منتديات ليالى الحب
السلام عليكم زائرنا الكريم برجاء تسجيل الدخول لكى تستطيع الاستفاده من المنتدى مع تحيات اسره المنتدى

موسوعة الطبخ (متجدد)

صفحة 20 من اصل 21 الصفحة السابقة  1 ... 11 ... 19, 20, 21  الصفحة التالية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الخميس أبريل 23, 2009 5:48 am

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

(وصفات اللحوم)
مقلوبة اللحم المفروم


المقادير:

كيلو غرام من اللحم المفروم
عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
عدد2 حبه شرائح لكل من
طماطم - بصل - فلفل اخضر بارد
عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
لتر ونصف من مرقه الدجاج
ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
مكعبين ماجي
شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)

طريقة تحضير: مقلوبه اللحم المفروم

الطريقة:

يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز


عدل سابقا من قبل سمارة في الخميس أبريل 23, 2009 8:00 am عدل 1 مرات

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل


رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:19 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


مهلبية بالشوكولاته





المقادير :

- 1 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى
- ½5 أكواب (أو 1400مل) حليب.
- 1 فنجان (أو 130غ) سكر بودرة
- ¾ كوب (أو 90غ) أرز أبيض بودرة
- ½1 ملعقة فانيلا بودرة
- ½ كوب (أو 65غ) لوز مبشور

الطريقة :

- في وعاء مقاوم لحرارة الفرن، اغلي حليب نستله المكثف المحلى ب نصف كمية الحليب.
- في وعاء آخر، امزجي باقي كمية الحليب مع الأرز البودرة والفانيلا والسكر. أضيفي المزيج ببطىء الى الحليب الساخن مع التحريك المستمر. يطبخ المزيج على نار خادئة حتى يتماسك (5-6 دقائق).
- يصب المزيج في أطباق صغيرة. يترك ليبرد
- يزين باللوز المبشور قبل التقديم

نصيحة:

في الاوزان 1 كوب = 250مل

اقتراح

- يمكن تغيير سماكة المهلبية من خلال زيادة أو إنقاص كمية مسحوق الأرز، الذي يمكن استبداله بدقيق الذرة.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:19 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


ميرانغ الشوكولاتة





المقادير :

- زلال 4 بيضات
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- لحشوة الشوكولاتة
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 4/3 كوب أو 100 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو، المقطّعة إلى قطع صغيرة

الطريقة :

- يُسخّن الفرن حتّى حرارة 160 درجة مئويّة. تُدهن صينية بالزبدة المذوّبة أو الزيت. يُغطّى القعر بورقة خبز.
- يُخفق البيض في وعاء متوسّط الحجم لخلاّط كهربائي حتّى يزغب. تُضاف ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السكّر في كلّ مرّة. يُخفق المزيج حتّى يصبح لامعاً ومتماسك. تُضاف الفانيلا إليه.
- يُسكب المزيج في ملاعق صغيرة أو كبيرة تبعاً للحجم المرغوب فيه على الصينيّة المدهونة مع ترك 2.5 سنتيمتر حول كلّ مقدار.
- تُخبز قطع الميرانغ لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تصبح جافة ومشتدّة عند اللمس. يُترك الميرانغ حتّى يبرد تماماً.
- تُسخّن قدر، ويُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى مع دقيق الذرة، الفانيلا والشوكولاتة المقطّعة. تُحرّك المكوّنات على حرارة خفيفة حتّى ذوبان الشوكولاتة لمدّة تتراوح بين 3 أو 4 دقائق، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد.
- يُوزّع قسم من حشوة الشوكولاتة على قطعة ميرانغ، وتوضع قطعة ميرانغ أخرى فوقها.
- تُقدّم قطع الميرانغ بعد رشّ مسحوق الكاكاو أو السكّر الناعم على وجهها.

نصيحة للطهو:

- يمكن تحضير الميرانغ قبل أسبوع وحفظه في علبة محكمة الإغلاق

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:20 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


شارلوت بالدرّاق والليمون الحامض





المقادير :

- لطبقة جيليه الحامض:


- كوب من مارميلاد جيليه الحامض
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الجيلاتين

- للحشوة:

- مغلّف 250 غرام من بسكويت الألياف
- علبة 250 غرام من الدرّاق المعلّب والمصفّى
- كوب ونصف أو 400 غرام من جبنة الكريما
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا
- 4 ملاعق كبيرة ونصف من بودرة الجيلاتين المذوّبة في 5 ملاعق كبيرة من الماء

الطريقة :

- تُذوّب مارميلاد الحامض مع بودرة الجيلاتين بواسطة وضعهما في وعاء بيركس Pyrex زجاجي ووضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي. يُسكب المزيج الذائب في قعر صينية مستديرة قطرها 24 سنتيمتر. تُحفظ في البرّاد حتّى يجمد المزيج.
- تُصفّ أصابع البسكويت لكي تلتصق بشكل متجانس حول جوانب الصينية، فوق طبقة مارميلاد الجيليه.
- يُقطّع الدرّاق ويّترك جانباً.
- تُخفق جبنة الكريما مع حليب نستله المكثّف المحلّى وبودرة الفانيليا حتّى الحصول على مزيج متجانس.
- تُخفق بودرة الجيلاتين المذوّبة مع جبنة الكريما ويُسكب المزيج على قطع الدرّاق.
- تُسكب الحشوة في الصينية، وتغطّى بنايلون لاصق، وتُترك في البرّاد لمدّة 6 ساعات على الأقلّ حتّى تلتصق المواد بعضها ببعض.

نصيحة للتقديم:

- تُغمّس الصينية لثوانٍ قليلة في الماء الساخن ويٌقلب قابل الشارلوت على جاط للتقديم.
- تُستعمل الكريما المخفوقة وقطع الدرّاق للتزيين.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:20 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


موسّ الفستق مع شوكولاتة الميلكي بار





المقادير :

- 2/1 1 كوب / 200 غرام من لوح الشوكولاتة بالحليب "ميلكي- بار" MILKY BAR من نستله، المقطع إلى مربعات
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- كوبان / 500 مل من الكريما المخفوقة السائلة
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- 15 غرام من الجيلاتين المذوب في 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
- كوب واحد من بسكويت "ديجستيف" Digestive المسحوق
- كوب واحد / 100 غرام من مسحوق الفستق

الطريقة :

- توضع قطع الشوكولاتة مع حليب نستله المكثف المحلّى في وعاء فوق مقلاة تحتوي على ماء ساخن غير مغلي، تُحرك حتى تذوب، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد.
- يُذوب الجيلاتين فوق الماء الساخن ويُضاف إلى مزيج الشوكولاتة.
- تُخفق الكريما مع مسحوق الفانيلا وماء الورد حتى ظهور رغوة خفيفة، ثم تُسكب في مزيج الشوكولاتة مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الفستق وملعقتين كبيرتين من البسكويت المسحوق.
- يُسكب مزيج الشوكولاتة في أكواب للتقديم ويُبرد لمدة ساعة.
- يُمزج البسكويت مع الفستق، وتُقدم الموسّ مع ملعقة صغيرة من مزيج البسكويت على وجه كل كوب.

نصيحة لطهي الطبق:

- يجب وضع الكريما السائلة في الثلاجة حتى تبقى حرارتها بين 3 –5 درجة مئوية لكي تخفق.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:21 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


الجزرية





المقادير :

- كيلو من الجزر المبشور
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر
- كوب واحد أو 250 مل من الماء
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيلا
- 2/1 2 كوب أو 625 مل من الكريما المخفوقة السائلة
- علبة واحدة 170 غرام قشطة
- 2/1 كوب أو 75 غرام من الفستق المسحوق

الطريقة :

- يُمزج الجزر مع حليب نستله المكثف المحلّى، السكر والماء في قدر وتُمزج المكونات بشكل جيد
- يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة حتى يتم امتصاص السائل، ويصبح المزيج أشبه بالكاراميل. يُضاف ماء الزهر مع ماء الورد ومسحوق الفانيلا، تُمزج المكونات جيداً ثم تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد.
- تُخفق الكريما السائلة مع القشطة حتى الحصول على مزيج كثيف ولزج.
- يُسكب مقدار من الكريما في أكواب للتقديم، ويُسكب فوقه القليل من مزيج الجزر ثم يُغطى بالكريما ويُرش الوجه بالفستق.
- يُقدم بارداً.

نصيحة لتقديم الطبق :

- للتقديم في طبق واحد، تُسكب نصف كمية الكريما في طبق كبير، ثم يُوزع مزيج الجزر فوقها ويُغطى بعدها هذا المزيج بالكريما المتبقية. يُرشّ الوجه بالفستق للتزيين.

نصيحة لطهي الطبق:

- يجب وضع الكريما السائلة في الثلاجة حتى تبقى حرارتها بين 3 –5 درجة مئوية لكي تخفق.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:22 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


بودنغ الشوكولاتة الساخن مع الفاكهة





المقادير :

- 4/1 كوب أو 50 غرام من السكر الناعم
- 2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة الطريّة
- بيضتان
- 2/1 كوب أو 70 غرام من الدقيق العادي
- 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر
- 2/1 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- كوب واحد أو 200 غرام من الفاكهة المشكّلة المجفّفة بالسكّر
- 2/1 كوب من الكرز المجفّف بالسكّر

- لشراب الشوكولاتة:

- كوب واحد أو 150 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو
- 2/1 كوب أو 125 مل من شراب سكّر القيقب
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

الطريقة :

- تُدهن 6 أكواب مقاومة للحرارة بالزبدة. يُرشّ كلّ كوب بالسكّر حتّى يُغلّف بالكامل.
- توضع الكمّيّة المتبقّية من السكّر في وعاء، وتُضاف إليه الزبدة مع البيض، الدقيق، القرفة، البيكنغ باودر، الكاكاو، وحليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة.
- يُخفق المزيج جيداً حتّى يصبح متجانساً وناعماً. ثم تُضاف الفاكهة المجفّفة و الكرز المجفّف بالسكّر.
- يسكب المزيج في ¾ كل كوب. يُغطّى كلّ كوب بورقة سميكة أو ورقتين من الألمنيوم وتوضع الأكواب في صينية مليئة بالماء الساخن.
- تُخبز في الفرن على حرارة 165 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى يشتدّ البودنغ.
- لتحضير الشراب، تُمزج الشوكولاتة مع شراب القيقب والفانيلا. تُسخّن المكوّنات مع التحريك حتّى تذوب ويصبح المزيج ناعماً.
- تُمرّر سكين حول حافة كلّ بودنغ ليصبح رخواً، ثم يُقلب على أطباق للتقديم.
- يُقدّم على الفور مع شراب الشوكولاتة.

نصيحة للطهو:

يمكن خبز الفاكهة المجفّفة بالسكّر مع مزيج الشوكولاتة في صينية 30 سم x 10 سم بدل الأكواب مع اتّباع طريقة التحضير نفسها.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:22 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


حلوى الفدج





المقادير :

- علبتان 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- كوب واحد أو 250 مل من الحليب
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السكّر الأسمر
- 2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة

الطريقة :

- يُدهن قالب مربّع الشكل 18 سنتيمتر.
- تُسخّن المكوّنات بشكل خفيف في قدر مع التحريك باستمرار حتّى ذوبان السكر.
- يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة مع التحريك باستمرار حتّى يصبح مزيج الفادج متماسكاً.
- تُرفع القدر عن النار، ويُخفق الفادج حتّى يصبح كثيفاً ومبرغلاً لمدّة حوالي 5 دقائق.
- يُسكب المزيج في القالب المدهون، ويُترك ليبرد. يُقطع الفادج عندما يبرد إلى قطع مربّعة.

نصائح للطهو:

- عندما يصبح الفادج جاهزاً، تُسكب 4 ملاعق كبيرة من عصير التفاح مع 2/1 كوب أو 100 غرام من الزبيب المقطّع إلى قطع صغيرة.
- يمكن أيضاً إضافة 2/1 كوب أو 75 غرام من الفاكهة المجفّفة المشكّلة والمكسّرات المفرومة، ثم سكب المزيج في القالب المعدّ.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:23 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


حلوى الشعير





المقادير :

- كوب واحد / 200 غرام من الشعير
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 4/1 كوب / 25 غرام من رقاقات اللوز
- 4/1 كوب / 40 غرام من الزبيب
- 8 حبّات طازجة من التمر المستخرج منه النوى والمفروم
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- كوب واحد / 250 مل من الماء
- ملعقة كبيرة من ماء الورد

الطريقة :

- يُطهى الشعير في الماء المغلي لمدّة 45 دقيقة أو حتّى ينضج. يُرفع عن النار ويُصفى.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة. تُضاف إليها رقاقات اللوز وتُقلى على نار منخفضة الحرارة مع الستمرار في التحريك لمدّة 4 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الزبيب مع التمر ويُحرّك المزيج لمدّة دقيقة إضافية. يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى مع مسحوق الفانيلا والماء، ثم يُضاف الشعير المطهو إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدّة 4 دقائق.
- يُضاف ماء الورد ويُحرّك المزيج جيداً ثم يُرفع عن النار ويُسكب في أكواب.
- تُزيّن الحلوى بالتمر المقطّع واللوز وتُقدّم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:23 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


فطيرة الميرانغ بالشوكولاتة





المقادير :

- 200 غرام من بسكويت "ديجستيف" المسحوق
- 2/1 كوب / 100 غرام من الزبدة
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- برتقالة صغيرة مبشورة
- 100 غرام من الشوكولاتة المرّة المبشورة
- زلال 3 بيضات
- 3/1 كوب / 65 غرام من السكر الناعم

الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق جيداً مع الزبدة المذوّبة. يوضع المزيج مع الضغط في قالب ذي قعر متحرّك 26 سم.
- يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة مع برش البرتقال والشوكولاتة المرّة، ثم يُوزّع المزيج فوق طبقة البسكويت.
- يُخفق زلال البيض حتّى تظهر الرغوة. يُضاف إليه السكر تدريجياً ويُخفق المزيج حتّى يصبح ناعماً.
- يُوزّع الميرانغ بشكل متجانس على الفطيرة وتُخبز الفطيرة لمدّة 15 دقيقة في فرن مسخّن على حرارة 200 درجة مئويّة حتّى يصبح لون الأجزاء الناتئة ذهبياً.
- تُبرّد الفطيرة وتُقدّم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:24 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


بودنغ الليمون الحامض والبرتقال





المقادير :

- 3 بيضات مع فصل الصفار عن الزلال
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- عصير وبرش برتقالة صغيرة
- عصير وبرش ليمونة حامضة صغيرة
- 2/1 كوب / 100 غرام من الزبدة المذوّبة
- 2/1 كوب / 70 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ
- 2/1 كوب / 100 غرام من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

الطريقة :

- يُمزج صفار البيض مع حليب نستله المكثّف المحلّى وبرش البرتقال والليمون الحامض وعصير البرتقال والليمون الحامض والزبدة المذوّبة في وعاء. يُخفق المزيج حتّى تمتزج المكوّنات بعضها ببعض ويصبح المزيج ناعماً.
- يُمزج الدقيق مع السكر ومسحوق الفانيلا، ثم يُضاف هذا المزيج تدريجياً إلى مزيج البيض ويُخفق حتّى يصبح ناعماً.
- يُخفق زلال البيض في وعاء آخر حتّى تظهر الرغوة ثم يُضاف بتأنٍّ إلى مزيج الحليب والدقيق.
- يُسكب المزيج في 8 أكواب خاصة بالخبز مدهونة بالزبدة. توضع الأكواب في مقلاة للشواء ممتلئة بنسبة 4/3 بالماء الساخن.
- تُخبز في فرن مسخّن على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 55 دقيقة.
- تُرشّ بالسكر البودرة وتُقدّم ساخنة أو باردة.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:24 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


فطيرة الكرز الأسود واللوز المحمّص





المقادير :

- 200 غرام من البسكويت المسحوق
- 2/1 كوب / 100 غرام من الزبدة المذوّبة
- 2/1 كوب / 50 غرام من البندق المطحون

- للحشوة:

- ملعقة كبيرة / 250 غرام من مربّى الكرز الأسود
- 2/1 1 ملعقة كبيرة / 15 غرام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
- علبتان 170 غرام قشطة
- كوب واحد / 150 غرام من اللوز المحمّص والمطحون

الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة والبندق المطحون في وعاء وتُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض. يوضع المزيج في قالب ذي قعر متحرّك قطره 25 سم، مع الضغط باتّجاه الأسفل والجوانب.
- يًوزّع مربّى الكرز الأسود بشكل متجانس على الوجه.
- يُمزج الجيلاتين المذوّب مع القشطة واللوز المحمّص المطحون في وعاء. يُحرّك المزيج جيداً.
- يُوزّع مزيج القشطة بشكل متجانس فوق مربّى الكرز الأسود. تُبرّد الفطيرة حتّى تجمد.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:25 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


بودينغ الشوكولاتة والخبز





المقادير :

4/1 كوب / 50 غرام من الزبدة
- 6 شرائح من الخبز الأبيض
- 2/1 كوب / 75 غرام من الفاكهة المجفّفة المخلوطة
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- 2/1 كوب / 100 غرام من السكر
- كوبان / 500 مل من الحليب
- 4 بيضات مخفوقة بشكل خفيف
- 2/1 كوب / 90 غرام من كسر الشوكولاتة المرّة
- ملعقتان كبيرتان من القطر

الطريقة :

- تُوزّع الزبدة على الخبز، وتُقطع كلّ شريحة خبز إلى 4 مثلّثات. يُدهن قالب 28 سم x 20 سم بالزبدة ويوضع فيه الخبز في طبقة واحدة. تُوزّع الفاكهة المجفّفة على الخبز.
- يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة مع السكر والحليب في قدر. يُحرّك المزيج على نار هادئة ويُغلى، ثم يُرفع عن النار.
- يُخفق البيض تدريجياً مع مزيج الحليب ثم يُسكب المزيج فوق الخبز. يُرشّ الوجه بالشوكولاتة المرّة ثم بالقطر.
- يُخبز البودينغ في فرن مسخّن على حرارة 160 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة أو حتّى

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:26 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


كاستر التفاح والخبز





المقادير :

- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- تفّاحتان مقشّرتان ومنزوع منهما البزور ومقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة
- ملعقة كبيرة من السكر
- 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة
- 4/1 كوب من بسكويت "ديجستيف" digestive المسحوق
- 3 قطع من الكرواسان، مفرومة فرماً خشناً
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- كوبان أو 500 مل من الماء
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- 3 بيضات
- 4/1 كوب من مربّى التفاح

الطريقة :

- توضع الزبدة مع التفاح والسكر والقرفة في قدر، ويُحرّك المزيج على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 5 دقائق أو حتّى يتكرمل التفاح. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه البسكويت المسحوق.
- تُقسم قطع الكرواسان المفرومة على 8 زبديات مقاومة للحرارة ثم يُوزّع التفاح المتكرمل فوق الكرواسان.
- يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع الماء والفانيلا والبيض في وعاء ثم يُسكب المزيج فوق التفاح.
- توضع الزبديات في قالب للخبز مع كمية كافية من الماء الساخن تصل إلى نصف مستوى الزبديات. يُخبز الكاستر في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يجمد.
- يُسخّن مربّى التفاح ويُمسح بالفرشاة على وجه كلّ زبدية. يُقدّم الكاستر ساخناً.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:26 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


شرائح الشوكولاتة والأناناس على الطريقة الكاريبيّة





المقادير :

- 2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة
- 250 غرام من بسكويت "ديجستيف" digestive المسحوق
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- 2/1 كوب أو 50 غرام من جوز الهند المجفّف
- كوب واحد أو 100 غرام من "غلاسيه" الأناناس المفروم فرماً ناعماً
- ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين المذوّبة في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن

- للتغليفة

- 200 غرام من الشوكولاتة المرّة المقطّعة
- 4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
- 2/1 كوب أو 50 غرام من جوز الهند (كمية إضافية)

الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة ثم يُمدّ المزيج مع الضغط قليلاً في قعر صينية 30 سنتيمتر x 24 سنتيمتر مغلّف بورق خبز، وتوضع الصينية في البرّاد حتّى يجمد المزيج.
- يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة مع جوز الهند والأناناس في وعاء، ويُضاف إلى المزيج بودرة الجيلاتين المذوّبة ثم يوزّع بشكل متجانس فوق الطبقة الأساسية.
- تُذوّب الشوكولاتة المرّة مع الزبدة في وعاء فوق الماء الساخن على طريقة “bain mari”، ثم يوزّع المزيج بشكل متجانس فوق الحشوة.
- تُرشّ الكمية الإضافية من جوز الهند على الوجه، وتبرّد الصينيّة لمدّة 3 ساعات.
- يُقطّع القالب إلى قطع ماسيّة للتقديم.

نصيحة للطهو:

من أجل تسهيل عمليّة التقطيع إلى قطع ماسية، تُقلب الصينية على لوح، ويُنزع الورق ثم يُقطع القالب إلى قطع ماسية وهو مقلوب رأساً على عقب.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:27 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


الكنافة الكذابة





المقادير :

- 15 شريحة من الخبز الإفرنجي
- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة
- 3 أكواب أو 300 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة
- 3 علب 170 غرام قشطة
- 3 أكواب أو 750 مل من الحليب
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر
- 2/1 كوب أو 80 غرام من السميد
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد

الطريقة :

- تتمّ إزالة لبّ الخبز ويوضع في خلاط كهربائي. يُخلط اللب جيداً حتّى يصبح مسحوقاً ثم يُمزج مع الزبدة المذوّبة.
- يوزّع المزيج في صينية مستديرة قطرها 30 سنتيمتر مع الضغط قليلاً لتسطيحه وتوزيعه بشكل متجانس على كامل الصينية.
- تُرشّ جبنة الموزاريلا فوق مزيج اللب ثم توزّع علبتان من القشطة فوق الجبنة.
- يوضع الحليب مع السكر والسميد في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ويُطهى لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
- يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه العلبة المتبقية من القشطة مع ماء الورد ثم يُرفع عن النار.
- يوزّع مزيج السميد بشكل متجانس فوق القشطة والجبنة وتوضع الصينية في فرن مسخّن حتّى حرارة 220 درجة مئوية لمدّة 30 دقيقة.
- يتمّ إخراج الكنافة من الفرن وتُترك جانباً لمدّة 5 دقائق قبل قلبها على طبق مناسب للتقديم.
- تُقدّم ساخنة مع القطر.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:27 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


بودينغ الأرزّ مع المنجا





المقادير :

- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الأرز المصري المنقوع لمدّة ساعة
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر
- 4 أكواب أو 1000 مل من الماء
- عود قرفة صغير
- 4 حبّات هال مسحوقة بشكل خفيف
- 2/1 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
- برش ليمونة حامضة صغيرة
- علبتان 170 غرام قشطة
- 4/1 كوب أو 35 غرام من السمسم المحمّص
- 4/1 كوب من مربّى المنجا

الطريقة :

- يُصفّى الأرز ويوضع في قدر كبيرة؛ يُضاف إليه السكر والماء والقرفة والهال.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة أو حتّى يتمّ امتصاص الماء كلّه وينضج الأرز. يُضاف المزيد من الماء عند الحاجة.
- تتمّ إزالة عود القرفة وحبّ الهال من المزيج. يُضاف إليه ماء الورد والليمون المبشور ويُحرّك لمدّة دقيقتين إضافيتين. يُرفع الأرز عن النار ويُترك جانباً ليبرد ثم تُضاف إليه القشطة.
- يُسكب بودينغ الأرز في طبق كبير للتقديم أو في عدّة أطباق فردية، ويُرشّ السمسم المحمّص وبعض مربّى المنجا على الوجه.
- يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:28 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


تراميسيو 2





المقادير :

- ا كوب أو 250ملل كريما مبردة
- 2/1 علبة 397غ حليب نستله المكثف المحلى، مبردة
- 2 * 170غ قشطة ، مبردة
- 2/1 ملعقة صغيرة نكهة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الجيلاتين، مذوبة في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق القهوة
- 2/1 كوب أو 125ملل ماء
- 2 عبوة بسكويت
- 3 حبة موز، مقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو

الطريقة :

- في وعاء، تخفق الكريما لمدة 4 دقائق ومن ثم يضاف حليب نستله المكثف المحلى وعلبتي القشطة مع الفانيليا ويخفق المزيج جيداً لمدة 6 دقائق حتى يتجانس المزيج.
- تحرك الجيلاتين المذوبة جيداً وتوضع جانباً.
- في وعاء آخر، يخفق مسحوق القهوة والماء ويُبل البسكويت به.
- تحضر طبقة من نصف كمية البسكويت في صينية ويمد فوقها نصف كمية شرائح الموز ونصف كمية الكريما المخفوقة.
- ترر العملية نفسها مع الكمية المتبقية من البسكويت والموز والكريما.
- ترش بودرة الكاكاو على وجه الصينية وتبرد قبل التقديم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:28 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


تشيز كيك بارد





المقادير :

- 2 ½ كوب أو 250 غرام من البسكويت المطحون
- ½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة
- كوب أو 200 غرام من جبنة الكريمة
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- علبة 170 غرام قشطة
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- ملعقة كبيرة من عصير الحامض
- ملعقة كبيرة أو 10 غرام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن

الطريقة :

- يُمزج البسكويت مع الزبدة. يُرصّ المزيج في قاع قالب كعك غير مثبّت. يُترك في البراد لمدة 10 دقائق.
- تُخفق جبنة الكريمة مع حليب نستله المكثف المحلّى، والقشطة ، ومسحوق الفانيلا، وعصير الحامض في خلاّطة الطعام حتى يُصبح المزيج ناعماً.
- يُضاف الجيلاتين المذوّب إلى مزيج جبنة الكريمة ويُسكب بالملعقة فوق البسكويت ثمّ يوضع في البراد لمدة تتراوح بين 2 و3 ساعات حتى يصبح جامداً تماماً.

إقتراح:

.يُدهن سطح كعكة الجبن بمربّى الفراولة وتقدّم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:29 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


كريما الفراولة الغازية





المقادير :

- علبة واحدة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى، مبرّدة
- 300 غرام من الفراولة الطازج المبرّد
- كوبان / 500 مل من مشروب الفاكهة الغازي المبرّد

الطريقة :

- يُوضع حليب نستله المكثّف المحلّى مع الفراولة ومشروب الفاكهة الغازي في خلاّط كهربائي.
- تُخفق المكوّنات لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق.
- يُسكب مزيج الكريما في أكواب صغيرة، ويُزيّن بالفراولة ويُقدّم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:29 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


التيراميسو





المقادير :

- كوب واحد / 250 مل من الكريما المخفوقة السائلة
- علبة واحدة / 170 غرام قشطة
- كوب واحد / 250 غرام من جبنة الماسكاربوني الطرية
- 4/3 كوب / 150 غرام من السكر الناعم
- كوب واحد مبرّد من قهوة نسكافه السوداء
- 24 إصبع من أصابع البسكويت الهشّة
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

الطريقة :

- تُخفق الكريما في خلاّط كهربائي حتّى تظهر رغوة ناعمة، ثم تُترك جانباً.
- تُمزج القشطة مع السكر وجبنة الماسكاربوني في وعاء. ثم تُضاف الكريما المخفوقة إلى المزيج.
- تُدهن جوانب أصابع البسكويت بالقهوة. تُصفّ نصف كمية البسكويت في قعر طبق تقديم 28 سم x 20 سم.
- تُوزّع نصف كمية مزيج قشطة نستله فوق طبقة البسكويت ويُرشّ فوقها القليل من مسحوق الكاكاو.
- تُكرّر هذه الخطوة ويُرشّ الوجه بمسحوق الكاكاو ثم يُبرّد القالب لمدّة ساعة أو ساعتين قبل التقديم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:30 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


موس من اللبن الزباديّ بالمنجا والفراولة





المقادير :

- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- كوب واحد أو 250 غرام من اللبن الزبادي
- 250 غرام من الفراولة الطازجة
- حبة متوسطة الحجم من المنجا المقشرّة
- ملعقتان كبيرتان أو 20 غرام من مسحوق الجيلاتين المنقوع في 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد

الطريقة :

- يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع اللبن الزبادي ونصف كمية الفراولة (الفريز) ونصف كمية المنجا في وعاء خلاط كهربائي. تُخلط المكوّنات في الخلاط حتّى يصبح المزيج أشبه بالكريما، ثم يوضع في وعاء كبير.
- تُفرم الكمية المتبقية من الفراولة والمنجا فرماً ناعماً وتُضاف إلى مزيج الكريما.
- يُذوّب الجيلاتين المنقوع في وعاء فوق ماء ساخن ثم يُسكب سريعاً فوق مزيج الكريما.
- تُسكب الموسّ في 6 زبديات صغيرة وتُحفظ في البرّاد لمدّة ساعة على الأقلّ قبل تقديمها.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:31 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


مبرومة التفاح والتمر على الطريقة العربية





المقادير :

- غلف يحتوي على 6 رقائق من الرقائق الخاصة بالبقلاوة، مذوبة في حال كانت مجلدة
- 2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوبة
- 2/1 كوب أو 50 غرام من مسحوق الفستق الممزوج مع 4/1 كوب أو 50 غرام من سكر

- للحشوة

- تفاحتان حمراوتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة
- 2/1 كوب أو 80 غرام من التمر المفروم
- 2/1 كوب أو 50 غرام من مسحوق اللوز
- 2/1 كوب أو 80 غرام من الزبيب
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- 2/1 علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاسترد

الطريقة :

- تُمزج كافة مكونات الحشوة وتُترك جانباً.
- توضع رقاقة واحدة على ورق نايلون لاصق، ثم تُدهن بالزبدة ويُرشّ عليها مقدار قليل من مزيج الفستق.
- توضع رقاقة أخرى فوقها، ويُرشّ عليها المزيد من مزيج الفستق وتُكرر هذه الخطوة مع رقاقة واحدة إضافية.
- تُسكب الحشوة على الجانب الطويل من الرقاقة، وعلى مسافة 6 سنتيمتر من الطرف.
- تُطوى الرقائق فوق الحشوة. تُطوى الجوانب وتُلف بواسطة النايلون اللاصق مع الحشوة مثلما يتمّ لفّ السويسرول.
- توضع الرقائق المتبقية على نايلون لاصق وتُدهن وتُرش بالفستق مثلما فعلنا في السابق.
- توضع مبرومة الرقائق المحشوة في جانب واحد ثم تُقطع أطراف الرقائق الزائدة.
- تُلفّ بواسطة النايلون اللاصق كالسابق ؛ توضع على ورقة خبز مدهونة بالزيت.
- تُدهن بالزبدة وتُخبز لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُرشّ بالسكر الناعم وتُقدم.

نصيحة للتقديم:

- تُقدم ساخنة مع بوظة الفانيلا.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:31 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


السمبوسك الحلو باللوز





المقادير :

- للعجينة:


- 2/1 1 كوب أو 250غ من الدقيق العادي
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
- 2/1 كوب أو 100غ من الزبدة الخالية من الملح والمذوبة
- 2/1 كوب أو 125 مل من الماء

- للحشوة:

- علبة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
- كوب واحد أو 100غ من اللوز المطحون
- 2/1 كوب أو 50غ من الصنوبر المطحون
- 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- كوب واحد من شراب القطر الجاهز

الطريقة :

- يُوضع الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه السكر والملح والمحلب وتُخلط المكونات جيداً. ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع إلى أن تصبح كفتات الخبز.
- تُضاف كميات صغيرة من ماء الورد تدريجياً وتُمزج مع المكونات جيداً إلى أن يصبح لدينا عجينة. يُغطى المزيج بقطعة قماش ويُترك جانباً لمدة ساعة من الوقت.
لتحضير الحشوة، يُوضع حليب نستله المكثف المحلى مع دقيق الذرة في قدرٍ صغير ويغلى المزيج مع التحريك الدائم ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أو إلى تصبح الصلصة سميكة قليلاً. تُطفأ النار وتوضع الصلصة جانباً.
- يُضاف اللوز المطحون والصنوبر المطحون ومسحوق القرفة وماء الورد إلى المزيج. تُحرك المكونات جيداً وتوضع جانباً كي تبرد.
- تُلف العجينة حتى تصبح سميكة وقطرها 3 ملم. ثم تُقطّع العجينة إلى دوائر بواسطة كوبٍ متوسط الحجم. توضع ملعقة صغيرة كاملة من مزيج اللوز في وسط كل قطعة مدورة وتُثنى الأطراف لإغلاق الفطائر.
- تُقلى فطائر السمبوسك الحلوة بالزيت المحمى على 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم إخراج فطائر السمبوسك باللوز من الزيت بتأن وتُغمس في القطر على الفور وتقدم باردة.

نصيحة للطهي:

- يمكن خبز السمبوسك في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُغمس في الشراب.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:32 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


فوندان الشوكولاتة





المقادير :

- 400غ من الشوكولاتة المرة، المكسرة إلى قطع صغيرة
- 170غ من الزبدة الخالية من الملح، المقطعة
- علبة 395غ من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- 4/1 كوب أو 50غ من السكر
- 5 بيضات
- 4/1 كوب أو 35غ من الدقيق العادي المن***

الطريقة :

- تُذوب الشوكولاتة المرة مع الزبدة في وعاء فوق مياه ساخنة. يُسكب حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
- يُخفق السكر مع البيض في خلاط كهربائي حتى يزغب المزيج، ثم يُضاف بتأن إلى خليط الشوكولاتة وتُحرك المكونات حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.
- يُنخل الدقيق فوق الخليط ويُحرك معه بلطف.
- يُسكب الخليط في 8 زبديات كبيرة الحجم خاصة بالفطائر، بعد دهنها بالزبدة ورشها بالدقيق.
- تُخبز الفطائر في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، أو حتى ترفخ الفطائر وتبقى طرية في الوسط.
- يتم إخراج الفطائر من الفرن وتُترك جانباً لمدة دقيقة واحدة قبل قلبها في الأطباق.
- تُقدم على الفور إلى جانب بوظة الفانيلا.

إقتراح للطهي:

يجب تحمية الفرن قبل خبز الفطائر، وقد تختلف مدة الخبز من فرن إلى آخر.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:33 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


فطيرة الشوكولاتة بالنعناع





المقادير :

- 200غ من البسكويت المسحوق
- 2/1 كوب أو 50غ من البندق المطحون
- 2/1 كوب أو 100غ من الزبدة المذوبة

- للحشوة:

- 250غ من شوكولاتة نستله أفتر أيت
- 3 ملاعق كبيرة من الكريما الطازجة
- 2/1 1 ملعقة كبيرة أو 15غ من مسحوق الجيلاتين
- علبتان 170غ قشطة

الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق مع البندق المطحون والزبدة في وعاء وتُمزج المكونات جيداً بعضها مع بعض ثم يوضع المزيج في قالب ذي قعر متحرك قطره 25 سم، مع الضغط باتجاه الأسفل والجوانب.
- تُخبز الفطيرة في فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتم إخراجها من الفرن وتُبرد.
- في هذه الأثناء، تُمزج شوكولاتة نستله أفتر أيت مع الكريما الطازجة ومسحوق الجيلاتين في وعاء صغير مقاوم للحرارة.
- يوضع الوعاء في قدر مليئة بالماء الساخن على حرارة خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعماً.
- تُضاف علبتا القشطة إلى مزيج الشوكولاتة ويُحرك المزيج جيداً.
- يُوزع مزيج الشوكولاتة والقشطة بشكل متجانس في القالب المعد، فوق طبقة البسكويت والزبدة والبندق. تُبرد الفطيرة حتى تجمد.
- يُرشّ الوجه بالبندق المطحون وتُقدم الفطيرة.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:34 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


السمبوسك الحلو بالتمر





المقادير :

- للعجينة:

- 2/1 1 كوب أو 250غ من الدقيق العادي
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
- 2/1 كوب أو 100غ من الزبدة الخالية من الملح والمذوبة
- 2/1 كوب أو 125 مل من الماء

- للحشوة:

- علبة 97غ قشطه
- كوب واحد أو 200غ من عجينة التمر
- 4/3 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- 2/1 1 كوب من شراب القطر الجاهز

الطريقة :

- يُوضع الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه السكر والملح والمحلب وتُخلط المكونات جيداً. ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع إلى أن تصبح كفتات الخبز.
- تُضاف كميات صغيرة من ماء الورد تدريجياً وتُمزج مع المكونات جيداً إلى أن يصبح لدينا عجينة. يُغطى المزيج بقطعة قماش ويُترك جانباً لمدة ساعة من الوقت.
- لتحضير الحشوة، تُمزج القشطة مع عجينة التمر ومسحوق الهال وماء الورد. تُمزج المكونات كلها جيداًَ.
- تُلف العجينة حتى تصبح سميكة وقطرها 3 ملم. ثم تُقطع العجينة إلى دوائر بواسطة كوب متوسط الحجم. توضع ملعقة صغيرة كاملة من مزيج التمر في وسط كل قطعة مدورة وتُثنى الأطراف لإغلاق الفطائر.
- تُقلى فطائر السمبوسك بالتمر بالزيت المحمى على 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم إخراج فطائر السمبوسك بالتمر من الزيت بتأن وتُغمس في القطر على الفور وتُقدم باردة.

إقتراح للطهي:

يمكن خبز السمبوسك في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُغمس في الشراب.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:34 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


موس الشوكولاتة المثلجة





المقادير :

- للعجينة:

- كوبان أو 200غ من بسكويت الشاي المفتت
- 2/1 كوب أو 100غ من الزبدة المذوبة
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

- للحشوة:

- 400غ من الشوكولاتة المرة المفرومة
- ملعقة كبيرة من قهوة نسكافه السريعة التحضير
- 3 بيضات مع فصل الزلال عن الصفار
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- علبتان 170غ قشطة
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم

الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة في وعاء، ثم يُمد المزيج مع الضغط قليلاً في قعر صينية مستديرة ذات جوانب متحركة قطرها 24 سنتيمتر.
- تُذوب الشوكولاتة المرة في وعاء فوق الماء الساخن، ثم تُضاف قهوة نسكافه السريعة التحضير ويُحرك المزيج جيداً ثم يُرفع عن النار.
- يُضاف إليه صفار البيض مع مسحوق الفانيلا وتُخلط المكونات جيداً بعضها مع بعض.
- تُضاف القشطة وتُحرك المكونات بلطف حتى تختلط جيداً بعضها مع بعض.
- يُخفق زلال البيض حتى تظهر الرغوة. ثم يُضاف إليه السكر الناعم. يُسكب المزيج فوق خليط الشوكولاتة.
- يُسكب مزيج الموس في الصينية، يُغطى بورق المنيوم ويُثلج لمدة 12 ساعة.
- عند التقديم، تُقلب الموس على طبق خاص ويُزال عنها الورق.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:35 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


موس بنكهة الموكا (المخاوية)





المقادير :

- علبة 395غ من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- 100غ من الشوكولاتة المرة المقطعة
- 4/3 ملعقة كبيرة من قهوة نسكافه السريعة التحضير
- كوب واحد أو 250 مل من الماء المغلي
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 2/1 1 ملعقة كبيرة أو 15غ من مسحوق الجيلاتين المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد
- كوب واحد أو 250 مل من الكريما المخفوقة السائلة

الطريقة :

- يُمزج حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة مع قهوة نسكافه السريعة التحضير والماء المغلي ومسحوق الفانيلا في قدر متوسطة الحجم. تُحرك المكونات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق أو حتى تذوب الشوكولاتة.
- يُضاف مسحوق الجيلاتين إلى الشوكولاتة ويُحرك حتى يذوب تماماً. يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانباً ليبرد ويبدأ بالاشتداد. يُحرك من وقت إلى آخر.
- تُخفق الكريما حتى تظهر رغوة ناعمة، ثم تُسكب فوق مزيج الشوكولاتة.
- تُسكب الموس في أكواب أو زبديات صغيرة وتُترك في البراد حتى تجمد.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:35 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


مهلبية باللوز





المقادير :

- أكواب أو 1000 مل من الماء
- علبة واحدة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 4 ملاعق كبيرة من حليب بوردة " حليب مجفف كامل الدسم"
- كوب واحد أو 100غ من اللوز المطحون
- 2/1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الأرز المصري
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد

الطريقة :

- يُمزج الماء مع حليب نستله المكثف المحلى، والحليب المجفف، واللوز والهال المطحون، ومسحوق الأرز في قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك.
- تُخفف الحرارة ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف إليه ماء الورد ثم يُرفع عن النار.
- تُسكب المهلبية في أكواب وتُبرد.
- تُزين باللوز وتُقدم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:36 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


حلوى حبوب القمح المقشرة





المقادير :

- كوب واحد أو 200غ من حبوب القمح المقشرة
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 4/1 كوب أو 25غ من رقاقات اللوز
- 4/1 كوب أو 40غ من الزبيب
- 8 حبات طازجة من التمر المستخرج منه النواة والمفروم
- علبة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- كوب واحد أو 250 مل من الماء
- ملعقة كبيرة من ماء الورد

الطريقة :

- تُطهى حبوب القمح في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج. يُرفع عن النار ويُصفى.
- تُذوب الزبدة في مقلاة. تُضاف إليها رقاقات اللوز وتُقلى على نار منخفضة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الزبيب مع التمر ويُحرك المزيج لمدة دقيقة إضافية. يُضاف حليب نستله المكثف المحلى مع مسحوق الفانيلا والماء، ثم يُضاف الشعير المطهو إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 4 دقائق.
- يُضاف ماء الورد ويُحرك المزيج جيداً ثم يُرفع عن النار ويُسكب في أكواب.
- تُزين الحلوى بالتمر المقطع واللوز وتُقدم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:36 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


كريما الكاراميل بالفستق





المقادير :

- 2/1 2 كوب أو 625 مل من الماء
- علبة 297غرام من حليب نستله المكثف المحلى
- 2/1 كوب أو 75غ من الفستق المفروم
- 2/1 كوب أو 100غ من السكر
- 7 بيضات
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

- لصلصة الكراميل:

- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السكر
- 2/1 كوب أو 125 مل من الماء

الطريقة :

- يُمزج الماء مع حليب نستله المكثف المحلى في قدر كبيرة ويُغلى. يُضاف الفستق المفروم مع السكر، وتُغلى المكونات لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق إضافية، ثم تُرفع عن النار.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء ثم يُسكب فوق مزيج الحليب الساخن. يُضاف مسحوق الفانيلا ويُحرك المزيج جيداً.
- في هذه الأثناء يُغلى الماء مع السكر في كسرولة. يُترك على نار متوسطة الحرارة ويُحرك بشكل لطيف حتى يصبح لونه بلون الكراميل.
- تُسكب صلصة الكراميل الساخنة في صينية 12 سم x 23 سم أو أي قالب للخبز وتُقلب على الفور لكي تتغطى الجوانب والقعر بشكل متجانس. ستشتد الكريما على الفور.
- يُسكب مزيج الكريما في الأكواب. توضع الأكواب في مقلاة للشواء تحتوي على كمية كافية من الماء تصل إلى نصف جوانب الأكواب.
- تخبز الكريما في فرن مسخن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:37 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


فطائر محلاة بالشوكولاتة والموز





المقادير :

- للفطائر المحلاة:

- كوب واحد أو 140غ من الدقيق العادي المن***
- 3 بيضات
- 2/1 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 4/1 كوب أو 50غ من الزبدة المذوبة
- 2/1 1 كوب أو 375 مل من الحليب

- لصلصة الشوكولاتة:

- علبة 395غ من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- 50غ من الشوكولاتة المرة المقطعة
- 4 موزات كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 2/1 كوب أو 75غ من البندق المحمص والمسحوق

الطريقة :

- يُمزج الدقيق مع البيض والسكر والزبدة المذوبة في وعاء. يُضاف الحليب مع الاستمرار في التحريك حتى تختلط المكونات جيداً بعضها مع بعض. يُترك المزيج جانباً لمدة 30 دقيقة.
- تُقلى الفطائر في مقلاة صغيرة غير لاصقة أو مقلاة خاصة للفطائر مع قلب كل فطيرة مرة واحدة.
- يُسكب حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة مع الشوكولاتة المرة المقطعة في قدر صغيرة. تُحرك المكونات على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أو حتى تذوب الشوكولاتة. يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد.
- تُحشى الفطائر بخليط الشوكولاتة وشرائح الموز. يُرش البندق المسحوق على وجهها وتُقدم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:38 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


السمبوسك الحلو بالفستق





المقادير :

- للعجينة:

- 2/1 1 كوب أو 250غ من الدقيق العادي
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2/1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
- 2/1 كوب أو 100غ من الزبدة الخالية من الملح والمذوبة
- 2/1 كوب أو 125 مل من الماء

- للحشوة:

- علبة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
- 2/1 1 كوب أو 150غ من الفستق المطحون
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- كوب واحد من شراب القطر الجاهز

الطريقة :

- يُوضع الدقيق في وعاء عميق ويُضاف إليه السكر والملح والمحلب وتُخلط المكونات جيداً. ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع إلى أن تصبح كفتات الخبز.
- تُضاف كميات صغيرة من الماء تدريجياً وتُمزج مع المكونات جيداً إلى أن يصبح لدينا عجينة. يُغطى المزيج بقطعة قماش ويُترك جانباً لمدة ساعة من الوقت.
- لتحضير الحشوة، يُوضع حليب نستله المكثف المحلى مع دقيق الذرة في قدر صغير ويغلى المزيج مع التحريك الدائم ويطهى لمدة 3-4 دقائق أو إلى تصبح الصلصة سميكة قليلاً. تُطفأ النار وتوضع الصلصة جانباً.
- يُضاف الفستق وماء الورد ومسحوق الفانيلا إلى المزيج. تُحرك المكونات جيداً وتوضع جانباً كي تبرد.
- تُلف العجينة حتى تصبح سميكة وقطرها 3 ملم. ثم تُقطع العجينة إلى دوائر بواسطة كوب متوسط الحجم. توضع ملعقة صغيرة كاملة من مزيج الفستق في وسط كل قطعة مدورة وتُثنى الأطراف لإغلاق الفطائر.
- تُقلى فطائر السمبوسك الحلوة بالزيت المحمى على 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم إخراج فطائر السمبوسك بالفستق من الزيت بتأن وتُغمس في شراب القطر على الفور وتُقدم باردة.

إقتراح للطهي:

يمكن خبز السمبوسك في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُغمس في شراب القطر.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:38 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


التيراميسو





المقادير :

- كوب واحد / 250 مل من الكريما المخفوقة السائلة
- علبة واحدة / 170غ قشطة
- كوب واحد / 250غ من جبنة الماسكاربوني الطرية
- 4/3 كوب / 150غ من السكر الناعم
- كوب واحد مبرد من قهوة نسكافه السوداء
- 24 إصبع من أصابع البسكويت الهشة
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

الطريقة :

- تُخفق الكريما في خلاط كهربائي حتى تظهر رغوة ناعمة، ثم تُترك جانباً.
- تُمزج القشطة مع السكر وجبنة الماسكاربوني في وعاء. ثم تُضاف الكريما المخفوقة إلى المزيج.
- تُدهن جوانب أصابع البسكويت بالقهوة. تُصف نصف كمية البسكويت في قعر طبق تقديم 28 سم x 20 سم.
- تُوزع نصف كمية مزيج القشطة فوق طبقة البسكويت ويُرش فوقها القليل من مسحوق الكاكاو.
- تُكرر هذه الخطوة ويُرش الوجه بمسحوق الكاكاو ثم يُبرد القالب لمدة ساعة أو ساعتين قبل التقديم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:39 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


تورتة الكاسترد مع توت العلّيق





المقادير :

- للعجينة:

- 2/1 كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة
- كوبان أو 250 غرام من بسكويت "ديجستيف" digestive المسحوق

- للحشوة:

- كوب واحد أو 250 غرام من الكريما الحامضة "ساور كريم" sour cream
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- 2/1 كوب أو 125 مل من عصير البرتقال
- بيضتان
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

- للتغليفة:

- كوب من توت العلّيق المعلّب
- ملعقتان كبيرتان من الماء

الطريقة :

- يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة. يوضع في قالب ذي قعر متحرّك 26 سم ويُضغط على القعر والجوانب.
- تُمزج الكريما الحامضة "ساور كريم" sour cream في وعاء خلاّط كهربائي مع حليب نستله المكثّف المحلّى ، عصير البرتقال، البيض ومستخلص الفانيليا. يُخفق المزيج جيداً حتّى يصبح ناعماً.
- يُسكب بتأنٍّ فوق العجينة.
- تُخبز التورتة لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتّى يشتدّ وسطها. تُترك في القالب وتوضع على الرف لتبرد.
- يُمزج التوت مع الماء في قدر صغيرة ويُسخّن المزيج قليلاً.
- يُسكب الشراب فوق الحشوة. تُصفّ ثمار التوت على الوجه. تُغطى التورتة وتُبرّد.
- تُقطّع وتُقدّم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:39 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


أصابع الليمون الحامض





المقادير :

- للعجينة:

- 2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي
- 2/1 كوب أو 70 غرام من السكر البودرة
- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة الطرية

- للحشوة:

- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- 3 بيضات
- علبة 170 غرام من قشطة
- برش وعصير ليمونة حامضة متوسّطة الحجم
- ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر
- 4/1 ملعقة كبيرة من الملح
- 4 نقاط من مستحضر تلوين الطعام باللون الأصفر (اختياري)

الطريقة :

- يُمزج الدقيق مع السكر في وعاء متوسّط الحجم.
- تضاف الزبدة إلى مزيج الدقيق حتّى يصبح المزيج محبحباً.
- يوضع المزيج في قالب ذي قعر متحرّك 26 سم مع الضغط باتّجاه القعر حتّى منتصف الجوانب. يُخبز لمدّة 20 دقيقة.
- يُخفق حليب نستله المكثّف المحلّى مع البيض في وعاء كبير لخلاّط كهربائي حتّى يصبح المزيج مزبداً.
- تُضاف القشطة مع برش وعصير الليمون الحامض، الدقيق، البيكنغ باودر، الملح ومستحضر تلوين الطعام وتُخفق المكوّنات جيداً حتّى تمتزج مع بعضها البعض.
- يُسكب المزيج فوق العجينة.
- يُخبز في الفرن لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى تشتدّ الحشوة ويصبح لون العجينة بنياً ذهبياً.
- يُرفع القالب عن النار ويُترك على الرفّ ليبرد.
- يوضع في البرّاد لمدّة ساعتين.
- يُقطّع إلى أصابع وتُرشّ الأصابع بالسكّر البودرة.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:40 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


كاسترد الأرز بالنسكافيه





المقادير :

- 1\3 كوب أرز مصري
- 1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2/1 1 كوب أو 375مل كريمة مخفوقة سائلة
- 2 بيضة
- 1 كوب أو 250مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة قهوة نسكافيه
- 4/1 كوب زبيب

الطريقة :

- في وعاء، يسلق الأرز في لتر من الماء المغلي لمدة 12 – 14 دقيقة، حتى يسلق تماماً. يصفى ويوضع جانباً.
- في وعاءٍ آخر، يخلط معاً علبة حليب نستله المكثف المحلى، الفانيلا، الكريمة السائلة، البيض، الماء، قهوة نسكافيه والزبيب، ومن ثم يضاف الأرز.
- يسكب الخليط السائل في أكواب للفرن. تصف الأكواب في صينية للشوي مليئة بالماء الساخن الذي يصل لمستوى النصف للأكواب.
- توضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية ولمدة 40 – 45 دقيقة.
- تقدّم باردة

اقتراح للطهي:

الأفضل وضع نفس كمية الأرز والزبيب في كل كوب.

اقتراح للتقديم:

يزين بكريمة مخفوقة ويرش بالسكر ناعم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:41 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


لفافات مربى التين بالكاجو





المقادير :

- 4 رقائق من عجينة الحلوى مجمدة (مذوب عنها الثلج)
- 2/1 كوب مربى التين
- 2/1 كوب أو 100غ زبدة
- 1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 4 بيضات مفصول الصفار عن الزلال (البياض عن الصفار)
- 2 كوب أو 250غ كاجو محمص مطحون
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2/1 كوب جوز الهند مبشور

الطريقة :

- تمد رقائق عجينة الحلوى وتقطع إلى رقائق بقياس 12 x 23سم.
- يدهن مربى التين على الرقائق، وتترك مساحة الأطراف بمعدل 1سم غير مدهونة.
- في وعاءٍ، تخفق الزبدة وعلبة حليب نستله المكثف المحلى حتى يصبح الخليط كريمي، وثم يخفق مع صفار البيض، يضاف الكاجو، الطحين وجوز الهند المبشور. ويخلط المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً.
- يسكب المزيج بتساوٍ فوق المربى، وتدهن أطراف العجينة بزلال البيض.
- تلف رقائق العجينة لتشكل لفافات مشابهة للفافات السويسرية.
- تصف اللفافات على صينية مدهونة بالزبدة، تدهن بزلال البيض، وتوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية ولمدة 20 – 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- ترش اللفافات بالسكر ناعم.

اقتراحات للتقديم:

- للحصول على منظر شهي ولذيذ يكمن دهن اللفافات الجاهزة بمربى البرتقال أو الأناناس بدلاً من السكر ناعم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:41 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


كريمة العلّيق (التوت الأسود) والمارشميلو





المقادير :

- 1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 2 كوب أو 500مل كريمة مخفوقة سائلة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 4/3 كوب أو 75غ علّيق طازج، مقطع
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
- 1 علبة x 170غ قشطة
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق الجيلاتين مذوبة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
- 2/1 كوب مربى العلّيق (التوت الأسود)

الطريقة :

- يمزج حليب نستله المكثف المحلى، الكريمة المخفوقة السائلة والفانيليا في وعاء خلاط كهربائي، وتخفق حتى يصبح الخليط سميكاً وكريمي
- يخلط العلّيق والسكر ناعم، القشطة ، والجيلاتين المذوّب. ويسكب المزيج فوق خليط الكريمة مع المارشميلو، ويسكب في 6 أكواب للتقديم.
- يزيّن وجه الأكواب بملعقة صغيرة من مربى العلّيق (التوت الأسود).
- تبرّد لساعة من الوقت قبل التقديم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:42 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


فطيرة الكاساتا





المقادير :

لتحضير الفطيرة:

- 4/1 1 كوب أو 250غ زبدة في حرارة الغرفة
- 4/1 1 كوب أو 250غ سكر
- 2 ملعقة فانيليا
- 2 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
- 4 بيضات
- 2/1 1 كوب أو 210غ طحين

لتحضير كريمة الحشوة:

- 4/1 1 كوب أو كريمة الجبنة غير مملحة
- 1 علبة x 170غ قشطة (نكهة عادية، العسل أو الموز)
- 2/1 كوب أو 100غ زبدة غير مملحة ناعمة
- 50غ فاكهة مجففة
- 1 كوب أو 100غ شوكولاتة سوداء مبشورة

لتحضير الزينة:

- 1 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- 2/1 3 أكواب أو 350غ شوكولاتة سوداء مقطعة
- 1 ملعقة صغيرة قهوة نسكافيه
- 60غ زبدة

الطريقة :

- تخلط الزبدة مع السكر والفانيليا والبايكنغ باودر.
- يضاف البيض الواحدة تلوَ الأخرى وينخل الطحين فوقها تدريجياً حتى يمتزج الخليط بالكامل.
- يمد المزيج في صينية للفطيرة بقطر 24سم وتوضع في فرن حرارته 175 درجة مئوية ولمدة 40 – 45 دقيقة أو إلى حين أن يخرج العود نظيفاً عند إدخاله في الفطيرة.
- تخرج من الفرن وتوضع لمدة 10 دقائق ومن ثم تقلب وتبرّد.

حشوة كريمة الكاساتا :

- تخلط كريمة الجبنة الغير مملحة مع القشطة والزبدة والفاكهة المجففة. وتمزج بالشوكولاتة المبشورة بانتباه وتوضع جانباً.
- تقطع الفطيرة لى 3 أو 4 شرحات، تدهن الشرحة الأولى بكريمة كاساتا وتغطى بشريحة أخرى. تكرر العملية مع الشرائح الأخرى.

الزينة :

- في وعاء، يضاف حليب نستله المكثف المحلى، الشوكولاتة المقطعة ونسكافيه، ويسخن المزيج حتى تذوب الشوكولاتة كلياً.
- تنزع عن النار، تضاف الزبدة تدريجياً، وتخلط مع كل إضافة حتى تمتزج كل المقادير كياً وتصبح جاهزة للاستعمال.
- تزين الفطيرة بالشوكولاتة وتبرّد لمدة ساعة على الأقل.

عوافي عليكم

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:42 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


إكلير الشوكولاتة





المقادير :

- مقادير عجينة الإكلير :

- 125غ طحين
- 250مل ماء
- 4/3 ملعقة صغيرة ملح
- 2/1 ملعقة صغيرة سكر
- 100غ زبدة، مقطعة
- 4 بيضات
- 1 بيضة مخفوقة قليلاً

- مقادير الكريمة بالشوكولاتة :

- 500مل حليب
- 1 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- 6 صفار البيض
- 40غ طحين

الطريقة :

تحضير العجينة :

- ينخل الطحين في وعاء.
- في وعاءٍ آخر يسخن الماء، الملح، السكر وقطع الزبدة. وتترك على النار حتى تغلي ومن ثم توضع جانباً.
- يضاف الطحين بدفعة واحدة، ويخفق المزيج بقوّة بملعقة خشبية.
- يخفق المزيج حتى يتجانس وبحرارة منخفضة ولمدة 30 ثانية، ويرفع عن النار.
- تخفق بيضتان جيداً ويضاف البيض المتبقي واحدة تلوَ الأخرى، وتخفق جيداً بعد كل إضافة.
- وباستعمال كيس الكريمة، تصبّ عجينة الإكلير بشكل أنبوب على صينية فرن مدهونة بالزبدة. وتدهن الإكلير بالبيض المخفوق وتوضع في فرن حراته 175 درجة مئوية ولمدة 25 – 30 دقيقة.

تحضير الكريمة :

- في وعاء يخلط الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة والفانيليا وتغلى على النار.
- خلال هذا الوقت، يخفق صفار البيض مع السكر لمدة خمس دقائق حتى يذوب السكر تماماً ويصبح الخليط كريمي. ويخفق تدريجياً مع الطحين.
- يمزج الحليب الساخن مع خليط صفار البيض ويستمر بالتحريك حتى تصبح الكريمة ناعمة.
- يعاد المزيج إلى الصينية ويترك حتى يغلي على نارٍ خفيفة، ويحرك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكاً.
- يرفع ويوضع على جنب ليبرد.

لتحضير الإكلير :

- تقطع الإكلير من الوسط بخط مستقيم. تنزع أي عجينة من الداخل. وتحشى الإكلير بالكريمة.

اقتراح للتقديم :

- للزينة،تذوب قطع الشوكولاتة تُدهن أو تسكب بشكل أنابيب على الإكلير.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:43 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


فطيرة جوز الهند، اليقطين والجزر





المقادير :

- 250غ بسكويت دايجستيف مفتّت
- 2/1 كوب أو 110غ زبدة، مذوبة
- 2/1 1 كوب أو 350غ، يقطين مسلوق ومهروس
- 2/1 1 ملعقة كبيرة بودرة حليب جوز الهند
- 1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- /1 كوب دقيق ذاتي التخمّر
- 2 بيض
- ملعقة كبيرة الشراب الذهبي
- 2/1 كوب أو 50غ لوز مقطع

الطريقة :

- يخلط البسكويت المفتت والزبدة، ويصف في قاع صينية كعك بقطر 26سم.
- في خلاط كهربائي، يخفق اليقطين المهروس، الجزر المهروس، حليب جوز الهند ، حليب نستله المكثف المحلى، الدقيق الذاتي التخمر، البيض والشراب الذهبي.
- يسكب المزيج فوق طبقة البسكويت المفتت بشكل متساوٍ، ويغطى باللوز المقطّع.
- توضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية ولمدة 35 دقيقة.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:44 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


كريمة بالفواكه المجفّفة





المقادير :

- 3 أكواب أو 750مل حليب
- 1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 4 بيضات
- 2 صفار البيض
- 2/1 كوب أو 110غ سكر
- 2/1 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة مذوّبة في 4 ملاعق كبيرة من الماء
- 1 كوب أو 100غ فاكهة مجففة مخلوطة
- 2/1 كوب أو 50غ زبيب
- 4/3 كوب أو 70غ بندق محمص، مطحون

الطريقة :

- في وعاءٍ، يخلط الحليب مع حليب نستله المكثف المحلى ويترك على النار حتى يغلي وثم يرفع ويوضع جانباً.
وخلال ذلك يخفق البيض مع صفار البيض، السكر ونشاء الذرة لمدة 3 دقائق.
- يسكب خليط الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض ويستمر بالتحريك.
- يعاد الخليط إلى الوعاء وبحرارة خفيفة، يحرّك لمدة 3 – 4 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة مع التأكد من عدم غليانها.
- يسكب المزيج في أوعية زجاجية صغيرة، ويبرّد.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:44 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


السمبوسك بالموز والبندق





المقادير :

- 20 ورقة عجينة السمبوسك
- 3 موزات كبيرة، مقطّعة إلى 6 إلى 7 قطع
- 2/1 كوب أو 75 غرام من البندق المحمّص والمسحوق
- بيضة واحدة مخفوقة قليلاً
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى بالشوكولاتة
- ملعقتان كبيرتان من القشطة

الطريقة :

- تُوضع قطعة من الموز على ورقة عجينة السمبوسك، ثم يُرش بعض من البندق المسحوق وتُثنى العجينة عل شكل مثلّث.
- تُقلى فطائر السمبوسك بالزيت المحمّى على 190 درجة مئويّة لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لون الجهتين بنيّاً ذهبيّاً. يتمّ إخراج فطائر السمبوسك من الزيت وتوضع على ورقة مطبخ.
- يُخلط حليب نستله المكثف المحلّى بالشوكولاتة مع القشطة ثم تُغمس فطائر السمبوسك المقليّة في صلصة الشوكولاتة وتُقدّم.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:45 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


بودينغ الجبنة والخبز




المقادير :

- 2/1 2 كوب أو 625 مل من الماء
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الورد
- علبتان 170 غرام قشطة
- 6 قطع صغيرة من خبز الصمون (صامولي )مفرومة
- 4/1 كوب أو 35 غرام من الزبيب
- 4/1 كوب أو 35 غرام من الفستق المفروم
- 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- 6 شرائح من جبنة تشادر

الطريقة :

- يوضع الماء، ودقيق الذرة، وحليب نستله المكثّف المحلّى في قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُحرّك ببطء لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- يُضاف ماء الورد والقشطة ويُحرّك المزيج جيّداً. ثم تُضاف قطع خبز الصمون المفرومة وتُحرّك جيداً ثم يُرفع المزيج عن النار.
- توضع نصف كميّة مزيج الخبز والحليب في صينيّة للفرن 24 سم × 18 سم.
- تُخلط حبّات الزبيب مع الفستق، والقرفة، وتُوزّع المكوّنات فوق مزيج الخبز ثم تُغطّى بشرائح الجبنة.
- تُضاف الكميّة المتبقّية من مزيج الخبز ثم تُخبز المكوّنات في فرنٍ محمّى على حرارة 220 درجة مئويّة لمدّة 6 إلى 8 دقائق.
- يُزيّن البودينغ بالفستق المبشور ويًقدّم على الفور.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:45 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


سندويشات كعكة الجبن




المقادير :

- 4 أكواب أو 400 غرام من البسكويت المطحون
- كوب أو 200 غرام من الزبدة المذوّبة
- ½ كوب أو 100 غرام من جبنة الكريمة
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- علبتان 170 غرام قشطة
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

الطريقة :

البسكويت مع الزبدة. يُرصّ نصف المزيج في قاع صينية مستطيلة قياس 30 x 20سم. تُترك الصينية في البراد لمدة 10 دقائق.
تُخفق جبنة الكريمة مع حليب نستله المكثف المحلّى، والقشطة ، وماء الورد، والفانيلا في خفاقة كهربائية حتى يُصبح المزيج ناعماً.
يتمّ إخراج الصينية من البراد ويُسكب مزيج جبنة الكريمة بالملعقة فوق البسكويت ثمّ توضع في الثلاجة لمدة ساعة.
يتمّ إخراج الصينية من الثلاجة، وتغطّى بالكمية المتبقية من البسكويت، ثم تثلّج لمدة 6 ساعات أو حتى تصبح جبنة الكريمة جامدة تماماً.
تقطّع الكعكة إلى سندويشات مستطيلة الشكل وتقدّم.

إقتراح للتقديم:
.يُستخدم سكين حادّ لتقطيع الكعكة إلى سندويشات وتقدّم فور الانتهاء من تحضيرها.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:46 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


** تشيز كيك بصوص الفراولة **





المقادير:

علبة بسكوت شاهي مطحون
نصف اصبع زبدة

ثلاث ملاعق دقيق
نصف كأس ماء
علبتان قشطة
2علبه جبن كيري
4 بيضات
كأس سكر
فانيليا

للوجه ..

فراوله مثلجه ( فريز ) أو اي نوع من الفواكهه
علبة جلى من نفس نوع الفاكهه
نصف كأس ماء
ملعقة سكر

الطريقة:

- نرص البسكوت و الزبدة في صينية ذات قاعدة متحركة ثم نضعها في الثلاجة لحين اعداد الخلطة الثانية .
- نخلط المجموعة الثانية في الخلاط ثم تصب في الصينية وتدخل الفرن لمدة ساعة على نار متوسطة (350) .
- بعد ذلك نخلط عشر حبات فراوله في الخلاط ثم توضع على النار مع اضافة الماء و الجلي و السكر و تترك حتى تغلي ثم تصب على الكيك بعد استوائها .
- يزين الطبق بحبات الفراوله ثم يترك في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم .

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:47 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


** بودينغ الكرواسان **





المقادير :

2/1 كوب مربى (أي نكهة)
2 كروسان سادة (مقطع)
2/1 علبة حليب نستلة المكثف المحلى (397غ)
3 بيضات
1 علبة قشطة (170غ)
1 ملعقة صغيرة روح الفانيليا
ربع كوب حليب جوز الهند
2/1 كوب لوز مقطع
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
سكر بودرة

الطريقة :

توزع المربى فوق الكروسان ويرص في طبق مقاوم لحرارة الفرن
. يمزج حليب نستله المكثف المحلى، البيض، القشطة ، روح الفانيليا وحليب جوز الهند وتخفق جيداً
. يصب المزيج فوق الكروسان
. يرش فوقه اللوز والقرفة
. يخبز في فرن حرارته ( 180) درجة مئوية لمدة 40–45 دقيقة حتى يتماسك
. يرش فوقه السكر البودرة ويقدم دافئاً مع الكريمة أو القشطة

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:47 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


** تشيز كيك بجلي الفراولة **





المقادير :

200غ بسكويت
100غ زبدة
1 ملعقة كبيرة جيلاتين
2/1 كوب ماء ساخن
1 علبة حليب نستله المركّز المحلى
1 ملعقة صغيرة عصير الليمون
6 حبات كيري
100غ جيلي (الأفضل أن يكون أحمر اللون)-450 مل ماء ساخن
450 مل ماء ساخن
كريم شانتيه (كإضافة - اختياري)
مكسرات مقطعة (كإضافة - اختياري)

الطريقة :

تحضير الطبقة الأولى :
---------------------
. يكسّر البسكويت
. تذوب الزبدة وتخلط مع البسكويت المكسر
. يضغط الخليط في كعب وعاء مستطيل الشكل. يثلّج لمدة 20 دقيقة.

تحضير الطبقة الثانية :
-----------------------
. يذوب الجيلاتين في 2/1 كوب من الماء الساخن.
يخلط الكيري مع حليب نستله المركّز المحلى وعصير الليمون ، ثم يضاف للجلاتين
. يسكب المزيج فوق طبقة البسكويت ويبرد حتى يجمد الجيلاتين

تحضير الطبقة الثالث :
----------------------
. يذوب الجيلي الأحمر في 450 مل من الماء الساخن، ثم يبرد ويسكب فوق الطبقة الثانية
. يثلّج حتى يجمد
. يقطع. تضاف الكريم شنتيه والمكسرات المقطعة ويقدم الطبق

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: موسوعة الطبخ (متجدد)

مُساهمة من طرف سمارة في الأحد مايو 03, 2009 10:48 pm

بسم الله الرحمن الرحيم


** كريم كارميل بالحليب المركز **





المقادير :

2/1 كوب سكر
1 علبة حليب نستله المكثف المحلى
1 كوب حليب بودرة (محضّر إلى سائل )
3 بيضات
3 صفار بيض
2/1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

الطريقة :

. يذوب السكر في وعاء صغير على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يصبح السكر سائلاً أسود بلون الكراميل.
. يرفع عن النار ويصب في قالب معدني ذي 4 أكواب أو في 8 أكواب منفصلة. تقلب القوالب بسرعة حتى يغطى القاع والجوانب بالكراميل، ثم تترك حتى تبرد ويصبح الكراميل قاسياً.
. يحمّى الفرن حتى حرارة 325 درجة مئوية. يوضع حليب نستله المكثف المحلى والحليب والبيض وبياض البيض وخلاصة اللوز والفانيلا في خلاط كهربائي. يغطى ويضرب الخليط جيداً.
. يصب الخليط في القالب الذي يوضع في وعاء كبير مغطى بالماء حتى ارتفاع 2/1 بوصة.
. يطهى لمدة ساعة ثم يرفع الوعاء من الفرن والقالب من الماء.
. يبرّد ويجمّد.
. للتقديم يغطى القالب بطبق تقديم مقلوب ويقلب. سينزلق الكراميل السائل فوق الكاسترد.

سمارة

عدد الرسائل: 1232
نقاط: 1057
تاريخ التسجيل: 16/12/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

صفحة 20 من اصل 21 الصفحة السابقة  1 ... 11 ... 19, 20, 21  الصفحة التالية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى