الدقيق تدريجيا مع الخلط .
اسكبي نصف الخليط في قالب الكعك ، رشي عليه قطع الشوكولاتة وبودرة القهوة الاضافية ، ثم وزعي قطع الشوكولاتة وبودرة القهوة بالسكين بحذر .
اسكبي عليه الباقي من الخليط ، وأدخليه الفرن لمدة 35 – 45 دقيقة أو حتى ينضج الكعك .
اتركي الخليط ليبرد ثم أخرجيه من القالب واتركيه ليبرد تماما .
رشي عليه السكر البودرة والقرفة ، أو يمكنك وضع صلصة الموكا على الكعكة . أو شوكولاته مذوبة وبعد أن تجمد تزينيها بخطوط من الشوكولاته البيضاء المذوبة .
avatar
سمارة

عدد الرسائل : 1232
نقاط : 1057
تاريخ التسجيل : 15/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف safi في السبت أكتوبر 16, 2010 11:06 am

الله عليكى يا سمــــــــارة
مجهود اكثر من رائــــــــــع
تسلــــــم ايـــــدك يا قمــــر

ويارب من تقدم لتقدم باذن الله

تحيـــــــ صـــافى ــــــاتى

_________________


هذه أنـــــــــا
المرأة التي منحتـك الحب بلا حدود
ومنحتـهـــا الألم بلا حدود
فلم يكن بحوزتي سوا الحـــب

هل تعلــــــــم؟
قبلك كتبت عن الحب ولم أتذوقه
معك تذوقت الحب ولم اكتبه
بعــــــــــــدك

فقدت الاثنين...الحب والكتابة

avatar
safi
نائب المدير العام
نائب المدير العام

عدد الرسائل : 1207
نقاط : 658
تاريخ التسجيل : 14/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

صفحة 21 من اصل 21 الصفحة السابقة  1 ... 12 ... 19, 20, 21

الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى